---
slug: sernik-konfiturowy
title: "Sernik konfiturowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 70
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik konfiturowy

Sernik konfiturowy to klasyczny pieczony sernik na kruchym spodzie z ciasteczek digestive, wzbogacony o aromatyczną konfiturę wiśniową i pomarańczową. Masa sernikowa jest gęsta, kremowa i delikatnie waniliowa – idealna na święta i rodzinne imprezy. Przygotowanie jest proste, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 200 g ciasteczka digestive (owsiane, pełnoziarniste) (Najlepiej owsiane lub pełnoziarniste; można zastąpić innymi ciastkami zbożowymi)
- 35 g masło (Roztopione i całkowicie przestudzone lub bardzo miękkie)
- 7 g kakao (Około 1 niepełna łyżka; dodaje głębszego smaku spodowi)
- 1 kg twaróg półtłusty lub tłusty mielony (Można łączyć pół na pół tłusty i półtłusty; unikać rzadkich i kwaśnych twarogów z wiaderka)
- 4 szt jajka duże (Łącznie około 270 g po rozbiciu; wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową)
- 150 g cukier drobny (Można zastąpić erytrolem w tej samej lub nieco większej ilości)
- 1 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Saszetka 35–40 g; można użyć śmietankowego)
- 150 g konfitura z wiśni bez cukru (Kwaśna, intensywna; nadaje piękny kolor wierzchu sernika)
- 100 g konfitura z pomarańczy bez cukru (Intensywna i aromatyczna; zawiera skórkę pomarańczową, dlatego dajemy jej mniej)

## Przygotowanie

1. Zmiel 200 g ciasteczek digestive w malakserze na drobny piasek lub rozgnieć je tłuczkiem albo wałkiem w woreczku strunowym.
2. Do pokruszonych ciasteczek dodaj 35 g roztopionego, przestudzonego masła i 7 g kakao, a następnie dokładnie wymieszaj.
3. Wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 24 cm, natłuść boki masłem i przyłóż wyższe paski papieru do boków.
4. Przełóż masę ciasteczkową do formy i ugnieć ją równomiernie szpatułką lub łyżką, tworząc spód sernika.
5. Wbij 4 duże jajka do miski, wsyp 150 g cukru drobnego i ubijaj mikserem na wysokich obrotach 5–10 minut, aż powstanie puszysta, jasna masa.
6. Dodaj 1 kg mielonego twarogu oraz saszetkę budyniu waniliowego bez cukru do masy jajecznej i zmiksuj krótko na najniższych obrotach.
7. Wymieszaj masę sernikową delikatnie szpatułką, aby była jednolita, a następnie ostrożnie przełóż ją do formy ze spodem ciasteczkowym.
8. Wyłóż na wierzch sernika 150 g konfitury wiśniowej i 100 g konfitury pomarańczowej, rozprowadzając je równomiernie.
9. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 165°C (góra/dół) przez 70–80 minut, umieszczając formę na środkowej lub nieco niższej półce.
10. Po wyłączeniu piekarnika odczekaj 10 minut bez otwierania drzwiczek, potem uchyl je na 30 minut, a następnie wyjmij sernik.
11. Przestudzony sernik umieść pod kloszem w lodówce na minimum 4 godziny lub najlepiej na całą noc przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 200 g ciasteczek digestive do malaksera i zmiel je na drobny, równomierny piasek. Jeśli nie masz malaksera, umieść ciastka w szczelnym woreczku i pokrusz je wałkiem do ciasta.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciasteczka tworzą zwarty, równy spód, który nie kruszy się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma większych kawałków – nierówny spód trudniej ugnieść i może się kruszyć przy krojeniu.

**Krok 2.** Do pokruszonych ciasteczek dodaj 35 g roztopionego masła (całkowicie przestudzonego) i 7 g kakao. Wymieszaj dokładnie widelcem lub łyżką, aż całość przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* Masło skleja okruchy ciasteczek, tworząc spójny spód, który nie rozpada się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się uformować w dłoni – jeśli się sypie, dodaj odrobinę więcej roztopionego masła.

**Krok 3.** Wytnij krąg papieru do pieczenia na dno tortownicy oraz paski na boki. Natłuść boki masłem przy pomocy pędzelka lub ręki, a następnie przyłóż wycięte paski papieru do natłuszczonych boków.
- *Dlaczego:* Papier i masło zapobiegają przyklejaniu się sernika do formy, co ułatwia wyjęcie i zapewnia estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Paski boczne powinny być nieco wyższe niż forma – masa sernikowa może lekko urosnąć podczas pieczenia.

**Krok 4.** Wysyp masę ciasteczkową do wyłożonej tortownicy. Ugnieć ją równomiernie szpatułką lub tylną częścią łyżki, formując równy, zwarty spód o jednakowej grubości.
- *Dlaczego:* Równomiernie ugnieciony spód piecze się równo i nie ma cienkich miejsc, które mogłyby się przypalić.
- *Pro tip:* Do wygładzania krawędzi spodu możesz użyć szklanki z płaskim dnem – to ułatwia uzyskanie gładkiej powierzchni.

