---
slug: sernik-jaffa-pomara-cze-i-czekolada
title: "Sernik Jaffa – pomarańcze i czekolada"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik Jaffa – pomarańcze i czekolada

Sernik Jaffa to eleganckie połączenie czekoladowego spodu z kremową masą serową, aksamitnym pomarańczowym curdem i tartą gorzką czekoladą. Inspirowany słynnymi brytyjskimi ciasteczkami Jaffa Cakes, oferuje idealnie zrównoważone smaki cytrusów i gorzkiej czekolady. Niski, ale niezwykle wyrazisty – idealny na świąteczny stół.

## Składniki

- 150 g ciastka kakaowe z nadzieniem czekoladowym (np. markizy) (Można zastąpić innymi kakaowymi herbatnikami z czekoladowym nadzieniem.)
- 30 g masło (do spodu) (Roztopione przed użyciem.)
- 500 g twaróg półtłusty, mielony trzykrotnie (Trzykrotne mielenie zapewnia gładką, jedwabistą konsystencję masy serowej.)
- 3 szt jajka (do masy serowej) (W temperaturze pokojowej.)
- 125 g drobny cukier do wypieków (do masy serowej)
- 125 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (do masy serowej) (Używać tylko niepryskanej, ekologicznej pomarańczy.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Stabilizuje masę serową podczas pieczenia.)
- 2 szt duże jajka (do curdu)
- 2 szt żółtka (do curdu)
- 90 g drobny cukier do wypieków (do curdu)
- 80 g masło (do curdu)
- 1.5 szt pomarańcze (skórka i sok do curdu) (Użyć niepryskanej pomarańczy; potrzebna zarówno skórka, jak i sok.)
- 25 g czekolada gorzka, starta na tarce (Najlepiej o zawartości kakao min. 70%.)

## Przygotowanie

1. Ciastka i masło zmiksuj w malakserze na masę o konsystencji mokrego piasku. Bez malaksera: pokrusz ciastka wałkiem w woreczku i wymieszaj z masłem.
2. Dno tortownicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową, dokładnie wklepaj i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Wszystkie składniki na masę serową wyjmij wcześniej z lodówki – muszą mieć temperaturę pokojową.
4. Wszystkie składniki masy serowej umieść w misie miksera i miksuj tylko do połączenia – nie napowietrzaj masy. Przelej na schłodzony spód i wyrównaj.
5. Piecz sernik w 160°C bez termoobiegu przez ok. 45 minut. Wystudź w uchylonym piekarniku, potem wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
6. W garnuszku roztrzepaj jajka, żółtka i cukier. Podgrzewaj nad parą wodną, mieszając; dodaj masło, skórkę i sok z pomarańczy. Gotuj do zgęstnienia curdu.
7. Gotowy curd przełóż do słoiczka i schłódź w lodówce przez całą noc.
8. Na schłodzony sernik wyłóż pomarańczowy curd i wyrównaj, a następnie oprósz startą gorzką czekoladą.
9. Gotowy sernik Jaffa przechowuj w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka włóż do miski malaksera razem z roztopionym masłem i miksuj, aż powstanie równomiernie wilgotna, sypka masa przypominająca mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do szczelnego woreczka, pokrusz je wałkiem do ciasta, a potem wsyp do miski i wymieszaj z masłem.
- *Dlaczego:* Dobrze pokruszone i połączone z masłem ciastka tworzą zwarty spód, który nie kruszy się po krojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się uformować w dłoni – jeśli się sypie, dodaj jeszcze odrobinę masła.

**Krok 2.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i połóż go na dnie tortownicy o średnicy 21 cm. Wysyp masę ciasteczkową, a następnie tylną częścią łyżki lub szklanką dokładnie wklepaj ją w równą warstwę. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie spodu sprawia, że masło zastyga i spód jest sztywny, dzięki czemu masa serowa nie przesiąka.
- *Pro tip:* Używaj dna szklanki do równomiernego ugniecenia masy – jest szybsze i dokładniejsze niż łyżka.

**Krok 3.** Wyjmij twaróg, jajka i mascarpone z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mieszają się nierównomiernie i mogą powodować grudki w masie serowej oraz pękanie sernika.
- *Pro tip:* Połóż jajka w ciepłej wodzie na 10 minut, jeśli zapomniałeś wyjąć je wcześniej.

