---
slug: sernik-malinowy-z-r-ow-czekolad
title: "Sernik malinowy z różową czekoladą"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik malinowy z różową czekoladą

Sernik na zimno z intensywnym smakiem malin i wyjątkową różową (rubinową) czekoladą, która nadaje masie piękny pastelowy kolor i lekki owocowy posmak. Deser gęstnieje bez żelatyny – wyłącznie dzięki stopionym kawałkom ruby chocolate wmieszanym w krem mascarpone. Idealny dla miłośników owocowych, eleganckich tortów na zimno.

## Składniki

- 100 g biszkopty okrągłe (Można użyć innych biszkoptów; ilość zależy od rodzaju i wielkości formy.)
- 250 g maliny świeże lub mrożone (do puree) (Mrożone maliny należy rozmrozić przed gotowaniem.)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 50 g cukier
- 350 g serek mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej dla łatwiejszego miksowania.)
- 80 g cukier puder
- 180 g różowa czekolada rubinowa (do masy) (Można zastąpić białą czekoladą, jednak smak i kolor będą inne; w razie potrzeby dosłodzić.)
- 125 ml śmietanka kremówka 36%, schłodzona (Musi być dobrze schłodzona, aby dobrze się ubiła.)
- 500 g świeże maliny (do masy i dekoracji) (300 g dodaje się do masy serowej, 200 g służy do dekoracji wierzchu.)
- 40 g różowa czekolada rubinowa, roztopiona (do dekoracji) (Roztopić i polać sernik paseczkami tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Formę tortową o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia na dnie i boku.
2. Spód formy wyłożyć biszkoptami jeden przy drugim, w razie potrzeby przycinając je do rozmiaru formy.
3. Maliny (250 g), sok z cytryny i cukier (50 g) umieścić w garnuszku i zagotować na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
4. Gorące maliny przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Gotowe puree odstawić do wystudzenia.
5. Różową czekoladę (180 g) roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, następnie lekko przestudzić.
6. W misie miksera utrzeć mascarpone z cukrem pudrem do połączenia, dodać puree malinowe i ponownie utrzeć.
7. Do masy serowej dodać lekko przestudzoną czekoladę i zmiksować do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
8. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno, następnie delikatnie wmieszać szpatułką do masy serowej.
9. Do masy dodać 300 g świeżych malin i delikatnie wymieszać, następnie przelać całość na przygotowany spód biszkoptowy.
10. Sernik wstawić do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc), aż całkowicie stężeje.
11. Stężały sernik uwolnić z tortownicy, ułożyć na talerzu, udekorować 200 g świeżych malin i polać paseczkami roztopionej czekolady (40 g).
12. Przechowywać w lodówce, najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formę tortową o średnicy 23 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia, a bok formy możesz dodatkowo posmarować masłem, aby sernik łatwo się uwolnił po stężeniu.
- *Dlaczego:* Dobrze wyłożona forma zapobiega przyklejeniu się sernika i ułatwia jego wyjęcie bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Możesz wyciąć koło papieru dokładnie pasujące do dna formy, by papier leżał płasko.

**Krok 2.** Ułóż biszkopty ciasno jeden obok drugiego na dnie formy; jeśli biszkopty są za duże, odetnij ich nadmiar nożem lub nożyczkami, aby szczelnie pokryły spód.
- *Dlaczego:* Szczelnie ułożone biszkopty tworzą stabilny spód, który po nasączeniu wilgocią z masy serowej staje się miękki i smaczny.
- *Pro tip:* Kawałki odciętych biszkoptów wciśnij w puste miejsca – nikt nie zobaczy, jak wyglądają pod masą.

**Krok 3.** Wsyp maliny (250 g), cukier (50 g) i łyżkę soku z cytryny do małego garnuszka. Postaw na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż maliny się rozpadną, a cukier całkowicie się rozpuści – zajmie to ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie z cukrem i sokiem z cytryny wydobywa z malin intensywny smak i pozwala uzyskać gęstsze puree.
- *Pro tip:* Sok z cytryny podkreśla kwaskowatość malin i sprawia, że kolor puree jest bardziej żywy.

**Krok 4.** Gorące maliny przełóż na sitko o drobnych oczkach ustawione nad miseczką. Wyciskaj łyżką lub szpatułką, aż przez sitko przejdzie cały sok z miąższem. Wyrzuć pestki pozostałe w sitku. Puree odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pestki malin są twarde i nieprzyjemne w deserze; ich usunięcie sprawia, że masa serowa jest aksamitnie gładka.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć studzenie, postaw miseczkę z puree w zimnej wodzie.

**Krok 5.** Połam różową czekoladę (180 g) na małe kawałki i umieść w misce. Postaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) lub podgrzej w mikrofali w 30-sekundowych interwałach, mieszając między każdym interwałem, aż czekolada będzie płynna. Odstaw na kilka minut, aby lekko przestygła.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada dodana do mascarpone może je „ugotować" i sprawić, że masa będzie zwarzyta.
- *Pro tip:* Czekolada rubinowa jest wrażliwa na przegrzanie – lepiej topić ją powoli w kąpieli wodnej niż w mikrofali.

