---
slug: sernik-czekoladowy-z-nutell
title: "Sernik czekoladowy z nutellą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik czekoladowy z nutellą

Sernik czekoladowy z nutellą zachwyca trójkolorową masą serową – białą, czekoladową i nutelową – ułożoną na chrupiącym spodzie z ciastek digestive. Nutella nie dominuje smaku, ale nadaje masie piękny, głęboki kolor i delikatną słodycz. To sernik, przy którym trudno się oprzeć kolejnemu kawałkowi.

## Składniki

- 150 g ciastka pełnoziarniste typu digestive (Można zastąpić innymi kruchymi ciastkami pełnoziarnistymi.)
- 2 łyżka nutella (do spodu) (Łączy kruszone ciastka w zwartą masę bez potrzeby dodawania masła.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 500 g twaróg półtłusty lub tłusty, zmielony trzykrotnie (Trzykrotne mielenie zapewnia gładką, jedwabistą konsystencję masy serowej.)
- 0.625 szklanka drobny cukier do wypieków (Ilość między 1/2 a 3/4 szklanki – punkt środkowy to ok. 5/8 szklanki.)
- 3 szt jajka (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżka śmietankowy budyń w proszku (Stabilizuje masę serową i zapobiega jej opadaniu po upieczeniu.)
- 0.25 szklanka kwaśna śmietana 18% (Dodaje lekkiej kwasowości i kremowości masie serowej.)
- 100 g gorzka czekolada (Minimalna zawartość kakao 70% da najlepszy, intensywny smak czekoladowy.)
- 4 łyżka nutella (do masy serowej) (Dodawana do drugiej warstwy masy serowej, nadaje piękny brązowy kolor.)

## Przygotowanie

1. Ciastka, 2 łyżki nutelli i cynamon umieść w malakserze i zmiksuj do powstania zwartej masy ciasteczkowej.
2. Spód tortownicy (20 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i dokładnie wklepaj w dno.
3. Schłodź przygotowany spód w lodówce przez 30 minut.
4. Wszystkie składniki masy serowej wyjmij wcześniej z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową.
5. Roztop gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofali, a następnie odstaw do przestygnięcia.
6. Twaróg i cukier utrzyj w misie miksera do połączenia, następnie dodawaj kolejno jajka, budyń i śmietanę.
7. Masę serową podziel na 3 równe części: do pierwszej dodaj roztopioną czekoladę, do drugiej 4 łyżki nutelli – zmiksuj każdą.
8. Na schłodzony spód wyłóż porcjami masę czekoladową, potem nutelową, a na wierzch białą masę serową.
9. Piecz sernik w 150°C przez 60–75 minut, aż wierzch będzie ścięty i sprężysty w dotyku.
10. Wystudzaj sernik w lekko uchylonym piekarniku, a następnie schłodź w lodówce przez minimum 12 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciastka do misy malaksera, dodaj 2 łyżki nutelli i pół łyżeczki cynamonu, a następnie zmiksuj wszystko przez ok. 30 sekund, aż powstanie jednolita, lepka masa. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do woreczka strunowego i rozkrusz je wałkiem, potem wymieszaj z nutellą i cynamonem w misce.
- *Dlaczego:* Nutella pełni rolę spoiwa, które zastępuje masło i nadaje spodowi karmelowo-orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać wilgotny piasek – jeśli się zlepia po ściśnięciu w dłoni, jest gotowa.

**Krok 2.** Wyłóż tylko dno tortownicy (nie boki) papierem do pieczenia – wytnij krążek lub zaciśnij papier przy zamykaniu obręczy. Wysyp masę ciasteczkową i ugniataj ją tylną stroną łyżki lub dnem szklanki, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomiernie ubity spód nie kruszy się przy krojeniu i zachowuje chrupkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj szklanki z płaskim dnem, by idealnie wyrównać i ubić spód bez nierówności.

**Krok 3.** Wstaw formę ze spodem do lodówki na 30 minut, żeby masa ciasteczkowa stwardniała i się związała.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że spód nie rozmięka pod wpływem wilgotnej masy serowej podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować spód nawet dzień wcześniej i trzymać go w lodówce do czasu pieczenia.

