---
slug: sernik-figowy-z-cynamonem
title: "Sernik figowy z cynamonem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik figowy z cynamonem

Sernik figowy z cynamonem to wyjątkowo aromatyczne ciasto, w którym suszone figi duszone w soku pomarańczowym tworzą głębokie, niemal świąteczne nadzienie. Połączenie twarogu z mascarpone, skórki pomarańczowej i korzennych przypraw sprawia, że każdy kęs rozpływa się w ustach. To jeden z tych serników, które zapamiętuje się na długo – nawet jeśli na co dzień nie przepada się za figami.

## Składniki

- 80 g orzechy brazylijskie lub migdały (Można użyć jednego rodzaju lub mieszanki; niesolone)
- 125 g herbatniki (np. petitki) lub ciastka digestive (Ciastka zbożowe digestive dają bardziej wyrazisty smak)
- 80 g masło (Roztopione, lekko ostudzone)
- 250 g suszone figi (Drobno posiekane przed gotowaniem)
- 250 ml świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy (Potrzeba ok. 2–3 pomarańczy)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa (Szczypta; najlepiej świeżo starta)
- 600 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie, w temperaturze pokojowej)
- 500 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyć pomarańczy niepryskanej, sparzonej wrzątkiem)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka duże (Żółtka i białka oddzielone; w temperaturze pokojowej)
- 4 szt świeże figi (Do dekoracji, przekrojone na pół) *(opcjonalnie)*
- 30 g orzechy włoskie lub pekan (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno).
2. Włóż orzechy, herbatniki i roztopione masło do malaksera i miksuj, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.
3. Wysyp masę ciasteczkowo-orzechową na dno tortownicy i dokładnie wklepaj, tworząc równy spód.
4. Podpiecz spód w 175°C przez ok. 12 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij i odstaw do przestudzenia.
5. Drobno posiekaj suszone figi i umieść je w garnuszku z sokiem pomarańczowym, cynamonem i gałką muszkatołową.
6. Zagotuj figi z sokiem, zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrywki ok. 10 minut, mieszając, aż sok odparuje.
7. Przestudź masę figową, a następnie równomiernie rozprowadź ją na podpieczonym spodzie i wyrównaj.
8. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (bez termoobiegu). Wyjmij składniki masy serowej z lodówki, jeśli jeszcze nie są w temp. pokojowej.
9. W misie miksera utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
10. Dodawaj na przemian mascarpone i twaróg, ucierając po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka.
11. Dodaj świeżo otartą skórkę z pomarańczy i krótko utrzyj do połączenia.
12. W osobnej czystej misce ubij białka na sztywną pianę.
13. Delikatnie, ruchami składającymi, wmieszaj pianę z białek do masy serowej, aby nie opadła.
14. Wyłóż masę serową łyżką na nadzienie figowe w tortownicy i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
15. Piecz sernik w 160°C bez termoobiegu przez 65–75 minut, aż masa lekko zetnie się przy brzegach, a środek delikatnie się trzęsie.
16. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku do stopniowego wystudzenia przez ok. 1 godzinę.
17. Wyjmij sernik na blat i pozostaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej przez całą noc, bez lodówki.
18. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i udekoruj przekrojonymi świeżymi figami oraz orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C – ustaw pokrętło lub wprowadź temperaturę w piekarniku elektrycznym. Wytnij krążek papieru do pieczenia i połóż go na dnie tortownicy (boki zostaw gołe).
- *Dlaczego:* Papier na dnie zapobiega przyklejeniu się spodu, a wyłożenie tylko dna pozwala masie serowej przylegać do boków formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Śmiesznie proste: obrysuj dno tortownicy ołówkiem na papierze do pieczenia i wytnij – idealny okrąg za każdym razem.

**Krok 2.** Wrzuć orzechy, herbatniki i roztopione (lekko ostudzone) masło do misy malaksera. Miksuj pulsacyjnie kilka razy, aż nie będzie widać dużych kawałków – masa powinna przypominać mokry piasek. Bez malaksera: włóż herbatniki do szczelnego woreczka i rozkrusz wałkiem, orzechy posiekaj nożem, a następnie wymieszaj wszystko z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Drobne okruszki równomiernie mieszają się z masłem, tworząc spójny spód, który po podpieczeniu nie będzie się kruszyć podczas krojenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po zaciśnięciu w dłoni formuje kulkę i nie odpada.

