---
slug: sernik-kokosowy-z-nerkowcow-z-musem-truskawkowym
title: "Sernik kokosowy z nerkowców z musem truskawkowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Sernik kokosowy z nerkowców z musem truskawkowym

Sernik kokosowy z nerkowców z musem truskawkowym to bezglutenowa i bezmleczna wersja tradycyjnego deseru. Spód wykonany jest z daktyli, migdałów i wiórków kokosowych, podczas gdy masa sernikowa powstaje z orzechów nerkowca i mleka kokosowego. Deser wieńczy aromatyczny mus truskawkowy.

## Składniki

- 100 g daktyle
- 100 g migdały mielone
- 80 g wiórki kokosowe
- 800 ml mleko kokosowe (2 puszki po 400ml)
- 400 g orzechy nerkowca
- 30 ml sok z cytryny (z ½ cytryny)
- 60 g cukier
- 8 g cukier waniliowy bezglutenowy
- 6 g żelatyna (2 płaskie łyżeczki)
- 500 g truskawki
- 15 g cukier (do musu)
- 6 g żelatyna (do musu)

## Przygotowanie

1. Dzień wcześniej schłódź mleko kokosowe w lodówce, a orzechy nerkowca namocz w wodzie na 8 godzin.
2. Przygotuj spód: zmiel daktyle, migdały i wiórki kokosowe w procesorze do uzyskania jednolitej masy, następnie wyłóż na dno tortownicy.
3. Odcedź orzechy nerkowca i zblenduj z gęstą częścią mleka kokosowego, sokiem z cytryny, cukrem i cukrem waniliowym.
4. Rozpuść żelatynę w niewielkiej ilości ciepłej wody, dodaj do masy kokosowej i wymieszaj.
5. Wylej masę na spód i wstaw do lodówki na 4 godziny.
6. Przygotuj mus: zblenduj truskawki z cukrem, dodaj rozpuszczoną żelatynę.
7. Wylej mus na zastygły sernik i schładzaj przez kolejne 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dzień przed przygotowaniem deseru umieść 2 puszki mleka kokosowego w lodówce i namocz 400g orzechów nerkowca w zimnej wodzie na 8-12 godzin. Postaraj się całkowicie przykryć orzechy wodą.
- *Dlaczego:* Schładzanie mleka kokosowego pozwala na oddzielenie gęstej części od płynnej, a moczone orzechy stają się miękkie i łatwiejsze do zblendowania.
- *Pro tip:* Użyj większej miski do moczenia orzechów, ponieważ znacznie zwiększą swoją objętość.

**Krok 2.** W procesorze zmiel 100g daktyli, 100g migdałów i 80g wiórków kokosowych przez 2-3 minuty do uzyskania lepkiej, jednolitej masy. Wyłóż równomiernie na dno tortownicy o średnicy 20-22cm i mocno ugnieć.
- *Dlaczego:* Dokładne zmielenie składników tworzy spoisty spód, który trzyma się razem po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj 1-2 łyżki rozmiękczonego mleka kokosowego z puszki.

**Krok 3.** Odcedź namoczone orzechy nerkowca i przepłucz zimną wodą. Otwórz schłodzone puszki mleka kokosowego i oddziel gęstą część (około 300ml) od płynnej. Zblenduj orzechy z gęstą częścią mleka, 30ml soku z cytryny, 60g cukru i 8g cukru waniliowego przez 3-4 minuty do uzyskania gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Długie blendowanie tworzy aksamitną konsystencję, która jest kluczowa dla tekstury sernika.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodawaj stopniowo płynną część mleka kokosowego, ale nie więcej niż 100ml.

**Krok 4.** Rozpuść 6g żelatyny w 3 łyżkach ciepłej wody (około 60°C), dokładnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj do masy kokosowej i natychmiast wymieszaj blenderem przez 30 sekund. Wylej na przygotowany spód i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Żelatyna stabilizuje strukturę sernika, a szybkie wymieszanie zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Temperatura wody do żelatyny nie powinna przekraczać 70°C, aby nie zniszczyć właściwości żelujących.

**Krok 5.** Po 4 godzinach przygotuj mus: zblenduj 500g umytych truskawek bez szypułek z 15g cukru przez 2 minuty. Rozpuść 6g żelatyny w 2 łyżkach ciepłej wody, dodaj do musu truskawkowego i wymieszaj. Wylej na zastygły sernik i schładzaj przez kolejne 2-3 godziny.
- *Dlaczego:* Mus truskawkowy dodaje świeżości i koloru, a żelatyna zapewnia odpowiednią konsystencję bez spływania.
- *Pro tip:* Przed wylaniem musu sprawdź, czy sernik jest dobrze zastygły - powierzchnia powinna być stabilna przy delikatnym dotknięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy nerkowca innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów macadamia lub blanszowanych migdałów, ale nerkowce dają najkremowszą konsystencję.

**Jak długo można przechowywać sernik w lodówce?**

Sernik można przechowywać w lodówce pod folią spożywczą przez maksymalnie 4-5 dni.

**Czy mogę zamrozić ten sernik?**

Tak, sernik można zamrozić bez musu truskawkowego na okres do 2 miesięcy. Mus dodaj po rozmrożeniu.

**Co zrobić, jeśli sernik się nie ścina?**

Prawdopodobnie żelatyna nie została prawidłowo rozpuszczona. Wstaw sernik do lodówki na dłużej lub dodaj więcej rozpuszczonej żelatyny.

**Czy mogę użyć świeżych truskawek zamiast musu?**

Tak, możesz udekorować sernik świeżymi truskawkami pokrojonymi w plasterki tuż przed podaniem.

**Jak wyjąć sernik z tortownicy?**

Użyj tortownicy z ruchomym dnem lub przed wylaniem masy wyłóż tortownicę papierem do pieczenia z zapasem na brzegach.