---
slug: sernik-kawowo-czekoladowy
title: "Sernik kawowo-czekoladowy"
servings: 16
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik kawowo-czekoladowy

Kremowy sernik kawowo-czekoladowy z chrupiącym spodem z ciastek owsianych. Idealny na każdą okazję, łatwy w wykonaniu i niezwykle smaczny.

## Składniki

- 1 szt tortownica o śr. 21 cm
- 1 szt spód (nie używać)
- 250 g ciastka owsiane
- 70 g masło
- 1000 g ser - wiaderkowy
- 62.5 g cukier (1/4-1/2 szklanki)
- 2 opakowanie proszek do budyniu śmietankowego bez cukru
- 100 g czekolada mleczna
- 4 szt jajka
- 30 ml kawa rozpuszczalna (2 czubate łyżki)
- 15 ml syrop kawowy lub likier kawowy

## Przygotowanie

1. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia.
2. Pokrusz ciastka i zmiksuj z miękkim masłem na konsystencję piasku.
3. Wysyp okruszyny do tortownicy i ugnij, tworząc równy spód.
4. Stop czekoladę w kąpieli wodnej, następnie lekko ostudź.
5. Wymieszaj ser z cukrem, proszkiem budyniowym, kawą, syropem i roztopioną czekoladą.
6. Dodaj jajka po jednym, ciągle mieszając.
7. Wlej masę serową do tortownicy na spód z ciastek.
8. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 160°C przez ok. 1,5 godziny.
9. Otwórz drzwiczki piekarnika i ostudź sernik wewnątrz.
10. Po całkowitym wystudzeniu przenieś sernik do lodówki na kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij koło z papieru do pieczenia i umieść na dnie tortownicy, aby sernik nie przywarł.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego sernika.
- *Pro tip:* Przesmaruj dno tortownicy masłem przed włożeniem papieru, by się nie przesuwał.

**Krok 2.** Pokrusz ciastka w blenderze lub w torebce za pomocą wałka, potem dodaj miękkie masło i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Miękkie masło lepiej łączy się z okruszynami, tworząc spójny spód.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być roztopione – tylko miękkie, by nie spowodować zbyt wilgotnego spodu.

**Krok 3.** Wysyp masę z ciastek i masła do tortownicy i ugnij dłońmi lub szpatułką, tworząc równy, gładki spód.
- *Dlaczego:* Gęsty, dobrze ugnieciony spód nie rozpadnie się po wyjęciu sernika.
- *Pro tip:* Dociskaj od środka do brzegów, by nie było dziur ani nierówności.

**Krok 4.** Roztop czekoladę w garnku z wodą – niech nie zagotuje się, tylko rozpuści w parze.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady i jej zgrupowaniu.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj wody do czekolady – może się zgrudnić; mieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj ser, cukier, proszek budyniowy, kawę, syrop i ostudzoną czekoladę aż do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia jedwabistą konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by nie zostawały grudki, ale nie przemieszczaj – wystarczy do połączenia składników.

**Krok 6.** Dodaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym, by masa była jednolita.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, by lepiej się mieszały.

**Krok 7.** Wlej masę do tortownicy z przygotowanym spodem, delikatnie wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia estetyczny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Uderz lekko tortownicą w stół, by usunąć pęcherzyki powietrza.

**Krok 8.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz 1,5 godziny w 160°C – środek powinien być lekko sprężysty.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – może pęknąć.

**Krok 9.** Po upieczeniu otwórz drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik wewnątrz, by powoli ostygł.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pęknięciom i zapada się sernika.
- *Pro tip:* Zostaw sernik w piekarniku na 1–2 godziny – im dłużej, tym lepiej.

**Krok 10.** Gdy sernik całkowicie ostygnie, przenieś go do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie skrystalizowuje strukturę i poprawia smak.
- *Pro tip:* Przed podaniem delikatnie odklej brzegi nożem i podnieś papier.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ciastek owsianych użyć innych?**

Tak, można użyć ciastek piaskowych lub herbatników, ale smak będzie inny. Ciastka owsiane dodają charakterystycznej chrupkości.

**Dlaczego sernik pękł w trakcie pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę lub nagłe zmiany temperatury. Piecz w niskiej temperaturze i nie otwieraj piekarnika.

**Czy można zrobić sernik bez budyniu?**

Budyń pomaga zgęścić masę. Można go pominąć, ale sernik będzie bardziej kremowy i mniej stabilny – warto dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.

**Jak przechowywać sernik kawowo-czekoladowy?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez 4–5 dni. Można go zamarzać na do 3 miesięcy.

**Czy sernik trzeba piec w kąpieli wodnej?**

Nie jest konieczne, ale zalecane dla jedwabistej konsystencji. W tej wersji nie jest wymagane dzięki budyniowi.

**Czy można zastąpić likier kawowy innym składnikiem?**

Tak, zamiast likieru możesz użyć ekstraktu z kawy lub podwójnej porcji syropu kawowego. Unikaj alkoholu, jeśli nie chcesz go używać.