---
slug: sernik-gotowany
title: "Sernik gotowany"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Sernik gotowany

Tradycyjny polski sernik gotowany składający się z kruchego ciasta i delikatnej masy serowej. Ciasto przygotowuje się z mąki, masła i jajek, a następnie wypełnia aromatyczną masą na bazie sera białego. Sernik wymaga gotowania na parze, co nadaje mu charakterystyczną konsystencję i smak.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 2 szt żółtka
- 250 g masło
- 180 g cukier
- 8 g proszek do pieczenia
- 16 g cukier waniliowy
- 1500 g ser biały
- 250 g cukier do masy
- 6 szt jajka do masy
- 250 g masło do masy
- 125 ml mleko
- 24 g mąka ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto zagnieć na dobrze zwarte ciasto. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 45 minut.
2. Masło do masy rozpuść z cukrem na małym ogniu.
3. Dodaj zmiksowany ser z jajkami do rozpuszczonego masła z cukrem.
4. Mieszaj masę serową na średnim ogniu do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Wałkuj ciasto, wyłóż nim formę i napełnij masą serową.
6. Gotuj sernik na parze przez około 1 godzinę do ścięcia się masy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 500g mąki pszennej, 250g miękkiego masła, 2 jajka, 2 żółtka, 180g cukru, 8g proszku do pieczenia i cukier waniliowy. Zagnieć energicznie przez 5-7 minut na jednolite, elastyczne ciasto. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta ułatwia jego wałkowanie i sprawia, że lepiej trzyma kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt kruche, dodaj 1-2 łyżki zimnej wody. Jeśli za miękkie - dosyp trochę mąki.

**Krok 2.** W garnku na małym ogniu rozpuść 250g masła z 250g cukru, mieszając przez 3-4 minuty do całkowitego rozpuszczenia cukru. Temperatura nie powinna przekraczać 60°C - masa ma być ciepła, nie gorąca.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie masła z cukrem tworzy gładką bazę dla masy serowej i zapobiega grudkowaniu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem - masa powinna być przyjemnie ciepła, nie gorąca, aby nie ścięły się jajka.

**Krok 3.** Ser biały (1,5kg) dokładnie zmiksuj z 6 jajkami na gładką masę. Dodaj 125ml mleka i 24g mąki ziemniaczanej. Powstałą masę serową wlej do ciepłego masła z cukrem i mieszaj energicznie przez 2-3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jak zagęstnik i stabilizator, zapobiegając rozwarstwieniu się masy podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ser przepuść przez sito, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję bez grudek.

**Krok 4.** Schłodzone ciasto wałkuj na oprószonej mąką powierzchni na grubość 5mm. Wyłóż nim dno i boki formy (średnica 26cm), pozostawiając nadmiar na brzegach. Wlej masę serową i zawiń brzegi ciasta nad nadzieniem. Gotuj na parze w dużym garnku przez 60-75 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zapewnia równomierne nagrzewanie i delikatną konsystencję, charakterystyczną dla sernika gotowanego.
- *Pro tip:* Postaw formę na ruszcie w garnku z wrzącą wodą - woda nie powinna dotykać dna formy. Gotowy sernik lekko się ścina i odchodzi od ścianek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Sernik jest gotowy, gdy masa lekko się ścina i odchodzi od ścianek formy. Można też sprawdzić patyczkiem - powinien wyjść prawie suchy.

**Czy można upiec sernik w piekarniku zamiast gotować?**

Tak, można piec w 180°C przez około 45-60 minut, ale wtedy traci charakterystyczną delikatną konsystencję sernika gotowanego.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik gotowany można przechowywać w lodówce do 5 dni. Najlepiej smakuje po 24 godzinach odpoczynku.

**Dlaczego moja masa serowa się rozwarstwiła?**

Prawdopodobnie masa była za gorąca przy dodawaniu jajek lub ser nie był wystarczająco dokładnie zmiksowany.

**Czy można zamrozić gotowy sernik?**

Tak, można zamrozić pokrojony sernik na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez 12 godzin.

**Jaki ser najlepiej użyć do sernika?**

Najlepszy jest ser biały twarogowy o średniej tłustości, 3-krotnie mielony. Można też użyć sera przez sito przepuszczonego.