---
slug: sernik-londy-ski
title: "Sernik londyński"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik londyński

Sernik londyński to kremowy, elegancki wypiek z chrupiącym spodem z ciastek digestive i aksamitną polewą z kwaśnej śmietany. Pieczony w kąpieli wodnej zachowuje idealnie gładką, jednolitą konsystencję bez pęknięć. Przepis autorstwa Nigelli Lawson – wygląda imponująco, a przygotowanie masy zajmuje zaledwie kilkanaście minut.

## Składniki

- 150 g ciastka pełnoziarniste typu digestive (Można zastąpić innymi kruchymi herbatnikami pełnoziarnistymi.)
- 60 g masło (Roztopione i lekko ostudzone przed użyciem.)
- 600 g kremowy twarożek typu philadelphia lub twaróg tłusty/półtłusty mielony trzykrotnie (Wszystkie składniki sernika muszą być w temperaturze pokojowej. Twaróg powinien być zmielony trzykrotnie, by masa była idealnie gładka.)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 3 szt żółtka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 1.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do masy serowej.)
- 1.5 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty.)
- 145 ml kwaśna śmietana 18% (Do polewy śmietankowej.)
- 1 łyżka cukier puder (Do polewy śmietankowej.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do polewy śmietankowej.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij twarożek, jajka i żółtka z lodówki i zostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
2. Ciastka umieść w malakserze i zmiksuj z roztopionym masłem, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.
3. Tortownicę (20 cm) wyłóż papierem do pieczenia na spodzie, wysyp masę ciasteczkową, wklepaj równomiernie i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Zewnętrzną część tortownicy owiń dwukrotnie szczelnie folią aluminiową, by woda nie przedostała się do środka podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
5. Rozgrzej piekarnik do 170°C. W dużym naczyniu żaroodpornym przygotuj kąpiel wodną – postaw w nim tortownicę i nalej wrzątku do połowy jej wysokości.
6. Wszystkie składniki masy serowej (twarożek, cukier, jajka, żółtka, ekstrakt wanilii, sok z cytryny) umieść w misie miksera i zmiksuj tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
7. Masę serową przelej na schłodzony spód ciasteczkowy i wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz sernik w kąpieli wodnej w 170°C przez około 60 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący.
9. Wymieszaj kwaśną śmietanę z cukrem pudrem i ekstraktem wanilii do uzyskania gładkiej polewy.
10. Po 60 minutach rozsmaruj polewę śmietankową równomiernie na wierzchu sernika i wstaw do piekarnika na dodatkowe 10 minut.
11. Wyjmij sernik z kąpieli wodnej, odstaw do wystudzenia na blacie, a następnie schładzaj w lodówce przez minimum 12 godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij twarożek, jajka i żółtka z lodówki i zostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę przed rozpoczęciem pieczenia.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się znacznie łatwiej i tworzą gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyciągnąć wcześniej, możesz włożyć jajka na kilka minut do ciepłej (nie gorącej) wody, by szybko osiągnęły odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Wsyp ciastka do malaksera, dodaj roztopione masło i miksuj, aż całość przypomina mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, umieść ciastka w szczelnym woreczku i kruszu je wałkiem, a potem wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka połączone z masłem tworzą spoisty spód, który po schłodzeniu dobrze trzyma formę i łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Masa ciasteczkowa powinna być wilgotna, ale nie tłusta – jeśli po ściśnięciu garści trzyma kształt, ma idealną konsystencję.

**Krok 3.** Wyłóż spód tortownicy papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i dłonią lub łyżką wklepaj ją równomiernie i mocno na całym dnie. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że masło stwardnieje i spód nie będzie się rozsypywał podczas nakładania masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki, by równomiernie i mocno ugnieść ciastka – spód będzie wtedy bardziej zwarty.

**Krok 4.** Owiń zewnętrzną stronę tortownicy dwoma warstwami folii aluminiowej, szczelnie zakrywając boki i spód formy.
- *Dlaczego:* Folia chroni ciasto przed wilgocią wnikającą podczas pieczenia w kąpieli wodnej – sernik pozostaje suchy od spodu.
- *Pro tip:* Używaj szerokiej, mocnej folii i zawijaj ją jak najwyżej, by woda nie dostała się żadną szczeliną.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 170°C (bez termoobiegu). Przygotuj duże naczynie żaroodporne lub głęboką blachę, postaw w nim owiniętą tortownicę, a po wstawieniu do piekarnika wlej do naczynia wrzątek do połowy wysokości formy z sernikiem.
- *Dlaczego:* Para wodna zapewnia równomierne pieczenie i zapobiega pęknięciom – sernik piecze się delikatnie i zachowuje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Wlej wodę do naczynia dopiero po wstawieniu do piekarnika, by uniknąć rozlania i ewentualnych oparzeń.

