---
slug: sernik-jogurtowy-z-migda-ami-i-mas-kajmakow
title: "Sernik jogurtowy z migdałami i masą kajmakową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik jogurtowy z migdałami i masą kajmakową

Sernik jogurtowy z migdałami i masą kajmakową to wyjątkowo delikatny, kremowy wypiek na bazie odsączonego jogurtu naturalnego i mascarpone. Pieczony w kąpieli wodnej zachowuje idealnie gładką, aksamitną konsystencję bez pęknięć. Kajmak i płatki migdałów tworzą nieodparcie apetyczną dekorację.

## Składniki

- 75 g biszkopty podłużne (lady fingers) (Około pół opakowania; pochłaniają wilgoć z jogurtu i tworzą spód sernika.)
- 1500 g jogurt naturalny (Najlepiej pełnotłusty, nie typu light; należy go wcześniej odsączyć przez 10–12 godzin.)
- 250 g serek mascarpone
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki.)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa
- 4 szt jajka (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżka mąka pszenna
- 100 g masa kajmakowa z puszki (Używana do dekoracji boków i wierzchu sernika.)
- 40 g płatki migdałów (Do obklejenia boków sernika po dekoracji kajmakiem.)

## Przygotowanie

1. Na duże sitko wyłożone podwójną gazą przełóż jogurt, przykryj, obciąż i wstaw do lodówki na 10–12 godzin. Odlej zgromadzoną wodę.
2. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je do uzyskania temperatury pokojowej (ok. 1 godziny).
3. Formę o średnicy 20–21 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż biszkopty ciasno jeden przy drugim, w razie potrzeby przycinając.
4. Formę dwukrotnie owiń z zewnątrz folią aluminiową, by woda z kąpieli nie dostała się do środka.
5. Do misy miksera włóż odsączony jogurt, mascarpone, cukier, pastę waniliową, jajka i mąkę. Miksuj tylko do połączenia składników – nie napowietrzaj masy.
6. Przelej masę serową na biszkopty w formie i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Formę z sernikiem wstaw do większego naczynia żaroodpornego i wlej wrzątek do połowy wysokości formy.
8. Natychmiast po wstawieniu formy obniż temperaturę do 150°C i piecz bez termoobiegu przez około 1 godzinę 15–30 minut.
9. Wyjmij sernik z piekarnika, wyjmij z kąpieli wodnej i przestudź w formie w temperaturze pokojowej.
10. Schłodź sernik w lodówce przez kilka godzin lub całą noc.
11. Posmaruj boki i wierzch sernika masą kajmakową, a następnie obklej płatkami migdałów.
12. Krój ostrym nożem, zanurzonym chwilę we wrzątku i wytartym do sucha – uzyskasz czyste, równe plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż sitko lub durszlak podwójną warstwą gazy lub czystą bawełnianą ściereczką, przełóż cały jogurt, przykryj talerzem, połóż na nim coś ciężkiego i wstaw do lodówki na minimum 10 godzin. Po tym czasie odlej wodę, która zebrała się pod sitkiem.
- *Dlaczego:* Odsączenie jogurtu usuwa nadmiar serwatki, dzięki czemu masa serowa jest gęsta i sernik nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć odsączanie, co kilka godzin delikatnie ściśnij gazę i wylej zebraną wodę.

**Krok 2.** Wyjmij jajka, mascarpone i jogurt z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, a masa jest bardziej jednorodna i gładka.
- *Pro tip:* Możesz szybko ogrzać jajka wkładając je na 5 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 3.** Wytnij okrąg papieru do pieczenia pod dno formy, a boki posmaruj cienko masłem. Ułóż biszkopty płaskie, ciasno obok siebie – możesz je łamać, by wypełnić luki.
- *Dlaczego:* Biszkopty pochłaniają resztkową wilgoć z jogurtu i tworzą stabilny spód, który zapobiega rozpadaniu się sernika.
- *Pro tip:* Biszkopty nie muszą być maczane – wystarczy je suche ułożyć, bo wilgoć z masy sami wchłoną podczas pieczenia.

**Krok 4.** Owijaj formę folią aluminiową starannie, przynajmniej dwa razy, szczelnie dociskając do boków i dna, by woda z kąpieli wodnej nie przedostała się do środka.
- *Dlaczego:* Nieszczelna folia sprawi, że spód sernika namoknie i biszkopty rozpadną się.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej folii i owiń formę krzyżowo – raz wzdłuż, raz w poprzek.

