---
slug: sernik-jogurtowy-na-zimno
title: "Sernik jogurtowy na zimno"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik jogurtowy na zimno

Lekki sernik jogurtowy na zimno z kremową masą z ricotty i jogurtu naturalnego na chrupiącym spodzie z herbatników i orzechów włoskich. Całość zwieńczona aksamitnym musem jagodowym w formie galaretki – idealny deser na upalne letnie dni. Nie wymaga pieczenia, a efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 170 g herbatniki maślane (Można zastąpić ciastkami digestive.)
- 70 g orzechy włoskie
- 70 g masło (Roztopione, do sklejenia spodu.)
- 250 g ser ricotta (Można zastąpić serem mascarpone – masa będzie bardziej kremowa.)
- 5 łyżka miód (Pełne łyżki; dosłodź cukrem pudrem jeśli masa jest za mało słodka.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 750 ml jogurt naturalny (Najlepiej gęsty jogurt grecki lub tradycyjny.)
- 1 szt laska wanilii (Można zastąpić torebeczką cukru z prawdziwą wanilią.)
- 20 g żelatyna w proszku (do masy) (Do zagęszczenia masy jogurtowej.)
- 200 g jagody (Świeże lub mrożone.)
- 5 łyżka cukier puder (Do musu jagodowego; dodaj więcej do masy jeśli za mało słodka.)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (do galaretki jagodowej) (Do zagęszczenia musu jagodowego.)

## Przygotowanie

1. Żelatynę (do galaretki) zalej 3 łyżkami zimnej wody i odstaw do napęcznienia na 5 minut.
2. Jagody z cukrem pudrem przełóż do rondelka i podgrzewaj 2–3 minuty, aż puszczą sok.
3. Zmiksuj jagody na gładkie puree, a następnie przecedź przez sitko, aby uzyskać aksamitny mus.
4. Wlej mus z powrotem do rondelka, rozpuść napęczniałą żelatynę w kilku łyżkach gorącej wody, dodaj do musu i mieszaj na małym ogniu, aż żelatyna się rozpuści. Ostudzić.
5. Herbatniki i orzechy włoskie zmiel blenderem na drobne okruchy.
6. Roztop masło, posmaruj nim dno tortownicy, resztę wymieszaj z okruchami herbatnikowo-orzechowymi.
7. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, wysyp masę i równomiernie dociśnij. Wstaw do lodówki.
8. Żelatynę (do masy) zalej 4 łyżkami zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
9. Ser ricotta, miód i ekstrakt z wanilii umieść w misie miksera i ucieraj przez 3 minuty na gładką masę.
10. Dodawaj jogurt stopniowo po pół szklanki, cały czas miksując; na końcu dodaj ziarenka z laski wanilii.
11. Spróbuj masy – jeśli trzeba, dosłódź cukrem pudrem do smaku.
12. Napęczniałą żelatynę wymieszaj z 1/3 szklanki gorącej wody, a następnie dodawaj łyżka po łyżce do masy jogurtowej, miksując.
13. Wylej masę jogurtową na schłodzony spód i wstaw do lodówki na 1–2 godziny, aż zastygnie.
14. Gdy masa zastygnie, wylej na wierzch ostudzony mus jagodowy i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (min. 2 godziny).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej 3 łyżkami zimnej wody i pozostaw na 5 minut – żelatyna napęcznieje i będzie gotowa do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Namaczanie żelatyny przed rozpuszczeniem zapobiega powstawaniu grudek w gotowym deserze.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej, nie ciepłej wody do moczenia żelatyny – gorąca woda niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 2.** Wsyp jagody i cukier puder do małego rondelka i ustaw ogień na średni; mieszaj, aż owoce zmiękną i zaczną puszczać sok – zajmie to około 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzewanie uwalnia soki owocowe i ułatwia zmiksowanie jagód na gładkie puree.
- *Pro tip:* Użyj mrożonych jagód bez rozmrażania – puszczą więcej soku i kolor musu będzie intensywniejszy.

**Krok 3.** Przelej gorące jagody do kielicha blendera i zmiksuj przez 30 sekund, aż powstanie gładkie puree; następnie przecedź je przez drobne sitko do czystego naczynia.
- *Dlaczego:* Przecedzanie usuwa skórki i pestki, dzięki czemu galaretka jest aksamitna i elegancka.
- *Pro tip:* Pomagaj sobie łyżką, dociskając puree przez sitko – wyciśniesz więcej musu i stracisz mniej owoców.

**Krok 4.** Wlej mus z powrotem do rondelka; rozpuść napęczniałą żelatynę w kilku łyżkach gorącej wody, wlej do musu i mieszaj na minimalnym ogniu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić, żeby galaretka równomiernie zastygła bez grudek.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj musu do wrzenia po dodaniu żelatyny – wysokie temperatury osłabiają jej zdolność żelowania.

**Krok 5.** Herbatniki i orzechy włoskie wsyp do kielicha blendera i miksuj impulsowo, aż powstanie drobna, jednolita masa przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone herbatniki tworzą spójny i chrupiący spód, który nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – gdy masa zaczyna się zlepiać, to znak, że jest gotowa.