**Krok 4.** Wyjmij twaróg, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki nie łączą się równomiernie i mogą powodować pęknięcia sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 5.** Połam czekoladę na kostki i umieść w miseczce. Postaw miseczkę nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna) lub podgrzewaj w mikrofali impulsami po 20 sekund, mieszając za każdym razem, aż czekolada się całkowicie roztopi.
- *Dlaczego:* Powolne topienie zapobiega przypaleniu czekolady i utracie jej gładkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miseczka nie dotyka wody w garnku – liczy się tylko para wodna.

**Krok 6.** Twaróg i cukier utrzyj mikserem na średnich obrotach przez ok. 2 minuty do uzyskania gładkiej masy. Następnie dodawaj jajka jedno po drugim, nie przerywając miksowania, potem łyżkę budyniu i śmietanę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega zbyt dużemu napowietrzeniu masy, które byłoby przyczyną pęknięć.
- *Pro tip:* Nie miksuj masy zbyt długo ani na zbyt wysokich obrotach – wystarczy połączenie składników.

**Krok 7.** Podziel masę na 3 równe części (najlepiej za pomocą wagi kuchennej). Do pierwszej części wlej przestudzoną roztopioną czekoladę i zmiksuj. Do drugiej dodaj 4 łyżki nutelli i zmiksuj. Trzecia część zostaje biała.
- *Dlaczego:* Trzy warstwy o różnych kolorach i smakach tworzą efekt wizualny i smakowy charakterystyczny dla tego sernika.
- *Pro tip:* Upewnij się, że roztopiona czekolada jest letnia (nie gorąca), zanim dodasz ją do masy serowej.

**Krok 8.** Wyjmij spód z lodówki. Łyżką nakładaj porcjami najpierw masę czekoladową, rozkładając ją równomiernie, potem masę nutelową i na końcu białą masę serową.
- *Dlaczego:* Nakładanie porcjami zamiast wylewania całości na raz pozwala zachować wyraźne warstwy.
- *Pro tip:* Każdą warstwę delikatnie wyrównaj łyżką lub szpatułką przed nałożeniem kolejnej.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 150°C (bez termoobiegu). Wstaw sernik na środkową półkę i piecz 60–75 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie jak galareta.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapobiega pęknięciom i sprawia, że sernik pozostaje kremowy w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie i pęknięcie sernika.

**Krok 10.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godziny). Następnie wstaw do lodówki na minimum 12 godzin przed podaniem.
- *Dlaczego:* Powolne stygnięcie i chłodzenie pozwala sernikowi nabrać odpowiedniej konsystencji i pełni smaku.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje następnego dnia – smaki się przegryzają, a masa nabiera kremowości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego twarogu sernikowego ze sklepu zamiast mielić twaróg samodzielnie?**

Tak, gotowy twaróg sernikowy (mielony, w wiaderku) sprawdzi się doskonale i zaoszczędzi czas. Upewnij się, że ma gładką konsystencję bez grudek, by masa serowa była jednolita.

**Dlaczego mój sernik pękł na wierzchu?**

Pęknięcia najczęściej powoduje zbyt wysoka temperatura pieczenia, zbyt długie miksowanie masy lub gwałtowna zmiana temperatury. Piecz w 150°C, nie miksuj zbyt długo i zawsze studzaj sernik stopniowo w uchylonym piekarniku.

**Czy sernik można upiec dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – sernik czekoladowy z nutellą najlepiej smakuje właśnie po 12–24 godzinach chłodzenia w lodówce. Smaki się przegryzają, a masa nabiera idealnej kremowej konsystencji.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest już upieczony?**

Dotknij delikatnie środka sernika – powinien być sprężysty i lekko się trząść jak galareta. Patyczek wbity w boczną część powinien wychodzić z minimalnymi śladami wilgotnej masy.

**Czy mogę zamrozić ten sernik?**

Tak, sernik dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, owiń każdą folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin.

**Czym mogę zastąpić nutellę?**

Możesz użyć dowolnego kremu orzechowo-czekoladowego dostępnego w sklepie. Pamiętaj jednak, że różne produkty mogą mieć nieco inną słodkość i konsystencję, co lekko wpłynie na smak i kolor warstw.