---
slug: sernik-japonski-na-zimno
title: "Sernik japoński na zimno"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik japoński na zimno

Sernik japoński na zimno to efektowne ciasto bez pieczenia (poza krótkim spodkiem), składające się z chrupiącego spodu czekoladowego, aksamitnej masy serowej z wanilią oraz orzeźwiającego musu truskawkowego na galaretce. Idealne na letnie przyjęcia i spotkania z rodziną.

## Składniki

- 100 g czekolada deserowa (Najlepiej o zawartości kakao min. 50%)
- 50 g masło (Masło extra 82%, do spodu czekoladowego)
- 2 szt jajka (Rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżka cukier
- 3 łyżka mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 125 ml gorąca woda (Do rozpuszczenia żelatyny do masy serowej)
- 3 łyżka żelatyna uniwersalna (Żelatyna w proszku lub granulowana)
- 500 ml śmietanka kremówka 30% (Musi być zimna prosto z lodówki, aby dobrze się ubiła)
- 6 łyżka cukier puder
- 2 opakowanie cukier wanilinowy
- 1 kg twaróg sernikowy zmielony (Gładki, trzykrotnie zmielony twaróg do serników)
- 500 ml woda (Do rozpuszczenia galaretek na mus)
- 2 opakowanie galaretka truskawkowa (Standardowe opakowania po ok. 75 g każde)
- 500 g truskawki (Świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone))

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż formę 22×30 cm papierem do pieczenia, przyklejając go do formy cienkimi kawałkami masła.
2. Połam czekoladę na kosteczki i rozpuść razem z masłem na minimalnym ogniu, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia i ostudź.
3. Wbij jajka do miski, dodaj cukier i rozmieszaj rózgą. Wlej ostudzoną masę czekoladową i wymieszaj do gładkości.
4. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj. Wylej ciasto na dno formy, wyrównaj i piecz 10 minut. Wyjmij i ostudź.
5. Wlej gorącą wodę (125 ml) do garnuszka, wsyp żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw.
6. Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na sztywną pianę.
7. Dodawaj twaróg do śmietanki w 3 partiach, miksując na małych obrotach po każdym dodaniu, aż składniki się połączą.
8. Przelej żelatynę do większej miski. Dodaj 3 łyżki masy serowej, wymieszaj. Powtórz z kolejnymi 3 łyżkami, a potem resztę masy w 2 partiach.
9. Wyłóż masę serową równomiernie na ostudzony spód czekoladowy, wyrównaj i wstaw do lodówki do stężenia.
10. Zagotuj 500 ml wody, wlej do miski, wsyp galaretki i mieszaj aż się całkowicie rozpuszczą.
11. Truskawki zmiksuj blenderem na gładki mus i wymieszaj z rozpuszczonymi galaretkami. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie schłódź w lodówce do lekko tężejącej konsystencji.
12. Tężejący mus truskawkowy wyłóż na zastygniętą masę serową i wstaw do lodówki na ok. 2 godziny, aż całość stwardnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 175°C (góra-dół). Wytnij papier do pieczenia dopasowany do formy o wymiarach 22×30 cm. Posmaruj dno i boki formy odrobiną masła w kilku punktach – dzięki temu papier będzie leżał płasko i nie przesunie się podczas wkładania ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu spodu czekoladowego do formy i ułatwia późniejsze wyjmowanie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy prostokątnej, możesz użyć okrągłej tortownicy o średnicy ok. 26 cm.

**Krok 2.** Połam tabliczkę czekolady na małe kawałki i umieść ją razem z masłem w małym rondelku. Ustaw palnik na najniższy ogień i mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż wszystko się roztopi i połączy. Uważaj, żeby nie przegrzać – czekolada pali się łatwo. Zdejmij z ognia i odczekaj chwilę, żeby masa przestygła.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa czekoladowa dodana do jajek mogłaby je ściąć, dlatego ważne jest jej ostudzenie.
- *Pro tip:* Możesz również rozpuścić czekoladę z masłem w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gotującą się wodą) – to jeszcze bezpieczniejsza metoda.

**Krok 3.** Wbij 2 jajka do czystej, suchej miski. Dodaj 2 łyżki cukru i wymieszaj rózgą (trzepaczką ręczną), aż masa lekko się spieni i cukier się wchłonie. Następnie wlej ostudzoną masę czekoladową cienkim strumieniem, cały czas mieszając, żeby jajka się nie ścięły.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie gorącej masy z jajkami zapobiega ich ścinaniu i zapewnia jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę masy czekoladowej dotknięciem dna rondelka – powinna być ciepła, ale nie gorąca.

**Krok 4.** Do masy czekoladowo-jajecznej wsyp 3 łyżki mąki i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Wymieszaj do połączenia – nie za długo, bo spód może wyjść twardy. Całość przelej do przygotowanej formy i wyrównaj szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 10 minut. Spód po wyjęciu może wyglądać miękko – to normalne, stwardnieje po ostudzeniu.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia daje wilgotny, fudgy spód czekoladowy, który dobrze kontrastuje z lekką masą serową.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwszych 8 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 5.** Zagotuj w czajniku wodę i odmierz 125 ml (pół szklanki) do małego garnuszka lub miseczki odpornej na ciepło. Wsyp 3 łyżki żelatyny w proszku i natychmiast zacznij mieszać łyżką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i płyn stanie się przezroczysty. Odstaw, ale nie pozwól, żeby żelatyna zaczęła tężeć przed użyciem.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dobrze rozpuszczona, bo grudki niespuszczonej żelatyny popsuą konsystencję masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna zaczęła tężeć, podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej lub na mikrofalówce przez kilka sekund.

