---
slug: sernik-dubajski
title: "Sernik dubajski"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik dubajski

Sernik dubajski to kremowy wypiek inspirowany słynną czekoladą z Emiratów – masa serowa z pastą pistacjową, chrupiące ciasto kataifi z tahini oraz aksamitna polewa z ciemnej czekolady tworzą niepowtarzalne połączenie smaków i tekstur. To elegancki deser dla miłośników pistacji i czekolady, który zachwyci zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 100 g masło irlandzkie (Do masy serowej; wysokiej jakości masło o podwyższonej zawartości tłuszczu.)
- 100 g pasta pistacjowa 100% (Do masy serowej; powinna zawierać wyłącznie pistacje, bez dodatku cukru.)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Do masy serowej; nadaje intensywny aromat wanilii.)
- 1 kg twaróg (Najlepiej trzykrotnie zmielony twaróg półtłusty lub tłusty dla kremowej konsystencji.)
- 200 g cukier
- 10 g mąka ziemniaczana (Stabilizuje masę serową i zapobiega jej opadaniu.)
- 5 g sól
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej; dodawaj na końcu, by nie napowietrzyć masy.)
- 15 g masło irlandzkie (Do smażenia ciasta kataifi.)
- 15 g cukier puder (Do smażenia ciasta kataifi.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Do smażenia ciasta kataifi; jedno standardowe opakowanie 8 g.)
- 50 g ciasto kataifi (Cienkie nitki ciasta filo; dostępne w sklepach z żywnością bliskowschodnią lub w dużych marketach.)
- 50 g tahini (Pasta sezamowa; nadaje kremowi pistacjowemu głębię smaku.)
- 100 g pasta pistacjowa (Do kremu pistacjowego; może być słodzona lub niesłodzona.)
- 50 g cukier puder (Do kremu pistacjowego.)
- 35 g masło irlandzkie (Do kremu pistacjowego; rozpuść przed użyciem.)
- 150 g czekolada ciemna (Zawartość kakao min. 54%; posiekaj przed zalewaniem śmietanką.)
- 150 ml śmietanka 30% (Do ganache; podgrzej do wrzenia, zanim zalejesz czekoladę.)
- 1 szklanka pistacje posiekane (Do dekoracji; użyj niesolonych, prażonych pistacji.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść 100 g masła i wymieszaj je z 100 g pasty pistacjowej oraz łyżeczką pasty waniliowej.
2. Twaróg zmiksuj z cukrem, następnie dodaj masę masłowo-pistacjową, sól i mąkę ziemniaczaną.
3. Dodaj jajka po jednym i miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
4. Boki tortownicy o średnicy 24 cm wysmaruj masłem i przelej do niej gotową masę serową.
5. Piecz w 160°C przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz kolejne 50 minut.
6. Wyjmij sernik z piekarnika i całkowicie wystudź w temperaturze pokojowej, a potem w lodówce.
7. Na patelni rozgrzej 15 g masła, dodaj 15 g cukru pudru i cukier waniliowy, wsyp pokrojone ciasto kataifi.
8. Smaż ciasto kataifi, ciągle mieszając, aż uzyska złoty kolor, następnie odstaw do wystudzenia.
9. Zmiksuj 35 g rozpuszczonego masła, 100 g pasty pistacjowej i 50 g tahini z 50 g cukru pudru.
10. Do kremu pistacjowego dodaj wystudzone chrupiące ciasto kataifi i dokładnie wymieszaj.
11. Krem pistacjowy wyłóż równomiernie na wierzch wystudzonego sernika.
12. Posiekaną czekoladę zalej gorącą śmietanką i odczekaj minutę, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
13. Wylej ganache na sernik z kremem pistacjowym i posyp posiekanymi pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść 100 g masła w rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce. Gdy masło będzie płynne, zdejmij je z ognia i dodaj 100 g pasty pistacjowej oraz łyżeczkę pasty waniliowej, mieszając do połączenia.
- *Dlaczego:* Połączenie masła z pastą pistacjową na tym etapie zapewnia równomierne rozprowadzenie tłuszczu i aromatu w całej masie serowej.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej, które łatwiej się rozpuszcza i łączy z pastą bez rozwarstwiania.