**Krok 6.** Umieść twarożek, cukier, jajka, żółtka, ekstrakt wanilii i sok z cytryny w misie miksera. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy wszystkie składniki się połączą – masa powinna być gładka, ale nie napowietrzona.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie wprowadza do masy pęcherzyki powietrza, przez co sernik mocno rośnie w piekarniku, a potem zapada się w środku.
- *Pro tip:* Zatrzymuj mikser i zeskrobuj masę ze ścianek misy silikonową łopatką, by nie było grudek twarożku.

**Krok 7.** Wylej masę serową na schłodzony spód ciasteczkowy, delikatnie wstrząśnij formą lub wyrównaj powierzchnię łopatką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia przed pieczeniem gwarantuje, że polewa śmietankowa będzie leżeć idealnie płasko po nałożeniu.
- *Pro tip:* Przelewaj masę powoli i z niedużej wysokości, by uniknąć pęcherzyków powietrza.

**Krok 8.** Piecz sernik w kąpieli wodnej w 170°C przez około 60 minut. Gotowy sernik powinien mieć ścięte, blade brzegi, a środek powinien lekko drżeć jak galareta po potrząśnięciu formą.
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek oznacza, że sernik nie jest przesuszony – podczas chłodzenia całkowicie stężeje i będzie kremowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 50 minutach pieczenia, by nie obniżyć temperatury i nie spowodować opadnięcia sernika.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj łyżką kwaśną śmietanę z cukrem pudrem i ekstraktem wanilii do uzyskania gładkiej, jednolitej polewy.
- *Dlaczego:* Cukier puder rozpuszcza się szybciej niż zwykły i daje gładszą, bardziej jedwabistą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej błyszczącą polewę, użyj śmietany prosto z lodówki – zimna śmietana ładniej się rozprowadza.

**Krok 10.** Po 60 minutach pieczenia wyjmij sernik z piekarnika, szybko i delikatnie rozsmaruj polewę śmietankową łyżką lub szpatułką na całej powierzchni i wstaw z powrotem do piekarnika na 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie dopieczenie z polewą ścina śmietanę i sprawia, że polewa jest stabilna i nie spływa po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nakładaj polewę od środka ku brzegom, zatrzymując się na ok. 5 mm od krawędzi, by nie spływała na boki.

**Krok 11.** Wyjmij sernik z kąpieli wodnej, zdejmij folię, postaw na kratce i studzić w temperaturze pokojowej. Gdy całkowicie ostygnie, wstaw do lodówki na minimum 12 godzin – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala sernikowi całkowicie stężeć, nabrać smaku i idealnej kremowej tekstury, która nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Kroić sernik najlepiej ciepłym, suchym nożem – zanurz ostrze na chwilę w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 28.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec sernik londyński bez kąpieli wodnej?**

Technicznie tak, ale ryzykujesz pęknięciami i suchą, mniej kremową konsystencją. Kąpiel wodna jest kluczem do charakterystycznej, jedwabistej tekstury tego sernika.

**Czy mogę użyć zwykłego twarogu zamiast twarożku philadelphia?**

Tak, ale twaróg musi być tłusty lub półtłusty i zmielony trzykrotnie przez maszynkę do mięsa, by był idealnie gładki. Niezmielony twaróg może dawać grudki w masie.

**Dlaczego mój sernik pękł na wierzchu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysokia temperatura pieczenia, napowietrzenie masy podczas miksowania lub brak kąpieli wodnej. Pamiętaj też, by nie otwierać piekarnika podczas pieczenia.

**Jak długo można przechowywać sernik londyński?**

Przechowuj go w lodówce, przykryty folią spożywczą lub pod kloszem, do 4–5 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia po upieczeniu.

**Czy sernik londyński można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić bez polewy śmietankowej na do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc, a polewę nałóż świeżą po rozmrożeniu.

**Czy kąpiel wodna nie zamoczy spodu ciasteczkowego?**

Nie, jeśli tortownica jest szczelnie owinięta podwójną warstwą folii aluminiowej. To właśnie dlatego ten krok jest tak ważny – folia stanowi barierę między wodą a formą.