---
slug: sernik-dyniowy-na-zimno
title: "Sernik dyniowy na zimno"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 120
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik dyniowy na zimno

Sernik dyniowy na zimno to pyszny deser bez pieczenia, który zachwyca aksamitną masą z twarogu i puree z dyni. Spoczywa na chrupiącym spodzie z ciasteczek Oreo i tężeje w lodówce przez co najmniej dwie godziny. Idealny na Halloween i jesienne wieczory.

## Składniki

- 500 g ser mielony (twarogowy kubełkowy) (Najlepiej użyć sera kubełkowego Piątnicy lub innego gładkiego twarogu mielonego)
- 300 g puree z dyni (Najlepiej z dyni prowansalskiej, hokkaido lub piżmowej; można ugotować miąższ pod przykryciem i odparować wodę)
- 2 łyżka cukier puder
- 5 łyżka śmietanka 30%
- 1 opakowanie galaretka pomarańczowa
- 1 łyżka żelatyna w proszku
- 300 ml wrzątek
- 1 łyżka masło
- 10 szt ciasteczka oreo (Można zastąpić ciasteczkami Neo lub innymi kakaowymi herbatnikami)

## Przygotowanie

1. Ciasteczka Oreo rozdrobnij w malakserze lub rozgnieć wałkiem przez woreczek strunowy na drobny piasek.
2. Dodaj do pokruszonych ciasteczek łyżkę roztopionego masła i dokładnie wymieszaj.
3. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, rozsyp masę z Oreo i wstaw formę do lodówki do schłodzenia.
4. Galaretkę pomarańczową i łyżkę żelatyny zalej 300 ml wrzątku, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i odstaw na 10 minut.
5. Ser mielony, puree z dyni, cukier puder i śmietankę 30% połącz w misce i dokładnie wymieszaj na gładką masę.
6. Lekko przestudzoną galaretkę wlej cienkim strumieniem do masy serowej, cały czas mieszając.
7. Masę serową wylej na schłodzony spód z ciasteczek i wstaw sernik do lodówki na minimum 2 godziny.
8. Stężały sernik udekoruj pokruszonymi ciasteczkami, borówkami lub posypką i podawaj schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ciasteczka Oreo do woreczka strunowego, zamknij go i delikatnie uderzaj wałkiem, aż ciasteczka zamienią się w drobny piasek. Możesz też użyć malaksera – wystarczy kilka sekund pracy.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki lepiej połączą się z masłem i stworzą zwarty spód, który nie będzie się kruszyć po krojeniu.
- *Pro tip:* Nie musisz oddzielać kremowego nadzienia od ciasteczek – całe Oreo daje bogatszy smak spodu.

**Krok 2.** Do pokruszonych ciasteczek dodaj łyżkę masła stopionego w mikrofalówce lub na patelni i dokładnie wymieszaj widelcem lub łyżką, aż masa będzie równomiernie wilgotna.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruszki i po schłodzeniu tworzy spójny spód, który nie rozsypuje się podczas nakładania masy.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać mokry piasek – jeśli się kruszy, dodaj odrobinę więcej masła.

**Krok 3.** Wyłóż dno tortownicy (ok. 20 cm) papierem do pieczenia, zaciśnij obręcz i równomiernie rozsyp masę ciasteczkową. Formę wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód twardnieje przed nałożeniem masy serowej, dzięki czemu warstwy pozostają oddzielone i spód się nie miesza z nadzieniem.
- *Pro tip:* Możesz ugnieść spód tylną częścią łyżki, by był bardziej zwarty, lub zostawić luźny – oba warianty są smaczne.

**Krok 4.** Wsyp galaretkę i żelatynę do miski lub wysokiego naczynia, zalej 300 ml wrzątku i mieszaj łyżką przez ok. 2 minuty, aż nie zostanie żaden grudek. Odstaw do przestygnięcia na 10 minut.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić, inaczej w masie serowej powstaną grudki, a sernik nie stężeje równomiernie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy galaretka ostygła dotykając naczynia – powinna być ciepła, ale nie gorąca, zanim połączysz ją z serem.

**Krok 5.** Do dużej miski włóż ser mielony, puree z dyni, cukier puder i śmietankę 30%. Miksuj lub mieszaj trzepaczką, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników zapewnia aksamitną konsystencję bez grudek sera czy oddzielonych warstw dyni.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt jasna, możesz dodać kilka kropel pomarańczowego barwnika spożywczego dla intensywniejszego koloru.

**Krok 6.** Lekko przestudzoną galaretkę (ciepłą, nie gorącą) wlewaj cienkim strumieniem do masy serowej, jednocześnie mieszając trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Wlewanie strumieniem zapobiega ścięciu się galaretki w grudki zanim połączy się równomiernie z masą serową.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka zaczęła tężeć, delikatnie podgrzej ją przez kilka sekund w mikrofalówce, by znów stała się płynna.

**Krok 7.** Wylej masę serową na schłodzony spód z ciasteczek, wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką i wstaw sernik do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez minimum 2 godziny pozwala żelatynie stężeć i sernik zachowuje kształt po wyjęciu z formy.
- *Pro tip:* Przykryj formę folią spożywczą, by sernik nie przejął zapachów z lodówki.

**Krok 8.** Przed podaniem ostrożnie odepnij obręcz tortownicy, przesuń sernik na talerz lub deskę i udekoruj pokruszonymi ciasteczkami Oreo, borówkami lub kolorową posypką.
- *Dlaczego:* Dekoracja tuż przed podaniem sprawia, że ciasteczka pozostają chrupiące i sernik wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Aby łatwiej wyjąć sernik z formy, owiń zewnętrzną stronę tortownicy ciepłą ściereczką na 20–30 sekund.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego puree z dyni ze słoika?**

Tak, gotowe puree dyniowe (np. Libby's lub inne 100% dyniowe) sprawdzi się doskonale. Upewnij się, że to czysty miąższ bez dodatku cukru i przypraw.

**Czym mogę zastąpić ser kubełkowy Piątnicy?**

Możesz użyć dowolnego gładkiego twarogu mielonego w kubeczku lub serka homogenizowanego o kremowej konsystencji. Unikaj suchego twarogu, który da grudkowatą masę.

**Czy sernik dyniowy na zimno można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to idealne rozwiązanie. Sernik przygotowany wieczorem i chłodzony przez całą noc jest lepiej stężały i łatwiejszy do krojenia.

**Jak długo sernik przechowuje się w lodówce?**

Sernik dyniowy na zimno można przechowywać w lodówce do 3 dni, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku.

**Dlaczego do galaretki dodaję jeszcze żelatynę w proszku?**

Dodatkowa żelatyna wzmacnia tężenie masy serowej, która jest dość gęsta. Dzięki temu sernik zachowuje kształt po pokrojeniu i nie opada.

**Czy sernik dyniowy na zimno można zamrozić?**

Nie jest to zalecane, ponieważ po rozmrożeniu żelatyna traci swoje właściwości, a masa serowa może się odwarstwić i stać wodnista.