---
slug: sernik-krolewski-thermomix
title: "Sernik królewski Thermomix"
servings: 12
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik królewski Thermomix

Sernik królewski to klasyczny polski wypiek z tłustym twarogiem, chrupiącą warstwą ciasta i pyszną polewą czekoladową. Idealny na święta i urodziny, a jego przygotowanie wymaga cierpliwości i dokładności.

## Składniki

- 350 g cukier
- 360 g mąka pszenna typ 500
- 400 g masło (zimne i miękkie, zależnie od etapu)
- 6 szt jajko
- 40 g śmietana 18%
- 5 g proszek do pieczenia
- 10 g cukier waniliowy
- 1000 g ser twarogowy tłusty
- 20 g budyń (proszek)
- 250 g czekolada gorzka
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 25 g masło

## Przygotowanie

1. Zmiel 150 g cukru w naczyniu Thermomixa przez 15 sekund na obrotach 10.
2. Dodaj mąkę, zimne masło pokrojone w kostki, jedno jajko, śmietanę, proszek do pieczenia i mieszaj 30 sekund na obrotach 5.
3. Zawiń ciasto w folię spożywczą, ugnieć i uformuj w prostokąt o grubości 4 cm, następnie schłodź w zamrażalniku 2 godziny.
4. Rozgrzej piekarnik do 170°C i wyłóż dno formy papierem do pieczenia.
5. Wyciągnij ciasto z zamrażalnika, pokrój na plastry 3 cm grubości, wyłóż połową dno formy, a drugą połowę rozdrobnij i odłóż do lodówki.
6. Umyj i dokładnie osusz naczynie Thermomixa.
7. Oddziel białka od żółtek, umieść motylek, wlej białka i ubij 2 minuty na obrotach 4, następnie odłóż do lodówki.
8. Do naczynia wstaw żółtka, 200 g cukru, cukier waniliowy, twaróg, miękkie masło i proszek do budyniu.
9. Założysz kopystkę i zmiksuj masę 1 minutę na obrotach 7.5.
10. Wlej ubite białka do naczynia i wymieszaj z użyciem motylka 20 sekund na obrotach 4.
11. Przelej masę serową na ciasto wyłożone w formie.
12. Posyp wierzch rozdrobnionym ciastem z lodówki.
13. Piecz sernik 60 minut w 170°C.
14. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i pozostaw ciasto wewnątrz na godzinę.
15. Wyciągnij ciasto i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
16. Umyj i osusz dokładnie naczynie Thermomixa.
17. Włóż czekoladę i rozdrobnij 5 sekund na obrotach 7, zgarnij wiórki na dno.
18. Dodaj śmietankę i masło, podgrzewaj 2 minuty przy 50°C na obrotach 2.
19. Polej ostygnięty sernik polewą, wyrównaj i posyp dodatkami, np. wiórkami kokosowymi. Odstaw na godzinę, by stężała.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 150 g cukru do naczynia Thermomixa i zmiel go na proszek, uruchamiając urządzenie na 15 sekund przy maksymalnych obrotach.
- *Dlaczego:* Zmielony cukier lepiej się miesza z innymi składnikami i daje jedwabistą konsystencję ciastu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest suche, by cukier nie wilgotniał i nie utrudniał mielenia.

**Krok 2.** Dodaj do zmielonego cukru mąkę, pokrojone w kostki zimne masło, jedno jajko, śmietanę i proszek do pieczenia, następnie wymieszaj składniki 30 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega szybkiemu topnieniu i pomaga uzyskać kruche ciasto.
- *Pro tip:* Kostki masła nie powinny być większe niż 1 cm, by równomiernie się mieszały.

**Krok 3.** Zagnij masę w całość, zwiń w folię spożywczą i uformuj prostokąt o grubości około 4 cm, potem schłodź w zamrażalniku 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza masło i zapobiega rozpływaniu się ciasta w trakcie formowania.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć masę między dwiema warstwami pergaminu, by łatwiej nadać kształt.

**Krok 4.** Włącz piekarnik na 170°C i przygotuj formę, wykładając jej dno papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiednio przygotowana forma zapewniają równomierne pieczenie i łatwe wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier dobrze przylega do dna, by masa nie przylepiała się.

**Krok 5.** Wyciągnij ciasto z zamrażarki, pokrój na plastry 3 cm grubości, ułóż połowę na dnie formy, a drugą połowę rozdrobnij w Thermomixie i odłóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Gruba warstwa ciasta na spodzie zapewnia stabilność, a rozdrobniona część stanie się chrupiącą posypką.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj ciasta zbyt drobno – ma przypominać drobne okruchy.

**Krok 6.** Przed kolejnym etapem dokładnie umyj i osusz naczynie Thermomixa, by nie zabrudzić masy serowej.
- *Dlaczego:* Czyste naczynie zapobiega mieszaniu smaków i zapewnia higienę.
- *Pro tip:* Zwróć uwagę na krawędzie i dno naczynia – często tam zostają resztki.

