---
slug: sernik-krolewski-piernikowy
title: "Sernik królewski piernikowy"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik królewski piernikowy

Sernik królewski piernikowy to świąteczna wersja klasycznego ciasta z twarogiem, gdzie kakaowe warstwy kruszonkowego ciasta wzbogacone są korzenną przyprawą z nutami cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej. W środku kryje się aksamitna masa serowa z suszoną żurawiną, która nadaje wypieku lekką kwaskowatość. To idealne ciasto na wigilijny stół, które zachwyci zarówno dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna tortowa typ 405 (Najlepiej użyć mąki tortowej, która zapewni delikatną strukturę ciasta.)
- 150 g cukier puder (Do piernikowego ciasta kruszonkowego.)
- 15 g ciemne kakao (Ciemne kakao nadaje ciastu głęboki, intensywny kolor i smak.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka przyprawa korzenna (Mieszanka cynamonu, goździków i gałki muszkatołowej nadaje piernikowy charakter.)
- 2 szt jajko (Do piernikowego ciasta kruszonkowego.)
- 200 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – do ciasta kruszonkowego.)
- 200 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej – do masy serowej.)
- 380 g cukier puder (Do masy serowej.)
- 1 opakowanie cukier z wanilią bourbon (Nadaje masie serowej wyrazisty waniliowy aromat.)
- 2 kg twaróg mielony (Użyj dobrze odsączonego, gładkiego twarogu mielonego dla kremowej konsystencji.)
- 2 opakowanie budyń śmietankowy (Zagęszcza masę serową i nadaje jej delikatny śmietankowy smak.)
- 8 szt jajko (Do masy serowej; dodawaj stopniowo, po jednym.)
- 100 g żurawina suszona (Może być zastąpiona świeżą żurawiną lub rodzynkami.)

## Przygotowanie

1. Przesyp do misy mąkę, 150 g cukru pudru, kakao, proszek do pieczenia i przyprawę korzenną, a następnie wymieszaj suche składniki.
2. Dodaj 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz 2 jajka, po czym szybko zagnieć na kruszonkowe ciasto.
3. Formę 25×38 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż na dno 2/3 ciasta, pozostałą część owiń w folię i wstaw do zamrażarki.
4. Miękkie masło (200 g) utrzyj z 380 g cukru pudru na jasną, puszystą masę.
5. Stopniowo dodawaj twaróg, cukier z wanilią bourbon i proszki budyniowe, miksując po każdym dodatku.
6. Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym, aż masa będzie jednolita i gładka.
7. Przelej masę serową do formy na ciasto, posyp żurawiną, a następnie zetrzyj mrożone ciasto na wierzch.
8. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 45 minut.
9. Zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz kolejne 45 minut, aż sernik będzie dobrze ścięty.
10. Po wystudzeniu oprósz sernik cukrem pudrem i podawaj pokrojony w prostokątne kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesyp do dużej misy 350 g mąki, 150 g cukru pudru, 15 g ciemnego kakao, łyżeczkę proszku do pieczenia i 2 łyżki przyprawy korzennej. Wymieszaj łyżką lub trzepaczką do połączenia.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników przed dodaniem tłuszczu zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia i kakao w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę razem z kakao przez sitko, aby uniknąć grudek w cieście.

**Krok 2.** Wyjmij masło z lodówki i pokrój w małe kostki – powinno być zimne. Dodaj je razem z 2 jajkami do suchych składników i zacznij szybko ugniatać rękoma lub robotem kuchennym, aż ciasto się połączy.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto ma kruchą, kruszonkową konsystencję – gdyby było ciepłe, mogłoby wyjść zbyt twarde.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy, że ciasto się zlepi; nadmierne wyrabianie sprawi, że będzie twarde.

**Krok 3.** Wytnij papier do pieczenia i wyłóż nim dno formy 25×38 cm. Oderwij ok. 2/3 ciasta i równomiernie wyłóż je na dno formy, delikatnie dociskając palcami. Resztę owiń folią spożywczą i wstaw do zamrażarki.
- *Dlaczego:* Zamrożona kruszonka zetrze się łatwo na tarce i równomiernie przykryje wierzchnią warstwę sernika.
- *Pro tip:* Dno formy posmaruj cienko masłem przed papierem, żeby papier się nie przesuwał podczas wykładania ciasta.

