---
slug: sernik-jogurtowy-z-rabarbarem-bez-pieczenia
title: "Sernik jogurtowy z rabarbarem - BEZ pieczenia"
servings: 20
prep_time_minutes: 960
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik jogurtowy z rabarbarem - BEZ pieczenia

Sernik jogurtowy z rabarbarem to deser bez pieczenia, idealny na ciepłe dni. Kremowa masa na bazie ricotty i jogurtu greckiego łączy się z kwaśnawą warstwą rabarbaru. Podawaj schłodzony z truskawkami i miętą.

## Składniki

- 375 ml mieszanka orzechów (laskowych, włoskich, nerkowców, migdałów)
- 5 ml masło orzechowe
- 5 ml olej kokosowy
- 250 g ser ricotta
- 400 g jogurt grecki
- 125 ml cukier
- 45 ml żelatyna (do rozpuszczenia w wrzątku)
- 75 ml wrzątek (5 łyżek)
- 6 szt rabarbar
- 125 ml cukier (do gotowania rabarbaru)
- 45 ml żelatyna (do warstwy rabarbarowej)
- 0 szt truskawki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 0 liść liście mięty (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W rondelku rozpuść masło orzechowe i olej kokosowy.
2. Dodaj orzechy i zmiksuj na kruszonkę.
3. Rozłóż masę orzechową równomiernie na dnie tortownicy.
4. Przygotuj masę jogurtową.
5. W misce połącz ser ricotta i jogurt grecki.
6. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj.
7. Rozpuść żelatynę w wrzątku i dodaj do masy jogurtowej.
8. Przelej masę jogurtową na spód i wstaw do lodówki.
9. Przygotuj warstwę rabarbarową.
10. Rabarbar dokładnie umyj i osusz ręcznikiem.
11. Pokrój rabarbar na kawałki długości 1 cm.
12. Przełóż rabarbar na rozgrzaną patelnię.
13. Dodaj cukier i wymieszaj.
14. Smaż, aż rabarbar całkowicie się rozpadnie.
15. Mieszaj przez kolejne 3–4 minuty.
16. Odstaw rabarbar i daj mu lekko ostygnąć.
17. Rozłóż ostygnięty rabarbar równomiernie na warstwie jogurtowej.
18. Wstaw sernik do lodówki na 3–4 godziny.
19. Udekoruj sernik truskawkami i liśćmi mięty.
20. Pokrój sernik na porcje i podawaj.
21. Dodatkowo udekoruj porcje truskawkami i miętą przed podaniem.
22. Podawaj sernik jogurtowy z rabarbarem schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondelku na małym ogniu rozpuść masło orzechowe z olejem kokosowym, mieszając przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie pomaga skleić orzechy i utworzyć spód, który dobrze się trzyma.
- *Pro tip:* Użyj niskiego ognia, by nie przypalić masła orzechowego.

**Krok 2.** Do roztopionego masła dodaj miazgę orzechową i dokładnie zmiksuj, aż powstanie lekko lepka kruszonka.
- *Dlaczego:* Mieszanka powinna się skleić, by można ją było równomiernie rozprowadzić.
- *Pro tip:* Jeśli masz robot kuchenny, użyj go — ułatwi to pracę.

**Krok 3.** Przełóż masę do tortownicy i palcami lub szpatułą wciśnij ją równomiernie na dno.
- *Dlaczego:* Równy spód zapewnia stabilność całej strukturze sernika.
- *Pro tip:* Użyj dna tortownicy z zatrzaskiem, by łatwo wyjąć deser.

**Krok 4.** Przygotuj masę jogurtową, łącząc wszystkie składniki według przepisu.
- *Dlaczego:* Masa jogurtowa to podstawa kremowej warstwy sernika.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej.

**Krok 5.** W dużej misce połącz ricottę i jogurt grecki, mieszając łopatką lub mikserem.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie zapobiega grudkom i daje gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt wysokiej prędkości miksera, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza.

**Krok 6.** Dodaj cukier i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści w masie.
- *Dlaczego:* Cukier słodzy i poprawia teksturę, ale musi się dobrze rozpuścić.
- *Pro tip:* Użyj cukru pudru, by szybciej się rozpuścił i nie było kulek.

**Krok 7.** Zalej żelatynę wrzątkiem, poczekaj 2 minuty, wymieszaj, aż się rozpuści, i dodaj do masy jogurtowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna wiąże masę i pozwala jej stwardnieć w lodówce.
- *Pro tip:* Nie dodawaj żelatyny na zimno — nie rozpuści się poprawnie.