**Krok 2.** W dużej misce lub misce miksera umieść 1 kg twarogu i 200 g cukru. Miksuj na średnich obrotach, aż masa stanie się gładka i jednolita. Następnie dodaj masę masłowo-pistacjową, 5 g soli i 10 g mąki ziemniaczanej, miksując do połączenia.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie twarogu z cukrem przed dodaniem pozostałych składników gwarantuje kremową i jednolitą konsystencję sernika bez grudek.
- *Pro tip:* Najlepszy efekt daje trzykrotnie zmielony twaróg – jeśli masz możliwość, poproś o jego zmielenie w sklepie lub przepuść przez maszynkę do mięsa.

**Krok 3.** Dodawaj jajka po jednym do masy serowej, miksując po każdym dodaniu tylko do chwili, aż jajko się wchłonie. Nie miksuj zbyt długo po dodaniu ostatniego jajka.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne miksowanie po dodaniu jajek napowietrza masę, przez co sernik podczas pieczenia nadmiernie rośnie, a następnie opada i pęka.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem.

**Krok 4.** Boki tortownicy o średnicy 24 cm dokładnie posmaruj masłem przy pomocy pędzelka lub papierowego ręcznika. Przelej masę serową do tortownicy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Posmarowanie boków masłem zapobiega przyklejaniu się sernika i ułatwia jego późniejsze wyjmowanie z formy.
- *Pro tip:* Nie wykładaj dna tortownicy papierem do pieczenia – sernik dubajski nie ma tradycyjnego spodu z ciasteczek, dlatego potrzebuje bezpośredniego kontaktu z blachą.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw tortownicę na środkową półkę i piecz przez 30 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz kolejne 50 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury zapobiega pękaniu sernika i pozwala mu równomiernie się ściąć bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie i popękanie sernika.

**Krok 6.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik w środku do ostygnięcia przez 30 minut. Następnie wyjmij go z piekarnika i ostudź do temperatury pokojowej, po czym wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pękaniu powierzchni sernika wskutek gwałtownej zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje wyciągnięty z lodówki 15–20 minut przed podaniem – lekko ocieplony jest bardziej kremowy.

**Krok 7.** Na patelni na średnim ogniu rozpuść 15 g masła. Dodaj 15 g cukru pudru i cukier waniliowy, wymieszaj. Wsyp 50 g ciasta kataifi, które wcześniej pokrój nożyczkami na krótsze nitki (ok. 2–3 cm).
- *Dlaczego:* Skrócenie nitek kataifi przed smażeniem ułatwia równomierne pokrycie ich masłem i cukrem, co zapewnia jednolite zarumienienie.
- *Pro tip:* Smaż na średnim, nie wysokim ogniu – ciasto kataifi szybko się przypala, dlatego cały czas mieszaj i pilnuj koloru.

**Krok 8.** Smaż ciasto kataifi, nieustannie mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż nabierze złotobrązowego koloru. Przełóż na talerz lub blat wyłożony papierem do pieczenia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Wystudzenie chrupki przed dodaniem do kremu jest konieczne – ciepła chrupka zmiękłaby w kremie i straciłaby charakterystyczną teksturę.
- *Pro tip:* Rozłóż chrupkę cienką warstwą na papierze do pieczenia – dzięki temu szybciej wystygnie i zachowa chrupkość.

**Krok 9.** W misce umieść 35 g rozpuszczonego i wystudzonego masła, 100 g pasty pistacjowej, 50 g tahini i 50 g cukru pudru. Zmiksuj lub wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Połączenie pasty pistacjowej z tahini tworzy bogaty, orzechowo-sezamowy krem, który nawiązuje do smaku oryginalnej czekolady dubajskiej.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropli oleju roślinnego lub ciepłego masła i wymieszaj do uzyskania pożądanej konsystencji.