**Krok 6.** Do misy miksera przełóż mascarpone (350 g) i cukier puder (80 g). Miksuj na średnich obrotach, aż składniki się połączą i masa będzie gładka. Dodaj ostudzone puree malinowe i znowu miksuj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa zapewnia jednolity smak i kolor sernika w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Mascarpone nie lubi nadmiernego miksowania – miksuj tylko do połączenia, by masa nie stała się rzadka.

**Krok 7.** Do masy serowej dodaj przestudzoną (ale jeszcze płynną) czekoladę i zmiksuj na niskich obrotach do uzyskania jednolitej, gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Czekolada ruby chocolate działa tutaj jako naturalny zagęszczacz, zastępując żelatynę.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada zaczęła twardnieć, podgrzej ją lekko ponownie.

**Krok 8.** W osobnej, dobrze schłodzonej misce ubij śmietankę kremówkę 36% (125 ml) na sztywno przy pomocy miksera lub trzepaczki. Ubijaj, aż śmietanka będzie trzymać wyraźne szczyty i nie spłynie ze ścianek miski.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka nadaje masie serowej lekkość i puszystość – bez niej sernik byłby zbyt zwarty.
- *Pro tip:* Zimna śmietanka ubija się szybciej i stabilniej – schłodź też miskę w lodówce przed ubijaniem.

**Krok 9.** Ubitą śmietankę dodaj do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Następnie dodaj 300 g świeżych malin i delikatnie wymieszaj. Przelej masę do formy z biszkoptami.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje puszystość śmietanki, dzięki czemu sernik będzie lekki.
- *Pro tip:* Malin nie miksuj – mieszaj tylko szpatułką, by zostały całe i ładnie wyglądały po pokrojeniu.

**Krok 10.** Wyrównaj powierzchnię masy szpatułką lub łyżką. Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie daje czekoladzie czas na stężenie, dzięki czemu sernik zyskuje odpowiednią konsystencję do krojenia.
- *Pro tip:* Im dłużej sernik stoi w lodówce, tym lepiej się tnie – najlepszy jest następnego dnia.

**Krok 11.** Otwórz obręcz tortownicy i ostrożnie zdejmij bok formy. Przesuń sernik na talerz lub podnóżek tortowy. Ułóż na wierzchu 200 g świeżych malin, a roztopioną różową czekoladę (40 g) polej z łyżki lub rękawa cukierniczego w cienkich paseczkach.
- *Dlaczego:* Dekoracja z całych malin i polew czekoladowych sprawia, że sernik wygląda elegancko i profesjonalnie.
- *Pro tip:* Możesz polewę czekoladową nałożyć do jednorazowego woreczka, odciąć mały rożek i precyzyjnie ozdabiać sernik.

**Krok 12.** Gotowy sernik przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 2–3 dni.
- *Dlaczego:* Sernik na zimno szybko chłonie zapachy z lodówki i traci świeżość, dlatego najlepiej spożyć go jak najszybciej.
- *Pro tip:* Maliny na dekoracji ułóż tuż przed podaniem, aby wyglądały świeżo i nie puściły soku na powierzchnię sernika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 430 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć białej czekolady zamiast różowej?**

Tak, ale sernik będzie miał jaśniejszy kolor i nieco inny smak – straci lekki, kwaskowy owocowy posmak charakterystyczny dla ruby chocolate. Dosłodź lub zakwaś masę wedle własnego gustu.

**Czy sernik stężeje bez żelatyny?**

Tak – czekolada ruby chocolate po ostygnięciu naturalnie zagęszcza masę serową. Kluczowe jest odpowiednio długie schłodzenie w lodówce, minimum 8 godzin, a najlepiej przez całą noc.

**Czy mogę użyć mrożonych malin do dekoracji wierzchu?**

Najlepiej użyć świeżych malin do dekoracji, ponieważ mrożone po rozmrożeniu są miękkie i mogą puszczać dużo soku, przez co sernik będzie wyglądał mniej atrakcyjnie.

**Gdzie kupić różową (rubinową) czekoladę?**

Ruby chocolate dostępna jest w większych supermarketach, sklepach z artykułami cukierniczymi oraz w sklepach internetowych. Szukaj pod nazwą 'ruby chocolate' lub 'czekolada rubinowa'.

**Jak pokroić sernik na czyste plastry?**

Używaj długiego, ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie i osuszonego przed każdym cięciem. Dzięki temu masa nie klei się do ostrza i plastry są równe.

**Czy mogę przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, sernik na zimno świetnie znosi przechowywanie przez noc w lodówce – wręcz poprawia swoją konsystencję. Malinową dekorację najlepiej dodać dopiero przed podaniem.