---
slug: sernik-jogurtowy-z-mango-i-truskawkami
title: "Sernik jogurtowy z mango i truskawkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik jogurtowy z mango i truskawkami

Lekki, kremowy sernik jogurtowy na zimno z bazą z kruchych ciastek kokosowych, wypełniony masą z mascarpone i jogurtu greckiego z kawałkami mango i truskawek. Całość zwieńczona galaretką z puree mango i bitą śmietaną z sezonowymi owocami. To idealne letnie ciasto, które nie wymaga pieczenia i zachwyca świeżością.

## Składniki

- 150 g kruche ciastka kokosowe (lub okrągłe biszkopty) (Ciastka można zastąpić okrągłymi biszkoptami; przycinaj w razie potrzeby do rozmiaru formy.)
- 250 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej, żeby nie zbrylał się podczas miksowania.)
- 500 g jogurt grecki (Powinien być w temperaturze pokojowej dla jednolitej masy.)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii
- 130 g cukier puder (Przesiany, aby uniknąć grudek w masie.)
- 12 g żelatyna w proszku (do masy serowej) (Używaj zwykłej żelatyny wieprzowej, nie deserowej. Namoczyć w 30 ml zimnej wody.)
- 30 ml zimna woda (do żelatyny masy serowej)
- 200 g śmietanka kremówka 30% lub 36% (do masy serowej) (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 100 g mango (do masy serowej) (Pokrojone w kostkę.)
- 150 g truskawki (do masy serowej) (Pokrojone na kawałki.)
- 150 g pulpa/puree z mango (Można użyć gotowej pulpy z mango w puszce lub słoiku.)
- 3 g żelatyna w proszku (do glazury) (Namoczyć w 15 ml zimnej wody.)
- 15 ml zimna woda (do żelatyny glazury)
- 200 ml śmietanka kremówka 36% (do dekoracji) (Dobrze schłodzona; ubijana z cukrem pudrem do dekoracji.)
- 1 łyżeczka cukier puder (do bitej śmietany)
- 150 g mango (do dekoracji) (Pokrojone w kostkę lub plastry na wierzch sernika.)
- 150 g truskawki (do dekoracji) (Pokrojone na kawałki lub w plastry.)

## Przygotowanie

1. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód). Poukładaj ciastka kokosowe lub biszkopty na dnie, przycinając je w razie potrzeby.
2. W misie miksera ubij serek mascarpone, następnie dodaj jogurt grecki, ekstrakt z wanilii i przesiany cukier puder; miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
3. Żelatynę (12 g) zalej 30 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
4. Napęczniałą żelatynę podgrzej na palniku lub w mikrofali, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia – nie doprowadzaj do wrzenia. Przestudź, ale nie pozwól, by stężała.
5. Do przestudzonej żelatyny dodaj 4 łyżki masy jogurtowej, dokładnie wymieszaj. Sprawdź między palcami, czy nie ma grudek; jeśli są – lekko podgrzej i wymieszaj ponownie.
6. Połącz żelatynową mieszankę z pozostałą masą jogurtową i wymieszaj. Dodaj 100 g pokrojonego mango i 150 g truskawek, delikatnie wymieszaj.
7. Schłodzoną kremówkę (200 g) ubij na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj w masę jogurtową.
8. Przelej masę jogurtową z owocami do formy z ciastkami, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (minimum 3–4 godziny).
9. Żelatynę do glazury (3 g) zalej 15 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
10. Pulpę z mango podgrzej w garnuszku prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę; dokładnie wymieszaj do jej rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
11. Wystudzony sos mango wylej równomiernie na stężoną masę serową i wstaw sernik znowu do lodówki do stężenia glazury (minimum 1 godzina).
12. Kremówkę (200 ml) ubij z łyżeczką cukru pudru na sztywno. Wyłóż na gotowy sernik przed podaniem i udekoruj pokrojonym mango (150 g) i truskawkami (150 g).
13. Sernik przechowuj w lodówce; najlepiej smakuje w ciągu 2 dni od przygotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formę springform o średnicy 23 cm: wyłóż sam spód papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. Poukładaj starannie ciastka kokosowe lub biszkopty na dnie w jednej warstwie, a nożem lub nożyczkami przytnij te, które wystają poza krawędź formy.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się sernika do formy, a ciastka tworzą chrupiącą bazę zamiast upieczonego spodu.
- *Pro tip:* Jeśli ciastka są zbyt suche i kruche, możesz lekko docisnąć je dnem szklanki, by lepiej przylegały do siebie.

