---
slug: sernik-jogurtowy-z-galaretka
title: "Sernik jogurtowy z galaretką :-)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik jogurtowy z galaretką :-)

Sernik jogurtowy z galaretką to lekki, bez pieczenia deser na kruchym spodzie z herbatników i orzechów włoskich. Kremowa masa z jogurtu naturalnego i mascarpone delikatnie słodzona miodem zastyga w lodówce, a całość wieńczy kolorowa galaretka. Idealny na ciepłe dni, gdy nie chcemy rozgrzewać piekarnika.

## Składniki

- 1 opakowanie galaretka owocowa (Dowolny smak – truskawkowa, malinowa lub porzeczkowa pasują najlepiej.)
- 20 g żelatyna w proszku (Do stężenia masy jogurtowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Można zastąpić jednym opakowaniem cukru waniliowego.)
- 5 łyżka miód (Użyj płynnego miodu, aby łatwiej się wymieszał.)
- 750 ml jogurt naturalny (Najlepiej gęsty jogurt grecki lub bałkański.)
- 250 g serek mascarpone
- 70 g masło (Roztopione i przestudzone.)
- 70 g orzechy włoskie (Można pominąć lub zastąpić migdałami.)
- 170 g herbatniki maślane (Np. Petit Beurre lub inne kruche herbatniki.)

## Przygotowanie

1. Herbatniki i orzechy włoskie wsyp do malaksera i rozdrobnij na drobne okruchy (ok. 20 sekund).
2. Dodaj roztopione masło do okruchów i miksuj przez 10–15 sekund, aż masa się połączy.
3. Masę przełóż do tortownicy (ok. 24 cm) i dociśnij równomiernie na dno łyżką lub dnem szklanki.
4. Żelatynę wsyp do małej miski, zalej 4 łyżkami zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
5. Do dużej miski włóż jogurt, mascarpone, miód i ekstrakt waniliowy, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
6. Napęczniałą żelatynę rozpuść w 1/3 szklanki gorącej wody, a następnie wlewaj ją do masy łyżka po łyżce, stale mieszając.
7. Masę jogurtową wylej na spód w tortownicy i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aż stężeje.
8. Przygotuj galaretkę według instrukcji na opakowaniu, przestudź do temperatury pokojowej i ostrożnie wylej na stężoną masę.
9. Wstaw sernik z powrotem do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż galaretka całkowicie zastygnie, po czym podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Herbatniki i orzechy włoskie wsyp do malaksera lub włóż do woreczka i rozkrusz wałkiem na drobne okruchy – powinny przypominać mokry piasek.
- *Dlaczego:* Drobne okruchy tworzą zwarty, kruchy spód, który nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do szczelnego woreczka i rozbij je wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Dodaj roztopione (ale już wystudzone) masło do okruchów i miksuj lub mieszaj widelcem, aż każdy okruch będzie wilgotny.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy, dzięki czemu spód trzyma kształt po wyjęciu z tortownicy.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być gorące – może przez to stopić herbatniki i sprawić, że spód będzie zbyt tłusty.

**Krok 3.** Przełóż masę herbatnikowo-orzechową do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i dociśnij ją równomiernie dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Równe dociśnięcie zapewnia jednakową grubość spodu i zapobiega pękaniu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj dno szklanki olejem, aby masa nie przywierała do niej podczas ubijania.

**Krok 4.** Wsyp żelatynę do małej miski lub szklanki, dodaj 4 łyżki zimnej wody i odstaw na 10 minut – nie mieszaj, pozwól jej napęcznieć.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi wchłonąć wodę przed podgrzaniem, inaczej nie rozpuści się równomiernie i masa może mieć grudki.
- *Pro tip:* Zawsze zalewaj żelatynę zimną wodą – gorąca woda na początku może ją zniszczyć.

**Krok 5.** W dużej misce połącz jogurt, mascarpone, miód i ekstrakt waniliowy. Mieszaj rózgą lub łyżką do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie eliminuje grudki mascarpone i sprawia, że masa będzie kremowa po stężeniu.
- *Pro tip:* Wyjmij mascarpone z lodówki 15 minut wcześniej – łatwiej się wymieszuje w temperaturze pokojowej.

**Krok 6.** Napęczniałą żelatynę wlej do 1/3 szklanki gorącej (nie wrzątku) wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wlewaj ją do masy po jednej łyżce, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żelatyny zapobiega jej gwałtownemu stężeniu i powstawaniu nieestetycznych nitek.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna się całkowicie rozpuściła – przelej ją przez małe sitko, aby usunąć ewentualne grudki.

**Krok 7.** Wylej masę jogurtową na schłodzony spód w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię łyżką i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie zastygnąć i nada masie odpowiednią konsystencję do krojenia.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj tego etapu przez wkładanie sernika do zamrażarki – może popękać i stracić kremowość.

**Krok 8.** Przygotuj galaretkę według instrukcji na opakowaniu. Odczekaj, aż przestygnie do temperatury pokojowej (ale jeszcze płynna), po czym ostrożnie wylej ją łyżką na stężoną masę.
- *Dlaczego:* Gorąca galaretka mogłaby roztopić masę jogurtową i zniszczyć efekt warstw.
- *Pro tip:* Wylewaj galaretkę powoli przez tył łyżki trzymanej tuż nad powierzchnią masy, aby jej nie uszkodzić.

**Krok 9.** Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż galaretka stężeje. Przed podaniem objedź krawędź tortownicy cienkim nożem i dopiero wtedy otwórz obręcz.
- *Dlaczego:* Dokładne stężenie galaretki gwarantuje, że sernik będzie się pięknie kroił i prezentował.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia zanurz w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem – plastry będą gładkie i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jogurtu o obniżonej zawartości tłuszczu?**

Tak, jednak masa może być mniej kremowa i nieco rzadsza. Najlepiej sprawdzają się gęste jogurty greckie lub bałkańskie o pełnej zawartości tłuszczu.

**Jak długo sernik jogurtowy przechowuje się w lodówce?**

Sernik można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej przykryć go folią spożywczą, aby nie wchłaniał zapachów.

**Czy mogę zastąpić żelatynę innym środkiem żelującym?**

Tak, możesz użyć agaru w przeliczeniu według instrukcji producenta – zazwyczaj 1 g agaru odpowiada 3 g żelatyny. Pamiętaj, że agar zastyga mocniej i szybciej.

**Co zrobić, jeśli nie mam malaksera?**

Herbatniki możesz rozkruszyć, wkładając je do szczelnego woreczka strunowego i uderzając wałkiem do ciasta. Orzechy posiekaj nożem na małe kawałki.

**Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów w spodzie?**

Tak, świetnie sprawdzą się migdały, orzechy laskowe lub pekan. Możesz też całkowicie pominąć orzechy, zwiększając ilość herbatników do ok. 240 g.

**Jak sprawdzić, czy masa jest wystarczająco stężała przed wylaniem galaretki?**

Delikatnie dotknij środka masy palcem – jeśli nie przywiera i jest sprężysta, możesz śmiało wylać galaretkę. Jeśli nadal jest płynna, odstaw na dodatkowe 30 minut.