---
slug: sernik-izaura
title: "Sernik Izaura"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 75
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik Izaura

Sernik Izaura to klasyczne polskie ciasto łączące wilgotne ciasto czekoladowe z delikatną masą twarogową na bazie sera z wiaderka i budyniu śmietankowego. Po upieczeniu całość polewa się czekoladą z gorzkiej tabliczki i posypuje płatkami migdałowymi, co nadaje mu niepowtarzalny wygląd i smak.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna tortowa (Typ 450, przesiana przed użyciem)
- 200 g masło (Do ciasta czekoladowego; w temperaturze pokojowej)
- 230 g cukier biały (Do ciasta czekoladowego)
- 5 szt jajka (Średnie, w temperaturze pokojowej; do ciasta czekoladowego)
- 3 łyżka kakao naturalne (Niesłodzone, ciemne)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 7 łyżka woda (Do ciasta czekoladowego)
- 1000 g ser twarogowy półtłusty (z wiaderka) (Gładki, bez grudek; w temperaturze pokojowej)
- 4 szt jajka (Średnie, w temperaturze pokojowej; do masy serowej)
- 180 g cukier biały (Do masy serowej)
- 100 g masło (Do masy serowej; w temperaturze pokojowej)
- 40 g budyń śmietankowy bez cukru (Saszetka 40 g; proszek dodawany bezpośrednio do masy)
- 125 ml śmietanka kremówka 30% (Pół szklanki (około 125 ml))
- 100 g czekolada gorzka (Do polewy; min. 60% kakao)
- 30 g płatki migdałowe (Do posypania polewy; garść) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C, tryb góra/dół. Wyłóż blachę 24×35 cm papierem do pieczenia.
3. Ubij mikserem masło (200 g) z cukrem (230 g) na puszystą, jasną masę.
4. Dodawaj po jednym jajku (5 szt.) do masy maślanej, miksując po każdym dodaniu.
5. Wsyp przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia, dodaj wodę i wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta.
6. Przełóż ciasto czekoladowe do blaszki i równomiernie rozsmaruj szpatułką na dnie.
7. W czystej misce utrzyj mikserem masło (100 g) z cukrem (180 g) na jasną, puszystą masę.
8. Dodaj ser twarogowy, śmietankę kremówkę i proszek budyniowy; miksuj do uzyskania gładkiej masy serowej.
9. Dodawaj po jednym jajku (4 szt.) do masy serowej, miksując po każdym dodaniu.
10. Wylej masę serową na ciasto czekoladowe w blaszce i wyrównaj powierzchnię.
11. Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz dokładnie 65 minut.
12. Po upieczeniu nie otwieraj piekarnika przez 20 minut, następnie uchyl drzwi i po kilku minutach wyjmij ciasto.
13. Gdy sernik całkowicie wystygnie, rozpuść czekoladę gorzką w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i polej wierzch ciasta.
14. Posyp polewę płatkami migdałowymi i odstaw sernik do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki masło, jajka i ser twarogowy co najmniej godzinę (a najlepiej 2 godziny) przed pieczeniem i pozostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się znacznie łatwiej i dają jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, zetrzyj je na tarce o dużych oczkach – szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C, wybierając tryb pieczenia góra/dół (nie termoobieg). Wyłóż blachę o wymiarach 24×35 cm papierem do pieczenia, dociskając papier do rogów.
- *Dlaczego:* Tryb góra/dół zapewnia równomierne pieczenie sernika bez nadmiernego wysuszania wierzchu.
- *Pro tip:* Posmaruj lekko boki blaszki masłem, by papier dobrze przylegał i nie przesuwał się podczas wlewania ciasta.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło (200 g) do dużej miski i ubijaj mikserem przez 2 minuty, aż zbieleje. Następnie dodaj cukier (230 g) i ubijaj kolejne 3–4 minuty na puszystą masę.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę, co sprawi, że ciasto czekoladowe będzie lekkie, a nie zbite.
- *Pro tip:* Masło jest dobrze utarte, gdy masa zmieni kolor z żółtego na prawie biały i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 4.** Dodawaj jajka (5 szt.) do masy maślanej pojedynczo: wbij jedno, miksuj przez minutę na średnich obrotach, dopiero potem dodaj kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu masy, które mogłoby sprawić, że ciasto stanie się gumowate.
- *Pro tip:* Wbijaj każde jajko najpierw do osobnej małej miseczki, by mieć pewność, że nie jest zepsute.

**Krok 5.** Wsyp do masy mąkę (320 g), kakao (3 łyżki) i proszek do pieczenia (2 łyżeczki) – wcześniej przesiane razem przez sitko. Dodaj 7 łyżek wody i wymieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie mąki aktywuje gluten i spowoduje, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki z kakao razem pozwala uniknąć grudek kakao w gotowym cieście.

**Krok 6.** Przełóż ciasto czekoladowe do przygotowanej blaszki. Używając szpatułki lub odwróconej łyżki, rozsmaruj je równomiernie, dbając szczególnie o rogi i krawędzie.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta na spodzie gwarantuje, że każdy kawałek sernika będzie miał tę samą grubość podstawy.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę wodą – ciasto nie będzie się do niej kleić i łatwiej je rozsmarujesz.