**Krok 2.** Wyjmij mascarpone i jogurt z lodówki co najmniej 30 minut przed przygotowaniem. W misie miksera umieść mascarpone i ubijaj na małej prędkości przez 1 minutę, aż stanie się kremowy. Dodaj jogurt grecki, ekstrakt z wanilii oraz przesiany cukier puder i miksuj na średniej prędkości przez 2–3 minuty do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie i nie tworzą grudek w masie.
- *Pro tip:* Przesiej cukier puder przez sitko – unikniesz nierozpuszczonych grudek w kremie.

**Krok 3.** Wsyp żelatynę (12 g) do małej miseczki, dodaj 30 ml zimnej wody, wymieszaj łyżką i odstaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje i pochłonie wodę.
- *Dlaczego:* Napęcznienie żelatyny przed podgrzaniem zapewnia jej równomierne rozpuszczenie bez grudek.
- *Pro tip:* Zawsze zalewaj żelatynę zimną wodą – ciepła woda sprawi, że nie napęcznieje prawidłowo.

**Krok 4.** Napęczniałą żelatynę umieść w małym garnuszku i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą i płyn będzie przezroczysty. Możesz też podgrzać w mikrofali: 10–15 sekund, wymieszać, powtórzyć jeśli trzeba. Zdejmij z ognia i pozostaw do przestudzenia przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Gotowana żelatyna traci zdolność żelowania, dlatego podgrzewa się ją tylko do rozpuszczenia, bez doprowadzania do wrzenia.
- *Pro tip:* Żelatyna powinna być ciepła, ale nie gorąca – dotknij dno garnuszka dłonią; powinno być wytrzymałe dla skóry.

**Krok 5.** Do ciepłej (nie gorącej) żelatyny dodaj 4 pełne łyżki masy jogurtowej i intensywnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką. Natrzyj trochę masy między opuszkami kciuka i palca wskazującego – jeśli wyczujesz grudki, lekko podgrzej całość i wymieszaj ponownie.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny – czyli najpierw mieszanie jej z małą ilością chłodniejszej masy – zapobiega jej nagłemu stężeniu po kontakcie z zimnym kremem.
- *Pro tip:* Ten krok to kluczowy moment: grudki żelatyny w sernikowym kremie są trudne do usunięcia na późniejszym etapie.

**Krok 6.** Wlej zahartowaną żelatynę do reszty masy jogurtowej i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj silikonową łopatką lub szpatułką. Dodaj 100 g pokrojonego w kostkę mango i 150 g pokrojonych truskawek, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie żelatyny zapewnia, że sernik zastygnie jednakowo w całej formie.
- *Pro tip:* Owoce powinny być osuszone ręcznikiem papierowym – nadmiar soku może rozcieńczyć masę.

**Krok 7.** Wyjmij dobrze schłodzoną kremówkę (200 g) z lodówki. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna bita śmietana. Dodaj ją do masy jogurtowej i delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż do połączenia.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega utraceniu napowietrzenia bitej śmietany, dzięki czemu sernik jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczka do ubijania kremówki muszą być czyste i suche – nawet kropla tłuszczu lub wody utrudni ubijanie.

**Krok 8.** Przelej całą masę do formy na ciastkach i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Sernik musi dobrze stężeć przed nałożeniem glazury, inaczej warstwy się pomieszają.
- *Pro tip:* Lekko uderz formą o blat kilka razy, by usunąć pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 9.** Żelatynę do glazury (3 g) zalej 15 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość żelatyny wystarczy do glazury – ma być delikatna i przezroczysta, nie twardsza niż masa serowa.
- *Pro tip:* Użyj dokładnie tej samej metody co przy żelatynie do masy – zasady są identyczne.

