---
slug: sernik-lotus
title: "Sernik Lotus"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik Lotus

Sernik Lotus to jesienne arcydzieło na kruchym spodzie z korzennych herbatników, z kremową masą serową o lekko słonej nucie dzięki dodatkowi serka kanapkowego. Wierzch pokrywa aksamitny krem ciasteczkowy, a całość zdobią pokruszone ciasteczka i orzechy pekan. To idealny deser na chłodne wieczory z kubkiem gorącej herbaty.

## Składniki

- 150 g ciasteczka korzenne (lotus) (Do spodu; pokruszone na piasek w malakserze)
- 80 g masło irlandzkie (Powinno być miękkie w temperaturze pokojowej)
- 250 g ciasteczka korzenne (lotus) (Do masy serowej – rozdrobnione)
- 1 szczypta cynamon
- 0.5 łyżeczka sól (Podkreśla słodycz masy serowej)
- 200 ml śmietanka 30%
- 130 g biała czekolada (Najlepiej użyć dobrej jakości czekolady deserowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 500 g twaróg sernikowy (Gładki, zmielony twaróg do serników)
- 400 g serek kanapkowy (kremowy) (Nadaje lekko słoną nutę i kremową konsystencję)
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 120 g cukier
- 200 g krem ciasteczkowy (lotus) (Do masy serowej; można kupić gotowy lub zrobić domowy)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Stabilizuje masę serową podczas pieczenia)
- 200 g krem ciasteczkowy (lotus) (Do polania wierzchu sernika po upieczeniu)
- 5 szt ciasteczka korzenne (lotus) (Do dekoracji – pokruszone) *(opcjonalnie)*
- 20 g orzechy pekan (Do dekoracji wierzchu sernika) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy (24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem.
2. 150 g ciasteczek korzennych przełóż do malaksera i pokrusz na piasek, następnie dodaj miękkie masło i zmiksuj do jednolitej masy.
3. Przełóż masę ciasteczkową na dno tortownicy, dociśnij równomiernie i podpiecz 10 minut w 170°C. Spód pozostaw do wystudzenia.
4. Jeśli przygotowujesz krem ciasteczkowy samodzielnie, zrób go według wybranego przepisu; możesz też użyć gotowego kremu ze słoiczka.
5. Do misy robota kuchennego przełóż twaróg sernikowy, serek kanapkowy, jajka, cukier, śmietankę, roztopioną białą czekoladę, 200 g kremu ciasteczkowego, ekstrakt waniliowy, mąkę ziemniaczaną, cynamon i sól.
6. Zmiksuj wszystkie składniki masy serowej do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.
7. Masę serową delikatnie przełóż na wystudzony spód ciasteczkowy w tortownicy.
8. Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 50 minut.
9. Upieczony sernik zostaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej przez noc w lodówce.
10. Delikatnie podgrzej 200 g kremu ciasteczkowego i równomiernie rozprowadź go na wierzchu zimnego sernika.
11. Udekoruj wierzch sernika pokruszonymi ciasteczkami korzennymi i orzechami pekan, a następnie podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki delikatnie wysmaruj miękkim masłem przy pomocy ręki lub pędzelka.
- *Dlaczego:* Papier i masło zapobiegają przyklejeniu się sernika i ułatwiają wyjmowanie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Papier łatwiej przylegnie, jeśli najpierw lekko zgnieciesz go w kulkę, a potem rozłożysz.

**Krok 2.** Wsyp 150 g ciasteczek korzennych do malaksera i uruchom urządzenie, aż ciasteczka zamienią się w drobny piasek. Dodaj miękkie masło i ponownie zmiksuj do uzyskania jednolitej, wilgotnej masy.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciasteczka połączone z masłem tworzą spójny spód, który nie kruszy się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, przełóż ciasteczka do szczelnej torebki i rozgnieć je wałkiem do ciasta.

**Krok 3.** Przełóż masę ciasteczkową na dno tortownicy i dociśnij ją równomiernie tylną stroną łyżki lub dnem szklanki. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na 10 minut. Po wyjęciu zostaw spód do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu sprawia, że staje się chrupiący i nie nasiąka masą serową podczas pieczenia sernika.
- *Pro tip:* Spód przed nałożeniem masy serowej musi być całkowicie zimny, inaczej masa serowa zacznie się topić przy krawędziach.

