---
slug: sernik-jogurtowy
title: "Sernik jogurtowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik jogurtowy

Sernik jogurtowy to wykwintny deser na bazie gęstego, odsączonego jogurtu greckiego, z musem owocowym wtłoczonym w kremową masę i polewą z białej czekolady zmieszanej z jogurtem. Pieczony powoli w niskiej temperaturze, pozostaje aksamitny i wilgotny. Idealny na eleganckie przyjęcia i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 1850 g jogurt grecki 9–10% tłuszczu (Użyj jogurtu o wysokiej zawartości tłuszczu; należy go odsączyć przez 16–24 h przez sito z gazą)
- 125 g serek philadelphia (Dodaje kremowości masie serowej; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Można zastąpić budyniem waniliowym w proszku)
- 0.5 szklanka cukier
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 5 szt jajka duże (Do masy serowej; wbijaj kolejno, miksując wolno po każdym)
- 200 g biała czekolada (Do masy serowej; roztopić i ostudzić przed dodaniem)
- 50 g biała czekolada (Do spodu – roztopić z masłem)
- 50 g masło (Do spodu; roztopić razem z białą czekoladą)
- 1 szt jajko (Do spodu tortownicy)
- 35 g mąka pszenna (Do spodu)
- 35 g zmielone migdały (Do spodu; nadają chrupkości i orzechowego aromatu)
- 500 g owoce (truskawki, maliny, wiśnie lub jagody) (Do musu owocowego; można użyć mrożonych po rozmrożeniu i osuszeniu)
- 0.25 szklanka cukier (Do musu owocowego)
- 1 opakowanie kisiel błyskawiczny owocowy (Dobierz smak do użytych owoców (np. truskawkowy, malinowy); zagęszcza mus)
- 100 g biała czekolada (Do polewy jogurtowej)
- 200 g jogurt grecki lub naturalny (Do polewy jogurtowej; dodawaj łyżka po łyżce do roztopionej czekolady)
- 250 ml śmietana 30% (Ubić na sztywną pianę do dekoracji przed podaniem)
- 1 opakowanie świeże owoce lub jadalne kwiaty (Do dekoracji wierzchu sernika przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyłóż sito gazą, przełóż jogurt i zawieś nad miską. Wstaw do lodówki na 16–24 h, aż jogurt zgęstnieje i odcedzi się z serwatki.
2. Opłucz i osusz owoce, większe pokrój. Włóż do rondelka z cukrem i gotuj 6–7 minut na średnim ogniu, mieszając.
3. Zdejmij rondelek z ognia, wsyp kisiel błyskawiczny i energicznie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw mus do ostudzenia.
4. Roztop 50 g białej czekolady z 50 g masła na małym ogniu, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia i ostudzić.
5. Dodaj do ostudzonej masy czekoladowej 1 jajko, 35 g mąki pszennej i 35 g migdałów. Wymieszaj i wyłóż na spód tortownicy.
6. Nagrzej piekarnik do 175°C (górna i dolna grzałka, bez termoobiegu).
7. Włóż odsączony jogurt do misy miksera, dodaj serek Philadelphia, mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy. Miksuj wolno do uzyskania gładkiej masy.
8. Wbijaj jajka kolejno, miksując wolno przez 15–30 sekund po każdym, aby nie napowietrzać masy.
9. Roztop 200 g białej czekolady w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, ostudzić do letniej temperatury.
10. Dodawaj do czekolady po łyżce masę jogurtową (4–5 łyżek), energicznie mieszając, a następnie wlej mieszankę do reszty masy serowej i połącz.
11. Wylej masę serową na spód w tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
12. Nakładaj mus owocowy łyżeczką w równych odstępach, zagłębiając łyżeczkę do połowy w masie i zsuwając palcem mus do zagłębienia.
13. Postaw tortownicę na środkowej kratce piekarnika, pod nią połóż papier do pieczenia. Piecz 15 minut w 175°C.
14. Zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz sernik przez 90 minut.
15. W trakcie pieczenia roztop 100 g białej czekolady i łyżka po łyżce wmieszaj 200 g jogurtu, aż powstanie gładka polewa.
16. Po 90 minutach wyjmij sernik, rozprowadź polewę jogurtową po powierzchni i piecz jeszcze 15 minut.
17. Wyłącz piekarnik i stopniowo wyjmuj sernik – najpierw uchyl drzwiczki, po 15 minutach wyjmij całkowicie. Ostudzić w temperaturze pokojowej.
18. Obkrój sernik nożem wzdłuż obręczy, zdejmij obręcz i wstaw do lodówki bez przykrycia na całą noc.
19. Przed podaniem udekoruj środek sernika ubitą śmietaną 30%, świeżymi owocami lub kwiatami jadalnymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż sito lub durszlak cienką gazą kuchenną lub chusteczką z muślinu. Przełóż jogurt do sita, zawieś sito nad dużą miską tak, aby dno sita nie dotykało dna miski. Przykryj i wstaw do lodówki na 16–24 godziny.
- *Dlaczego:* Odsączenie jogurtu usuwa nadmiar serwatki, dzięki czemu masa serowa będzie zwarta i nie rozejdzie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im dłużej odsączasz jogurt (nawet do 24 h), tym gęstsza i bardziej serowa będzie konsystencja ciasta.