**Krok 4.** Wyjmij 200 g masła z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby było miękkie. Umieść je w misie miksera, dodaj 380 g cukru pudru i utrzyj na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem nadaje masie serowej lekką, kremową strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, możesz je przez kilka sekund podgrzać w mikrofali, ale nie może się rozpuścić.

**Krok 5.** Dodawaj twaróg stopniowo – po 3–4 łyżki naraz – miksując po każdym dodaniu. Następnie dodaj cukier z wanilią bourbon i oba budynie w proszku, miksując do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twarogu zapobiega zwarzeniu masy i pozwala uzyskać gładką, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go wcześniej przez sito lub zblenduj na gładko.

**Krok 6.** Dodawaj jajka po jednym, po każdym miksując przez chwilę na średnich obrotach, aż jajko zostanie wchłonięte przez masę.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia jej stabilną, kremową strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzony lub grudkowatą, kontynuuj miksowanie – powinna się wyrównać.

**Krok 7.** Przelej gotową masę serową na ciasto w formie. Równomiernie posyp wierzch 100 g żurawiny. Wyjmij zamrożone ciasto z zamrażarki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch sernika.
- *Dlaczego:* Mrożone ciasto łatwo się ściera na tarce i tworzy równą, chrupiącą kruszonkę na wierzchu sernika.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do tarki, zanurz je na chwilę w zimnej wodzie lub włóż na kilka minut z powrotem do zamrażarki.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura na początku pozwala dobrze rozwinąć się ciastu i ścięciu wierzchniej warstwy.
- *Pro tip:* Ustaw formę na środkowym poziomie piekarnika, aby ciasto piekło się równomiernie z góry i dołu.

**Krok 9.** Po upływie 45 minut zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze przez 45 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pod koniec zapobiega pęknięciu i opadnięciu sernika – pozwala mu spokojnie dojść do gotowości.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy środek lekko drży przy kiwaniu formą, ale brzegi są dobrze ścięte.

**Krok 10.** Zostaw sernik w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 30 minut, potem wyjmij i całkowicie ostudź na kratce. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sito.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się sernika i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik kroi się najlepiej następnego dnia po schłodzeniu w lodówce – smakuje wtedy wyraźniej i jest stabilniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 398 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 28.3 g |
| Tłuszcze | 20.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 185 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego twarogu zamiast mielonego?**

Tak, ale należy go dwukrotnie zmielić lub dobrze przetrzeć przez sito, aby masa była gładka i bez grudek. Twaróg mielony gotowy jest wygodniejszy, bo od razu ma odpowiednią konsystencję.

**Czy sernik można upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Sernik przechowany przez noc w lodówce nabiera lepszego smaku i jest łatwiejszy do krojenia.

**Czy żurawinę można zastąpić innymi owocami?**

Tak, rodzynki, morele suszone lub wiśnie z kompotu (dobrze odsączone) sprawdzą się równie dobrze. Świeża lub mrożona żurawina też jest dopuszczalna.

**Dlaczego sernik pęka na wierzchu?**

Pęknięcia powstają zazwyczaj przez zbyt wysoką temperaturę lub zbyt szybkie studzenie. Warto po zakończeniu pieczenia zostawić sernik w uchylonym piekarniku na 20–30 minut, zanim wyjmiesz go na zewnątrz.

**Jak przechowywać sernik królewski piernikowy?**

Przechowuj go w lodówce, szczelnie przykryty folią lub w zamkniętym pojemniku. Zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go też zamrozić pokrojony w porcje.

**Czy przyprawę korzenną można zastąpić domową mieszanką?**

Tak, wymieszaj po pół łyżeczki cynamonu, goździków mielonych i gałki muszkatołowej – uzyskasz zbliżony efekt. Możesz też dostosować proporcje do własnych upodobań smakowych.