**Krok 8.** Delikatnie przelej masę jogurtową na spód orzechowy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia estetyczny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Użyj szpatuły, by powierzchnia była idealnie gładka.

**Krok 9.** Przygotuj rabarbar, myjąc, krojąc i gotując go z cukrem.
- *Dlaczego:* Gotowany rabarbar staje się miękki i nadaje deserowi charakterystyczną kwasowość.
- *Pro tip:* Nie przegap etapu gotowania — surowy rabarbar jest zbyt twardy.

**Krok 10.** Rabarbar dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czysty i suchy rabarbar lepiej się smaży i nie rozpryskuje.
- *Pro tip:* Obierz grube łodygi rabarbaru, by nie było gorzko.

**Krok 11.** Pokrój rabarbar na małe kawałki długości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się gotują i lepiej się rozpadają.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć łodyg.

**Krok 12.** Na dobrze rozgrzanej patelni umieść kawałki rabarbaru.
- *Dlaczego:* Rozgrzana patelnia zapobiega przyleganiu i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Patelnia z anti-stickiem znacznie ułatwia proces.

**Krok 13.** Dodaj cukier i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Cukier karmelizuje się i nadaje rabarbarowi słodko-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cukrem — rabarbar ma naturalną kwasowość.

**Krok 14.** Gotuj rabarbar na średnim ogniu, aż zacznie się rozpuszczać i tworzyć gęstą masę.
- *Dlaczego:* Pełne rozgotowanie zapewnia odpowiednią konsystencję warstwy.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by nie przypalić.

**Krok 15.** Gotuj przez kolejne 3–4 minuty, cały czas delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie zagęszcza masę i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę wody.

**Krok 16.** Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 10 minut, by rabarbar ostygł do ciepłego stanu.
- *Dlaczego:* Zimny rabarbar lepiej się rozkłada i nie roztopi warstwy jogurtowej.
- *Pro tip:* Nie chłodź w lodówce — może zbyt szybko stwardnieć.

**Krok 17.** Przełóż ostygnięty rabarbar na masę jogurtową i rozłóż równomiernie szpatułą.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia estetykę i jednolity smak w każdej porcji.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt gęsto — zostaw cienki rąbek jogurtu na brzegach.

**Krok 18.** Wstaw sernik do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długi czas chłodzenia pozwala żelatynie dobrze stwardnieć.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wchłaniał innych zapachów.

**Krok 19.** Przed podaniem udekoruj sernik pokrojonymi truskawkami i liśćmi mięty.
- *Dlaczego:* Dekoracja poprawia wygląd i dodaje świeżości smakowi.
- *Pro tip:* Użyj świeżych, soczystych truskawek dla najlepszego efektu.

**Krok 20.** Pokrój sernik na porcje za pomocą ostrego noża, nasączając go w ciepłej wodzie przed cięciem.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż zapobiega rozkruszaniu i daje czyste krawędzie.
- *Pro tip:* Myj nóż po każdym cięciu dla idealnego wyglądu kolejnych kawałków.

**Krok 21.** Dodatkowo udekoruj każdą porcję truskawkami i miętą tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża dekoracja podkreśla sezonowość i atrakcyjność deseru.
- *Pro tip:* Nie dekoruj zbyt wcześnie — mięta może zwiąć.

**Krok 22.** Podawaj sernik schłodzony, najlepiej w temperaturze z lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony deser ma lepszą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj sernika dłużej niż 30 minut w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, agar-agar działa jako wegańska alternatywa. Użyj połowę ilości agar-agaru w stosunku do żelatyny i rozpuść w gorącej wodzie.

**Jak przechowywać sernik bez pieczenia?**

Przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Trwa do 5 dni.

**Czy sernik można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania — żelatyna może się rozwarstwić, a tekstura ulec zmianie.

**Dlaczego sernik nie stwardniał?**

Prawdopodobnie za mało żelatyny lub zbyt krótki czas chłodzenia. Upewnij się, że żelatyna była świeża i dobrze rozpuszczona.

**Czy rabarbar można zastąpić?**

Tak, możesz użyć truskawek, malin lub porzeczek, ale smak będzie słodszy i mniej kwaśny.

**Czy sernik jest bezglutenowy?**

Tak, jeśli użyjesz bezglutenowej mieszanki orzechów, cały deser jest bezglutenowy.