**Krok 4.** Do misy miksera wrzuć twaróg, mascarpone, cukier, jajka, skórkę pomarańczową i mąkę. Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy masa stanie się jednolita – zatrzymaj mikser od razu po połączeniu składników. Wylej masę na schłodzony spód i delikatnie wstrząśnij formą, by wyrównać powierzchnię.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie wbija powietrze w masę, przez co sernik rośnie, a potem gwałtownie opada i pęka.
- *Pro tip:* Zamiast trzepaczki użyj mieszadła typu 'liść' (płaskiego) – minimalnie napowietrza masę.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) i wstaw sernik na środkową półkę. Piecz 45 minut – środek powinien być lekko sprężysty przy dotknięciu. Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na 30–60 minut, a potem wstaw go do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w piekarniku zapobiega pęknięciom wywołanym gwałtowną zmianą temperatury.
- *Pro tip:* Możesz podeprzeć drzwiczki drewnianą łyżką – wystarczy 2–3 cm szczeliny.

**Krok 6.** W małym garnuszku roztrzepaj rózgą jajka, żółtka i cukier do połączenia. Postaw na małym ogniu lub nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna). Ciągle mieszaj, następnie dodaj masło, skórkę i sok z pomarańczy. Gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie opadać z łyżki w grubych kroplach.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie nad parą chroni jajka przed ścięciem i daje gładki, kremowy curd.
- *Pro tip:* Curd jest gotowy, gdy linia narysowana palcem na grzbiecie łyżki pozostaje wyraźna.

**Krok 7.** Gotowy, ciepły curd przełóż do słoiczka lub miski, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni (folia dotyka curdu) i wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na powierzchni zapobiega tworzeniu się skórki na curdzie.
- *Pro tip:* Curd możesz zrobić nawet 2 dni przed złożeniem sernika – spokojnie czeka w lodówce.

**Krok 8.** Na dobrze schłodzony sernik wyłóż cały pomarańczowy curd i wyrównaj go szpatułką lub łyżką. Zetrzyj gorzką czekoladę na tarce o drobnych oczkach i oprósz nią równomiernie wierzch sernika.
- *Dlaczego:* Drobno starta czekolada pięknie przylega do curdu i nie odpada przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przed tarciem wstaw czekoladę na 15 minut do zamrażarki – twarda czekolada ściera się znacznie łatwiej.

**Krok 9.** Gotowy sernik Jaffa przechowuj szczelnie przykryty w lodówce i podawaj schłodzony.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utrzymuje właściwą konsystencję zarówno masy serowej, jak i curdu.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje następnego dnia po złożeniu – smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 27 g |
| Tłuszcze | 26.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego twarogu sernikowego ze sklepu zamiast mielonego trzykrotnie?**

Tak, gotowy, gładki twaróg sernikowy (w wiaderku) jest dobrym zamiennikiem. Ważne, by był on zupełnie pozbawiony grudek – wtedy masa serowa będzie jedwabista.

**Dlaczego sernik opadł po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest nadmierne napowietrzenie masy serowej podczas miksowania. Kolejny raz miksuj tylko do połączenia składników na niskich obrotach i stosuj stopniowe studzenie w uchylonym piekarniku.

**Czy curd muszę robić dzień wcześniej?**

Nie musisz, ale jest to wygodne. Curd potrzebuje kilku godzin chłodzenia, by zgęstniał do odpowiedniej konsystencji – przygotowanie go wieczór wcześniej bardzo ułatwia pracę.

**Czy mogę użyć innej formy niż 21 cm?**

Tak, ale zmieni się grubość sernika. Forma 18 cm da wyższy sernik (wydłuż czas pieczenia o 5–10 minut), a forma 24 cm – niższy (skróć czas pieczenia o 5 minut).

**Jak długo sernik Jaffa można przechowywać?**

Sernik z curdem przechowywany w lodówce jest dobry przez 3–4 dni. Najlepiej trzymać go szczelnie przykryty, by nie wchłaniał zapachów.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Samą masę serową można zamrozić, ale curd i starta czekolada mogą stracić na jakości po rozmrożeniu. Jeśli chcesz zamrozić, zrób to przed nałożeniem warstwy curdu.