**Krok 10.** Do gotowego kremu pistacjowego dodaj całkowicie wystudzone chrupiące ciasto kataifi i dokładnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, równomiernie rozkładając chrupkę w kremie.
- *Dlaczego:* Dodanie kataifi do kremu w ostatnim momencie gwarantuje, że zachowa ono chrupkość i nie nasiąknie kremem przed nałożeniem na sernik.
- *Pro tip:* Nałóż krem na sernik tuż przed podaniem lub maksymalnie kilka godzin wcześniej – wtedy chrupka będzie nadal wyczuwalna.

**Krok 11.** Łyżką lub szpatułką nałóż krem pistacjowy z kataifi równomiernie na całą powierzchnię wystudzonego sernika, delikatnie go rozprowadzając.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu zapewnia, że każdy kawałek sernika będzie zawierał odpowiednią ilość pistacjowego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty do smarowania, ogrzej go chwilę w dłoniach lub ustaw miseczkę nad gorącą wodą.

**Krok 12.** Posiekaj 150 g ciemnej czekolady i umieść ją w żaroodpornej misce. Podgrzej 150 ml śmietanki 30% w rondelku do momentu, gdy zacznie wrzeć, a następnie wylej ją na czekoladę. Odczekaj minutę i wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
- *Dlaczego:* Wrzącą śmietanką zalewamy czekoladę, by ciepło równomiernie ją roztopiło bez ryzyka przypalenia, które groziłoby przy bezpośrednim podgrzewaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ganache po wymieszaniu nie jest gładkie, ustaw miskę nad kąpielą wodną i mieszaj przez chwilę – czekolada się dotoopi.

**Krok 13.** Przestudzone ganache wylej na sernik pokryty kremem pistacjowym, delikatnie przechylając formę lub rozsmarowując szpatułką. Natychmiast posyp posiekanymi pistacjami, zanim polewa zastygnie.
- *Dlaczego:* Pistacje należy posypać od razu po wylaniu polewy, bo zastygające ganache je przytrzyma i nie pospadają po krojeniu.
- *Pro tip:* Dla efektownej dekoracji posyp pistacje nieregularnie, skupiając je nieco bardziej na środku sernika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 35.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik dubajski można upiec dzień wcześniej?**

Tak, sernik dubajski najlepiej przygotować dzień wcześniej. Po upieczeniu i ostudzeniu należy wstawić go do lodówki na całą noc – wtedy masa serowa jest w pełni ścięta i kremowa. Krem pistacjowy i polewę czekoladową najlepiej nakładać kilka godzin przed podaniem.

**Gdzie kupić ciasto kataifi?**

Ciasto kataifi znajdziesz w sklepach z żywnością bliskowschodnią lub grecką, a także w wielu dużych supermarketach w dziale z produktami mrożonymi lub schłodzonymi. Można je też zamówić w sklepach internetowych z produktami kuchni śródziemnomorskiej.

**Czy mogę zastąpić twaróg serkiem mascarpone lub Philadelphia?**

Możesz użyć mieszanki twarogu z serkiem kremowym, np. 700 g twarogu i 300 g mascarpone – sernik będzie jeszcze bardziej kremowy. Nie zaleca się zastępowania całości twarogu serkiem kremowym, bo masa może być zbyt miękka i nie zetnie się prawidłowo.

**Dlaczego sernik popękał podczas pieczenia?**

Sernik pęka najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury pieczenia, zbyt intensywnego miksowania masy (co nadmiernie ją napowietrza) lub gwałtownej zmiany temperatury po wyjęciu z piekarnika. Aby tego uniknąć, piecz w trybie góra-dół bez termoobiegu i studzić sernik powoli, najpierw w uchylonym piekarniku.

**Czy pasta pistacjowa musi być 100% bez dodatków?**

Do masy serowej najlepiej użyć pasty pistacjowej 100% bez cukru i oleju palmowego – gwarantuje to intensywny smak pistacji bez zbędnej słodyczy. Do kremu pistacjowego można użyć pasty lekko słodzonej, pamiętając o zmniejszeniu ilości cukru pudru.

**Jak długo można przechowywać sernik dubajski?**

Sernik dubajski przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku, do 4–5 dni. Uwaga: po nałożeniu kremu z kataifi chrupkość ciasta stopniowo maleje, dlatego najlepiej spożyć sernik w ciągu 1–2 dni od udekorowania.