---
slug: sernik-jogurtowy-z-brzoskwiniami
title: "Sernik jogurtowy z brzoskwiniami"
servings: 16
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik jogurtowy z brzoskwiniami

Sernik jogurtowy z brzoskwiniami to lekkie i kremowe ciasto na kruchym spodzie z nutą kakao. Jogurt grecki i ugotowane ziemniaki nadają masie wyjątkową puszystość, a odsączone brzoskwinie z puszki – soczystości. Idealne na rodzinne spotkania i letnie przyjęcia.

## Składniki

- 3 szt jajka (Oddzielić żółtka od białek)
- 330 g mąka pszenna
- 160 g masło zimne (Pokrojone na kawałki, prosto z lodówki – do spodu kruchego)
- 210 g cukier (30 g do spodu, 180 g do masy sernikowej)
- 25 g cukier waniliowy (10 g do spodu, 15 g do masy sernikowej)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 8 szt brzoskwinie z puszki (połówki) (Dokładnie odsączone z zalewy, pokrojone na kawałki ok. 2 cm)
- 2 łyżeczka kakao naturalne niesłodzone (Dodawane do drugiej połowy ciasta kruchego)
- 800 g jogurt grecki (Pełnotłusty, bez dodatków – podstawa masy sernikowej)
- 200 g ziemniaki mączyste ugotowane (Ugotowane i pokrojone na kawałki; nadają masie kremową konsystencję)
- 30 g mąka ziemniaczana (Zagęszcza masę sernikową)
- 80 g masło w temperaturze pokojowej (Pokrojone na kawałki, do masy sernikowej)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Oddziel żółtka od białek; białka odstaw na bok.
3. Do miski włóż żółtka, mąkę pszenną, zimne masło (160 g), 30 g cukru, 10 g cukru waniliowego, proszek do pieczenia i sól; zagnieć na kruche ciasto.
4. Ciasto przełóż na blat i podziel na 2 równe części.
5. Pierwszą częścią ciasta wylepić dno tortownicy (Ø 22–24 cm) i piecz spód 12 minut w 180°C.
6. Wyjmij spód z piekarnika i odstaw tortownicę do ostudzenia.
7. Do drugiej części ciasta dodaj kakao i dokładnie wyrób na jednolite ciasto kakaowe; odłóż na bok.
8. Na ostudzonym spodzie ułóż równomiernie odsączone kawałki brzoskwiń.
9. Przygotuj masę: zblenduj jogurt grecki, ugotowane ziemniaki, masło (80 g), 180 g cukru, 15 g cukru waniliowego i mąkę ziemniaczaną na gładką masę.
10. Wlej masę sernikową na brzoskwinie w tortownicy, wyrównaj powierzchnię.
11. Z ciasta kakaowego uformuj kawałki i układaj je na wierzchu masy, lekko wciskając.
12. Piecz sernik w 180°C przez ok. 50–60 minut, aż masa się zetnie i lekko zezłoci.
13. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w uchylonym piekarniku na 30 minut.
14. Wyjmij sernik i schłódź całkowicie w lodówce przez minimum 4 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje – zazwyczaj zajmuje to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie ciasta od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, użyj go – wskazania piekarnika bywają mylące.

**Krok 2.** Rozbij jajko o krawędź miski, ostrożnie przelej żółtko między połowami skorupki, pozwalając białku spłynąć do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Oddzielone białka można wykorzystać np. do bezy lub omletu, a żółtka nadają ciastu kruchość.
- *Pro tip:* Jajka prosto z lodówki łatwiej się rozdzielają – białko jest bardziej zwarte.

**Krok 3.** Połącz żółtka, mąkę pszenną, zimne masło pokrojone w kostkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i sól; szybko ugnieć dłońmi lub mikserem z hakiem do jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód będzie kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciepło dłoni rozmiękcza masło, co może pogorszyć konsystencję ciasta.

**Krok 4.** Połóż ciasto na lekko oprószonym mąką blacie i podziel je nożem lub skrobakiem na dwie równe porcje.
- *Dlaczego:* Równy podział gwarantuje, że spód i wierzchnia warstwa kakaowa będą dobrze wyważone.
- *Pro tip:* Zważ ciasto na wadze kuchennej, aby podział był precyzyjny.

**Krok 5.** Dno tortownicy (Ø 22–24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem. Pierwszą część ciasta wciśnij równomiernie palcami na dno formy i piecz 12 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie rozmoknie pod wilgotną masą sernikową.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki, aby wyrównać ciasto na równą, gładką warstwę.