**Krok 5.** Do dużej miski wbij 4 duże jajka (w temperaturze pokojowej), wsyp 150 g cukru drobnego i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–10 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Ubite jajka napowietrzają masę sernikową, dzięki czemu sernik ma lżejszą, delikatniejszą strukturę.
- *Pro tip:* Cukier drobny rozpuszcza się szybciej niż zwykły – masa jest gotowa, gdy nie czuć ziarenek cukru podczas rozcierania między palcami.

**Krok 6.** Do puszystej masy jajecznej dodaj 1 kg mielonego twarogu i wsyp zawartość saszetki budyniu waniliowego bez cukru. Miksuj krótko na najniższych obrotach miksera – wystarczy kilkanaście sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie na niskich obrotach zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu masy, co mogłoby powodować pękanie sernika.
- *Pro tip:* Twaróg musi być w temperaturze pokojowej – zimny twaróg nie połączy się równomiernie z masą jajeczną i pozostawi grudki.

**Krok 7.** Wymieszaj masę sernikową delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż będzie jednolita i gładka. Następnie powoli wylej ją na przygotowany spód z ciasteczek w tortownicy.
- *Dlaczego:* Wylewanie masy powoli i ostrożnie zapobiega przesunięciu spodu ciasteczkowego oraz tworzeniu się pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię masy szpatułką – równa góra pozwoli konfiturze ładnie się na niej ułożyć.

**Krok 8.** Łyżką wyłóż na wierzch masy 150 g konfitury wiśniowej i 100 g konfitury pomarańczowej. Możesz je delikatnie wymieszać na powierzchni szpatułką, tworząc efektowny wzór marmurkowy.
- *Dlaczego:* Konfitury podczas pieczenia lekko wnikają w masę sernikową, tworząc aromatyczne kieszenie smakowe i dekoracyjny wierzch.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt mocno – chodzi o stworzenie ozdobnego wzoru, a nie wmieszanie konfitury w masę.

**Krok 9.** Umieść formę z sernikiem w piekarniku nagrzanym do 165°C z funkcją góra/dół. Piecz 70–80 minut na środkowej lub nieco niższej półce. Jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni w połowie pieczenia, obniż temperaturę o 10°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niższej temperaturze przez dłuższy czas zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy jego środek lekko drga przy poruszeniu formą, ale brzegi są zwarte – to normalne, masa zetnie się całkowicie po schłodzeniu.

**Krok 10.** Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik w zamkniętym piekarniku przez 10 minut. Następnie uchyl lekko drzwiczki i odczekaj kolejne 30 minut. Dopiero potem wyjmij sernik z piekarnika.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się sernika i powstawaniu głębokich pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Nawet jeśli pojawią się małe pęknięcia – nic się nie stało, konfitury na wierzchu i tak je zakryją.

**Krok 11.** Poczekaj, aż sernik wystygnie do temperatury pokojowej, a następnie przykryj go kloszem lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce pozwala masie sernikowej całkowicie się zetrzeć i uzyskać kremową, zwartą strukturę idealną do krojenia.
- *Pro tip:* Sernik krój ostrym, cienkim nożem moczonym w ciepłej wodzie – plastry będą gładkie i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju konfitury?**

Tak, sernik świetnie smakuje również z konfiturą truskawkową, malinową lub śliwkową. Ważne, aby konfitura była gęsta – rzadkie dżemy mogą nadmiernie nawilżyć wierzch i utrudnić pieczenie.

**Dlaczego sernik pękł podczas pieczenia?**

Pękanie sernika jest naturalne przy tym przepisie, ponieważ nie stosujemy kąpieli wodnej ani pary. Konfitury na wierzchu i tak zakrywają ewentualne pęknięcia, więc nie wpływa to na smak ani wygląd.

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka?**

Można, ale tylko jeśli ma dobry, zwarty skład i nie jest rzadki ani kwaśny. Rzadszy twaróg z wiaderka sprawi, że masa będzie rzadsza – w takim przypadku wydłuż czas pieczenia nawet o 20 minut.

**Jak długo można przechowywać sernik konfiturowy?**

Sernik przechowuj w lodówce pod kloszem do 4–5 dni. Można go też zamrozić w plasterkach zawinięte w folię spożywczą – po rozmrożeniu w lodówce zachowuje dobry smak i strukturę.

**Czy erytrol w pełni zastępuje cukier w tym przepisie?**

Tak, erytrol dobrze sprawdza się jako zamiennik cukru – użyj tej samej ilości lub odrobinę więcej, bo erytrol jest nieco mniej słodki. Masa może być nieco mniej puszysta po ubijaniu, ale sernik wyjdzie smaczny.

**Czy mogę upiec sernik bez spodu ciasteczkowego?**

Tak, sernik można upiec bez spodu – wystarczy wyłożyć formę papierem do pieczenia i wylać masę serową bezpośrednio na dno. Czas pieczenia pozostaje taki sam.