---
slug: sernik-krakowski-z-lukrem-mlecznym
title: "Sernik krakowski z lukrem mlecznym"
servings: 33
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik krakowski z lukrem mlecznym

Klasyczny sernik krakowski z kruchym ciastem i soczystą masą serową z lukrem mlecznym. Idealny na święta i uroczystości, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna
- 160 g masło (zimne)
- 80 g cukier
- 1 szt żółtko
- 15 ml śmietana 18%
- 1 kg ser twarogowy 3-krotnie mielony
- 100 ml śmietanka kremówka 30%
- 250 g cukier puder
- 5 ml pasta waniliowa (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem z wanilią)
- 45 ml mąka ziemniaczana
- 4 szt jajka
- 100 g rodzynki
- 1 szczypta sól
- 125 ml cukier puder (do lukru)
- 30 ml mleko (do lukru)

## Przygotowanie

1. Składniki na ciasto kruche posiekaj nożem i szybko zagnieć.
2. Możesz też zrobić to w malakserze.
3. Ciasto uformuj w dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
4. Piekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu).
5. Przygotuj prostokątną formę 33x23 cm, wyłóż ją papierem, ułatwi to potem wyjęcie sernika.
6. Odkrój 1/3 przygotowanego ciasta i schowaj do lodówki.
7. Pozostałe 2/3 wylep dno w formie i włóż do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
8. W tym czasie możesz przygotować masę serową.
9. Rodzynki zalej wrzątkiem i odstaw do spęcznienia.
10. Ser wymieszaj z mąką, solą i śmietanką.
11. Oddziel białka od żółtek.
12. Z białek ubij sztywną pianę.
13. Żółtka utrzyj z cukrem aż będą niemal białe, dodaj pastę waniliową.
14. W 3 partiach dodaj do żółtek z cukrem ser z dodatkami, za każdym razem dokładnie mieszając.
15. Na końcu dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj.
16. Rodzynki odcedź i dorzuć do masy serowej, wymieszaj.
17. Masę serową wylej na podpieczony spód.
18. Resztę ciasta rozwałkuj na stolnicy i wytnij paski (możesz to zrobić nożem lub radełkiem).
19. Ułóż je w kratkę na masie serowej.
20. Sernik wstaw do piekarnika na ok. 60 minut.
21. Po godzinie wyłącz piekarnik, lekko go uchyl i zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia.
22. Utrzyj cukier puder z mlekiem na biały lukier.
23. Polej nim wierzch wystudzonego sernika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź mąkę, masło, cukier, żółtko i śmietanę, kroj je nożem na talerzu lub w misce, aż masa zacznie się łączyć w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapobiega rozgrzaniu masła i zapewnia kruche ciasto.
- *Pro tip:* Działaj szybko, by masło nie zmiękło – ciepłe masło sprawi, że ciasto będzie mniej kruche.

**Krok 2.** Jeśli masz malakser, możesz wrzucić składniki do niego i mieszać, aż ciasto zacznie się łączyć w kulę.
- *Dlaczego:* Malakser przyspiesza proces i zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto może stać się elastyczne i mniej kruche.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w płaski dysk, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi odpocząć i zwiększa kruche ciasto po wypieku.
- *Pro tip:* Dysk łatwiej potem rozwałkować – nie zapomnij o nim w lodówce!

**Krok 4.** Włącz piekarnik na 180°C tryb góra-dół, bez wentylatora, by temperatura była równomierna.
- *Dlaczego:* Taki sposób grzania zapewnia miękkie pieczenie bez nadmiernego rumienienia.
- *Pro tip:* Załóż piekarnik z wyprzedzeniem – potrzebuje 10–15 minut na nagrzanie.

**Krok 5.** Weź formę 33x23 cm, wyłóż dnem i bokami papierem do pieczenia, by łatwo wyjąć sernik po wypieku.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyciągnięcie ciasta bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Zagiń papier na krawędziach – utrzyma on ciasto podczas układania.

**Krok 6.** Odkrój jedną trzecią ciasta, zwiń w kulę, zawiń i schowaj do lodówki na później.
- *Dlaczego:* Zachowane ciasto posłuży do ułożenia kratki na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Oznacz kawałek, by nie pomylić – lepiej od razu odłożyć do lodówki.

**Krok 7.** Rozwałkuj dwie trzecie ciasta i wyłóż nim dno formy, wciśnij delikatnie w kąty.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód nie będzie wilgotny i lepiej utrzyma masę serową.
- *Pro tip:* Nie zapieczaj zbyt długo – ma się tylko lekko zarumienić.

**Krok 8.** Podczas pieczenia spodu możesz przygotować masę serową – to oszczędza czas.
- *Dlaczego:* Efektywnie wykorzystujesz czas oczekiwania na podpieczenie ciasta.
- *Pro tip:* Zacznij od zalewania rodzynków – potrzebują czasu na spęcznienie.

