---
slug: sernik-daim-i-maliny
title: "Sernik Daim i Maliny"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik Daim i Maliny

Kremowy sernik bez pieczenia z malinami, posiekanymi batoniczkami Daim i sosem z solonego karmelu – inspirowany szwedzkimi smakami prosto z Ikea. Kawałeczki karmelowo-czekoladowego Daima rozpuszczają się w masie serowej, tworząc wyjątkowe doznania smakowe. To połączenie świeżych malin, delikatnego twarogu i chrupiącego spodu to prawdziwa uczta dla zmysłów.

## Składniki

- 160 g ciastka kakaowe przekładane kremem czekoladowym (np. oreo, neo, bourbon biscuits) (Można użyć dowolnych ciastek kakaowych z kremem czekoladowym)
- 50 g masło (Roztopione, ostudzone do temperatury pokojowej)
- 500 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony trzykrotnie dla uzyskania gładkiej, jedwabistej konsystencji)
- 180 g cukier puder
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić 1 opakowaniem (16 g) cukru wanilinowego)
- 15 g żelatyna w proszku (Około 5 łyżeczek; zalewać zimną wodą i pozostawić do napęcznienia)
- 75 ml zimna woda (do żelatyny)
- 150 g jogurt naturalny (W temperaturze pokojowej – ułatwia wymieszanie z żelatyną bez grudek)
- 300 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubije na sztywno)
- 100 g cukierki lub batoniki daim (do masy) (Posiekane na mniejsze kawałki; rozpuszczają się w masie tworząc karmelowe wnętrze)
- 150 g maliny świeże lub mrożone (do masy) (Mrożone dodawać bezpośrednio bez rozmrażania)
- 30 g cukierki lub batoniki daim (do dekoracji) (Posiekane; do posypania wierzchu sernika)
- 100 g świeże maliny (do dekoracji)
- 4 łyżka solony sos karmelowy (Można użyć domowego solonego karmelu lub gotowego ze sklepu)

## Przygotowanie

1. Ciastka zmiksuj w malakserze z roztopionym masłem do konsystencji mokrego piasku. Bez malaksera – pokrusz ciastka wałkiem w woreczku i wymieszaj z masłem.
2. Spód tortownicy (23 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Wsyp masę ciasteczkową, wyrównaj i dokładnie wklep w dno. Wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Upewnij się, że twaróg, jogurt i pasta waniliowa są w temperaturze pokojowej przed przystąpieniem do robienia masy serowej.
4. W misie miksera zmiksuj twaróg, cukier puder i wanilię do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
5. Żelatynę zalej 75 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Podgrzej na palniku lub w mikrofali (nie doprowadzaj do wrzenia!), aż się całkowicie rozpuści. Lekko ostudź.
6. Żelatynę dokładnie wymieszaj z jogurtem, aby nie powstały grudki, a następnie dodaj do masy serowej. Zmiksuj do połączenia.
7. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. Dodaj do masy twarogowej i delikatnie wymieszaj. Dodaj maliny i posiekane Daimy, wymieszaj.
8. Masę serową wylej na schłodzony spód ciasteczkowy, wyrównaj. Wstaw do lodówki na co najmniej 4–6 godzin, aż sernik stężeje.
9. Sernik wyjmij z tortownicy i przełóż na paterę. Polej sosem karmelowym, posyp posiekanymi Daimami i udekoruj świeżymi malinami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka umieść w malakserze razem z roztopionym, ostudzonym masłem i miksuj, aż całość zacznie przypominać mokry piasek – bez większych kawałków. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka i tłucz wałkiem lub szklanką, aż się drobno pokruszą, a potem dodaj masło i dobrze wymieszaj w misce.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie ciastek z masłem sprawia, że spód po schłodzeniu jest zwarty i łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję – jeśli masa nie klei się po ściśnięciu w dłoni, dodaj jeszcze kilka gramów roztopionego masła.

**Krok 2.** Wyłóż spód tortownicy papierem do pieczenia – wystarczy sam okrąg na dno. Wsyp masę ciasteczkową i używając dna szklanki lub łyżki, mocno wklep ją równomiernie na całym spodzie. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że masło zastyga i spód twardnieje, dzięki czemu nie kruszy się przy krojeniu sernika.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego dna kubka lub szklanki do wyrównania spodu – efekt będzie idealnie gładki.

