---
slug: sernik-jaglany-weganski-bezglutenowy
title: "sernik jaglany (wegański, bezglutenowy)"
servings: 20
prep_time_minutes: 26
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# sernik jaglany (wegański, bezglutenowy)

Sernik jaglany to wegańska i bezglutenowa alternatywa dla klasycznego sernika – aksamitna masa z kaszy jaglanej z nutą pomarańczy i wanilii zachwyca smakiem i konsystencją. Orzeszki nerkowca nadają kremowości, a rodzynki przyjemnej słodyczy. Idealny deser dla osób na diecie roślinnej.

## Składniki

- 1 l mleko roślinne (sojowe, migdałowe lub kokosowe) (Do gotowania kaszy; wybierz mleko bez dodatku cukru.)
- 300 g kasza jaglana (Przed gotowaniem dobrze przepłukać pod gorącą wodą, aby usunąć gorycz.)
- 10 g olej kokosowy (Do gotowania kaszy – nadaje delikatny aromat.)
- 1 szt pomarańcza (Potrzebny sok i otarta skórka; najlepiej użyć pomarańczy ekologicznej, nieobrabianej woskiem.)
- 1 szt cytryna (Potrzebny tylko sok – podkreśla świeżość masy.)
- 1 opakowanie jogurt sojowy (Można zastąpić 150 ml mleka roślinnego.)
- 100 g orzechy nerkowca (Namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin lub całą noc; odsączyć przed użyciem.)
- 120 g cukier (Można zastąpić 100 g syropu z agawy dla niższego indeksu glikemicznego.)
- 100 g margaryna bezmleczna lub olej kokosowy (Margaryna powinna być certyfikowana jako wegańska i bezmleczna.)
- 100 g mąka ziemniaczana (Zagęszcza masę i zastępuje jajka w tradycyjnym serniku.)
- 2 łyżeczka esencja pomarańczowa (Wzmacnia aromat cytrusowy masy.)
- 1 łyżeczka esencja waniliowa (Można zastąpić ekstraktem waniliowym lub ziarenkami laski wanilii.)
- 100 g rodzynki (Dodawane ręcznie na końcu – nie blendować razem z masą.)
- 3 łyżka płatki jaglane do obsypania formy (Zapobiegają przyklejaniu się ciasta do formy i tworzą chrupiącą skórkę.)

## Przygotowanie

1. Zalej orzechy nerkowca zimną wodą i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin lub na całą noc.
2. Wysyp kaszę jaglaną na sitko i płucz pod gorącą bieżącą wodą przez ok. 1 minutę.
3. Przesyp kaszę do miski, zalej wrzątkiem, odczekaj 3 minuty, ponownie przełóż na sitko i opłucz gorącą wodą.
4. Przesyp kaszę do garnka, wlej 1 litr mleka roślinnego i 10 g oleju kokosowego; gotuj jak ryż do wchłonięcia płynu.
5. Ugotowaną kaszę delikatnie wymieszaj kopystką, a następnie dodaj jogurt sojowy, soki i skórkę z pomarańczy, sok z cytryny.
6. Dodaj cukier, esencję pomarańczową i waniliową, odsączone nerkowce, mąkę ziemniaczaną oraz margarynę lub olej kokosowy.
7. Blenduj masę 2–3 razy po 20 sekund na wysokich obrotach; w przerwach mieszaj kopystką dla jednolitej konsystencji.
8. Dodaj rodzynki i wymieszaj ręcznie kopystką, aby równomiernie rozłożyły się w masie.
9. Natłuść formę tortową olejem kokosowym, obsyp płatkami jaglanymi, a następnie wylej do niej masę.
10. Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku (góra–dół) przez 60 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty.
11. Wyjmij sernik z piekarnika i ostudź całkowicie przed wyjęciem z formy, najlepiej w lodówce przez 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy nerkowca do miski, zalej je zimną wodą tak, by woda przykryła orzechy z nadmiarem, przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Moczenie nerkowców rozmiękcza je, dzięki czemu łatwiej blendują się na gładką, kremową masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć orzechy, zalej je wrzątkiem i odczekaj 1 godzinę – efekt będzie zbliżony.

**Krok 2.** Wsyp suchą kaszę jaglaną na sitko o drobnych oczkach i trzymaj pod strumieniem gorącej wody przez około minutę, delikatnie mieszając palcami.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana zawiera saponiny nadające jej goryczkowy smak – wypłukanie ich pod gorącą wodą eliminuje tę gorycz.
- *Pro tip:* Użyj jak najgorętszej wody z kranu – im wyższa temperatura, tym skuteczniejsze wypłukanie saponin.

**Krok 3.** Przełóż opłukaną kaszę do miski, zalej szklanką wrzącej wody, odczekaj dokładnie 3 minuty, a następnie ponownie przełóż na sitko i opłucz gorącą wodą.
- *Dlaczego:* Podwójne płukanie – przed i po krótkiej kąpieli we wrzątku – skuteczniej usuwa gorycz i czyni kaszę delikatniejszą.
- *Pro tip:* Możesz pominąć ten krok, jeśli używasz kaszy jaglanej z oznaczeniem 'prażona' – jest już oczyszczona z saponin.