**Krok 9.** Zalej rodzynki wrzącą wodą, odstaw na 10–15 minut, by miękły i nie wysuszały masy serowej.
- *Dlaczego:* Mokre rodzynki lepiej rozprowadzają się w cieście i nie wypalają się.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt długo – mogą stracić kwasowość i smak.

**Krok 10.** W misce wymieszaj ser, mąkę ziemniaczaną, sól i śmietankę, by masa była gładka.
- *Dlaczego:* Mieszanie na początku zapobiega grudkom w końcowej masie.
- *Pro tip:* Użyj łopatki lub miksera – ale nie przemieszczaj, by nie zbytnio rozciągnąć białka.

**Krok 11.** Delikatnie oddziel białka od żółtek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do białek.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają w sztywną pianę.
- *Pro tip:* Rob to nad osobną miską – jeśli skorupka wpadnie, wyłap ją łyżką.

**Krok 12.** Ubij białka mikserem na sztywną pianę – powinny trzymać kształt przy odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka nadaje masie lekkość i zapobiega zapadaniu się sernika.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do białek – pomaga w szybszym ubiciu.

**Krok 13.** Żółtka utrzyj z cukrem pudrem mikserem, aż mieszanina pobieleje i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Pobielone żółtka lepiej wiążą masę i dodają objętości.
- *Pro tip:* Ubijaj przez 2–3 minuty – im dłużej, tym lepszy efekt.

**Krok 14.** Dodawaj ser porcjami do żółtek, dokładnie mieszając po każdej porcji, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj łopatką od dołu do góry, by nie przegryźć piany.

**Krok 15.** Dodaj ubitą pianę z białek do masy serowej delikatnym ruchem od dołu, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość i zapobiega zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj gumowej łyżki i mieszaj powoli – nie mieszaj kręcąc, tylko podnosząc masę.

**Krok 16.** Odczyść rodzynki z wody, osusz je ręcznikiem papierowym i delikatnie wymieszaj z masą serową.
- *Dlaczego:* Wilgotne rodzynki mogłyby rozcieńczyć masę i spowodować przepalenie.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie – nie przetłucz, by nie pękały w trakcie pieczenia.

**Krok 17.** Wylej całą masę serową na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię łyżką lub łopatką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolity wypiek i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie wylewaj zbyt szybko – możesz uszkodzić podpieczony spód.

**Krok 18.** Wyciągnij z lodówki resztę ciasta, rozwałkuj je i wytnij nożem lub radełkiem paski o szerokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Paski z kruchego ciasta tworzą charakterystyczną kratkę na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Rob to na lekko posypanej mąką desce – ciasto nie będzie się przywierać.

**Krok 19.** Ułóż paski krzyżowo, tworząc kratkę – najpierw poziomo, potem pionowo, przesuwając co drugi.
- *Dlaczego:* Kratka nie tylko ozdabia, ale też chroni masę serową przed nadmiernym schnięciem.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – masa musi się swobodnie unosić.

**Krok 20.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 60 minut, aż wierzch się zarumieni.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia pełne przypieczenie masy serowej bez zapadania się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w połowie – ciasto może pęknąć lub zapadnąć się.

**Krok 21.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Powolne ostygnięcie zapobiega pęknięciom i zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj gwałtownie – temperatura musi opaść stopniowo.

**Krok 22.** Wymieszaj cukier puder z mlekiem, aż powstanie gładki, biały lukier o konsystencji śmietany.
- *Dlaczego:* Lukier pokrywa sernik błyszczącą, słodką warstwą i poprawia wygląd.
- *Pro tip:* Dodawaj mleko stopniowo – za dużo może rozcieńczyć lukier.

**Krok 23.** Delikatnie polej ostygnięty sernik lukrem, zaczynając od środka i rozprowadzając ku brzegom.
- *Dlaczego:* Ciepły sernik roztopiłby lukier – musi być całkowicie zimny.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub foremki – lukier może spływać, tworząc ozdobne smugi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik krakowski można zamrozić?**

Tak, sernik krakowski można zamrozić przed polaniem lukrem. Przechowuj go w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed polaniem.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę, gwałtowne otwieranie piekarnika lub zbyt szybkie ostygnięcie. Piecz przy 180°C i nie otwieraj piekarnika.

**Czy można zrobić sernik bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana wiąże wilgoć. Można ją zastąpić 2 łyżkami mąki pszennej, ale masa może być nieco mniej gładka.

**Jak przechowywać sernik krakowski?**

Przechowuj w lodówce pod folią lub w pojemniku. Smakuje najlepiej od 2. do 3. dnia. Trzyma się do 5 dni.

**Czy rodzynki można zastąpić innymi suszonymi owocami?**

Tak, możesz użyć suszonych moreli, fig lub wiśni. Pokrój je drobno, by nie przeważyły masy serowej.

**Dlaczego sernik zapada się po wyjęciu z piekarnika?**

Zapadanie się wynika z niedopieczenia, zbyt szybkiego ostygnięcia lub przemieszania masy. Upewnij się, że środek jest lekko elastyczny, ale nie płynny.