**Krok 10.** Pulpę z mango wlej do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przestudź do temperatury pokojowej (ok. 20–25 minut).
- *Dlaczego:* Gorąca glazura mogłaby rozpuścić lub uszkodzić masę serową pod spodem – musi być zimna, ale jeszcze płynna.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając garnuszek w misce z zimną wodą i mieszając co kilka minut.

**Krok 11.** Wyjmij stężony sernik z lodówki. Ostrożnie wylej glazurę mango na środek sernika i przechyl formę, by glazura równomiernie pokryła całą powierzchnię. Wstaw z powrotem do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa glazury tworzy efektowne, błyszczące wykończenie i podkreśla smak mango.
- *Pro tip:* Jeśli glazura zaczyna tężeć za szybko, podgrzej ją chwilę w mikrofali (5 sekund) i wymieszaj.

**Krok 12.** Tuż przed podaniem ubij kremówkę (200 ml) z łyżeczką cukru pudru na sztywno. Wyłóż bitą śmietanę na sernik (przy pomocy rękawa cukierniczego lub łyżki). Udekoruj kawałkami mango (150 g) i truskawkami (150 g).
- *Dlaczego:* Bita śmietana i świeże owoce powinny być dodane tuż przed serwowaniem, by zachowały świeżość i atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Zanim wyjmiesz sernik z formy, przejedź cienkim nożem wzdłuż ścianek – łatwiej oddzielisz obręcz.

**Krok 13.** Sernik przechowuj szczelnie przykryty w lodówce; najlepiej smakuje do 2 dni od przygotowania. Wyjmij go z lodówki kilka minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłód zachowuje strukturę żelatynową i świeżość owoców; w temperaturze pokojowej sernik może zbyt mocno zmięknąć.
- *Pro tip:* Kroić najlepiej ostrym, cienkim nożem moczonym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić jogurt grecki innym jogurtem?**

Najlepiej używać gęstego jogurtu greckiego (min. 2% tłuszczu), ponieważ ma odpowiednią konsystencję. Zwykły jogurt naturalny jest zbyt rzadki – sernik może nie stężeć prawidłowo. Jeśli masz tylko zwykły jogurt, odcedź go przez kilka godzin przez sitko wyłożone gazą.

**Czy mogę użyć świeżego mango zamiast pulpy do glazury?**

Tak, możesz zblendować dojrzałe mango na gładkie puree i przetrzeć przez sitko. Upewnij się, że masz dokładnie 150 g gotowego puree, bo gęstość świeżego mango może się różnić od gotowej pulpy.

**Dlaczego sernik nie tężeje lub jest zbyt miękki?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mała ilość żelatyny, nieodpowiednie jej rozpuszczenie lub wlanie gorącej żelatyny do zimnego kremu, co powoduje szybkie stężenie na grudki. Upewnij się, że żelatyna jest całkowicie rozpuszczona i zahartowana przed dodaniem do masy.

**Jak długo sernik musi stężeć w lodówce?**

Masa serowa potrzebuje minimum 3–4 godzin, a najlepiej całej nocy. Glazura mango stężeje po kolejnej 1 godzinie. Łącznie zalecamy przygotowanie sernika dzień wcześniej przed podaniem.

**Czy sernik można zamrozić?**

Nie zalecamy zamrażania serników jogurtowych – po rozmrożeniu masa może się rozwarstwiać, a owoce tracą teksturę. Sernik przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2 dni.

**Czy mogę zmienić owoce na inne?**

Tak, sernik świetnie smakuje z brzoskwiniami, malinami, morelami czy kiwi. Pamiętaj jednak, że kiwi, ananas i papaja zawierają enzymy rozkładające żelatynę – jeśli chcesz ich użyć, muszą być wcześniej podgrzane lub zblanszowane.