---
slug: sernik-dwukolorowy-z-malinami
title: "Sernik dwukolorowy, z malinami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik dwukolorowy, z malinami

Kremowy sernik dwukolorowy z soczystymi malinami i białą czekoladą. Idealny na uroczystości lub jako smakowity deser po obiedzie.

## Składniki

- 1 opakowanie opakowanie ciastek digestive
- 60 g masło rozpuszczone
- 850 g ser śmietankowy (24%)
- 170 g biała czekolada
- 250 ml przetarte maliny
- 4 szt jajka
- 30 ml mąka
- 60 ml kwaśna śmietana (18%)
- 125 ml cukier
- 7.5 ml ekstrakt waniliowy (1,5 łyżki)

## Przygotowanie

1. Pokrusz ciastka i wymieszaj z rozpuszczonym masłem.
2. Wyłóż dno tortownicy (25 cm) warstwą ciasteczkową i dobrze ugnij.
3. Schłodź w lodówce lub upiecz ok. 15 minut w 180°C. Rozpuść czekoladę na wrzącej wodzie.
4. Wymieszaj ser, cukier, jajka i mąkę mikserem.
5. Podziel masę serową na dwie równe części.
6. Do jednej części dodaj przetarte maliny, cukier wanilinowy i 1/3 rozpuszczonej czekolady.
7. Do drugiej części dodaj resztę czekolady, kwaśną śmietanę i ekstrakt waniliowy.
8. Postaw naczynie z wodą w piekarniku. Wlej masę malinową na podstawę i piecz 20 minut w 220°C.
9. Wyjmij sernik i delikatnie ułóż warstwę białej masy serowej.
10. Zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz całość ok. 1 godzinę.
11. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce co najmniej 8 godzin.
12. Udekoruj wierzch bitą śmietaną i galaretką malinową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ciastka w worku foliowym i rozdrobnij je wałkiem lub butelką, aż stanie się z nich drobny krusz. Przesyp do miski i dodaj rozpuszczone masło. Wymieszaj, aż masa będzie przypominać mokry piasek.
- *Dlaczego:* Drobny krusz ciastek zapewnia równomierną i stabilną podstawę pod sernik.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wałka, użyj drewnianej łyżki lub butelki do rozgniatania ciastek w folii.

**Krok 2.** Wymieszaną masę ciasteczkową przełóż do tortownicy z kołnierzem (25 cm) i równomiernie rozłóż na dnie. Ugnij ją łyżką lub dnem szklanki, aby powstała gładka, zwarta warstwa.
- *Dlaczego:* Dobrze ugnieciona podstawa nie kruszy się i nie odpada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przed wyłożeniem posmaruj tortownicę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, by łatwiej wyjąć sernik.

**Krok 3.** Schłodź podstawę w lodówce przez 30 minut lub upiecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 12–15 minut. W międzyczasie rozpuść białą czekoladę w garnku z ciepłą wodą – nie dopuszczaj do zagotowania.
- *Dlaczego:* Upieczenie podstawy zapobiega wykwitaniu wilgoci i zapewnia chrupkość.
- *Pro tip:* Czekoladę mieszaj drewnianą łyżką, aż stanie się gładka i jednolita – nie wolno jej przegrzać.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj ser śmietankowy z cukrem, aż stanie się gładki. Dodaj jajka po jednym, mieszając na niskich obrotach. Na końcu dodaj mąkę i krótko wymieszaj, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować pęknięcia w serniku.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego na niskich obrotach – nie mieszaj dłużej niż 1–2 minuty po dodaniu mąki.

**Krok 5.** Przełóż masę serową do dwóch mis, dzieląc ją dokładnie na pół. Użyj wagi lub szacuj na oko, by warstwy były równomierne.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają symetryczny wygląd i równomierne pieczenie obu warstw.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć jedną część pod folię, podczas gdy pracujesz nad drugą.

**Krok 6.** Do jednej połowy masy dodaj przetarte maliny (przez sito, by usunąć pestki), cukier wanilinowy i jedną trzecią rozpuszczonej białej czekolady. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Maliny nadają kolor i kwasowość, a przetarcie przez sito zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od dołu, by nie spienić masy i nie zaburzyć koloru.

**Krok 7.** Do drugiej połowy masy dodaj pozostałą czekoladę, kwaśną śmietanę i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj łyżką do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Kwaśna śmietana dodaje kremowości, a wanilia wzbogaca smak białej czekolady.
- *Pro tip:* Jeśli masa się grudkuje, podgrzej ją lekko lub wymieszaj mikserem na bardzo niskich obrotach.

**Krok 8.** Napełnij dużą żaroodporną formę wodą i postaw na dno piekarnika. Wlej malinową masę serową na schłodzoną podstawę i wstaw do nagrzanego do 220°C piekarnika. Piecz ok. 20 minut, aż masa się lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Woda w piekarniku tworzy parę, która chroni sernik przed pęknięciami.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – może to spowodować zapadnięcie się masy.

**Krok 9.** Po 20 minutach wyjmij sernik z piekarnika. Delikatnie, łyżką lub szpatułką, wylej białą masę serową na ciepłą warstwę malinową, rozprowadzając ją równomiernie.
- *Dlaczego:* Delikatne naniesienie drugiej warstwy zapobiega mieszaniu kolorów i zachowuje efekt dwukolorowy.
- *Pro tip:* Lekko nachyl formę, by masa sama się rozlała – nie mieszaj warstw!

**Krok 10.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C i wstaw z powrotem sernik. Piecz przez ok. 60 minut, aż środek lekko drga, ale nie jest płynny.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia powolne, równomierne upieczenie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek – jeśli wychodzi z lekkimi wilgotnymi okruchami, sernik jest gotowy.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik, pozostaw drzwi lekko uchylone i ostudź sernik wewnątrz przez godzinę. Następnie całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej, a potem przenieś do lodówki na minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala sernikowi stwardnieć i lepiej się kroić.
- *Pro tip:* Zawsze chłodź sernik przed pokrojeniem – wtedy krawędzie będą ostre i czyste.

**Krok 12.** Przed podaniem ubij śmietanę do bitnej konsystencji. Delikatnie posmaruj nią wierzch sernika i polaną cienką warstwą rozpuszczonej galaretki malinowej, by nadać połysk.
- *Dlaczego:* Wykończenie bitą śmietaną i galaretką dodaje świeżości i estetyki.
- *Pro tip:* Galaretkę rozpuść na zimno lub lekko podgrzaj – nie gorącą, by nie stopiła bitą śmietanę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ciastek digestive użyć innych ciastek?**

Tak, można użyć ciastek typu oreo (bez nadzienia) lub zwykłych herbatników. Ważne, by były suche i dobrze się kruszyły.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę, nadmiar powietrza w masie lub nagłe zmiany temperatury. Użycie łaźni wodnej pomaga temu zapobiec.

**Jak przechowywać sernik dwukolorowy?**

Sernik należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku. Trwa do 4 dni.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, można zamrozić sernik bez wykończenia (bez bitой śmietany). Odmrażaj powoli w lodówce przez 12 godzin.

**Dlaczego używać przetartych malin?**

Przecieranie malin przez sito usuwa pestki, co daje gładką, elegancką konsystencję masy serowej.

**Czy ekstrakt waniliowy można zastąpić cukrem wanilinowym?**

Tak, można użyć 1 łyżeczki cukru wanilinowego zamiast ekstraktu. Smak będzie podobny, choć mniej intensywny.