---
slug: sernik-jogurtowy-na-tm5
title: "Sernik jogurtowy na TM5"
servings: 16
prep_time_minutes: 390
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik jogurtowy na TM5

Sernik jogurtowy przygotowany w Thermomixie TM5 to lekka, kremowa alternatywa dla klasycznego sernika – jogurt naturalny i mascarpone nadają mu aksamitną konsystencję. Spód z biszkoptów i masła stanowi chrupiącą bazę, a długie, stopniowe pieczenie gwarantuje idealnie gładką powierzchnię bez pęknięć.

## Składniki

- 180 g biszkopty okrągłe (Najlepiej użyć tradycyjnych biszkoptów ladyfingers lub biszkoptów dziecięcych.)
- 100 g masło (Pokrojone na kawałki; masło powinno być zimne z lodówki.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Płaska łyżeczka.)
- 110 g cukier
- 10 g ekstrakt z wanilii (Można zastąpić cukrem waniliowym (10 g).)
- 40 g kasza manna (Kasza manna pełni rolę zagęszczacza masy serowej.)
- 250 g serek mascarpone
- 750 g jogurt naturalny (Najlepiej użyć pełnotłustego jogurtu greckiego lub tradycyjnego.)
- 1 szczypta sól
- 5 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o średnicy 24–25 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Wsyp cukier do naczynia miksującego i zmiel przez 10 sekund, następnie przełóż do osobnej miski i odłóż na bok.
3. Włóż masło do naczynia miksującego i podgrzewaj przez 3 minuty w temp. 37°C na obrotach, aż się roztopi.
4. Dodaj biszkopty do roztopionego masła i rozdrobnij przez 10 sekund na obrotach 5, aż powstanie jednolita masa.
5. Wyłóż masę biszkoptową równomiernie na dno tortownicy i piecz 15 minut w 180°C, następnie wyjmij i ostudź na kratce.
6. Dokładnie umyj i osusz naczynie miksujące. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek.
7. Zamontuj motylek, wlej białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj przez 3 minuty w temp. 37°C na obrotach.
8. Zdejmij motylek, przełóż ubite białka do osobnej miski i odłóż na bok.
9. Zamontuj motylek, dodaj żółtka, jogurt, mascarpone i zmielony cukier, podgrzewaj 3 minuty w temp. 37°C na obrotach.
10. Dodaj kaszę mannę, ekstrakt z wanilii i proszek do pieczenia, wymieszaj przez 10 sekund na obrotach.
11. Dodaj ubite białka do masy serowej i wymieszaj delikatnie przez 3 sekundy na obrotach, następnie zdejmij motylek.
12. Przelej masę serową na podpieczony spód w tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
13. Piecz 20 minut w 180°C, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 1 godzinę 5 minut.
14. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy. Jeśli nie, piecz dodatkowe 5 minut.
15. Pozostaw sernik w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach do całkowitego ostudzenia (ok. 3 godziny), następnie wstaw do lodówki i podawaj schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C – daj mu co najmniej 10–15 minut na rozgrzanie. Wytnij krąg z papieru do pieczenia i wyłóż nim dno tortownicy o średnicy 24–25 cm.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier zapobiega przywieraniu spodu.
- *Pro tip:* Posmaruj boki tortownicy odrobiną masła, aby sernik łatwiej odchodził po upieczeniu.

**Krok 2.** Wsyp cukier do naczynia miksującego Thermomix i zmiel go przez 10 sekund, aby uzyskać drobniejszą konsystencję przypominającą cukier puder. Przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Drobniejszy cukier łatwiej i szybciej rozpuszcza się w masie serowej, co poprawia teksturę sernika.
- *Pro tip:* Możesz też użyć gotowego cukru pudru – wówczas pomiń ten krok.

**Krok 3.** Włóż pokrojone masło do naczynia miksującego i uruchom podgrzewanie na 3 minuty w temperaturze 37°C. Masło powinno się całkowicie roztopić.
- *Dlaczego:* Niska temperatura podgrzewania zapobiega przegrzaniu masła i zachowuje jego właściwości emulgujące.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj masła w zbyt wysokiej temperaturze – ma się roztopić, a nie zasmażyć.

**Krok 4.** Dodaj biszkopty do roztopionego masła i rozdrobnij całość przez 10 sekund na prędkości 5. Masa powinna przypominać wilgotne okruchy.
- *Dlaczego:* Połączenie biszkoptów z masłem tworzy spoisty spód, który po upieczeniu będzie chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha i nie trzyma się razem, dodaj łyżeczkę stopionego masła.

**Krok 5.** Przełóż masę biszkoptową do tortownicy i dociśnij ją łyżką lub dnem szklanki, tworząc równą warstwę. Piecz 15 minut w 180°C, a następnie wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Wstępne podpieczenie spodu sprawia, że po dodaniu wilgotnej masy serowej nie rozmięknie i pozostanie chrupiący.
- *Pro tip:* Ostudź spód całkowicie przed wylaniem masy – ciepły spód może przyczynić się do opadnięcia sernika.

