---
slug: sernik-kakaowy-z-kaw
title: "Sernik kakaowy z kawą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cake", "dessert"]
---

# Sernik kakaowy z kawą

Sernik kakaowy z kawą to deser o aksamitnej konsystencji i intensywnym aromatie kawy. Połączenie twarogu z kakao i kawą rozpuszczalną tworzy harmonijny smak. Ciasto pieczone w kąpieli wodnej zapewnia równomierne wypieczenie.

## Składniki

- 140 g ciastka pełnoziarniste
- 100 g masło (roztopione, podzielone)
- 15 g kawa rozpuszczalna w proszku (podzielona)
- 750 g twaróg tłusty lub półtłusty (zmielony trzykrotnie)
- 250 g cukier drobny do wypieków
- 4 szt jajka (duże)
- 125 ml śmietanka kremówka 36%
- 50 ml likier kawowy
- 32 g kakao
- 8 g skrobia ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Ciastka, 50g masła i łyżeczkę kawy umieścić w misie miksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia ciastek.
2. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na papier przesypać masę ciasteczkową i wyrównać.
3. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową. Wszystkie składniki doprowadzić do temperatury pokojowej.
4. Śmietanę kremówkę lekko podgrzać, dodać 2 łyżki kawy, wymieszać do rozpuszczenia i ostudzić.
5. W misie miksera umieścić twaróg, 50g masła i cukier, utrzeć do otrzymania jasnej i puszystej masy.
6. Dodać jajka po jednym, śmietanę z kawą, likier, kakao i skrobię. Wymieszać do jednolitości.
7. Masę wylać na spód ciasteczkowy. Piec 60 minut w 180°C w kąpieli wodnej.
8. Ostudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, następnie schłodzić w lodówce min. 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka pełnoziarniste (140g), roztopione masło (50g) i łyżeczkę kawy rozpuszczalnej umieścić w misie miksera. Miksować przez 2-3 minuty na średnich obrotach, aż ciastka będą drobno pokruszone i masa będzie się lepiła.
- *Dlaczego:* Dokładne pokruszenie ciastek zapewnia równomierny spód bez dużych kawałków, które mogłyby przebić papier do pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciastka są bardzo twarde, można je wcześniej włożyć na 10 minut do lodówki - łatwiej się kruszyć.

**Krok 2.** Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia tylko na dnie. Przesypać masę ciasteczkową i dokładnie wyrównać łyżką lub dnem szklanki, dociskając do brzegów. Formę dwukrotnie szczelnie owinąć folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia aluminiowa chroni przed wnikaniem wody podczas pieczenia w kąpieli wodnej, co mogłoby zepsuć sernik.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność folii - nawet najmniejsza dziurka może wpuścić wodę do formy.

**Krok 3.** Śmietankę kremówkę 36% (125ml) podgrzać w małym garnku na małym ogniu do temperatury około 60°C (nie gotować!). Dodać 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką i odstawić do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie śmietany ułatwia rozpuszczenie kawy i zapobiega tworzeniu się grudek w masie sernikowej.
- *Pro tip:* Śmietana jest gotowa, gdy para przestanie się unosić z powierzchni - to oznaka odpowiedniej temperatury.

**Krok 4.** W dużej misie miksera umieścić twaróg (750g), roztopione masło (50g) i cukier (250g). Miksować przez 4-5 minut na średnich obrotach, aż masa będzie jasna, puszystą i bez grudek. Dodawać po kolei: jajka (po jednym, miksując 30 sekund po każdym), ostudzoną śmietanę z kawą, likier kawowy, kakao i skrobię ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Postupowe dodawanie składników i długie miksowanie zapewnia jednolitą konsystencję bez grudek twarogu.
- *Pro tip:* Twaróg musi być w temperaturze pokojowej - zimny twaróg nie połączy się dobrze z pozostałymi składnikami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 24.5 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu ziarnistego zamiast mielonego?**

Tak, ale twaróg ziarnisty należy przepuścić przez sito lub zmiksować blenderem do uzyskania gładkiej konsystencji.

**Dlaczego sernik pęka na powierzchni?**

Sernik pęka z powodu zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub nagłych zmian temperatury. Studzić należy stopniowo z uchylonymi drzwiczkami piekarnika.

**Czy mogę zastąpić likier kawowy czymś innym?**

Tak, można zastąpić likier kawowy dodatkowymi 50ml śmietany z rozpuszczoną w niej kawą lub mocną zaparzoną kawą po ostudzeniu.

**Jak długo można przechowywać sernik?**

Sernik można przechowywać w lodówce do 5 dni pod przykryciem lub folią spożywczą.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, sernik można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażać należy stopniowo w lodówce przez całą noc.

**Co to znaczy pieczenie w kąpieli wodnej?**

To umieszczenie formy z sernikiem w większym naczyniu z gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości formy. Zapewnia to delikatne i równomierne pieczenie.