**Krok 6.** Roztop masło w małym garnuszku lub mikrofalówce; dnem tortownicy pędzelkiem posmaruj roztopione masło, a resztę wlej do masy herbatnikowo-orzechowej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy i zapobiega rozpadaniu się spodu, a smarowanie dna ułatwia wyjęcie deseru.
- *Pro tip:* Użyj masła o temperaturze pokojowej – równomiernie pokryje okruchy bez ich nadmiernego tłuszczenia.

**Krok 7.** Wytnij z papieru do pieczenia krążek pasujący do dna tortownicy, połóż go na dnie, zaciśnij obręcz (papier powinien wystawać na zewnątrz), wysyp masę i dociśnij ją równomiernie łyżką lub szklanką. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia sprawia, że spód nie przyklei się do formy i łatwo go wyjąć po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Używaj płaskiego dna szklanki do ubijania spodu – uzyskasz idealnie równą powierzchnię.

**Krok 8.** Wsyp żelatynę (do masy jogurtowej) do miseczki, zalej 4 łyżkami zimnej wody i odstaw na dokładnie 10 minut.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi mieć wystarczająco dużo czasu na wchłonięcie wody, by masa jogurtowa dobrze stężała.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik – 10 minut to optimum; krótszy czas da słabo napęczniałą żelatynę.

**Krok 9.** Włóż ser ricotta, miód i ekstrakt z wanilii do misy miksera i ucieraj na średnich obrotach przez 3 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Dłuższe ucieranie napowietrza masę serową, dzięki czemu sernik jest lekki i kremowy.
- *Pro tip:* Ser ricotta powinien być w temperaturze pokojowej – wtedy łatwiej się utarze i nie będzie grudkowy.

**Krok 10.** Zmniejsz obroty miksera; dodawaj jogurt stopniowo, po pół szklanki, każdorazowo miksując do połączenia. Na końcu dodaj ziarenka wyskrobane z laski wanilii.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jogurtu zapobiega pryskaniu i zapewnia jednolitą, jedwabistą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wyskrob ziarenka tępą stroną noża – uzyskasz więcej aromatu.

**Krok 11.** Spróbuj masy – jeśli jest za mało słodka, dosyp cukru pudru i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Miód ma różne natężenia słodkości, dlatego warto skorygować smak przed dodaniem żelatyny.
- *Pro tip:* Cukier puder rozpuszcza się błyskawicznie, więc nie trzeba długo miksować po jego dodaniu.

**Krok 12.** Napęczniałą żelatynę wlej do szklanki z 1/3 szklanki gorącej (nie wrzącej) wody i mieszaj, aż się rozpuści; następnie wlewaj ją łyżka po łyżce do pracującego miksera z masą jogurtową.
- *Dlaczego:* Dodawanie żelatyny małymi porcjami zapobiega jej natychmiastowemu zestywaniu przy kontakcie z zimną masą.
- *Pro tip:* Jeżeli żelatyna zdąży zacząć żelować zanim ją dodasz, podgrzej ją delikatnie przez kilka sekund w mikrofalówce.

**Krok 13.** Wylej masę jogurtową na schłodzony spód herbatnikowo-orzechowy, wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką i wstaw do lodówki na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie jogurtowej stężeć przed nałożeniem galaretki jagodowej, dzięki czemu warstwy są wyraźnie oddzielone.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy lekko dotykając środka – powinna sprężyście wracać, nie zostawiając śladu palca.

**Krok 14.** Gdy masa całkowicie zastygnie, delikatnie wylej ostudzony (ale jeszcze płynny) mus jagodowy na wierzch i wstaw do lodówki na kolejne minimum 2 godziny do całkowitego stężenia galaretki.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być chłodna, ale płynna przy wylewaniu – zbyt ciepła może rozpuścić masę jogurtową, zbyt zimna nie rozleje się równomiernie.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję musu – gdy zanurzona łyżka wychodzi z cienką warstwą, jest idealny do wylewania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mascarpone zamiast ricotty?**

Tak, mascarpone da bardziej kremową i bogatszą masę. Sernik będzie też nieco kaloryczniejszy, ale smak będzie wyjątkowo aksamitny.

**Jak długo sernik jogurtowy na zimno można przechowywać?**

Deser można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub przykrywką. Nie nadaje się do mrożenia.

**Czy żelatyna w listkach zadziała tak samo jak w proszku?**

Tak, możesz zastąpić żelatynę w proszku listkami – 1 łyżeczka żelatyny w proszku odpowiada ok. 3 listkom. Listki moczy się w zimnej wodzie przez 5 minut, a następnie odciska i rozpuszcza w gorącym płynie.

**Czy zamiast jagód mogę użyć innych owoców do galaretki?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się maliny, truskawki, borówki lub mieszanka leśnych owoców. Pamiętaj, że kiwi i ananas zawierają enzymy rozkładające żelatynę, więc lepiej ich unikać.

**Jak wyjąć sernik z tortownicy, żeby się nie rozpadł?**

Przed otwarciem obręczy przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi formy, by oddzielić masę od ścianek. Dzięki papierowi do pieczenia na dnie sernik łatwo przenieść na talerz.

**Czy można przyspieszyć tężenie sernika?**

Nie wkładaj sernika do zamrażarki – żelatyna po rozmrożeniu traci właściwości i masa staje się wodnista. Lepiej przygotować deser dzień wcześniej i zostawić w lodówce na całą noc.