**Krok 3.** Przesyp masę do tortownicy i rozprowadź łyżką, a następnie dociśnij płaskim dnem szklanki – przesuń ją po całej powierzchni, aby spód był jednakowej grubości.
- *Dlaczego:* Równomierne dociśnięcie zapewnia, że spód będzie się piekł jednakowo i nie będzie miał cienkich miejsc, które mogłyby się przypalić.
- *Pro tip:* Przesuń nieco masę ku brzegom, tworząc minimalny rant – sernik będzie ładniej wyglądał po pokrojeniu.

**Krok 4.** Włóż tortownicę ze spodem do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 12 minut – obserwuj kolor, spód powinien być złotobrązowy, nie ciemnobrązowy. Wyjmij i zostaw w formie do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega rozmoczeniu go przez wilgotne nadzienie figowe.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi zaczną ciemnieć przed upływem 12 minut, wyjmij wcześniej – piekarniki różnie grzeją.

**Krok 5.** Połóż suszone figi na desce do krojenia i drobno posiekaj nożem – im mniejsze kawałki, tym bardziej jednolita będzie masa. Przełóż do małego garnka.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki fig szybciej wchłaniają sok i tworzą gładsze nadzienie, które łatwo się rozprowadza.
- *Pro tip:* Lekko nasmaruj nóż olejem – figi nie będą się przyklejać do ostrza.

**Krok 6.** Dodaj do garnka sok pomarańczowy, cynamon i szczyptę gałki muszkatołowej. Postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj ok. 10 minut bez przykrywki, mieszając co 2 minuty, aż większość soku odparuje i masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku zagęszcza nadzienie – zbyt rzadkie mogłoby rozmaczać masę serową i spód.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po przeciągnięciu łyżką po dnie garnka ślad utrzymuje się przez chwilę.

**Krok 7.** Przełóż masę figową łyżką na przestudzony spód w tortownicy. Wyrównaj silikonową szpatułką lub tylną stroną łyżki. Zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie położone bezpośrednio pod masą serową mogłoby podgotować spód i spowodować pęknięcia sernika.
- *Pro tip:* Masa figowa powinna przykryć cały spód równomierną warstwą – to baza smakowa całego ciasta.

**Krok 8.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Wyjmij z lodówki twaróg, mascarpone i jajka na ok. 30–60 minut przed przygotowaniem masy serowej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się gładko bez grudek i nie powodują pęknięć sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć składniki wcześniej, zanurz zamknięte opakowanie mascarpone i twaróg na 15 minut w letniej wodzie.

**Krok 9.** Wbij jajka i oddziel żółtka od białek do dwóch oddzielnych, czystych misek. Do misy miksera włóż żółtka i cukier. Miksuj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek z cukrem nadaje masie serowej lżejszą strukturę i pomaga jej równomiernie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Masa jest wystarczająco ubita, gdy po uniesieniu końcówki miksera spada z niej wstążka, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 10.** Dodaj połowę mascarpone do ubitych żółtek i miksuj na niskich obrotach do połączenia. Dodaj połowę twarogu, wymieszaj. Powtórz z resztą mascarpone i twarogu. Miksuj tylko do połączenia – nie za długo.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie składników zapobiega zwarzeniu masy i gwarantuje gładką, jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest grudkowata, możliwe że twaróg był za zimny – w takim wypadku przetrzyj go przez sito.

**Krok 11.** Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej pomarańczy na drobnej tarce (tylko pomarańczową warstwę – biała jest gorzka). Dodaj skórkę do masy serowej i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa zawiera olejki eteryczne, które nadają sernikowi świeży, cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Obracaj pomarańczę podczas tarcia, aby zetrzeć równomiernie skórkę z całego owocu.

**Krok 12.** Przelej białka do czystej, suchej miski (odtłuszczonej – przetrzyj ją papierowym ręcznikiem z kroplą soku cytrynowego). Ubijaj mikserem od niskich do wysokich obrotów przez 3–4 minuty, aż białka będą sztywne i lśniące.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek napowietrza masę serową, dzięki czemu sernik jest lżejszy i delikatniejszy.
- *Pro tip:* Białka nie ubiją się, jeśli miska lub końcówki miksera będą tłuste lub mokre – zawsze sprawdzaj przed ubijaniem.

