---
slug: sernik-kasztanowy
title: "Sernik kasztanowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Sernik kasztanowy

Sernik kasztanowy na ciasteczkowym spodzie przygotowywany z kremowym twarogiem i słodzonym puree kasztanowym. Pieczony w kąpieli wodnej, co zapewnia aksamitną konsystencję. Idealnie komponuje się z syropem klonowym.

## Składniki

- 160 g ciastka pełnoziarniste w gorzkiej czekoladzie (typu digestive lub inne razowe, owsiane, maślane)
- 30 g masło (roztopione)
- 500 g twaróg tłusty (zmielony trzykrotnie)
- 125 g cukier drobny do wypieków
- 3 szt jajka duże
- 3 szt żółtka z dużych jajek
- 175 ml kwaśna śmietana 18%
- 5 ml sok z limonki (1 łyżeczka)
- 5 ml ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka)
- 30 ml ciemny rum (2 łyżki)
- 350 g słodzone puree z kasztanów

## Przygotowanie

1. Ciastka i masło umieścić w misie miksera i zmiksować do dokładnego pokruszenia ciastek.
2. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wysypać pokruszone ciastka i wyrównać.
3. Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.
4. Wszystkie składniki na masę serową wymieszać w misie miksera do połączenia.
5. Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w kąpieli wodnej w temperaturze 160°C przez około 60-70 minut.
6. Schłodzony sernik podawać z syropem klonowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz 160g ciastek pełnoziarnistych w misie miksera, dodaj 30g roztopionego masła i miksuj 1-2 minuty do równomiernego połączenia się składników.
- *Dlaczego:* Równomierne pokruszenie ciastek z masłem tworzy stabilny spód, który nie będzie się rozpadał po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciastka można też pokruszyć w woreczku za pomocą wałka do ciasta, jeśli nie masz miksera.

**Krok 2.** Tortownicę 23 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na dnie. Wysyp pokruszone ciastka, wyrównaj łyżką i lekko ugnij. Formę owin dwukrotnie folią aluminiową od spodu i boków.
- *Dlaczego:* Folia aluminiowa chroni sernik przed dostaniem się wody podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy folia jest szczelnie przylegająca - nawet mała dziurka może spowodować zawilgocenie spodu.

**Krok 3.** Wszystkie składniki na masę (500g twarogu, 125g cukru, 3 jajka, 3 żółtka, 175ml śmietany, 5ml soku z limonki, 5ml ekstraktu waniliowego, 30ml rumu, 350g puree kasztanowego) wymieszaj mikserem na średnich obrotach przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia jednolitą konsystencję bez grudek twarogu.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej - dzięki temu łatwiej się połączą.

**Krok 4.** Masę serową przelej na przygotowany spód. Tortownicę postaw w większej blasze, wlej gorącą wodę do połowy wysokości formy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 60-70 minut.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia delikatne, równomierne pieczenie i zapobiega pękaniu powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy środek jest lekko drżący, ale nie płynny - przestanie drżeć po schłodzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 35.2 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 245 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić puree kasztanowe czymś innym?**

Tak, możesz użyć puree z batatów, dyni lub marchwi, ale smak będzie inny.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Najczęstsze przyczyny to za wysoka temperatura, brak kąpieli wodnej lub zbyt długie miksowanie.

**Jak długo trzeba studzić sernik?**

Sernik powinien studzić się w piekarniku przez 1 godzinę, potem w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.

**Czy mogę zamrozić sernik kasztanowy?**

Tak, można zamrażać do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.

**Czym zastąpić rum w przepisie?**

Możesz pominąć rum lub zastąpić go sokiem pomarańczowym albo dodatkowymi 2 łyżkami śmietany.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Wbij patyczek w środek - powinien wyjść lekko wilgotny, ale nie mokry. Środek powinien być lekko drżący.