---
slug: sernik-gotowany-z-kajmakiem
title: "Sernik gotowany z kajmakiem"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik gotowany z kajmakiem

Sernik gotowany z kajmakiem to szybki deser bez piekarnika – zwarta masa twarogowa z budyniem śmietankowym i prawdziwą wanilią układana jest na herbatnikach, a całość wieńczy aksamitna polewa krówkowa ze szczyptą soli. Dzięki chłodzeniu przez noc ciasto nabiera idealnej konsystencji, nie do odróżnienia od klasycznego sernika pieczonego.

## Składniki

- 1000 g twaróg mielony (Najlepiej użyć twarogu trzykrotnie mielonego – masa będzie gładka bez grudek.)
- 200 g masło (Masło o zawartości tłuszczu min. 82%.)
- 220 g cukier
- 1 szt laska wanilii (Wanilia z Wysp Pacyfiku ma intensywny, kwiatowy aromat; można zastąpić pastą waniliową (1 łyżeczka).)
- 4 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej łączą się z masą.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Dwa opakowania po 40 g (np. Dr. Oetker); nadają masie zwartą konsystencję.)
- 200 ml mleko
- 300 g herbatniki (Klasyczne herbatniki maślane lub petit beurre – nie moczyć przed użyciem.)
- 400 g masa krówkowa (kajmak) (Gotowa masa z puszki lub słoika; podgrzana lekko się rozleje tworząc równą polewę.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli w polewie przełamuje słodycz kajmaku.)

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu, nie dopuszczając do przypalenia. Dodaj cukier i ziarna wydłubane z laski wanilii, wymieszaj.
2. Dodaj twaróg i jajka, mieszaj energicznie rózgą do całkowitego połączenia. Gotuj kilka minut – masa ma być gorąca, lecz nie może bulgotać.
3. W osobnej misce wymieszaj proszki budyniowe z mlekiem, a następnie wlej do gorącej masy. Mieszaj nieprzerwanie, aż masa zgęstnieje.
4. Wyłóż papierem do pieczenia foremkę 22×33 cm i ułóż na dnie pierwszą warstwę herbatników.
5. Wylej połowę masy na herbatniki, ułóż kolejną warstwę herbatników, dodaj resztę masy i przykryj pozostałymi herbatnikami.
6. Podgrzej masę krówkową do lekko płynnej konsystencji, dodaj szczyptę soli, wymieszaj i wylej na ciasto. Wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść masło w rondelku i ustaw palnik na średni ogień. Gdy masło się roztopi, wsyp cukier i dodaj ziarna wanilii – przetnij laskę wzdłuż nożem i wyskrob ziarenka łyżeczką. Wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Rozpuszczanie masła z cukrem przed dodaniem twarogu pozwala cukrowi równomiernie się rozprowadzić w masie.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – masło może szybko się przypalić i nadać gorzki smak całemu ciastu.

**Krok 2.** Do rondelka z gorącą masą maślaną dodaj twaróg i jajka. Mieszaj rózgą (trzepaczką) bez przerwy, opisując kółka po dnie garnka – ok. 3–4 minuty, aż składniki całkowicie się połączą i masa będzie gorąca w dotyku.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie zapobiega ścinaniu się jajek i tworzeniu grudek twarogu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masą – powinna być gorąca, ale gdy przyłożysz rękę do rondelka z zewnątrz, nie powinna parzyć dłoni przez ścianę; to znak, że nie przekroczyła wrzenia.

**Krok 3.** W kubku lub miseczce wymieszaj oba proszki budyniowe z 200 ml mleka trzepaczką, aż nie będzie grudek. Wlej mieszankę cienkim strumieniem do gorącej masy w rondelku, cały czas mieszając. Gotuj na średnim ogniu, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku zawiera skrobię, która pod wpływem ciepła żeluje masę i nadaje jej zwartą, krojącą się konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa zrobi się za gęsta i zaczyna przyklejać się do dna, natychmiast zdejmij garnek z ognia i mieszaj – resztkowe ciepło dokończy pracę.

**Krok 4.** Wytnij kawałek papieru do pieczenia nieco większy niż foremka 22×33 cm i wyłóż nim dno oraz boki. Ułóż herbatniki w jednej warstwie – jeśli trzeba, połam je, żeby szczelnie wypełnić przestrzeń.
- *Dlaczego:* Szczelna warstwa herbatników tworzy stabilną podstawę, która po stężeniu masy będzie łatwa do krojenia.
- *Pro tip:* Lekko zwilż papier do pieczenia przed wyłożeniem – będzie bardziej elastyczny i lepiej przylgnie do rogów foremki.

**Krok 5.** Łyżką lub chochlą wylej połowę gorącej masy równomiernie na herbatniki. Ułóż drugą warstwę herbatników, wylej pozostałą masę i na koniec przykryj ostatnią warstwą herbatników.
- *Dlaczego:* Trzy warstwy herbatników i dwie warstwy masy tworzą efekt przekładańca – po krojeniu ciasto się nie rozpada.
- *Pro tip:* Działaj szybko, bo gorąca masa szybko gęstnieje – miej herbatniki już przygotowane przed wylaniem masy.

**Krok 6.** Przełóż masę krówkową do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż stanie się płynna. Dodaj szczyptę soli, wymieszaj i wylej równomiernie na wierzchnią warstwę herbatników. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masa twarogowa i kajmak tężeją do odpowiedniej konsystencji, którą można kroić w równe kawałki.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – cięcia będą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast mielonego?**

Tak, ale twaróg z wiaderka bywa rzadszy i może dać mniej zwartą masę. Warto go odcedzić przez gazę przez godzinę przed użyciem lub zmiksować blenderem na gładko.

**Ile czasu sernik powinien stać w lodówce?**

Minimum 4–6 godzin, jednak najlepsze rezultaty daje chłodzenie przez całą noc. Sernik stężeje wtedy idealnie i będzie się łatwo kroić.

**Czym mogę zastąpić masę krówkową?**

Można użyć domowego kajmaku z gotowanego mleka skondensowanego słodzonego lub gotowej masy toffee ze sklepu. Efekt smakowy będzie bardzo zbliżony.

**Czy sernik gotowany można zamrozić?**

Tak, po całkowitym stężeniu można go zamrozić w szczelnym pojemniku do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc – tekstura herbatników może nieco zmięknąć.

**Dlaczego masa mi się zwarzyła (pojawiły się grudki)?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt wysoka temperatura podczas gotowania lub dodanie zimnych jajek. Użyj jajek w temperaturze pokojowej i gotuj masę na średnim, nie wysokim ogniu, mieszając bez przerwy.

**Czy muszę używać laski wanilii, czy mogę ją czymś zastąpić?**

Laska wanilii daje najintensywniejszy aromat, ale można ją zastąpić łyżeczką pasty waniliowej lub łyżeczką ekstraktu waniliowego. Cukier wanilinowy to opcja ostateczna – da słabszy efekt.