---
slug: sernik-dyniowy-z-polewa-sliwkowa
title: "Sernik dyniowy z polewą śliwkową"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik dyniowy z polewą śliwkową

Sernik dyniowy z białą czekoladą i skórką pomarańczową na chrupiącym spodzie kakaowym, zwieńczony gładką polewą z powideł śliwkowych. Połączenie kremowego twarogu z mascarpone i pieczoną dynią daje wyjątkowo aksamitną masę. To jesienny wypiek, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i głębią smaku.

## Składniki

- 100 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego na spód sernika.)
- 1 łyżka kakao (Niesłodzone kakao do spodu.)
- 3 łyżka cukier (Do ciasta kruchego.)
- 70 g masło zimne (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – gwarantuje kruchość spodu.)
- 300 g dynia pieczona (puree) (Upiecz i zmiksuj dynię wcześniej; odmierz 300 g gotowego puree.)
- 500 g twaróg zmielony (Użyj twarogu trzykrotnie mielonego dla gładkiej masy.)
- 250 g mascarpone
- 100 g cukier (Odpowiednik ½ szklanki cukru do masy serowej.)
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Proszek budyniowy działa jako zagęstnik masy.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 100 g biała czekolada (Roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przed dodaniem do masy.)
- 1 szt skórka starta z pomarańczy (Użyj ekologicznej pomarańczy lub dokładnie wysprzątaj skórkę.)
- 2 szt jajka (Dodaj na końcu i miksuj krótko – nadmierne mieszanie napowietrza masę.)
- 130 g powidła śliwkowe (Jeśli powidła są grudkowate, zmiksuj je przed podgrzaniem.)
- 5 łyżka sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty sok rozrzedza powidła i nadaje im świeżości.)

## Przygotowanie

1. Upiecz dynię, zmiksuj na gładkie puree i odmierz 300 g. Schłodź do temperatury pokojowej.
2. Wymieszaj mąkę z kakao i 3 łyżkami cukru, dodaj posiekane zimne masło i roztrzyj na kruszonkę.
3. Skrap kruszonkę zimną wodą (1–2 łyżki) i zagnieć w gładką kulę. Owiń folią i schłodź 30 min w lodówce.
4. Wyłóż dno formy 24 cm papierem do pieczenia, zaklipuj obręcz. Rozłóż ciasto na dnie, nakłuj widelcem.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wstaw formę i piecz spód przez 15 minut, następnie wyjmij i ostudź chwilę.
6. Roztop białą czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, odstaw do lekkiego ostygnięcia.
7. Zmiksuj twaróg z mascarpone, puree dyniowym, ½ szklanki cukru, budyniem, mąką ziemniaczaną i cukrem wanilinowym.
8. Dodaj roztopioną czekoladę i skórkę pomarańczową, zmiksuj do połączenia składników.
9. Dodaj jajka i krótko zmiksuj – tylko do połączenia. Wylej masę na upieczony spód.
10. Piecz sernik w 180°C przez ok. 35 minut, aż masa sięzetnie. Wyjmij i ostudź w formie.
11. Zagotuj powidła śliwkowe z sokiem pomarańczowym, mieszając. W razie potrzeby wcześniej zmiksuj powidła.
12. Wylej gorącą polewę śliwkową na ostudzony sernik i równomiernie rozprowadź. Schłodź w lodówce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój dynię na połówki, usuń pestki, skrop oliwą i piecz w 200°C przez ok. 40–50 minut, aż będzie miękka. Wyjmij miąższ łyżką, zmiksuj blenderem na gładkie puree i odmierz dokładnie 300 g. Puree musi całkowicie ostygnąć przed dodaniem do masy serowej.
- *Dlaczego:* Gorące puree mogłoby podgrzać masę serową i spowodować nieравne pieczenie sernika.
- *Pro tip:* Puree możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas w dniu pieczenia.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę, kakao i cukier, wymieszaj. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj wszystko opuszkami palców, aż powstanie drobna kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie łączy się z mąką zbyt szybko, dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, użyj tarki do utarcia zamrożonego masła – to szybszy sposób na kruszonkę.

**Krok 3.** Dodaj do kruszonki 1–2 łyżki lodowatej wody i zagniataj ciasto tylko do momentu, gdy połączy się w kulę – nie wyrabiaj za długo. Owiń kulę folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce sprawia, że gluten odpręża się, a ciasto nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Chłodne ciasto łatwiej wciskać w formę – możesz to robić bezpośrednio palcami, nie musisz używać wałka.