**Krok 4.** Przesyp kaszę do garnka, wlej litr mleka roślinnego i łyżkę oleju kokosowego. Zagotuj na średnim ogniu, następnie zmniejsz płomień do minimum i gotuj pod przykryciem około 20 minut, aż mleko zostanie całkowicie wchłonięte.
- *Dlaczego:* Gotowanie kaszy w mleku roślinnym zamiast w wodzie nadaje masie sernikowej kremową konsystencję i subtelnie słodki smak.
- *Pro tip:* Co kilka minut mieszaj, aby kasza nie przywierała do dna garnka – szczególnie pod koniec gotowania.

**Krok 5.** Do garnka z ciepłą, ugotowaną kaszą dodaj jogurt sojowy, wyciśnij sok z pomarańczy (przez sitko, aby nie wpadły pestki) oraz otartą skórkę, a następnie wyciśnij sok z cytryny.
- *Dlaczego:* Dodanie składników do ciepłej kaszy ułatwia ich połączenie i sprawia, że masa jest jednorodna po blendowaniu.
- *Pro tip:* Skórkę z pomarańczy zetrzyj na drobnej tarce – unikaj białej części skórki (albedo), która jest gorzka.

**Krok 6.** Do garnka dorzuć cukier, obie esencje, odsączone z wody nerkowce, mąkę ziemniaczaną oraz margarynę pokrojoną na kawałki lub olej kokosowy.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki smakowe i wiążące dodawane są naraz, by blender mógł połączyć je w jednolitą masę.
- *Pro tip:* Margaryna lub olej dodane w temperaturze pokojowej łatwiej połączą się z masą niż prosto z lodówki.

**Krok 7.** Zblenduj całość blenderem kielichowym lub ręcznym 2–3 razy po 20 sekund na najwyższych obrotach. Między blendowaniami wymieszaj masę kopystką z dna.
- *Dlaczego:* Krótkie przerwy w blendowaniu pozwalają przesunąć masę z dna i zapewniają całkowicie gładką, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta i blender ma problem z mieszaniem, dodaj 2–3 łyżki mleka roślinnego.

**Krok 8.** Wsyp do masy rodzynki i wymieszaj delikatnie kopystką ruchami z dołu do góry, aż równomiernie rozłożą się w całej masie.
- *Dlaczego:* Rodzynki dodajemy po blendowaniu, by zachowały swoją formę i teksturę – blender by je posiekał.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są bardzo suche, namocz je przez 10 minut w ciepłej wodzie lub soku pomarańczowym – będą soczyste.

**Krok 9.** Posmaruj formę tortową olejem kokosowym lub margaryną, a następnie wsyp kilka łyżek płatków jaglanych i potrząsaj formą, aż cały spód i boki pokryją się równą warstwą. Nadmiar płatków wysyp.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i obsypanie formy zapobiega przyklejaniu się sernika i umożliwia łatwe wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Używaj formy z wyjmowanym dnem (forma tortowa z klamrą) – to znacznie ułatwia wyjmowanie gotowego sernika.

**Krok 10.** Włącz piekarnik na 180°C w trybie góra–dół i odczekaj 10–15 minut, aż się nagrzeje. Wylej masę do formy, wyrównaj szpatułką i wstaw na środkową półkę piekarnika na 60 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku – wstawienie ciasta do zimnego piekarnika wydłuża czas i pogarsza konsystencję.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na 15 minut. Następnie wyjmij, ostudź do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pękaniu wierzchu, a schłodzenie w lodówce pozwala sernikowi stężeć i nabrać właściwej, zwartej konsystencji.
- *Pro tip:* Sernik smakuje najlepiej na drugi dzień po upieczeniu – smaki przegryzają się i masa staje się bardziej kremowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 26.4 g |
| Cukry | 11.2 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Tak – możesz użyć mąki kukurydzianej lub mąki z tapioki w tej samej ilości. Obie są bezglutenowe i dobrze zagęszczają masę. Nie zalecamy mąki pszennej, bo sernik straci status bezglutenowego.

**Dlaczego sernik jest rzadki po upieczeniu i czy to normalne?**

Tak, po wyjęciu z piekarnika sernik jaglany jest miękki i może się lekko trząść. Całkowicie stężeje po schłodzeniu w lodówce przez 2–3 godziny – to kluczowy etap przygotowania.

**Jak długo można przechowywać sernik jaglany?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni. Można go również zamrozić – po rozmrożeniu przez noc w lodówce zachowuje dobry smak i konsystencję.

**Czy mogę pominąć orzechy nerkowca?**

Możesz je pominąć, ale masa będzie mniej kremowa. Dobrym zamiennikiem są nasiona słonecznika (namoczyć tak samo) lub dodatkowe 50 ml jogurtu sojowego.

**Które mleko roślinne jest najlepsze do tego przepisu?**

Mleko kokosowe z puszki da najgęstszą i najkremowszą masę. Mleko sojowe jest dobrą opcją ze względu na zawartość białka. Mleko migdałowe jest najdelikatniejsze w smaku – wszystkie działają dobrze.

**Czy sernik można zrobić bez pieczenia?**

W tej wersji kasza jest gotowana, ale nie surowa – pieczenie jest potrzebne, by masa stężała. Można jednak spróbować wersji bez pieczenia: dodaj 3 łyżeczki agaru lub żelatyny roślinnej rozpuszczonej w ciepłym mleku i wstaw do lodówki na noc.