---
slug: sernik-krolewski-z-beza
title: "Sernik Królewski z bezą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik Królewski z bezą

Sernik królewski to wykwintne ciasto na czekoladowym, orzechowym spodzie, z kremowym nadzieniem twarogowo-mascarpone wzbogaconym skórką pomarańczową i rodzynkami. Całość pokryta jest dżemem pomarańczowym i lśniącą bezą posypaną orzechami włoskimi. To prawdziwy wypiek na specjalne okazje, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 70 g ciemna czekolada (Najlepiej o zawartości kakao min. 60%)
- 70 g miękkie masło (Wyciągnij z lodówki ok. 30 minut wcześniej)
- 4 łyżka cukier (Do spodu czekoladowego)
- 1 szt jajko (Do spodu czekoladowego; w temperaturze pokojowej)
- 40 g mąka pszenna (Do spodu czekoladowego; przesiana)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona (Do spodu czekoladowego)
- 4 łyżka mielone orzechy lub migdały (Do spodu czekoladowego; można użyć mieszanki)
- 500 g tłusty twaróg zmielony (lub twaróg sernikowy) (Najlepiej trzykrotnie zmielony; w temperaturze pokojowej)
- 500 g ser mascarpone (W temperaturze pokojowej)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Do masy sernikowej)
- 1 szklanka cukier (Do masy sernikowej)
- 3 łyżka cukier wanilinowy (Można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu z wanilii)
- 5 szt jajka (Do masy sernikowej; w temperaturze pokojowej)
- 2 szt żółtka (Pozostałe 2 białka przeznaczone do bezy)
- 80 ml śmietanka kremowa 30–36% (Najlepiej gęsta, tłusta)
- 60 ml smażona skórka pomarańczowa (lub kandyzowana) (Drobno posiekana)
- 60 ml rodzynki (Drobno posiekane, jeśli są duże)
- 1 opakowanie dżem pomarańczowy (Słoiczek ok. 200 g; do posmarowania sernika przed bezą)
- 2 szt białka jajek (Do bezy; oddzielone przy rozdzielaniu jajek na sernik)
- 120 g cukier (Do bezy; najlepiej drobny)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do bezy; stabilizuje pianę)
- 30 g orzechy włoskie (Do posypania bezy przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Dno tortownicy (śr. 24 cm) wyłóż papierem, zapiąć obręcz, boki posmaruj masłem.
2. Czekoladę połam, włóż do rondelka z masłem i cukrem, roztop na małym ogniu ciągle mieszając. Odstaw i ostudź.
3. Do miski wbij jajko, dodaj masę czekoladową i energicznie wymieszaj. Wsyp przesianą mąkę i sodę, wymieszaj. Dodaj mielone orzechy i wymieszaj.
4. Wyłóż masę czekoladową na spód tortownicy i wyrównaj. Piecz przez 8–9 minut. Wyjmij z piekarnika, nie wyłączaj go.
5. Do misy miksera włóż twaróg, mascarpone, mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy. Miksuj 1–2 minuty na minimalnych obrotach do uzyskania gładkiej masy.
6. Wbijaj jajka po jednym, miksując wolno ~15 sek. po każdym. Dodaj żółtka i śmietankę, zmiksuj tylko do połączenia składników.
7. Delikatnie wmieszaj rodzynki i skórkę pomarańczową. Wyłóż masę na spód. Piecz 15 min w 180°C, potem 60 min w 120°C.
8. Ok. 15 min przed końcem pieczenia sernika ubij białka na sztywno, stopniowo dodając cukier. Miksuj 3 min aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Dodaj mąkę ziemniaczaną.
9. Wyjmij sernik, posmaruj dżemem pomarańczowym, wyłóż bezę i posyp orzechami włoskimi. Piecz 30 min, potem susz bezę 30 min w 100°C.
10. Ostudź sernik całkowicie. Obkrój nożem przy brzegu, zdejmij obręcz. Wstaw do lodówki na min. 8 godzin. Krój nożem zanurzanym we wrzątku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw temperaturę piekarnika na 180°C (góra-dół). Wytnij okrąg z papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy o średnicy 24 cm. Połóż papier na dnie, zapiąć metalową obręcz tak, by papier wystawał na zewnątrz. Boki formy delikatnie posmaruj kawałkiem masła.
- *Dlaczego:* Papier i natłuszczone boki zapobiegają przywieraniu ciasta i ułatwiają wyjęcie sernika po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć kawałka masła owiniętego w papier, by precyzyjnie posmarować boki bez brudzenia rąk.

**Krok 2.** Połam czekoladę na małe kawałki i umieść w małym rondelku. Dodaj pokrojone w kostkę masło i cukier. Ustaw na najmniejszym palniku na małym ogniu i mieszaj łyżką, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia przez ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spalić czekoladę, dlatego topienie odbywa się na małym ogniu z ciągłym mieszaniem.
- *Pro tip:* Jeśli masa czekoladowa jest jeszcze ciepła, wstaw ją na kilka minut do lodówki, aby szybciej ostygła.

**Krok 3.** W większej misce rozbij jajko i wlej ostudzoną masę czekoladową. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub łyżką. Przesiej mąkę i sodę przez sitko bezpośrednio do miski, a następnie wymieszaj. Na końcu dodaj mielone orzechy i jeszcze raz połącz wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki i sody zapobiega powstawaniu grudek i sprawia, że spód będzie delikatny i jednolity.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa czekoladowa jest naprawdę ostudzona – gorąca mogłaby ściąć jajko.