**Krok 3.** Wyjmij twaróg i jogurt z lodówki co najmniej 30 minut przed przygotowaniem masy. Składniki w temperaturze pokojowej łączą się lepiej i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą nie połączyć się równomiernie i zostawiać grudki w masie serowej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć twaróg wcześniej, podziel go na mniejsze kawałki – szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 4.** Umieść twaróg, cukier puder i wanilię w misie miksera. Miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i puszysta bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie składników zapewnia jedwabistą, kremową konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Używaj twarogu zmielonego trzykrotnie (kupnego lub własnoręcznie przepuszczonego przez maszynkę) – to gwarancja braku grudek.

**Krok 5.** Żelatynę wsyp do miseczki, zalej 75 ml zimnej wody, wymieszaj łyżką i zostaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzej na małym ogniu lub w mikrofali (30 sekund), mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia! Odstaw na 5 minut do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić, żeby sernik prawidłowo stężał – wrzenie niszczy jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna jest dobrze rozpuszczona – przelej ją przez łyżkę i patrz pod światło – nie powinna być mętna ani mieć ziarenek.

**Krok 6.** Ostudzoną żelatynę wlej powoli do jogurtu, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką, aż się dobrze połączą. Tak przygotowaną mieszankę dodaj do masy serowej i miksuj przez chwilę do uzyskania jednorodnej konsystencji.
- *Dlaczego:* Wymieszanie żelatyny najpierw z jogurtem zapobiega powstawaniu grudek żelatyny w masie serowej.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki żelatyny w jogurcie, całość możesz przelać przez drobne sitko przed dodaniem do masy.

**Krok 7.** Dobrze schłodzoną śmietankę wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż będzie sztywna i będzie tworzyć wyraźne szpice. Dodaj ją do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami z dołu ku górze. Na końcu wmieszaj maliny i posiekane Daimy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ubitej śmietanki, dzięki czemu sernik będzie lekki i kremowy.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera przed ubiciem śmietanki możesz wstawić na 10 minut do zamrażalnika – śmietanka ubije się szybciej.

**Krok 8.** Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy. Wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4–6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas chłodzenia pozwala żelatynie zadziałać i sprawia, że sernik dobrze stężeje i jest łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Sernik jest najlepszy po nocnym chłodzeniu – smaki się przegryzą, a konsystencja będzie idealna.

**Krok 9.** Wyjmij sernik z lodówki i ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy – możesz wcześniej przejechać nożem wzdłuż krawędzi. Przełóż na paterę, polej sosem karmelowym, posyp posiekanymi Daimami i udekoruj świeżymi malinami.
- *Dlaczego:* Dekoracja tuż przed podaniem sprawia, że maliny są świeże i apetyczne, a karmel pięknie wygląda.
- *Pro tip:* Jeśli sernik przykleja się do formy, owiń boki tortownicy ciepłym ręcznikiem na minutę – łatwiej go wtedy wyjąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 27 g |
| Tłuszcze | 26.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć serka mascarpone zamiast twarogu?**

Tak, mascarpone nada sernikowi jeszcze bardziej kremową i bogatą konsystencję. Użyj 500 g mascarpone zamiast twarogu – w takim przypadku możesz pominąć etap mielenia sera.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a wręcz jest to zalecane. Po całonocnym chłodzeniu sernik lepiej stężeje, a smaki się przegryzają. Dekoruj sosem i owocami tuż przed podaniem.

**Nie mam batoników Daim – czym mogę je zastąpić?**

Możesz użyć posiekanych batonów Twix, Werther's lub innych karmelowych słodyczy z czekoladą. Smak będzie inny, ale równie pyszny.

**Czy mrożone maliny trzeba rozmrażać przed dodaniem do masy?**

Nie, można je dodawać bezpośrednio z zamrażalnika. Po stężeniu sernika maliny się rozmrożą wewnątrz masy i nie spowodują rozrzedzenia konsystencji.

**Jak sprawdzić, czy sernik dobrze stężał?**

Delikatnie potrząśnij formą – jeśli środek nie drży jak galaretka, sernik jest gotowy. W razie wątpliwości zostaw go w lodówce na dodatkowe 2 godziny.

**Czy mogę przygotować własny solony karmel?**

Tak, domowy solony karmel jest prosty do zrobienia: podgrzej cukier, dodaj śmietankę i masło, a na końcu szczyptę soli morskiej. Gotowy karmel ze sklepu też świetnie się sprawdzi.