**Krok 2.** Opłucz owoce pod zimną wodą i osusz dokładnie na papierowym ręczniku. Większe truskawki przekrój na ćwiartki. Wsyp do małego rondelka, dodaj cukier i ustaw ogień na średni. Gotuj, mieszając co jakiś czas, przez około 6–7 minut, aż owoce zmiękną i puszczą sok.
- *Dlaczego:* Gotowanie owoców z cukrem zagęszcza mus i wydobywa z nich intensywny aromat, który pięknie przebije się przez kremową masę serową.
- *Pro tip:* Jeśli owoce są bardzo słodkie (np. dojrzałe truskawki), zmniejsz ilość cukru do 2 łyżek, żeby mus nie był mdły.

**Krok 3.** Zdejmij rondelek z gorącymi owocami z ognia. Wsyp kisiel błyskawiczny (proszek) i natychmiast mieszaj przez 1–2 minuty, aż kisiel w pełni się rozpuści. Pozwól musowi ostygnąć do temperatury pokojowej przed użyciem.
- *Dlaczego:* Kisiel dodany poza ogniem zagęszcza mus bez gotowania, dzięki czemu nie traci koloru ani aromatu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj kisielu do wrzącej masy – gorący płyn może spowodować grudki; moment po zdjęciu z ognia jest idealny.

**Krok 4.** Połam 50 g białej czekolady na kosteczki i włóż do małego rondelka razem z 50 g pokrojonego masła. Ustaw minimalny ogień i mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż masa się całkowicie roztopi i stanie się jednorodna. Zdejmij z ognia i odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Czekolada i masło tworzą wiążący, aromatyczny spód, który po upieczeniu jest lekko chrupiący.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czekolady – zbyt wysoka temperatura spowoduje jej zwarzenie; trzymaj ogień na minimum.

**Krok 5.** Do ostudzonej masy czekoladowo-maślanej wbij 1 jajko i dokładnie wymieszaj. Dodaj 35 g mąki pszennej i 35 g zmielonych migdałów, mieszaj do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Wyłóż masę na spód tortownicy wyłożonej papierem i rozsmaruj równomiernie.
- *Dlaczego:* Dodanie mąki i migdałów nadaje spodowi strukturę podobną do ciasta kruchego, które dobrze trzyma masę serową.
- *Pro tip:* Spód nie musi być podpieczony wcześniej – piecze się razem z sernikiem; jeśli jednak wolisz twardszą bazę, podpiecz go 5–7 minut w 175°C.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 175°C, tryb grzania góra–dół (bez termoobiegu). Odczekaj, aż piekarnik w pełni się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Równomierne nagrzanie piekarnika bez wentylatora zapobiega szybkiemu wysuszeniu wierzchniej warstwy sernika.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik grzeje nierównomiernie, sprawdź temperaturę termometrem do piekarnika – różnice rzędu 10–15°C są częste i mogą wpłynąć na czas pieczenia.