**Krok 7.** Oddziel białka od żółtek, wstaw motylek do naczynia, wlej białka i ubij je 2 minuty na obrotach 4, aż staną się sztywne.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają puszystości masie serowej i lekkości wypiekowi.
- *Pro tip:* Białka muszą być całkowicie suche i bez śladu żółtka, by dobrze się ubiły.

**Krok 8.** Do czystego naczynia wstaw żółtka, 200 g cukru, cukier waniliowy, tłusty twaróg, miękkie masło i proszek do budyniu.
- *Dlaczego:* Miękkie masło i żółtka tworzą gładką bazę, a budyń zwiększa kremowość masy.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 9.** Założysz kopystkę i zmiksuj wszystkie składniki 1 minutę na obrotach 7.5, by uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Kopystka zapobiega rozpryskaniu i pozwala dokładnie zmiksować masę bez komórek.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 1 minuty, by masa nie przegrzała się i nie rozwarstwiła.

**Krok 10.** Wlej ubite białka do masy serowej i delikatnie wymieszaj z użyciem motylka 20 sekund na obrotach 4.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość białek i unika przetrawienia masy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz motylka, możesz wymieszać łyżką ruchami od dołu do góry.

**Krok 11.** Przelej całą masę serową na wyłożone ciastem dno formy, uważając, by nie uszkodzić warstwy.
- *Dlaczego:* Równomierne przełożenie masy zapewnia jednolity wypiek i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by zeskrobać całą masę z naczynia.

**Krok 12.** Posyp wierzch rozdrobnionym ciastem, które wcześniej odłożyłeś do lodówki.
- *Dlaczego:* Chrząpką posypka dodaje kontrastu tekstury i ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Nie uciskaj posypki – pozwól jej leżeć luźno, by zachować chrupkość.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut w 170°C.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i odpowiedni czas zapewniają idealne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 45 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 14.** Po upieczeniu nie wyjmuj ciasta od razu – uchyl drzwi piekarnika i pozostaw wypiek wewnątrz na godzinę.
- *Dlaczego:* Powolne ochładzanie zapobiega pęknięciom i opadnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w piekarniku nawet na noc – będzie jeszcze lepsze.

**Krok 15.** Wyciągnij formę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed polewaniem.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto roztopi polewę, dlatego musi być zimne.
- *Pro tip:* Odstaw formę na kratkę, by powietrze mogło cyrkulować wokół ciasta.

**Krok 16.** Przed przygotowaniem polewy dokładnie umyj i osusz naczynie Thermomixa.
- *Dlaczego:* Zapobiegnie to mieszaniu smaków i zagwarantuje gładką konsystencję polewy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że nie ma resztek masy serowej, które mogłyby wpłynąć na polewę.

**Krok 17.** Włóż gorzką czekoladę do naczynia i rozdrobnij ją 5 sekund na obrotach 7, aż powstanie drobna posypka.
- *Dlaczego:* Drobne wiórki szybciej się rozpuszczą w śmietance i dadzą gładką polewę.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj 5 sekund, by czekolada nie przegrzała się i nie zaczęła się topić.

**Krok 18.** Dodaj śmietankę i masło, a następnie podgrzewaj całość 2 minuty przy 50°C na obrotach 2, aż się połączą.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu czekolady i tworzy jednolitą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz funkcji podgrzewania, możesz podgrzać na małym ogniu w garnku.

**Krok 19.** Polej ostygnięty sernik ciepłą polewą, wyrównaj szpatułką i posyp dodatkami, np. wiórkami kokosowymi. Odstaw na godzinę, by polewa stężała.
- *Dlaczego:* Stężenie w temperaturze pokojowej zapewnia idealną konsystencję bez pęknięć.
- *Pro tip:* Nie chłodź od razu – może to spowodować nadmierne stężenie i pęknięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 38.5 g |
| Tłuszcze | 36.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sernik bez Thermomixa?**

Tak, całość można przygotować ręcznie lub mikserem. Mielenie cukru zastąp cukrem pudrem, a mieszanie wykonaj mikserem ręcznym.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pęknięcia powstają przez zbyt wysoką temperaturę, nagłe zmiany temperatury lub przetrawienie masy. Ważne jest powolne ochładzanie w piekarniku.

**Jak przechowywać sernik królewski?**

Przechowuj w lodówce pod folią aluminiową lub pod stojakiem. Trwa do 4 dni. Polewę dodaj tuż przed podaniem, by nie wilgotniała.

**Czy można zamrozić sernik?**

Tak, można zamrozić bez polewy. Odstaw do ostygnięcia, owiń folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed polewaniem.

**Dlaczego używać budyniu w masie serowej?**

Budyń zwiększa kremowość i stabilność masy, zapobiega wysychaniu i daje gładką, jedwabistą konsystencję.

**Czy sernik będzie dobry z mlekiem roślinnym?**

Śmietanka i masło są kluczowe dla struktury. Zastąpienie ich mlekiem roślinnym może spowodować rozpadnięcie się ciasta.