---
slug: sernik-malinowy-na-zimno
title: "Sernik malinowy na zimno"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik malinowy na zimno

Sernik malinowy na zimno to elegancki, orzeźwiający deser bez pieczenia, w którym maliny pojawiają się aż w trzech odsłonach: jako puree w masie serowej, w całości w środku oraz świeże na wierzchu. Kremowa masa z mascarpone i galaretką spoczywa na poduszce z biszkoptów savoiardi, a całość wieńczy aksamitny ganache z białej czekolady i mini bezy.

## Składniki

- 100 g biszkopty savoiardi (Można zastąpić innymi herbatnikami lub biszkoptami; waga może się różnić w zależności od rodzaju)
- 1 opakowanie galaretka malinowa (Opakowanie na 500 ml wody; używamy tylko 250 ml wrzącej wody, aby uzyskać mocniejszą galaretkę)
- 250 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej; można zastąpić twarogiem trzykrotnie zmielonym)
- 200 g maliny (do masy) (Przetrzeć przez sitko, aby uzyskać gładkie puree bez pestek)
- 300 g maliny (do środka masy) (Dodawane w całości do masy serowej przed przelaniem do formy)
- 250 ml śmietanka kremówka 30% (Musi być dobrze schłodzona, by ubić ją na sztywno)
- 40 ml śmietanka kremówka 36% (Do ganache; wyższa zawartość tłuszczu zapewnia gładką polewę)
- 120 g biała czekolada (Posiekać drobno, by szybko się roztopiła w ciepłej śmietance)
- 450 g maliny (do dekoracji) (Układać na wierzchu ganache jedną obok drugiej)
- 1 opakowanie mini bezy (Do dekoracji wierzchu sernika)

## Przygotowanie

1. Galaretkę malinową rozpuść w 250 ml wrzącej wody i odstaw do przestudzenia.
2. Tortownicę (23 cm) wyłóż papierem, boki posmaruj masłem i oklej paskiem papieru. Ułóż biszkopty na spodzie.
3. Zmiksuj blenderem przestudzoną galaretkę, mascarpone i puree z 200 g malin na gładką masę. Wstaw do lodówki do lekkiego zgęstnienia.
4. Ubij 250 ml kremówki na sztywno, delikatnie wmieszaj rózgą w gęstniejącą masę malinową, dodaj 300 g malin.
5. Przelej masę na biszkopty i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (minimum 4 godziny, najlepiej na noc).
6. Podgrzej 40 ml kremówki 36% prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty.
7. Wymieszaj ganache do gładkości, w razie potrzeby przetrzyj przez sitko. Wystudzić do płynnej konsystencji.
8. Rozsmaruj ganache na schłodzonym serniku, udekoruj 450 g malin i mini bezami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp proszek galaretki do żaroodpornej miski, wlej 250 ml wrzącej wody i mieszaj, aż galaretka całkowicie się rozpuści. Odstaw na blat do ostygnięcia – galaretka nie może być gorąca, gdy połączysz ją z mascarpone.
- *Dlaczego:* Używamy tylko połowy zalecanej wody, by uzyskać mocniejszą galaretkę, która nada masie serowej odpowiednią strukturę i wyrazisty kolor.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę z galaretką w większej misce wypełnionej lodowatą wodą.

**Krok 2.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i wyłóż nim dno tortownicy. Boki formy posmaruj cienko masłem i przyklej do nich pasek papieru do pieczenia. Na spodzie ułóż biszkopty – łam je w razie potrzeby, by szczelnie wypełniły dno.
- *Dlaczego:* Papier na bokach chroni sernik przed zmianą koloru w kontakcie z metalową formą i ułatwia wyjmowanie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty nie chcą leżeć płasko, lekko dociśnij je dłonią – warstwa nie musi być idealna.