**Krok 7.** W czystej misce utrzyj miękkie masło (100 g) z cukrem (180 g) mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem sprawia, że masa serowa będzie lekka i kremowa, a nie ciężka.
- *Pro tip:* Miskę przed użyciem możesz przetrzeć papierowym ręcznikiem – ewentualne ślady tłuszczu po śmietance nie przeszkodzą w ubiciu masy maślanej.

**Krok 8.** Do utartego masła z cukrem dodaj ser twarogowy (1 kg), śmietankę kremówkę (125 ml) i cały proszek budyniowy ze saszetki (40 g). Miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Budyń śmietankowy w proszku zagęszcza masę serową i zapobiega opadaniu sernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ser ma grudki, przetrzyj go przez sitko przed dodaniem – masa serowa wyjdzie bardziej jedwabista.

**Krok 9.** Dodawaj jajka (4 szt.) do masy serowej pojedynczo, miksując po każdym dodaniu na niskich obrotach przez około 30 sekund.
- *Dlaczego:* Delikatne miksowanie na tym etapie ogranicza napowietrzenie masy serowej, dzięki czemu sernik nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Gdy tylko widzisz, że jajko zostało wchłonięte, zatrzymaj mikser – nie miksuj za długo.

**Krok 10.** Wylej masę serową na ciasto czekoladowe w blaszce. Wyrównaj powierzchnię szpatułką, wykonując powolne ruchy od środka ku krawędziom.
- *Dlaczego:* Wyrównana powierzchnia masy serowej pozwoli sernikowi upiec się równomiernie i ładnie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Delikatnie uderzaj blaszką kilka razy o blat – usuniesz pęcherze powietrza z masy serowej.

**Krok 11.** Wstaw blaszkę z ciastem na środkową półkę nagrzanego piekarnika (160°C, góra/dół). Ustaw minutnik na 65 minut. Przez cały czas pieczenia nie otwieraj drzwi piekarnika.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika powoduje gwałtowny spadek temperatury, który może sprawić, że sernik opadnie lub popęka.
- *Pro tip:* Zapal lampkę w piekarniku i obserwuj sernik przez szybę – po 60 minutach wierzch powinien być matowy i lekko sprężysty.

**Krok 12.** Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwi przez 20 minut. Następnie uchyl drzwi piekarnika na 5 cm i zostaw sernik jeszcze na 10 minut. Dopiero potem wyjmij blaszkę.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie chroni sernik przed nagłym szokiem termicznym, który jest najczęstszą przyczyną pękania i opadania.
- *Pro tip:* Możesz wsunąć w szparę drzwi drewnianą łyżkę, by utrzymać je lekko otwarte.

**Krok 13.** Gdy sernik jest już całkowicie zimny (po co najmniej 2 godzinach), połam czekoladę gorzką na kawałki. Rozpuść ją w kąpieli wodnej (w miseczce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą) lub w mikrofalówce na mocy 600 W przez 1–2 minuty, mieszając co 30 sekund. Polej równomiernie wierzch sernika.
- *Dlaczego:* Polewanie gorącą czekoladą zimnego sernika powoduje, że czekolada szybko zastyga w równą, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Do roztopionej czekolady możesz dodać łyżkę masła – polewa będzie bardziej błyszcząca i łatwiej się pokroi.

**Krok 14.** Od razu posyp polewę płatkami migdałowymi (30 g), zanim czekolada zastygnie. Wstaw sernik do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc) przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Schłodzony sernik lepiej się kroi i smakuje – smaki się przegryzają, a konsystencja staje się idealna.
- *Pro tip:* Krój sernik ostrym nożem zwilżonym gorącą wodą i wycieranym po każdym cięciu – plastry będą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 30.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego sera niż twaróg z wiaderka?**

Najlepszy efekt daje gładki ser twarogowy półtłusty z wiaderka. Możesz też użyć sera zmielonego trzykrotnie, jednak unikaj sera granicznego ani ricotty – mają inną zawartość wody i sernik może nie wyjść.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie sernika najczęściej jest spowodowane zbyt wysoką temperaturą, otwieraniem piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt gwałtownym studzeniem. Trzymaj się temperatury 160°C i nie otwieraj piekarnika przez cały czas pieczenia.

**Jak długo sernik Izaura zachowuje świeżość?**

Przechowywany w lodówce pod przykryciem sernik jest świeży przez 4–5 dni. Można go również zamrozić bez polewy na do 2 miesięcy.

**Czy mogę pominąć polewę czekoladową i migdały?**

Tak, polewa jest opcjonalna. Sernik smakuje świetnie również bez niej, możesz go podać z owocami lub bitą śmietaną.

**Czy budyń śmietankowy można zastąpić innym smakiem?**

Możesz użyć budyniu waniliowego bez cukru – efekt będzie bardzo podobny. Ważne, by był to budyń bez cukru, ponieważ słodkość masy jest już odpowiednio skalkulowana.

**Czy można upiec sernik w mniejszej blaszce?**

Tak, ale czas pieczenia należy wydłużyć o 10–15 minut, ponieważ masa serowa będzie grubsza. Sprawdzaj gotowość – sernik powinien być ścięty, ale lekko drżeć w centrum.