**Krok 4.** Jeśli używasz gotowego kremu ciasteczkowego ze słoiczka, po prostu przejdź do kolejnego kroku. Jeśli chcesz przygotować go samodzielnie, znajdź sprawdzony przepis online i zrób go wcześniej.
- *Dlaczego:* Gotowy krem oszczędza czas i jest równie smaczny jak domowy.
- *Pro tip:* Domowy krem ciasteczkowy zazwyczaj ma intensywniejszy smak korzennych przypraw.

**Krok 5.** Do misy robota kuchennego (lub do dużej miski, jeśli używasz miksera ręcznego) dodaj kolejno: 500 g twarogu sernikowego, 400 g serka kanapkowego, 4 jajka, 120 g cukru, 200 ml śmietanki, 130 g roztopionej białej czekolady, 200 g kremu ciasteczkowego, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej, szczyptę cynamonu i pół łyżeczki soli.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, by łatwiej się połączyły i nie tworzyły grudek.
- *Pro tip:* Białą czekoladę roztop delikatnie w kąpieli wodnej lub w mikrofali w 30-sekundowych impulsach, mieszając między nimi.

**Krok 6.** Uruchom robota kuchennego lub mikser i miksuj masę serową na średnich obrotach przez około 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Zbyt długie lub zbyt intensywne miksowanie napowietrza masę, co może powodować pękanie sernika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zatrzymuj miksowanie, gdy masa jest właśnie gładka – nie miksuj dłużej niż potrzeba.

**Krok 7.** Przelej masę serową powoli na wystudzony spód ciasteczkowy, trzymając miskę tuż nad tortownicą. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne nalewanie zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza w masie i uszkodzeniu spodu.
- *Pro tip:* Kilka razy delikatnie uderzaj dnem tortownicy o blat, by wypuścić ewentualne bąbelki powietrza.

**Krok 8.** Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 50 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w dwóch temperaturach pozwala sernikowi równomiernie się ściąć bez pękania i przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch sernika zaczyna zbyt mocno się rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 9.** Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku na 30 minut. Następnie wyjmij go i zostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie wierzchu sernika, dlatego studzenie powinno być stopniowe.
- *Pro tip:* Sernik pieczony dzień wcześniej jest zawsze smaczniejszy – smaki mają czas się przegryźć.

**Krok 10.** Wyjmij sernik z lodówki. Podgrzej 200 g kremu ciasteczkowego w małym garnuszku na małym ogniu lub w mikrofali przez 20–30 sekund, aż będzie płynny. Wylej go na wierzch sernika i rozprowadź szpatułką.
- *Dlaczego:* Podgrzany krem łatwiej się rozprowadza i tworzy równą, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj kremu – wystarczy, że będzie tylko płynny, nie gorący.

**Krok 11.** Pokrusz kilka ciasteczek korzennych i posyp nimi wierzch sernika razem z orzechami pekan. Sernik jest gotowy do podania!
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje sernikowi efektowny wygląd i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Możesz też ułożyć całe ciasteczka lotus w rogach sernika, by nadać mu bardziej elegancki wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego kremu ciasteczkowego zamiast domowego?**

Tak, gotowy krem ciasteczkowy Lotus Biscoff ze słoiczka jest doskonałym zamiennikiem. Wystarczy go delikatnie podgrzać, by był łatwiejszy do wymieszania i rozprowadzenia.

**Dlaczego mój sernik pękł na wierzchu?**

Sernik pęka najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub zbyt gwałtownego studzenia. Zawsze studź sernik stopniowo – najpierw w uchylonym piekarniku, potem w temperaturze pokojowej, a na końcu w lodówce.

**Czy sernik Lotus można zrobić dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – sernik smakuje najlepiej po całonocnym chłodzeniu w lodówce. Dekorację kremem i ciasteczkami dodaj jednak dopiero tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić serek kanapkowy?**

Możesz użyć serka mascarpone lub philadelphia – nadadzą masie serowej podobną kremową konsystencję. Pamiętaj jednak, że serek kanapkowy ma lekko słony smak, który jest charakterystyczny dla tego przepisu.

**Jak długo można przechowywać sernik Lotus?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni. Można go też zamrozić bez dekoracji kremem – po rozmrożeniu w lodówce zachowuje dobry smak i konsystencję.

**Czy mogę upiec sernik w tortownicy o innym rozmiarze?**

Tak, możesz użyć tortownicy o średnicy 20–22 cm, ale sernik będzie wyższy i może wymagać dłuższego czasu pieczenia. Sprawdzaj patyczkiem, czy środek jest ścięty.