**Krok 6.** Wyjmij tortownicę z piekarnika i odstaw na kratkę lub blatę, aby spód ostygł do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Układanie brzoskwiń na gorącym spodzie mogłoby je rozgotować i sprawić, że puszczą nadmiar soku.
- *Pro tip:* Schłodzenie trwa ok. 15–20 minut – wykorzystaj ten czas na przygotowanie masy.

**Krok 7.** Do drugiej porcji ciasta wsyp kakao i zagnieć, aż kolor będzie jednolity, ciemnobrązowy bez jasnych smug.
- *Dlaczego:* Kakao tworzy kontrastową dekoracyjną warstwę na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche po dodaniu kakao, dodaj 1 łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 8.** Brzoskwinie wyjmij z puszki na sito, odczekaj kilka minut, a następnie osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem. Pokrój na kawałki ok. 2 cm i rozłóż równomiernie na ostudzonym spodzie.
- *Dlaczego:* Dokładne odsączenie zapobiega rozmoczeniu spodu i nadmiernemu upłynnieniu masy sernikowej.
- *Pro tip:* Kawałki brzoskwiń ułóż w jednej warstwie, nie piętruj – będą się równo piec.

**Krok 9.** W blenderze lub malakserze umieść jogurt grecki, ugotowane i przestudzone ziemniaki, masło w temperaturze pokojowej, cukier, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Blenduj do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i jogurt zastępują tradycyjny twaróg – dają kremową, lekką konsystencję bez tłustości.
- *Pro tip:* Masa powinna być jedwabista i bez grudek – w razie potrzeby blenduj dłużej lub przepuść przez sito.

**Krok 10.** Wlej masę sernikową na brzoskwinie w tortownicy, wyrównaj powierzchnię łopatką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia sprawia, że sernik piecze się równomiernie i ładnie wygląda po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie uderzaj formą o blat, aby uwolnić ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 11.** Z ciasta kakaowego odrywaj nieregularne kawałki i układaj je na powierzchni masy sernikowej, lekko wpychając w masę.
- *Dlaczego:* Kawałki ciasta kakaowego tworzą rustykalne, apetyczne zdobienie i przyjemny kontrast smakowy.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki, tym ładniejszy efekt marmurkowy po upieczeniu.

**Krok 12.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut, aż masa sernikowa się zetnie i lekko zezłoci na bokach.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie spowoduje, że środek będzie płynny; zbyt długie – sernik popęka.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie potrząsając formą – masa powinna lekko drżeć tylko w samym środku.

**Krok 13.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 30 minut, zanim go wyjmiesz.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega gwałtownemu kurczeniu i pękaniu wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Możesz włożyć drewnianą łyżkę między drzwiczki, by uchylić je na odpowiednią szerokość.

**Krok 14.** Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masie całkowicie stężeć, co ułatwia krojenie i poprawia smak.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje następnego dnia – smaki się przegryzają i masa jest bardziej zwarta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić jogurt grecki innym produktem?**

Tak, możesz użyć gęstego twarogu mielonego lub serka homogenizowanego, jednak konsystencja będzie nieco inna – mniej kremowa, bardziej zbita. Jogurt grecki nadaje sernikowi wyjątkową lekkość.

**Po co w tym serniku są ugotowane ziemniaki?**

Ugotowane ziemniaki zastępują część tłuszczu i twarogu, nadając masie kremową, aksamitną konsystencję. To nieoczywisty składnik, który sprawia, że sernik jest zaskakująco puszysty.

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, świeże dojrzałe brzoskwinie będą jeszcze smaczniejsze – obierz je ze skórki i pokrój na kawałki. Pamiętaj, że świeże owoce zawierają więcej soku, więc dobrze jest je lekko osuszyć papierowym ręcznikiem.

**Dlaczego sernik pękł na wierzchu?**

Pękanie najczęściej wynika z zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub zbyt gwałtownego wystudzenia. Następnym razem obniż temperaturę do 165–170°C i zawsze studź sernik stopniowo w uchylonym piekarniku.

**Ile dni można przechowywać sernik jogurtowy?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią lub pod kloszem, do 4–5 dni. Nie nadaje się do zamrażania, ponieważ jogurt po rozmrożeniu może się zwarzać.

**Czy można pominąć kakao w cieście?**

Tak, kakao jest elementem dekoracyjnym i smakowym, ale nie jest kluczowe dla struktury sernika. Bez kakao ciasto wierzchnie będzie jasne i możesz posypać wierzch cukrem pudrem lub startą czekoladą.