---
slug: sernik-jaglany-czekoladowy
title: "Sernik jaglany czekoladowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik jaglany czekoladowy

Sernik jaglany czekoladowy to kremowy, wyrazisty deser bez jajek, mleka zwierzęcego, masła i glutenu – całą słodycz zapewniają suszone daktyle i rodzynki. Intensywny smak kakao przeplata się z aromatem otartej pomarańczy i cynamonu, tworząc deser, który zachwyca nawet zagorzałych wielbicieli klasycznego sernika. Idealny jako drugie śniadanie lub podwieczorek przy filiżance herbaty.

## Składniki

- 300 ml kasza jaglana (1,5 szklanki; przed gotowaniem wypłukać wrzątkiem, by usunąć goryczkę)
- 1000 ml mleko roślinne (4 szklanki do gotowania kaszy; można użyć mleka owsianego, migdałowego lub ryżowego)
- 250 g suszone daktyle (Namoczyć w ciepłym mleku roślinnym lub wodzie (300 ml) przez min. 30 minut)
- 250 ml mleko roślinne lub kefir wodny (200–300 ml; dodawane stopniowo podczas miksowania masy dla uzyskania kremowej konsystencji)
- 100 ml olej kokosowy (Można zastąpić innym olejem roślinnym bez intensywnego smaku)
- 3 szt banan (Dodaje naturalnej słodyczy i kremowości; można pominąć, jeśli nie lubisz posmaku bananów w ciastach) *(opcjonalnie)*
- 2 szt pomarańcza (Używamy startej skórki i soku; wybierz pomarańcze niepryskaną skórką)
- 100 g kakao naturalne (Użyj dobrej jakości kakao o intensywnym smaku)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 120 ml mąka ziemniaczana (½ szklanki; zagęszcza masę i sprawia, że sernik dobrze trzyma kształt po upieczeniu)
- 100 g rodzynki
- 150 g ciastka bezglutenowe (Do spodu; można użyć ciastek z glutenem, jeśli gluten nie jest przeciwwskazaniem)
- 2 łyżka masło bezmleczne lub olej kokosowy (Do spodu; łączy rozkruszone ciastka w zwartą masę)
- 3 łyżka mleko roślinne lub woda (2–3 łyżki; do spodu – dodawaj stopniowo, masa spodnia powinna być plastyczna, nie rzadka)
- 3 łyżka kakao naturalne (do spodu) (2–3 łyżki do spodu ciasteczkowego; nadaje mu czekoladowy smak i kolor)

## Przygotowanie

1. Przepłucz kaszę jaglaną wrzącą wodą na sitku, aż woda przestanie być mętna, by pozbyć się goryczki.
2. Ugotuj kaszę jaglaną w 4 szklankach mleka roślinnego na małym ogniu przez ok. 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu.
3. Daktyle zalej ciepłym mlekiem roślinnym lub wodą (ok. 300 ml) i mocz przez minimum 30 minut.
4. Zetrzyj skórkę z obu pomarańczy i wyciśnij sok; odstaw do masy.
5. Rozkrusz ciastka na drobne okruchy w blenderze lub w worku z tłuczkiem.
6. Wymieszaj okruchy ciastek z masłem bezmlecznym, kakao i mlekiem/wodą, aż powstanie zwarta, plastyczna masa.
7. Wyłóż dno formy (ok. 24 cm) papierem do pieczenia i ugnieć masę ciasteczkową na równy spód; wstaw do lodówki.
8. Do blendera przełóż ciepłą kaszę jaglaną, namoczone daktyle wraz z płynem, banany, olej kokosowy i skórkę z sokiem z pomarańczy.
9. Blenduj masę na wysokich obrotach, stopniowo dolewając mleko roślinne lub kefir wodny (200–300 ml), aż masa będzie gładka i kremowa.
10. Dodaj kakao, cynamon i mąkę ziemniaczaną, blenduj jeszcze przez 1–2 minuty do połączenia wszystkich składników.
11. Wmieszaj rodzynki łyżką do gotowej masy czekoladowej.
12. Wylej masę jaglaną na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
13. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 175°C przez ok. 50–60 minut, aż wierzch lekko stężeje.
14. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w uchylonym piekarniku do przestygnięcia przez ok. 30 minut.
15. Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc) przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kaszę jaglaną na sitku o drobnych oczkach i przelej ją wrzącą wodą z czajnika, delikatnie mieszając, aż woda odpływająca z sitka stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana zawiera saponiny nadające jej naturalną goryczkę – wypłukanie ich wrzątkiem sprawia, że sernik będzie miał łagodny smak.
- *Pro tip:* Wykonaj tę czynność dwa razy, jeśli kasza jest świeżo zakupiona i intensywnie żółta.