**Krok 13.** Dodaj 1/3 piany do masy serowej i wymieszaj zwykłą łyżką lub szpatułką, aby rozluźnić masę. Resztę piany dodaj w dwóch partiach, mieszając delikatnie ruchami składającymi z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie – agresywne mieszanie spowodowałoby opadnięcie sernika.
- *Pro tip:* Pracuj wolno i pewnie – 15–20 ruchów szpatułką zwykle wystarczy do połączenia składników.

**Krok 14.** Nakładaj masę serową łyżką na nadzienie figowe, zaczynając od środka. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub tylną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Delikatne nakładanie od środka zapobiega rozmieszaniu nadzienia figowego z masą serową.
- *Pro tip:* Postukaj lekko tortownicą o blat kilka razy – wydostają się ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 15.** Wsuń tortownicę na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 160°C (bez termoobiegu). Piecz 65–75 minut. Sernik jest gotowy, gdy boki są ścięte, a środek (ok. 5 cm) delikatnie się kołysze po lekkim potrząśnięciu formą.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i brak termoobiegu zapobiegają gwałtownemu wzrostowi i pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie i pęknięcie sernika.

**Krok 16.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki o ok. 5 cm (możesz podłożyć drewnianą łyżkę) i zostaw sernik w środku na 60 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury zapobiega gwałtownemu kurczeniu się sernika, które jest główną przyczyną pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli sernik i tak pęknie – nie martw się, dekoracja z cukrem pudrem i figami to ukryje.

**Krok 17.** Wyjmij sernik z piekarnika i zostaw go w tortownicy na blacie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, najlepiej przez całą noc. Nie wstawiaj do lodówki.
- *Dlaczego:* Sernik tężeje i nabiera pełnego smaku podczas długiego studzenia – zbyt szybkie schłodzenie może pogorszyć konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj sernik luźno ściereczką, aby chronić przed kurzem, nie zakrywając szczelnie (para musi uchodzić).

**Krok 18.** Tuż przed podaniem przełóż sernik na talerz lub paterę. Oprósz przez sitko cukrem pudrem, a następnie ułóż na wierzchu połówki świeżych fig i posyp orzechami.
- *Dlaczego:* Dekoracja tuż przed podaniem zapobiega wchłonięciu cukru pudru i utlenieniu fig, dzięki czemu sernik pięknie wygląda.
- *Pro tip:* Krojąc sernik, zanurz nóż we wrzątku i wytrzyj do sucha przed każdym cięciem – plastry będą idealnie gładkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 490 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 27 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego twarogu mielonego zamiast mielić go samodzielnie?**

Tak, gotowy twaróg z wiaderka (sernik lub twaróg homogenizowany) jest wygodną alternatywą. Upewnij się jednak, że jest gęsty i nie za wodnisty – w razie potrzeby odcedź go przez gazę przez kilka godzin w lodówce.

**Co zrobić, jeśli sernik popękał podczas pieczenia?**

Pęknięcia są estetycznym problemem, nie smakowym. Zakryj je cukrem pudrem i dekoracją z fig i orzechów. Aby zapobiec pęknięciom przy kolejnym wypieku, ustaw niższą temperaturę i studzenie z uchylonymi drzwiczkami.

**Czy sernik figowy można przechowywać w lodówce?**

Według przepisu sernik nie wymaga przechowywania w lodówce, jednak po całkowitym wystudzeniu można go tam włożyć – wytrzyma 3–4 dni. Przed podaniem wyjmij go 30 minut wcześniej, aby nabrał pełni smaku.

**Czy można użyć świeżych fig zamiast suszonych do nadzienia?**

Suszone figi są tu kluczowe – mają skoncentrowany smak i odpowiednią konsystencję po ugotowaniu. Świeże figi mają zbyt dużo wody i nie wytworzyłyby gęstego nadzienia. Zostaw je wyłącznie do dekoracji.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Delikatnie potrząśnij formą – brzegi powinny być ścięte, a środek (ok. 5 cm) lekko się kiwać jak galareta. Sernik zetnie się całkowicie podczas studzenia. Jeśli cała powierzchnia jest twarda i nieruchoma, sernik może być przesuszony.

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone nadaje sernikowi kremową, aksamitną teksturę i trudno go w pełni zastąpić. W ostateczności można użyć serka śmietankowego (np. Philadelphia) – sernik będzie nieco bardziej zwarty i mniej tłusty w smaku.