---
slug: sernik-lukrowany
title: "Sernik lukrowany"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik lukrowany

Klasyczny sernik lukrowany o delikatnej konsystencji i aromacie cytrusów. Idealny na święta lub niedzielny deser.

## Składniki

- 1250 g ser (5 kostek serka żółtego)
- 6 szt jajka
- 125 g masło (1/2 kostki)
- 125 g margaryna (1/2 kostki)
- 2 torebki cukier waniliowy
- 250 ml cukier (1 szklanka)
- 5 ml proszek do pieczenia (pełna łyżeczka)
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki)
- 15 ml mąka ziemniaczana (1 łyżka)
- 50 g rodzynki (do smaku)
- 1 cm skórka pomarańczowa (start z 1 cm skórki)
- 1 szt aromat cytrynowy
- 1 szt aromat pomarańczowy
- 250 ml cukier puder (3/4 szklanki)
- 30 ml woda (2 łyżki, gorąca)
- 1 szt sok z cytryny (1 mała cytryna)

## Przygotowanie

1. Przepuść ser, masło i margarynę przez maszynkę. Żółtka ubij z cukrem, dodając stopniowo ser.
2. Dodaj proszek do pieczenia, obie mąki, aromaty, białka ubite na sztywno oraz rodzynki z skórką pomarańczy.
3. Delikatnie wymieszaj masę ruchami od dołu, by nie spuścić białek.
4. Wysmaruj tortownicę masłem i posyp bułką tartą. Wlej masę i piecz ok. 80 minut w 160°C. Sprawdź patyczkiem.
5. Gorący sernik delikatnie odkrawaj nożem od brzegów, by równo opadł po wypieku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepuść ser, masło i margarynę przez maszynkę lub drobno posiekaj nożem. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, potem stopniowo dodawaj serową masę, mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie sera zapobiega zgrupieniom i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera na niskiej prędkości, by nie wprowadzić zbyt dużo powietrza na tym etapie.

**Krok 2.** Ubij białka na sztywno. Wymieszaj proszek do pieczenia, mąkę pszenną i ziemniaczaną, dodaj do masy razem z aromatami, skórką pomarańczy i rodzynkami. Na końcu wpraw ruchami od dołu białka.
- *Dlaczego:* Białka dodają puszystość, a aromaty i bakalie wzbogacają smak i fakturę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie — używaj drewnianej łyżki i ruchów od dołu, by nie spuścić piany z białek.

**Krok 3.** Delikatnie wymieszaj całą masę, zachowując puszystość, aż będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie spowoduje spuszczenie białek i cięższy sernik.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba, by połączyć składniki — nie przekraczaj 30 sekund.

**Krok 4.** Wysmaruj dużą tortownicę masłem i posyp bułką tartą. Wlej masę, wyrównaj powierzchnię. Piecz 80 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C. Gotowość sprawdź patyczkiem.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i dłuższy czas pieczenia zapobiegają pękaniu i zapewniają równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut — to może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 5.** Natychmiast po wypieku delikatnie przesuń ostry nóż wzdłuż brzegów tortownicy, by sernik nie przywarł i równo opadł podczas ostywania.
- *Dlaczego:* To zapobiega pęknięciom i ułatwia wyjęcie ciasta z formy.
- *Pro tip:* Użyj noża o długim ostrzu i wykonaj ruchy powoli, by nie uszkodzić ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój sernik pękł podczas pieczenia?**

Pęknięcia często wynikają z zbyt wysokiej temperatury lub nagłych zmian temperatury. Piecz na 160°C i nie otwieraj piekarnika przed końcem.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną kukurydzą?**

Tak, mąka ziemniaczana może być zastąpiona mąką kukurydzianą w tej samej ilości, ale konsystencja może być nieco inna.

**Jak przechowywać sernik lukrowany?**

Przechowuj w lodówce pod warstwą lukru, w szczelnym pojemniku. Trwa do 4 dni.

**Czy sernik można zamrozić?**

Tak, przed polaniem lukrem. Odstudź, owiń folią i zamarzaj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed polaniem.

**Jak zrobić gładki lukier?**

Utrzyj cukier puder z gorącą wodą i sokiem cytrynowym, aż uzyska gładką, jednolitą konsystencję. Jeśli za gęsty, dodaj kroplę wody.