---
slug: sernik-gotowany-na-zimno
title: "Sernik gotowany na zimno"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik gotowany na zimno

Sernik gotowany na zimno to klasyczny polski deser przygotowywany z własnoręcznie warzonego sera na bazie mleka, śmietany i jaj. Masa serowa utarta z masłem i cukrem pudrem nabiera wyjątkowej puszystości, a bakalie i galaretka z owocami dopełniają całość. To ciasto bez pieczenia idealne na każdą okazję.

## Składniki

- 1500 ml mleko pełne 3,2% (Pełnotłuste mleko zapewnia odpowiednią zawartość tłuszczu do zwarzenia sera.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 500 ml śmietana 18% (Gęsta śmietana 18% nadaje sernikowi kremową konsystencję.)
- 5 szt jaja (Duże jaja w temperaturze pokojowej.)
- 300 g masło (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 0.75 szklanka cukier puder
- 1 opakowanie biszkopty (Standardowe biszkopty ladyfingers lub podłużne biszkopty kruche.)
- 0.5 szklanka bakalie (rodzynki, suszone śliwki, orzechy, figi) (Polecane pół na pół rodzynki i posiekane suszone śliwki.)
- 2 opakowanie galaretka truskawkowa lub owocowa (Smak galaretki najlepiej dobrać do użytych owoców na wierzch.)
- 300 g owoce (truskawki lub inne) (Do dekoracji wierzchu sernika; można użyć dowolnych sezonowych owoców.)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy (23–24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a następnie ułóż równomiernie biszkopty na dnie formy.
2. Bakalie zalej wrzątkiem, odstaw na 2 minuty, a następnie dokładnie odsącz na sicie.
3. Galaretki rozpuść w 2 szklankach wrzącej wody, dokładnie wymieszaj i odstaw do ostudzenia oraz zgęstnienia.
4. Zagotuj mleko z cukrem waniliowym, następnie wlej śmietanę roztrzepaną mikserem z jajami i zmniejsz ogień do minimum.
5. Na bardzo małym ogniu warzyć masę serową przez około 15 minut, bez mieszania i bez doprowadzania do wrzenia, a potem wyłącz gaz i ostudź.
6. Ostudzoną masę serową przełóż na gęste sito lub sito wyłożone gazą i odsączaj przez co najmniej 30 minut.
7. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na puszysty krem, następnie dodawaj po łyżce odsączoną masę serową, ciągle miksując.
8. Do masy serowej dodaj odsączone bakalie i delikatnie wymieszaj, a następnie wylej całość na biszkopty w tortownicy.
9. Wstaw tortownicę do lodówki na około 30 minut, aż masa serowa dobrze się schłodzi i lekko stężeje.
10. Na stężałą masę serową ułóż pokrojone owoce, a następnie zalej je tężejącą (ale jeszcze płynną) galaretką i wstaw do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy o średnicy 23–24 cm i ułóż go na dnie. Następnie ciasno ułóż biszkopty, tworząc równą warstwę.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta do formy, co ułatwia jego wyjęcie.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty są za duże, możesz je delikatnie połamać, żeby szczelnie wypełnić dno.

**Krok 2.** Wsyp bakalie do miski, zalej je wrzątkiem i odczekaj 2 minuty. Następnie przelej je przez sito i dokładnie odsącz.
- *Dlaczego:* Sparzenie bakalii usuwa nadmiar cukru i zanieczyszczenia oraz sprawia, że stają się bardziej miękkie.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie osuszyć bakalie papierowym ręcznikiem, żeby nie rozcieńczyły masy serowej.

**Krok 3.** Wsyp obie galaretki do głębokiej miski lub mierniczki, zalej je 2 szklankami wrzącej wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw w chłodne miejsce.
- *Dlaczego:* Galaretka musi najpierw ostygnąć, zanim zostanie wylana na sernik – zbyt gorąca rozpuściłaby masę serową.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co kilka minut konsystencję galaretki – powinna być gęstawa jak syrop, zanim zostanie wylana na ciasto.

**Krok 4.** Wlej mleko do dużego garnka, dodaj cukier waniliowy i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. W osobnej misce roztrzep mikserem śmietanę razem z jajami, a następnie wlej tę mieszaninę do gotującego się mleka i natychmiast zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Połączenie gorącego mleka z jajami i śmietaną powoduje ścięcie białka, które tworzy masę serową.
- *Pro tip:* Nie wlewaj śmietany z jajami do zimnego mleka – musisz to zrobić po zagotowaniu, żeby ser się prawidłowo zwarzył.