**Krok 6.** Umyj i dokładnie osusz naczynie miksujące – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie białek. Rozbij jajka i ostrożnie oddziel białka od żółtek, odkładając je do osobnych naczyń.
- *Dlaczego:* Tłuszcz w naczyniu lub żółtko w białkach blokuje proces napowietrzania i białka nie ubiją się prawidłowo.
- *Pro tip:* Rozbijaj jajka po jednym nad małą miseczką, by w razie wpadnięcia żółtka uchronić resztę białek.

**Krok 7.** Zamontuj motylek (przystawkę do ubijania) w naczyniu miksującym. Wlej białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj przez 3 minuty w temperaturze 37°C. Białka powinny stworzyć sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Ubite białka napowietrzają masę serową, dzięki czemu sernik wychodzi lekki i puszysty, a nie zwarty.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę – piana nie powinna wypadać.

**Krok 8.** Zdejmij motylek i delikatnie przełóż sztywną pianę z białek do osobnej miski. Nie mieszaj za mocno, by nie stracić powietrza.
- *Dlaczego:* Zachowanie napowietrzonej struktury białek jest kluczowe dla lekkości sernika.
- *Pro tip:* Przełóż białka silikonową szpatułką, wykonując ruchy zgarniające od dołu ku górze.

**Krok 9.** Zamontuj ponownie motylek. Dodaj do naczynia żółtka, jogurt, mascarpone i zmielony cukier. Podgrzewaj przez 3 minuty w temperaturze 37°C, mieszając na obrotach.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie masy powoduje lepsze połączenie składników i lekkie jej ocieplenie, co ułatwia wmieszanie białek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mascarpone i jogurt są w temperaturze pokojowej – masa połączy się równomiernie.

**Krok 10.** Dodaj kaszę mannę, ekstrakt z wanilii i proszek do pieczenia. Wymieszaj przez 10 sekund na odpowiednich obrotach, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Kasza manna wchłania nadmiar wilgoci z jogurtu i stabilizuje masę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu proszku do pieczenia – aktywuje się już w kontakcie z mokrymi składnikami.

**Krok 11.** Dodaj ubite białka do masy serowej i wymieszaj delikatnie przez zaledwie 3 sekundy na niskich obrotach. Zdejmij motylek.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które sprawiają, że sernik będzie puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli białka nie połączyły się równomiernie, delikatnie wymieszaj je silikonową szpatułką ruchem składającym.

**Krok 12.** Ostrożnie przelej masę serową na ostudzony spód biszkoptowy w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd gotowego sernika.
- *Pro tip:* Lekko stuknij tortownicą o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 13.** Wstaw tortownicę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 1 godzinę i 5 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe obniżanie temperatury zapobiega gwałtownemu ścinaniu się białek, co eliminuje pękanie powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – nagłe wahania temperatury powodują opadanie sernika.

**Krok 14.** Po zakończeniu pieczenia wbij patyczek do szpikulca w środek sernika i wyciągnij go – jeśli jest suchy, sernik jest gotowy. Jeśli mokry, piecz dodatkowo 5 minut i sprawdź ponownie.
- *Dlaczego:* Test patyczka pozwala sprawdzić, czy masa serowa jest upieczona w środku, bez konieczności krojenia sernika.
- *Pro tip:* Środek sernika może być lekko wilgotny – to normalne; dościągnie się podczas studzenia.

**Krok 15.** Uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik w środku do całkowitego ostudzenia przez około 3 godziny. Następnie wstaw go do lodówki na co najmniej 2 godziny i podawaj schłodzony.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega nagłemu skurczeniu sernika i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje następnego dnia – przez noc w lodówce masa staje się bardziej kremowa i zwarta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 19.4 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 135 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten sernik bez Thermomixa TM5?**

Tak, możesz użyć tradycyjnego miksera lub robota kuchennego. Biszkopty zmiel blenderem lub włóż do woreczka i rozkrusz wałkiem. Białka ubij mikserem na sztywną pianę, a pozostałe składniki wymieszaj ręcznie lub mikserem na niskich obrotach.

**Dlaczego mój sernik pękł na wierzchu?**

Pęknięcia powstają najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub nagłego otwarcia piekarnika. Upewnij się, że pieczesz w podanych temperaturach i nie otwieraj drzwiczek w trakcie pieczenia. Powolne studzenie przy uchylonych drzwiczkach również zapobiega pęknięciom.

**Czy jogurt grecki da lepszy efekt niż zwykły jogurt naturalny?**

Jogurt grecki zawiera mniej wody, dzięki czemu masa serowa wyjdzie gęstsza i bardziej kremowa. Zwykły jogurt naturalny również działa dobrze, ale sernik może być nieco bardziej delikatny w konsystencji.

**Jak długo można przechowywać sernik jogurtowy?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub pod kloszem, przez maksymalnie 4–5 dni. Można go też zamrozić – przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Czy mogę zastąpić ekstrakt z wanilii czymś innym?**

Tak, ekstrakt z wanilii możesz zastąpić cukrem waniliowym (10 g), pastą waniliową (1 łyżeczka) lub ziarenkami z połowy laski wanilii.

**Dlaczego sernik po wyjęciu z piekarnika opada?**

Lekkie opadnięcie środka to naturalne zjawisko – masa serowa z jogurtu jest lżejsza niż tradycyjny sernik. Aby zminimalizować opadanie, chłódź sernik powoli przy uchylonych drzwiczkach piekarnika i nie skracaj czasu studzenia.