**Krok 7.** Przełóż odsączony jogurt do misy miksera stojącego lub dużej miski (jeśli używasz miksera ręcznego). Dodaj serek Philadelphia, mąkę ziemniaczaną (lub budyń w proszku), cukier oraz cukier wanilinowy. Miksuj na najniższych obrotach, aż masa będzie całkowicie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach nie napowietrza masy, co sprawia, że sernik po upieczeniu nie pęka i nie opada.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, wymieszaj składniki ręcznie silikonową szpatułką – to jeszcze lepiej zapobiega nadmiernemu napowietrzaniu.

**Krok 8.** Wbijaj jajka po jednym, za każdym razem miksując na najniższych obrotach przez 15–30 sekund. Poczekaj, aż jajko wchłonie się w masę, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapewnia emulgację masy bez nadmiaru powietrza, co gwarantuje kremową, zwartą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka najpierw do osobnej miseczki, żeby przypadkowa skorupka lub nieświeże jajko nie trafiły do ciasta.

**Krok 9.** Połam 200 g białej czekolady i roztop ją w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą, nievrząącą wodą) lub w mikrofalówce (30-sekundowe interwały, mieszając po każdym). Czekolada powinna być płynna i lekko ciepła, nie gorąca.
- *Dlaczego:* Ostudzona czekolada nie zetnie jajek w masie serowej, do której będzie dodawana.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę czekolady na nadgarstku – jeśli jest ledwo ciepła, jest gotowa do połączenia z masą jogurtową.

**Krok 10.** Do ostudzonej czekolady dodawaj po łyżce masę jogurtową (łącznie 4–5 łyżek), energicznie mieszając po każdej porcji. Gdy mieszanka stanie się jednolita, wlej ją do reszty masy serowej i połącz szpatułką lub miksując krótko na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Hartowanie czekolady małą ilością masy wyrównuje temperatury i zapobiega jej zwarzeniu lub zbryleniu po kontakcie z zimniejszym jogurtem.
- *Pro tip:* Rób to szybko, ale spokojnie – zbyt długie miksowanie po dodaniu czekolady może znowu napowietrzyć masę.

**Krok 11.** Wylej masę serową na przygotowany spód w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szeroką szpatułką lub łyżką, delikatnie obracając tortownicę.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia masy zapewnia równomierne pieczenie i ułatwia późniejsze dekorowanie polewą.
- *Pro tip:* Możesz kilka razy delikatnie opukać tortownicą o blat, żeby pozbyć się ewentualnych bąbelków powietrza w masie.

**Krok 12.** Nabierz pełną łyżeczkę ostudzonego musu owocowego. Połóż łyżeczkę na powierzchni masy i lekko ją zagłęb do połowy. Palcem zepchnij mus z łyżeczki do zagłębienia. Powtarzaj w regularnych odstępach co 5–6 cm na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Wciskanie musu w masę tworzy efektowne kieszonki owocowe widoczne po pokrojeniu sernika.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo musu naraz – zbyt duże porcje mogą opaść na dno podczas pieczenia.

**Krok 13.** Na dolną półkę piekarnika połóż arkusz papieru do pieczenia lub blaszkę. Postaw tortownicę na środkowej kratce i zamknij piekarnik. Piecz przez 15 minut w 175°C.
- *Dlaczego:* Papier pod tortownicą chroni dno piekarnika przed ewentualnym wyciekiem soków lub masy serowej.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagłe ochłodzenie może sprawić, że sernik opadnie lub popęka.

**Krok 14.** Po 15 minutach, nie otwierając piekarnika, zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz sernik przez kolejne 90 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że masa ścina się powoli i równomiernie, bez pęknięć i zapieczonych brzegów.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy jego środek lekko się trzęsie jak galaretka, a brzegi są ścięte – ustabilizuje się po schłodzeniu.

