---
slug: sernik-krolewski-stracciatella-z-wiaderka-fit
title: "Sernik królewski stracciatella z wiaderka fit"
servings: 20
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik królewski stracciatella z wiaderka fit

Sernik królewski w wersji stracciatella z dodatkiem czekolady i bez cukru. To pyszne, dietetyczne ciasto z serem w wiaderku, idealne na każdą okazję.

## Składniki

- 240 g mąka żytnia typ 2000
- 5 szt jajko
- 100 g masło
- 220 g erytrytol
- 4 g proszek do pieczenia
- 16 g kakao 16% (proszek)
- 500 g ser twarogowy chudy
- 250 g mascarpone
- 10 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 100 g czekolada mleczna

## Przygotowanie

1. Tortownicę posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 200°C. Ser twarogowy zblenduj, jeśli nie jest gładki.
2. W misce połącz mąkę, jajko, kakao, 60 g erytrytolu i proszek do pieczenia. Zagnieć kruche ciasto, podziel na dwie części i jedną schłodź w zamrażarce.
3. Zmiksuj 4 jajka z erytrytolem, dodaj na zmianę ser i mascarpone. Na końcu dodaj skrobię i wymieszaj delikatnie.
4. Posiekaj czekoladę i wymieszaj z masą serową.
5. Wlej masę serową na dno tortownicy wyłożone ciastem.
6. Zetrzyj schłodzone ciasto na tarce i posyp wierzch sernika.
7. Piecz 60 minut w 200°C. Po upieczeniu schłodź w piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Posmaruj tortownicę masłem i wyłóż papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło. Nagrzej piekarnik do 200°C. Jeśli masz zwykły twaróg, zblenduj go, by uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Gładki ser zapewnia jednolitą konsystencję masy serowej, a wyłożenie formy chroni przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia z marginesem, by łatwo wyjąć gotowy sernik.

**Krok 2.** W misce połącz mąkę żytnią, jedno jajko, kakao, 60 g erytrytolu i proszek do pieczenia. Zagnieć ręcznie kruche ciasto, podziel na dwie części. Jedną część odłóż do zamrażarki w folii.
- *Dlaczego:* Chłodzone ciasto łatwiej się trze i nie roztopi się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie gnij zbyt długo, by ciasto nie zaczęło się rozgrzewać i tuczyć.

**Krok 3.** Wymieszaj 4 jajka z erytrytolem mikserem. Dodawaj ser i mascarpone na zmianę, po łyżce, cały czas mieszając. Na końcu dodaj skrobię i lekko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu skrobi, by masa nie stała się gęsta.

**Krok 4.** Pokrój czekoladę nożem na drobne kawałki i delikatnie wymieszaj z masą serową.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki czekolady równomiernie rozprowadzą się w ciście, tworząc efekt stracciatella.
- *Pro tip:* Nie topi czekolady – ma pozostać w kawałkach, by nie zabarwiła całej masy.

**Krok 5.** Delikatnie wlej masę serową na dno tortownicy wyłożone ciastem, nie mieszając z dnem.
- *Dlaczego:* To zapewnia wyraźne warstwy i estetyczny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wlej masę powoli, trzymając naczynie blisko dna, by uniknąć pęcherzy powietrza.

**Krok 6.** Wyjmij schłodzoną część ciasta i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio nad sernikiem.
- *Dlaczego:* Zatarty wierzch tworzy chrupiącą, ciasteczkową warstwę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj tarcy z ostrymi oczkami, by ciasto dobrze się tło.

**Krok 7.** Włóż sernik do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut. Po upieczeniu pozostaw w piekarniku z wyłączonym ciepłem, aż całkowicie ostygnie.
- *Dlaczego:* Pomalne schłodzenie zapobiega zapadaniu się ciasta po wyjęciu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość suchym patyczkiem – powinien wyjść suchy lub z kilkoma kruszynami, ale bez mokrej masy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 11.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić erytrytol innym słodzikem?**

Tak, ale warto użyć słodzika o podobnej gęstości, np. ksylitolu. Unikaj płynnych słodzików, które mogą zmienić konsystencję.

**Dlaczego sernik nie może być wyciągany od razu z piekarnika?**

Szybkie ochłodzenie powoduje zapadanie się ciasta. Pozostawienie go w piekarniku zapewnia powolne schłodzenie i stabilną strukturę.

**Czy można zrobić sernik bez mąki ziemniaczanej?**

Skrobia pomaga związać masę. Można ją zastąpić tą samą ilością mąki pszennej lub kukurydzianej, ale konsystencja może się nieco zmienić.

**Jak przechowywać gotowy sernik?**

Przechowuj w lodówce pod folią aluminiową lub w szczelnym pojemniku. Trzyma się 4–5 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy sernik będzie smakować bez czekolady?**

Tak, ale straci charakter stracciatella. Można dodać wanilię lub cytrynę, by nadać smak, jeśli nie chcesz czekolady.