**Krok 6.** Wlej 500 ml zimnej śmietanki kremówki 30% do dużej, zimnej miski (możesz ją wcześniej schłodzić w lodówce lub zamrażalniku przez 10 minut). Ubijaj mikserem elektrycznym, zaczynając od małej prędkości, potem zwiększając. Gdy śmietanka zacznie gęstnieć, dodaj 6 łyżek cukru pudru i 2 opakowania cukru wanilinowego. Ubijaj do uzyskania sztywnej, lśniącej piany – miska może być odwrócona bez ryzyka wylania.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka ubija się szybciej i daje stabilniejszą pianę, co jest kluczowe dla puszystej masy serowej.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać zbyt długo – zbyt mocno ubita śmietanka zamieni się w masło.

**Krok 7.** Podziel kilogram twarogu na 3 porcje. Dodaj pierwszą porcję do ubitej śmietanki i miksuj na najmniejszych obrotach miksera, tylko do połączenia. Powtórz z drugą i trzecią porcją. Masa powinna być gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dodawanie twarogu partiami zapobiega opadaniu piany śmietanowej i zachowuje puszystość masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj twarogu trzykrotnie mielonego – jest gładki i nie tworzy grudek w masie.

**Krok 8.** Przelej rozpuszczoną żelatynę do dużej miski. Dodaj do niej 3 łyżki masy serowej i szybko wymieszaj – to ważny krok, który wyrównuje temperatury i zapobiega grudkom żelatyny. Dodaj kolejne 3 łyżki i znów wymieszaj. Teraz dodaj resztę masy serowej w 2 dużych partiach, mieszając delikatnie szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny (stopniowe dodawanie ciepłej masy) zapobiega tworzeniu się nitek i grudek żelatyny w gotowym serniku.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – jeśli żelatyna zastygnie za wcześnie, powstanę grudki trudne do rozbicia.

**Krok 9.** Wylej gotową masę serową na ostudzony spód czekoladowy w formie. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką, żeby była jak najbardziej gładka i szczelna przy brzegach. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 1–2 godziny, aż masa stężeje.
- *Dlaczego:* Dobrze wyrównana i szczelna warstwa masy serowej zapobiegnie przenikaniu musu truskawkowego pod spód.
- *Pro tip:* Możesz wstawić ciasto do lodówki na całą noc – masa będzie wtedy idealnie twarda przed nałożeniem musu.

**Krok 10.** Zagotuj 500 ml wody i wlej ją do dużej miski lub garnka. Wsyp 2 opakowania galaretki truskawkowej i energicznie mieszaj przez 2–3 minuty, aż galaretka całkowicie się rozpuści i płyn stanie się klarowny.
- *Dlaczego:* Dobrze rozpuszczona galaretka gwarantuje jednolity, przezroczysty mus bez ziarenek.
- *Pro tip:* Sprawdź na spodzie miski, czy nie zostały żadne nierozpuszczone kryształki galaretki.

**Krok 11.** Umyj i usuń szypułki z 500 g truskawek. Umieść je w wysokim naczyniu i zmiksuj blenderem ręcznym na gładkie puree. Wlej puree do miski z galaretką i wymieszaj. Ostudź do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki i co kilka minut sprawdzaj konsystencję – mus powinien być lekko tężejący, ale wciąż płynny.
- *Dlaczego:* Lekko tężejący mus nie spłynie na boki, lecz równomiernie przykryje masę serową i utrzyma ładny kształt po krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz mrożone truskawki, rozmroź je i odcedź nadmiar soku przed blendowaniem.

**Krok 12.** Wyjmij formę z lodówki i sprawdź, czy masa serowa jest twarda (delikatnie potrząśnij formą – powierzchnia nie powinna się ruszać). Wylej lekko tężejący mus truskawkowy na wierzch i ostrożnie wyrównaj. Wstaw z powrotem do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Mus musi być odpowiednio schłodzony, żeby można było kroić sernik na równe, ładne porcje bez rozmazywania warstw.
- *Pro tip:* Przed podaniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – dzięki temu każde cięcie będzie czyste i precyzyjne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.8 g |
| Cukry | 11.2 g |
| Tłuszcze | 12.9 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast proszku?**

Tak, 3 łyżki żelatyny w proszku odpowiadają mniej więcej 9 listkom (każdy listek to ok. 2 g). Listki namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut, odcisnąć i rozpuścić w gorącej wodzie.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, sernik japoński doskonale nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Smakuje najlepiej po całonocnym leżakowaniu w lodówce, gdy wszystkie warstwy dobrze stężeją.

**Czy zamiast świeżych truskawek mogę użyć mrożonych?**

Tak, mrożone truskawki działają równie dobrze. Przed użyciem należy je całkowicie rozmrozić i odcedzić nadmiar soku, żeby mus nie był zbyt rzadki.

**Dlaczego moja masa serowa wyszła grudkowata?**

Grudki najczęściej powstają, gdy żelatyna była zbyt gorąca i kontaktowała się bezpośrednio z zimną masą serową. Zawsze hartuj żelatynę przez stopniowe dodawanie łyżek masy przed połączeniem całości. Upewnij się też, że twaróg jest dobrze zmielony.

**Jak kroić sernik na 30 porcji?**

Forma 22×30 cm daje 660 cm² powierzchni, co przy porcjach 3×7 cm (ok. 21 cm²) daje właśnie ok. 30 kawałków. Krój nożem zamoczonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu.

**Czy mogę zastąpić twaróg innym serem?**

Najlepszy efekt daje klasyczny twaróg sernikowy trzykrotnie mielony. Można też użyć mascarpone lub serka homogenizowanego, jednak masa będzie wtedy bardziej kremowa i mniej zwarta.