**Krok 15.** Roztop 100 g białej czekolady tak samo jak wcześniej. Gdy ostygnie do letniej temperatury, zacznij dodawać do niej 200 g jogurtu po jednej łyżce, intensywnie mieszając po każdej porcji, aż powstanie gładka, błyszcząca polewa.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie jogurtu z czekoladą zapobiega jej zważeniu i zapewnia kremową, jednolitą konsystencję polewy.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj jeszcze łyżkę jogurtu; jeśli zbyt rzadka, chwilę poczekaj – zgęstnieje w miarę stygnięcia.

**Krok 16.** Po 90 minutach pieczenia wyjmij sernik z piekarnika. Łyżką lub szpatułką rozprowadź polewę jogurtową równomiernie po całej powierzchni sernika. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 15 minut w 120°C.
- *Dlaczego:* Krótkie dopiekanie z polewą stabilizuje warstwę jogurtową i nadaje jej matowy, elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Polewę nakładaj szybko – sernik prosto z piekarnika szybko stygnie, a polewa dobrze się rozkłada na ciepłej powierzchni.

**Krok 17.** Wyłącz piekarnik i uchyl lekko jego drzwiczki (można włożyć drewnianą łyżkę). Po 15–20 minutach wyjmij sernik i pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Stopniowe wyciąganie sernika zapobiega gwałtownemu spadkowi temperatury, który jest główną przyczyną pękania wierzchu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – sernik potrzebuje co najmniej 2 godzin, żeby całkowicie ostygnąć przed wstawieniem do lodówki.

**Krok 18.** Ostry nóż przesuń wzdłuż wewnętrznej krawędzi obręczy tortownicy, żeby uwolnić brzegi sernika. Zdejmij obręcz i wstaw sernik (bez przykrycia) do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie bez przykrycia pozwala odparować wilgoci z wierzchu, dzięki czemu polewa pozostaje gładka i niemazista.
- *Pro tip:* Od drugiej doby możesz przykryć sernik folią aluminiową; w lodówce smakuje najlepiej przez 3–4 dni.

**Krok 19.** Przed podaniem ubij 250 ml schłodzonej śmietany 30% na sztywną pianę (używaj zimnej miski i zimnych narzędzi). Nałóż ubitą śmietanę na środek sernika i udekoruj świeżymi owocami lub jadalnymi kwiatami.
- *Dlaczego:* Dekoracja z bitej śmietany i owoców dodaje sernikowi świeżości i sprawia, że prezentuje się efektownie przy podaniu.
- *Pro tip:* Ubijaj śmietanę tuż przed podaniem – stała w lodówce zbyt długo po ubiciu może się rozwarstwiać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 40 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć jogurtu naturalnego zamiast greckiego?**

Jogurt naturalny ma mniejszą zawartość tłuszczu i jest rzadszy, dlatego po odsączeniu daje mniej gęstą masę. Jeśli go użyjesz, odsączaj go co najmniej 24 godziny i oczekuj nieco lżejszej konsystencji sernika.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pęknięcia najczęściej wynikają z napowietrzenia masy podczas miksowania lub zbyt gwałtownego wyciągnięcia sernika z piekarnika. Miksuj masę na najniższych obrotach i zawsze stopniowo wyjmuj sernik, zaczynając od uchylenia drzwiczek.

**Czy spód trzeba podpiekać przed nałożeniem masy?**

Nie jest to konieczne – spód piecze się razem z masą serową i wychodzi miękki. Jeśli wolisz twardszą, bardziej chrupką bazę, podpiecz go 5–7 minut w 175°C przed nałożeniem masy.

**Jakie owoce najlepiej sprawdzają się do musu?**

Najlepiej działają truskawki, maliny, wiśnie i jagody ze względu na intensywny smak i kolor. Unikaj owoców z dużą ilością wody, jak arbuzy – mus może być zbyt rzadki.

**Jak długo można przechowywać sernik jogurtowy?**

W lodówce sernik pozostaje świeży przez 3–4 dni. Przykryj go folią aluminiową od drugiej doby. Nie zamrażaj – polewa i masa mogą stracić kremową teksturę po rozmrożeniu.

**Czy mogę pominąć białą czekoladę w masie serowej?**

Tak – według przepisu można zastąpić 200 g białej czekolady dodatkową szklanką cukru. Sernik będzie mniej kremowy, ale nadal smaczny.