---
slug: sernik-izaura-z-brzoskwiniami
title: "Sernik Izaura z brzoskwiniami"
servings: 24
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik Izaura z brzoskwiniami

Sernik Izaura z brzoskwiniami to klasyczny deser z soczystym nadzieniem owocowym i aromatyczną masą serową. Warstwy ciasta kakaowego dodają mu wyrafinowanego smaku i chrupkości. Idealny na każdą okazję, szczególnie w lecie.

## Składniki

- 1 szt blacha o wymiarach 40 x 25 cm (do wyboru z nadzieniem)
- 400 g mąka pszenna
- 90 ml cukier
- 1 szt cukier waniliowy (np. saszetka)
- 200 g masło
- 1 szt proszek do pieczenia (łyżeczka)
- 30 ml kakao
- 30 ml kwaśna śmietana 18%
- 1.5 kg twaróg półtłusty 3-krotnie mielony
- 6 szt jajka
- 1 szt cukier waniliowy (saszetka)
- 1 szt budyń waniliowy (suchy, np. w proszku)
- 150 g masło lub margaryna
- 300 g cukier
- 1 puszka brzoskwinie z puszki (ok. 800 g, odcedzone)

## Przygotowanie

1. Zagnieć składniki ciasta kakaowego i umieść je w zamrażalniku na 2–3 godziny.
2. Utrzy jajka z cukrem i cukrem waniliowym, dodaj rozpuszczone masło.
3. Wlej masę jajeczną do twarogu i dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj budyń waniliowy i delikatnie wymieszaj. Zetrzyj 3/4 ciasta, ułóż połowę masy serowej, brzoskwinie, potem resztę masy.
5. Na wierzch zetrzyj resztę ciasta kakaowego.
6. Piecz około 70 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połącz mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia, kwaśną śmietanę i zimne masło pokrojone w kostki. Zagnieć na jednolite ciasto i zwiń w folię. Umieść w zamrażalniku na 2–3 godziny, aby stwardniało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta ułatwia późniejsze tarcie i zapobiega rozpływaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na zamrażanie, możesz schłodzić ciasto w lodówce przez 4 godziny.

**Krok 2.** W misce utrzy jajka z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa stanie się puszysta i jaśniała. Stopione masło ostudź i powoli wlej do masy, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Puszysta masa jajeczna lepiej napowietrza sernik i sprawia, że będzie delikatniejszy.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, aby oszczędzić czas i siły – wystarczy 3–4 minuty.

**Krok 3.** Do dużej miski z twarogiem wlej masę jajeczną i mieszaj łopatką lub drewnianą łyżką, aż wszystko będzie dobrze połączone.
- *Dlaczego:* Twaróg łatwo się ścięga, więc mieszaj delikatnie, by nie zbyt go przepracować.
- *Pro tip:* Przed dodaniem masy jajecznej przecedź twaróg przez sito, by był jeszcze delikatniejszy.

**Krok 4.** Dodaj suchy budyń waniliowy do masy serowej i wymieszaj. Zetrzyj 3/4 schłodzonego ciasta kakaowego. Na blachę wyłóż połowę masy serowej, potem brzoskwinie pokrojone w ćwiartki, a na to resztę masy serowej.
- *Dlaczego:* Budyń wchłania wilgoć z brzoskwiń i zapobiega przesychaniu sernika.
- *Pro tip:* Odcedź brzoskwinie dobrze i osusz je ręcznikiem papierowym, by nie rozcieńczały masy.

**Krok 5.** Zetrzyj resztę schłodzonego ciasta kakaowego na wierzch sernika, by utworzyła się równomierna, chrupiąca warstwa.
- *Dlaczego:* Warstwa z tartej ciasta dodaje sernikowi charakterystycznej tekstury i smaku.
- *Pro tip:* Użyj dużej tarcy, by uzyskać drobne wióry, które ładnie się upieką.

**Krok 6.** Wstaw sernik do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz ok. 70 minut, aż wierzch będzie zarumieniony, a środek lekko drga przy potrząśnięciu.
- *Dlaczego:* Dłuższy czas pieczenia przy umiarkowanej temperaturze zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odstaw na 10 minut – sernik lepiej się pokroi, gdy nieco ostygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik bez budyńca?**

Tak, ale masa może być bardziej wilgotna. Budyń pomaga związać wilgoć z brzoskwiń, więc bez niego warto dodać 1-2 łyżki mąki lub krakersów zmiażdżonych.

**Jak przechowywać sernik Izaura?**

Chłodź w lodówce pod folią przez do 5 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy – lepiej bez tartej warstwy na wierzchu.

**Dlaczego sernik pęka w środku?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub nagłe zmiany temperatury. Piecz w środku piekarnika i nie otwieraj drzwiczek w trakcie.

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń?**

Tak, ale upiecz je najpierw przez 10 minut i dokładnie osusz, by nie wydzielały zbyt dużo soku podczas pieczenia.

**Jak pokroić sernik, by warstwy nie sięgały?**

Użyj ostrego noża, który przepłukuj w gorącej wodzie po każdym cięciu. Pokrojony sernik lepiej wygląda i trzyma kształt.