**Krok 2.** Wsyp wypłukaną kaszę do garnka, zalej 4 szklankami mleka roślinnego, zagotuj na średnim ogniu, a następnie zmniejsz płomień i gotuj pod przykryciem przez 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mleku roślinnym zamiast w wodzie nadaje kaszy kremowość i delikatny smak, który jest podstawą sernika.
- *Pro tip:* Kasza powinna wchłonąć prawie całe mleko – jeśli zaczyna przywierać do dna, dolej odrobinę mleka i zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Przełóż daktyle do miski, zalej je ciepłym (nie wrzącym) mlekiem lub wodą tak, aby były całkowicie zanurzone, i odstaw na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Namoczone daktyle blendują się na jedwabistą, słodką pastę bez grudek, która zastępuje cukier w serniki.
- *Pro tip:* Nie wylewaj płynu z moczenia – możesz go użyć podczas miksowania masy, wzbogacając smak.

**Krok 4.** Umyj pomarańcze pod ciepłą wodą, szczoteczką, a następnie zetrzyj skórkę na drobnych oczkach tarki, uważając, by nie zetrzeć białej, gorzkiej warstwy (albedo). Następnie wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa zawiera olejki eteryczne, które nadają sernkowi wyjątkowy, cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pewności co do jakości skórki, sparz pomarańczę wrzątkiem przed tarciem.

**Krok 5.** Wsyp ciastka do blendera i miksuj do uzyskania równomiernych okruchów, lub przełóż je do szczelnego worka strunowego i rozbij tłuczkiem do mięsa.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy łatwiej łączą się z tłuszczem, tworząc zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Okruchy powinny mieć wielkość grubej bułki tartej – zbyt drobne sprawią, że spód będzie piaszczysty.

**Krok 6.** W misce wymieszaj okruchy ciastek z roztopionnym masłem bezmlecznym lub olejem kokosowym, kakao i mlekiem/wodą. Masę wyrabiaj widelcem lub rękami, aż będzie jednolita i będzie się zlepiać po ściśnięciu w dłoni.
- *Dlaczego:* Odpowiednia wilgotność masy spodniej gwarantuje, że po schłodzeniu będzie twarda i stabilna.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha i nie skleja się, dodaj jeszcze pół łyżki mleka; jeśli zbyt mokra – odrobinę więcej okruchów ciastek.

**Krok 7.** Wyłóż dno okrągłej formy (ok. 24 cm średnicy) papierem do pieczenia. Przełóż masę ciasteczkową i ugnieć ją łyżką lub dnem szklanki na równy, zbity spód. Wstaw formę do lodówki na czas przygotowania masy.
- *Dlaczego:* Schłodzony spód stwardnieje i nie wymiiesza się z masą jaglaną po jej wylaniu.
- *Pro tip:* Możesz również lekko wysmarować boki formy olejem kokosowym, aby sernik łatwiej wychodził po upieczeniu.

**Krok 8.** Do kielicha blendera kielichowego lub do wysokiego naczynia (przy użyciu blendera ręcznego) przełóż ciepłą kaszę jaglaną, odsączone daktyle (płyn zachowaj), obrane banany, olej kokosowy, startą skórkę i sok z pomarańczy.
- *Dlaczego:* Ciepła kasza łatwiej się blenduje i lepiej łączy ze wszystkimi składnikami.
- *Pro tip:* Dla bezpieczeństwa nie napełniaj blendera po brzegi – blenduj partiami, jeśli masa jest zbyt gęsta.