**Krok 3.** Maliny (200 g) przetrzyj przez drobne sitko, by pozbyć się pestek i uzyskać gładkie puree. Umieść w wysokim naczyniu puree, przestudzoną galaretkę i mascarpone, a następnie zmiksuj blenderem na jednolitą, różową masę. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Masa musi lekko zgęstnieć w lodówce, zanim dodasz ubitą śmietanę, bo w innym przypadku maliny by opadły, a masa nie utrzymałaby struktury.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 15 minut – masa powinna mieć konsystencję gęstego budyniu, ale jeszcze nie być twarda.

**Krok 4.** Wlej schłodzoną kremówkę 30% do zimnej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, puszysta bita śmietana. Dodawaj ją łyżka po łyżce do masy malinowej, mieszając delikatnie rózgą od dołu do góry. Na koniec wsyp 300 g całych malin i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie rózgą (nie mikserem) zachowuje puszystość ubitej śmietany, dzięki czemu sernik będzie lekki i kremowy.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i końcówki miksera w zamrażarce przez 10 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej i będzie stabilniejsza.

**Krok 5.** Przelej masę ostrożnie do tortownicy na warstwę biszkoptów. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe chłodzenie pozwala galaretce w pełni stężeć, dzięki czemu sernik można bez problemu pokroić w równe plastry.
- *Pro tip:* Nie otwieraj lodówki przez pierwsze 2 godziny – wahania temperatury mogą spowalniać tężenie.

**Krok 6.** Wlej 40 ml kremówki 36% do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż pojawią się pierwsze bąbelki (nie doprowadzaj do wrzenia). Zdejmij z palnika i wsyp posiekaną białą czekoladę. Nie mieszaj przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Czas oczekiwania pozwala czekoladzie stopniowo wchłonąć ciepło śmietanki, co zapobiega jej przypaleniu i zwarzeniu ganache.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 7.** Po 2 minutach mieszaj ganache okrężnymi ruchami od środka do brzegów, aż uzyskasz gładką, lśniącą polewę. Jeśli widać grudki, przetrzyj przez drobne sitko. Zostaw na blacie do wystudzenia – polewa powinna być płynna, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Gorący ganache skraplałby się na zimnym serniku i spływał; lekko wystudzony ładnie utrzymuje się na powierzchni.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, dotykając miski – gdy jest przyjemnie ciepła, ganache jest gotowy do nałożenia.

**Krok 8.** Wylej ganache na środek schłodzonego sernika i rozsmaruj szpatułką lub łyżką aż do brzegów. Ułóż świeże maliny (450 g) jedną obok drugiej, pokrywając całą powierzchnię. Dopełnij dekorację mini bezami.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie malin zapewnia efektowny wygląd i sprawia, że każdy kawałek zawiera dużo owoców.
- *Pro tip:* Maliny układaj tuż przed podaniem, by zachowały świeżość i nie puściły soku na ganache.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się do puree i do masy w środku – wystarczy je rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku. Do dekoracji wierzchu jednak zdecydowanie lepiej wyglądają świeże maliny.

**Jak długo sernik może stać w lodówce?**

Sernik malinowy na zimno przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryty folią lub w szczelnym pojemniku. Maliny do dekoracji najlepiej dokładać bezpośrednio przed podaniem.

**Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?**

Tak, możesz użyć twarogu trzykrotnie zmielonego lub serka śmietankowego, np. Philadelphia. Smak będzie nieco mniej kremowy i delikatnie kwaskowy, ale sernik równie dobrze stężeje.

**Dlaczego moja masa jest zbyt rzadka i nie chce tężeć?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca galaretka podczas miksowania lub za krótki czas chłodzenia w lodówce. Upewnij się, że galaretka była przestudzona (nie gorąca), i daj sernikowi co najmniej 4–6 godzin na stężenie.

**Czy sernik można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania tego sernika, ponieważ galaretka i bita śmietana po rozmrożeniu zmieniają teksturę i stają się wodniste.

**Czy można pominąć ganache z białej czekolady?**

Tak, ganache jest opcjonalnym wykończeniem. Sernik smakuje doskonale również bez polewy – możesz zastąpić go warstwą świeżych malin lub delikatnym dżemem malinowym.