**Krok 5.** Włóż odsączony jogurt, mascarpone, cukier, pastę waniliową, jajka i mąkę do misy i miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy składniki się połączą i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Zbyt długie lub zbyt intensywne miksowanie wprowadza powietrze, przez co sernik mocno wyrośnie w piekarniku, a potem opadnie i popęka.
- *Pro tip:* Możesz zamiast miksera użyć trzepaczki – efekt będzie podobny, a napowietrzenie mniejsze.

**Krok 6.** Przelej masę serową powoli do formy na biszkopty i wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i ładny wygląd gotowego sernika.
- *Pro tip:* Delikatnie stuknij formą o blat kilka razy, by pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.

**Krok 7.** Wstaw formę z sernikiem do dużego, głębokiego naczynia żaroodpornego lub blachy. Zagotuj wodę w czajniku i wlej ją do zewnętrznego naczynia tak, by sięgała do połowy wysokości formy z sernikiem.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje stałą, wilgotną temperaturę wokół sernika, dzięki czemu piecze się równomiernie i nie pęka.
- *Pro tip:* Wlewaj wodę ostrożnie, trzymając czajnik blisko naczynia, by nie zachlapać masy serowej.

**Krok 8.** Wstaw zestaw do piekarnika nagrzanego do 170°C, natychmiast zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz bez termoobiegu przez 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 30 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia zapobiegają pękaniu i pozwalają uzyskać kremowe wnętrze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Wyjmij formę z kąpieli wodnej i odstaw do wystudzenia na kratce w temperaturze pokojowej przez 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu masy, co mogłoby spowodować pękanie wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz uchylić drzwi piekarnika na pierwsze 15 minut po wyłączeniu – to łagodniejsze przejście temperaturowe.

**Krok 10.** Przykryj sernik folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie serowej stężeć i stabilizuje strukturę, dzięki czemu sernik ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Sernik schłodzony przez noc ma zdecydowanie lepszą konsystencję i głębszy smak niż ten jedzony jeszcze tego samego dnia.

**Krok 11.** Wyjmij sernik z formy, posmaruj boki i wierzch masą kajmakową używając szpatułki lub noża z zaokrąglonym czubkiem, a następnie delikatnie dociśnij płatki migdałów do boków pokrytych kajmakiem.
- *Dlaczego:* Kajmak działa jak klej – utrzymuje migdały na miejscu i nadaje sernikowi efektowny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli masa kajmakowa jest zbyt gęsta, podgrzej ją przez kilkanaście sekund w mikrofalówce i wymieszaj – będzie łatwiejsza do smarowania.

**Krok 12.** Zanurz ostry nóż we wrzątku na chwilę, wytrzyj do sucha i dopiero wtedy krój sernik. Powtarzaj za każdym cięciem.
- *Dlaczego:* Gorący nóż gładko przechodzi przez kremową masę, nie drąc jej i nie zostawiając postrzępionych krawędzi.
- *Pro tip:* Używaj noża bez ząbków – gładkie ostrze daje najczystsze cięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 15.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać jogurtu pełnotłustego?**

Tak, zdecydowanie warto. Jogurt light zawiera więcej wody i mniej tłuszczu, przez co masa serowa będzie rzadsza, a sernik może się nie zetrzeć na właściwą konsystencję.

**Co zrobić, jeśli nie mam sita do odsączania jogurtu?**

Możesz użyć durszlaka wyłożonego podwójną gazą lub czystą ściereczką kuchenną. Możesz też wyłożyć gazą zwykłe sitko o drobnych oczkach.

**Czy sernik można upiec bez kąpieli wodnej?**

Można, ale wtedy sernik ma większe ryzyko pęknięcia i może być mniej kremowy. Jeśli rezygnujesz z kąpieli wodnej, wstaw na dno piekarnika naczynie z gorącą wodą, by stworzyć parę.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik jogurtowy przechowuj w lodówce przez maksymalnie 4–5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.

**Czy można sernik zamrozić?**

Tak, dobrze znosi mrożenie. Krój go na porcje, owiń każdą folią spożywczą i włóż do zamrażarki na do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.

**Czy masę kajmakową można zastąpić innym nadzieniem?**

Oczywiście – sprawdzi się dżem z moreli, lemon curd, roztopiona czekolada lub krem orzechowy. Ważne, by był to składnik o gęstej konsystencji, który można rozsmarować.