**Krok 4.** Dno okrągłej formy o średnicy 24 cm wyłóż arkuszem papieru do pieczenia tak, by wystawał poza krawędź dna. Zaklipuj obręcz tortownicy, przycinając papier. Wyjęte z lodówki ciasto rozprowadź równomiernie po dnie formy palcami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu spodu do formy i ułatwia wyjęcie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Aby papier lepiej przylegał do formy, najpierw zmocz go, a następnie wyciśnij – stanie się bardziej elastyczny.

**Krok 5.** Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, by ciasto nie pęczniało. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 15 minut. Wyjmij i ostudź kilka minut przed nałożeniem masy.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie ciasta pozwala parze uciekać, dzięki czemu spód pozostaje płaski i chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli spód lekko się uniesie podczas pieczenia, delikatnie dociśnij go łyżką zaraz po wyjęciu z piekarnika.

**Krok 6.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w miseczce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi. Odstaw na kilka minut, by nieco ostygła.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada mogłaby ściąć białka jaj i zbrylić masę serową.
- *Pro tip:* Upewnij się, że dno miseczki nie dotyka wody – czekolada powinna topić się od pary, a nie bezpośredniego ciepła.

**Krok 7.** Do dużej miski lub misy miksera włóż twaróg, mascarpone, ostudzone puree dyniowe, cukier, proszek budyniowy, mąkę ziemniaczaną i cukier wanilinowy. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie składników zapewnia kremową, jednolitą konsystencję sernika bez grudek.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki masy powinny być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki godzinę przed pieczeniem.

**Krok 8.** Do zmiksowanej masy dodaj lekko ostudzoną roztopioną czekoladę oraz skórkę startą z pomarańczy. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa i czekolada nadają masie głębię smaku i aromat.
- *Pro tip:* Skórkę ścieraj tuż przed użyciem – świeżo starta ma intensywniejszy aromat niż stara.

**Krok 9.** Dodaj do masy 2 jajka i miksuj bardzo krótko – dosłownie kilkanaście sekund, tylko do połączenia. Wylej gotową masę na podpieczony spód w formie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu jajek napowietrza masę, przez co sernik może popękać podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodawać jajka jedno po drugim, miksując krótko po każdym – łatwiej kontrolować stopień wymieszania.

**Krok 10.** Wstaw formę z masą serową do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez ok. 35 minut. Sernik jest gotowy, gdy boki są ścięte, a środek delikatnie drży przy poruszeniu formą. Wyjmij i ostudź w formie.
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek to znak, że sernik będzie kremowy po schłodzeniu – przetrzymanie w piekarniku go wysuszy.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut, by stopniowo ostygł i nie popękał.

**Krok 11.** Powidła śliwkowe przełóż do małego garnuszka, dodaj 5 łyżek świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż powidła się rozpuszczą i masa będzie gładka. Jeśli powidła są grudkowate, najpierw zmiksuj je blenderem.
- *Dlaczego:* Podgrzanie powideł z sokiem sprawia, że polewa równomiernie pokrywa sernik i nie spływa.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej intensywny smak, dodaj do powideł szczyptę cynamonu lub gwiazdkę anyżu podczas gotowania.

**Krok 12.** Gorącą polewę wylej na całkowicie ostudzony sernik i równomiernie rozprowadź łyżką lub szpatułką. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc, przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce pozwala masie serowej stężeć do idealnej, kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Sernik możesz pokryć polewą dopiero tuż przed podaniem – polewa zachowa wówczas piękny, błyszczący wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego puree dyniowego ze słoika?**

Tak, gotowe puree dyniowe (np. z puszki) jest doskonałym zamiennikiem. Upewnij się, że jest to czyste puree bez dodatku przypraw czy cukru.

**Dlaczego mój sernik popękał na wierzchu?**

Pękanie sernika najczęściej wynika z nadmiernego napowietrzenia masy (zbyt długiego miksowania po dodaniu jajek) lub zbyt gwałtownej zmiany temperatury. Następnym razem po upieczeniu zostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku na 15 minut przed wyjęciem.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik dyniowy szczelnie przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku przechowuj w lodówce do 4–5 dni. Smakuje najlepiej drugiego dnia, gdy masa dobrze stężeje.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik (bez polewy) dobrze znosi mrożenie. Porcje owiń folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a polewę przygotuj świeżą.

**Czym mogę zastąpić mascarpone?**

Mascarpone można zastąpić gęstą śmietaną kremówką wymieszaną z odrobiną soku z cytryny lub gęstym jogurtem greckim – sernik będzie nieco mniej kremowy, ale wciąż smaczny.

**Czy polewa musi być ze śliwek? Mogę użyć innych przetworów?**

Powidła śliwkowe świetnie kontrastują z łagodną dynią, ale możesz użyć też dżemu morelowego, żurawinowego lub figowego. Każda gęsta konfitura będzie pasować do tego sernika.