---
slug: sernik-czekoladowy-z-oreo
title: "Sernik czekoladowy z Oreo"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik czekoladowy z Oreo

Sernik czekoladowy z Oreo to kremowy deser bez pieczenia, łączący chrupiący spód z ciastek z aksamitną masą z twarogu, mascarpone i czekolady deserowej. Schłodzony prosto z lodówki jest intensywnie czekoladowy i treściwy, a po chwili w temperaturze pokojowej rozpływa się w ustach jak mus. Polewa ganache z mlecznej i gorzkiej czekolady oraz dekoracja ciastkami Oreo dopełniają całości.

## Składniki

- 180 g ciastka typu oreo lub neo (z nadzieniem) (Do spodu – zmielone z masłem tworzą masę o konsystencji mokrego piasku.)
- 40 g masło (Roztopione; skleja ciasteczkowy spód.)
- 250 g twaróg półtłusty lub tłusty, trzykrotnie mielony (Trzykrotnie zmielony twaróg daje gładką, bezgrudkową masę.)
- 250 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej przed miksowaniem.)
- 200 g czekolada deserowa (Drobno posiekana; roztopiona i wmieszana do masy serowej.)
- 60 g cukier puder (Przesiany; szybko łączy się z masą bez grudek.)
- 300 ml śmietanka kremówka 36%, schłodzona (Musi być dobrze schłodzona, by ubić się na sztywno.)
- 160 g ciastka typu oreo lub neo (z nadzieniem) (Połamane na pół i wmieszane do masy serowej jako nadzienie.)
- 50 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Do polewy ganache – podgrzewana do rozpuszczenia czekolady.)
- 60 g czekolada mleczna (Posiekana; składnik polewy ganache.)
- 25 g czekolada gorzka 70% (Posiekana; nadaje polewie głębię smaku.)

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło umieść w malakserze i zmiksuj do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Dno tortownicy (23 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż masą ciasteczkową, wyrównaj i wstaw do lodówki.
3. Upewnij się, że twaróg, mascarpone i cukier puder mają temperaturę pokojową przed miksowaniem.
4. Czekoladę deserową roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofali, mieszając co 30 sekund, i ostudź lekko.
5. Zmiksuj twaróg, mascarpone, cukier puder i roztopioną czekoladę na gładką masę, następnie ubij kremówkę i dodawaj ją w trzech turach.
6. Połam ciastka Oreo na pół, wmieszaj delikatnie do masy serowej, po czym wyłóż ją na schłodzony spód i wyrównaj.
7. Sernik wstaw do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc) do całkowitego stężenia.
8. Podgrzej kremówkę do polewy, zdejmij z ognia, dodaj posiekane czekolady, poczekaj 2 minuty i wymieszaj do gładkości.
9. Przestudzoną, wciąż płynną polewę wylej równomiernie na sernik i udekoruj ciastkami Oreo.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ciastka do misy malaksera, dodaj roztopione (ale nie gorące) masło i zmiksuj, aż masa będzie przypominała mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka i kruszone wałkiem, a potem wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Rozdrobnione ciastka połączone z masłem tworzą zwarty spód, który nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Im drobniej pokruszone ciastka, tym bardziej jednolity i stabilny spód – nie pomijaj etapu dokładnego miksowania.

**Krok 2.** Wytnij krążek z papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy i umieść go w środku. Przełóż masę ciasteczkową, dociśnij równomiernie łyżką lub dnem szklanki i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodny spód stężeje i nie będzie się mieszał z masą serową podczas jej nakładania.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego dna szklanki, by uzyskać idealnie gładką i równą powierzchnię spodu.

**Krok 3.** Wyjmij twaróg i mascarpone z lodówki przynajmniej 30 minut przed przygotowaniem masy, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Chłodne sery nie łączą się płynnie i mogą zostawić grudki w gotowej masie.
- *Pro tip:* Kremówkę trzymaj w lodówce do ostatniej chwili – tylko schłodzona dobrze się ubije.