**Krok 5.** Ustaw ogień na absolutne minimum i zostaw masę serową na 15 minut bez mieszania. Masa powinna delikatnie parować, ale nie bulgotać. Po 15 minutach wyłącz kuchenkę i pozwól masie ostygnąć.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura lub mieszanie rozbije skrzepy sera i masa nie osiągnie odpowiedniej struktury.
- *Pro tip:* Jeśli masz kuchenkę indukcyjną, użyj ustawienia podtrzymywania ciepła lub poziomu 1.

**Krok 6.** Przenieś ostudzoną masę serową na gęste sito ustawione nad dużą miską. Jeśli masz tylko rzadkie sito, wyłóż je podwójną warstwą gazy. Odstaw na co najmniej 30 minut, aż nadmiar serwatki odcieknie.
- *Dlaczego:* Dokładne odsączenie serwatki zapobiega powstaniu wodnistej masy serowej i zapewnia kremową konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Im dłużej odsączasz (nawet do 1 godziny), tym gęstszy i bardziej kremowy będzie ser.

**Krok 7.** Włóż miękkie masło do dużej miski i ubijaj je mikserem przez 2–3 minuty, aż będzie puszyste i jasne. Następnie dodawaj po jednej łyżce odsączoną masę serową, cały czas miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie sera zapobiega jego zwarzeniu się z masłem i gwarantuje jednorodną, kremową masę.
- *Pro tip:* Zarówno masło, jak i masa serowa powinny być w tej samej temperaturze pokojowej, żeby łatwo się połączyły.

**Krok 8.** Dodaj odsączone bakalie do masy serowej i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką. Przelej gotową masę na biszkopty w tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zniszczeniu puszystej konsystencji masy.
- *Pro tip:* Możesz lekko uderzyć tortownicą o blat, żeby masa równomiernie się rozłożyła.

**Krok 9.** Wstaw tortownicę do lodówki na 30 minut, żeby masa się schłodziła i lekko stężała przed nałożeniem galaretki.
- *Dlaczego:* Schłodzona masa serowa tworzy stabilną podstawę pod owoce i galaretkę, dzięki czemu owoce nie toną.
- *Pro tip:* Możesz wydłużyć chłodzenie do 1 godziny, jeśli masa wydaje się zbyt miękka.

**Krok 10.** Ułóż estetycznie pokrojone owoce na masie serowej. Sprawdź galaretki – powinna mieć konsystencję gęstego syropu. Delikatnie zalej owoce galaretką i wstaw sernik do lodówki na co najmniej 2 godziny do całkowitego zastygnięcia.
- *Dlaczego:* Tężejąca (nie zimna i nie za gorąca) galaretka równomiernie pokrywa owoce i nie przesuwa ich z miejsca.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować sernik dzień wcześniej – po całonocnym chłodzeniu smakuje wyśmienicie i łatwo się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu?**

Można użyć mleka 2%, jednak pełne mleko 3,2% daje bardziej kremowy i treściwy ser. Mleko odtłuszczone nie jest zalecane, gdyż ser może nie zwarzić się prawidłowo.

**Jak długo sernik może stać w lodówce?**

Sernik gotowany na zimno można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.

**Czy mogę zastąpić bakalie innymi dodatkami?**

Tak, bakalie są bardzo elastycznym składnikiem – możesz użyć posiekanych orzechów, moreli, żurawiny lub ulubionych suszonych owoców. Można je całkowicie pominąć dla prostszej wersji.

**Dlaczego masa serowa powinna być dokładnie odsączona?**

Niedostatecznie odsączona masa serowa zawiera zbyt dużo serwatki, przez co krem z masłem będzie rzadki i może się warzyć. Im dłużej odsączasz, tym lepsza konsystencja sernika.

**Czy galaretka na wierzchu jest obowiązkowa?**

Nie, galaretka jest opcjonalnym elementem dekoracyjnym. Sernik można podać bez galaretki, tylko z owocami, lub ozdobić bitą śmietaną.

**Czy można przygotować ten sernik dzień wcześniej?**

Tak i jest to wręcz zalecane – sernik schłodzony przez całą noc nabiera lepszej konsystencji, łatwiej się kroi i lepiej smakuje.