**Krok 9.** Blenduj masę na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty. Stopniowo, łyżka po łyżce, dolewaj mleko roślinne lub kefir wodny (200–300 ml) do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji bez grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu daje kontrolę nad gęstością masy – powinna być jak gęsty budyń.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta i blender się zatrzymuje, wyłącz go i wymieszaj masę łyżką przed ponownym włączeniem.

**Krok 10.** Dodaj do blendera kakao, cynamon i mąkę ziemniaczaną, a następnie blenduj przez kolejną 1–2 minuty do uzyskania jednolitej masy czekoladowej.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jak zagęstnik i sprawia, że sernik po upieczeniu twardnieje i dobrze się kroi.
- *Pro tip:* Spróbuj masę i zdecyduj, czy chcesz ją dosłodzić – możesz dodać łyżkę syropu klonowego lub daktylowego.

**Krok 11.** Wyłącz blender, przełóż masę do miski i wmieszaj rodzynki za pomocą łyżki lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Dodanie rodzynek po blendowaniu pozwala im pozostać w całości, wzbogacając teksturę sernika.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej namoczyć rodzynki w gorącej wodzie lub w herbacie, by były bardziej soczyste.

**Krok 12.** Wyjmij formę ze schłodzonym spodem z lodówki i powoli wylej masę jaglaną na spód. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem mokrej łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że sernik piecze się równomiernie i ładnie wygląda po podaniu.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy, by pozbyć się pęcherzyków powietrza z masy.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 175°C (grzałka góra-dół). Wstaw formę z sernikiem na środkową półkę i piecz przez 50–60 minut. Sernik jest gotowy, gdy wierzch lekko stężeje, a po delikatnym potrząśnięciu formą środek kiwka się jak galaretka.
- *Dlaczego:* Sernik jaglany dogotowuje się podczas stygnięcia, dlatego nie powinien być całkowicie twardy już w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 14.** Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami przez ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury może spowodować pęknięcie wierzchu sernika – powolne studzenie temu zapobiega.
- *Pro tip:* Możesz podłożyć drewnianą łyżkę między drzwiczki piekarnika, by utrzymać odpowiednią szczelinę.

**Krok 15.** Przestudzony sernik przykryj folią spożywczą lub talerzem i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala sernkowi całkowicie stwardnieć i nabrać odpowiedniej, kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Sernik krój ostrym nożem zamoczonym w gorącej wodzie i osuszonym – plastry będą wtedy gładkie i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć banany?**

Tak, banany są składnikiem opcjonalnym. Bez nich masa będzie nieco mniej słodka i kremowa, ale sernik nadal się uda. Możesz zamiast bananów dodać nieco więcej daktyli.

**Jakiego mleka roślinnego najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdza się mleko owsiane lub ryżowe, które mają neutralny smak i delikatną słodycz. Mleko migdałowe nada sernkowi lekko orzechowy posmak, co też jest smaczne.

**Czy sernik można zrobić bez pieczenia?**

Masa jaglana bez mąki ziemniaczanej i pieczenia nie stężeje wystarczająco. Można jednak spróbować wersji na zimno – bez mąki – i zastygnąć sernik w zamrażarce przez 2–3 godziny, podając go nieco zmrożony.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

W lodówce, przykryty, sernik zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go również zamrozić w kawałkach – wystarczy wyjąć porcję ok. 30 minut przed podaniem.

**Czy sernik jest słodki bez dodawania cukru?**

Daktyle i rodzynki zapewniają naturalną słodycz – większość osób nie odczuwa potrzeby dodatkowego dosładzania. Jeśli jednak lubisz bardziej słodkie desery, możesz dodać łyżkę syropu klonowego lub daktylowego do masy przed blendowaniem.

**Dlaczego moja masa nie jest gładka po blendowaniu?**

Kasza jaglana musi być dobrze ugotowana i miękka. Blenduj dłużej i stopniowo dodawaj więcej mleka roślinnego. Jeśli blender jest słabszy, blenduj masę partiami i łącz je razem.