**Krok 4.** Posiekaną czekoladę umieść w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj łyżką, aż całkowicie się roztopi. Alternatywnie podgrzewaj w mikrofali przez 30 sekund, mieszaj i powtarzaj do roztopienia.
- *Dlaczego:* Delikatne, pośrednie ciepło zapobiega przypaleniu czekolady i utracie jej gładkości.
- *Pro tip:* Miska nie powinna dotykać wody ani para wodna nie powinna dostawać się do czekolady – nawet kropla wody może ją ściąć.

**Krok 5.** Do misy miksera włóż twaróg, mascarpone, cukier puder i lekko ostudzoną roztopioną czekoladę. Miksuj na średnich obrotach do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. W osobnej misce ubij kremówkę na sztywno. Dodawaj ją do masy czekoladowej w trzech porcjach, mieszając delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie kremówki zapobiega jej opadnięciu i zachowuje puszystość masy.
- *Pro tip:* Nie miksuj kremówki zbyt długo po dodaniu do masy – wystarczy kilka ruchów szpatułką, aż składniki się połączą.

**Krok 6.** Połam ciastka Oreo na pół lub w mniejsze kawałki i wmieszaj je delikatnie do masy serowej. Przełóż całość na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Kawałki ciastek dodają przyjemną chrupkość, która kontrastuje z kremową masą.
- *Pro tip:* Zostaw kilka całych ciastek do dekoracji – użyjesz ich po nałożeniu polewy.

**Krok 7.** Przykryj tortownicę folią spożywczą i wstaw sernik do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie w pełni stężeć, co ułatwia krojenie i nadaje sernikowi właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej sernik chłodzi się w lodówce, tym lepszy smak i stabilniejsza struktura.

**Krok 8.** Do małego garnuszka wlej kremówkę i podgrzewaj na małym ogniu do momentu, gdy zacznie parować (nie gotuj). Zdejmij z palnika, dodaj posiekane czekolady, odczekaj 2 minuty i wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Ostudź ją do letniej temperatury.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka delikatnie rozpuszcza czekoladę, tworząc jedwabistą emulsję zwaną ganache.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta po ostudzeniu, podgrzej ją chwilę – powinna swobodnie spływać z łyżki.

**Krok 9.** Wylej polewę na środek schłodzonego sernika i delikatnie rozprowadź szpatułką ku brzegom. Udekoruj ciastkami Oreo według własnego pomysłu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie polewy zapewnia estetyczny wygląd i każdy kawałek będzie miał czekoladowe wykończenie.
- *Pro tip:* Udekoruj sernik tuż przed podaniem, by ciastka Oreo na wierzchu zachowały chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego serka homogenizowanego zamiast twarogu trzykrotnie mielonego?**

Tak, serek homogenizowany da gładką masę, ale będzie mniej zwarty i bardziej kremowy. Jeśli zależy Ci na klasycznym serniku z wyraźniejszą strukturą, lepiej użyć twarogu trzykrotnie mielonego.

**Jak długo sernik można przechowywać w lodówce?**

Sernik bez pieczenia można przechowywać w szczelnie przykrytej tortownicy w lodówce do 3–4 dni. Po tym czasie masa może zacząć tracić świeżość.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik można zamrozić bez polewy na do 1 miesiąca. Przed podaniem rozmrażaj go przez noc w lodówce, a polewę przygotuj świeżo.

**Czy można zastąpić czekoladę deserową innym rodzajem czekolady?**

Można użyć gorzkiej czekolady, ale masa będzie intensywniejsza w smaku. Mleczna czekolada sprawi, że sernik będzie słodszy i mniej wyrazisty – w takim przypadku zmniejsz ilość cukru pudru.

**Co zrobić, gdy masa serowa wychodzi grudkowata?**

Grudki często pojawiają się, gdy składniki są za zimne. Upewnij się, że twaróg i mascarpone mają temperaturę pokojową. Jeśli grudki i tak się pojawią, zmiksuj masę nieco dłużej na średnich obrotach.

**Czy spód można przygotować bez malaksera?**

Tak – włóż ciastka do mocnego woreczka strunowego i rozkrusz je wałkiem lub tłuczkiem do mięsa, aż uzyskasz drobne okruchy. Następnie wymieszaj je dokładnie z roztopionym masłem w misce.