**Krok 4.** Przełóż masę czekoladową do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 8–9 minut, aż spód delikatnie stwardnieje. Wyjmij formę i pozostaw piekarnik włączony.
- *Dlaczego:* Podpieczony spód tworzy stabilną bazę pod masę serową i nie rozmaka podczas długiego pieczenia sernika.
- *Pro tip:* Spód po wyjęciu będzie wyglądał na lekko niedopieczony – to normalne, dojdzie podczas dalszego pieczenia z masą.

**Krok 5.** Do dużej misy miksera włóż twaróg i mascarpone (oba powinny mieć temperaturę pokojową). Dodaj mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy. Miksuj na najniższych obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Miksowanie na małych obrotach ogranicza napowietrzanie masy, dzięki czemu sernik nie pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ser i mascarpone wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut przed przygotowaniem – zimne składniki trudniej się łączą.

**Krok 6.** Wbijaj jajka po jednym do masy serowej, miksując na minimalnych obrotach przez ok. 15 sekund po każdym dodanym jajku. Następnie dodaj żółtka i śmietankę kremową. Miksuj tylko chwilę – do momentu, gdy składniki się połączą, nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie i intensywne miksowanie jajek wprowadza powietrze do masy, które powoduje pękanie sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Oddzielając białka od żółtek pamiętaj, by zachować 2 białka do bezy – możesz je przelać do osobnej miseczki.

**Krok 7.** Łopatką delikatnie wmieszaj rodzynki (posiekane, jeśli duże) i skórkę pomarańczową. Przelej masę na podpieczony spód czekoladowy i wyrównaj. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz jeszcze 60 minut.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe pieczenie (wysoka, potem niska temperatura) pozwala sernikowi powoli się ściąć bez pękania i bez nadmiernego rumienienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut – nagłe wahania temperatury mogą spowodować opadanie i pękanie sernika.

**Krok 8.** Na ok. 15 minut przed końcem pieczenia sernika zacznij przygotowywać bezę. Wlej 2 białka do czystej, suchej misy miksera. Ubijaj na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier (łyżka po łyżce), za każdym razem długo miksując. Po dodaniu całego cukru miksuj jeszcze 3 minuty – piana powinna być gęsta i błyszcząca. Pod koniec wsyp łyżeczkę mąki ziemniaczanej i krótko połącz.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru i długie miksowanie tworzą stabilną, sztywną bezę, która nie opada i pięknie wygląda po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i ubijaki są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 9.** Wyjmij sernik z piekarnika. Łyżką równomiernie rozsmaruj dżem pomarańczowy na całej powierzchni. Wyłóż bezę szpatułką, tworząc dekoracyjne szczyty. Posyp orzechami włoskimi. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz 30 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i susz bezę jeszcze 30 minut.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy aromatyczną, lepką warstwę, na której beza dobrze trzyma się i która wzmacnia pomarańczowy smak całości.
- *Pro tip:* Suszenie bezy w niskiej temperaturze sprawia, że jest chrupka na zewnątrz i lekko ciągnąca w środku – nie skracaj tego etapu.

**Krok 10.** Wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie obkrój ostrym nożem tuż przy krawędzi formy i zdejmij metalową obręcz. Wstaw sernik (bez obręczy i bez przykrycia) do lodówki na całą noc lub minimum 8 godzin. Krojąc, zanurzaj nóż na chwilę we wrzątku i osuszaj przed każdym cięciem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez minimum 8 godzin pozwala sernikowi całkowicie się ustabilizować – jest wtedy zwarty, kremowy i dobrze się kroi.
- *Pro tip:* Sernik smakuje najlepiej podany w temperaturze pokojowej, dlatego wyjmij go z lodówki ok. 20–30 minut przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 980 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 68 g |
| Tłuszcze | 60 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego twarogu zamiast twarogu sernikowego?**

Tak, ale twaróg powinien być tłusty i najlepiej trzykrotnie zmielony lub przetarty przez sito. Dzięki temu masa serowa będzie gładka i kremowa bez grudek.

**Dlaczego sernik pęka podczas pieczenia?**

Pękanie najczęściej wynika z nadmiernego napowietrzenia masy (zbyt intensywnego miksowania), zbyt wysokiej temperatury lub gwałtownego otwierania piekarnika. Miksuj masę na minimalnych obrotach i unikaj otwierania drzwiczek przez pierwsze godziny pieczenia.

**Czy mogę pominąć rodzynki lub skórkę pomarańczową?**

Tak, oba dodatki są opcjonalne i można je zastąpić innymi bakaliami lub całkowicie pominąć. Sernik będzie smaczny bez nich, choć straci trochę charakterystycznego, korzenno-pomarańczowego aromatu.

**Jak długo można przechowywać sernik królewski?**

Sernik przechowuj w lodówce bez przykrycia przez maksymalnie 3–4 dni. Beza może trochę zmięknąć z czasem, dlatego najlepiej smakuje w ciągu pierwszych 2 dni.

**Czy beza musi być zrobiona z pozostałych białek od sernika?**

Tak, przepis jest tak skonstruowany, by wykorzystać 2 białka oddzielone podczas przygotowywania masy serowej. Nie trzeba kupować dodatkowych jajek – wystarczy je odpowiednio odłożyć na etapie miksowania.

**Czy mogę upiec sernik wcześniej i zamrozić?**

Sernik bez bezy można zamrozić szczelnie owinięty folią na do 1 miesiąca. Bezę przygotuj i upiecz dopiero po rozmrożeniu sernika, gdyż beza nie znosi mrożenia.