---
slug: sernik-malinowy
title: "Sernik malinowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Sernik malinowy

Sernik malinowy na zimno to orzeźwiający deser z aż 750 g malin w kremowej masie serowej – stąd jego intensywny różowy kolor i wyrazisty smak. Połączenie twarogu, jogurtu greckiego i ubitej śmietanki nadaje mu lekkości, a spód z herbatników digestive dodaje chrupkości. Sernik świetnie smakuje schłodzony, przyozdobiony pokruszonymi bezami i świeżymi malinami.

## Składniki

- 200 g ciastka pełnoziarniste digestive (Można zastąpić innymi ciastkami pełnoziarnistymi o neutralnym smaku.)
- 50 g masło (Roztopić przed użyciem.)
- 500 g maliny świeże lub mrożone (do masy) (Mrożone maliny przed użyciem odmrozić i odsączyć z nadmiaru soku.)
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty mielony (Najlepiej zmielony trzykrotnie przez maszynkę – masa będzie gładka i kremowa.)
- 100 g jogurt grecki 10% tłuszczu (Użyj gęstego jogurtu, aby masa serowa nie była zbyt rzadka.)
- 190 g cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 18 g żelatyna w proszku (Około 6 łyżeczek; namoczyć w 100 ml zimnej wody przed użyciem.)
- 100 ml zimna woda (do żelatyny)
- 200 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Ubić na sztywno przed dodaniem do masy serowej.)
- 250 g maliny świeże lub mrożone (do masy, dodatkowe) (Dodawane do gotowej masy serowej przed schłodzeniem – nie miksować, delikatnie wymieszać.)
- 4 szt bezy (Pokruszone bezy dodać wyłącznie tuż przed podaniem – zbyt wcześnie rozpuszczą się na serniku.) *(opcjonalnie)*
- 100 g maliny świeże (do dekoracji) (Do przyozdobienia wierzchu sernika przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciastka zmiksuj w malakserze lub pokrusz wałkiem w woreczku, a następnie dokładnie wymieszaj z roztopionym masłem.
2. Wyłóż spód formy 23 cm papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i ugnieć równą warstwę dnem kubka.
3. Piecz spód w 180°C przez około 10 minut, aż lekko się zarumieni, a następnie całkowicie wystudź.
4. Maliny (rozmrożone, jeśli mrożone) zmiksuj blenderem, a następnie przetrzyj przez sitko, odrzucając pesteczki.
5. Żelatynę wsyp do 100 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
6. Podgrzej napęczniałą żelatynę na małym ogniu lub w mikrofali, mieszając, aż całkowicie się rozpuści – nie doprowadzaj do wrzenia.
7. Twaróg, jogurt, cukier puder i wanilię utrzyj w misie miksera na gładką, jednolitą masę serową.
8. Dodaj malinowe puree do masy serowej i zmiksuj do połączenia.
9. Do lekko ciepłej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej i wymieszaj, powtórz z 2 kolejnymi łyżkami, a następnie wlej zaprawioną żelatynę do całej masy i natychmiast zmiksuj.
10. Śmietankę kremówkę ubij na sztywno, a następnie dodaj w 2 turach do masy serowej i delikatnie wymieszaj.
11. Dodaj dodatkowe 250 g malin do masy serowej i delikatnie wymieszaj.
12. Przelej malinową masę serową na wystudzony spód ciasteczkowy, wyrównaj i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin (najlepiej na całą noc).
13. Tuż przed podaniem udekoruj sernik świeżymi malinami i pokruszonymi bezami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ciastka w malakserze i zmiksuj z roztopionym masłem, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, wsyp ciastka do szczelnego woreczka i rozkrusz je wałkiem, a potem wymieszaj z masłem w misce.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokruszone ciastka z masłem tworzą spójny, twardy spód, który nie kruszy się przy krojeniu sernika.
- *Pro tip:* Dno kubka to świetne narzędzie do ubijania i wyrównywania masy ciasteczkowej w formie.

**Krok 2.** Wyłóż tylko sam spód formy springform (o średnicy 23 cm) papierem do pieczenia. Wysyp masę ciasteczkową i dociśnij ją równomiernie dnem kubka lub łyżką, aby powstała jednolita warstwa.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia na spodzie ułatwia wyjęcie gotowego sernika bez uszkodzenia spodu.
- *Pro tip:* Masę ciasteczkową zagnieć lekko przy krawędziach formy, by brzegi sernika były stabilniejsze.

**Krok 3.** Włóż formę ze spodem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 10 minut, aż spód się lekko zarumieni. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia przed nałożeniem masy serowej.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu sprawia, że staje się chrupiący i nie rozmaka pod wilgotną masą serową.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając formę na kilka minut do lodówki.

**Krok 4.** Maliny (jeśli mrożone – wcześniej odmróż i odlej nadmiar soku) umieść w wysokim naczyniu i zmiksuj blenderem ręcznym na gładkie puree. Przetrzyj je przez drobne sitko do miski, wyrzucając pesteczki.
- *Dlaczego:* Pesteczki malin są twarde i mogłyby psuć kremową konsystencję sernika, dlatego warto je oddzielić.
- *Pro tip:* Naciskaj puree tylną stroną łyżki o ściankę sitka – w ten sposób szybciej i sprawniej przetrzesz większą ilość.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę w proszku do miseczki, zalej 100 ml zimnej wody, wymieszaj łyżką i odstaw na 10 minut, aż żelatyna napęcznieje – pochłonie wodę i stężeje w grudkę.
- *Dlaczego:* Napęcznienie żelatyny w zimnej wodzie zapewnia jej równomierne rozpuszczenie w kolejnym kroku bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Zawsze wsypuj żelatynę do wody, a nie odwrotnie – unikniesz zbrylania.

**Krok 6.** Napęczniałą żelatynę podgrzej w małym garnuszku na bardzo małym ogniu lub przez 20–30 sekund w mikrofali, mieszając co chwilę. Żelatyna powinna stać się przezroczysta i płynna – pilnuj, żeby nie zagotowała się.
- *Dlaczego:* Żelatyna gotowana traci właściwości żelujące, więc sernik nie zastygnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Dotknij garnuszka dłonią – powinna być ciepła, ale nie gorąca; to znak, że żelatyna jest gotowa do użycia.

**Krok 7.** Do misy miksera dodaj twaróg, jogurt grecki, cukier puder i ekstrakt z wanilii. Miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita, bez grudek twarogu.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie składników gwarantuje kremową, jednorodną konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg nie był mielony, przetrzyj go przez sitko przed miksowaniem – masa będzie znacznie gładsza.

**Krok 8.** Dodaj malinowe puree do masy serowej i zmiksuj krótko na małych obrotach, aż składniki się połączą i masa nabierze jednolitego różowego koloru.
- *Dlaczego:* Malinowe puree nadaje masie kolor, smak i lekko kwaskowy aromat, który równoważy słodycz cukru pudru.
- *Pro tip:* Na tym etapie spróbuj masy – jeśli chcesz bardziej słodki sernik, możesz dosypać odrobinę cukru pudru.

**Krok 9.** Do lekko ciepłej (nie gorącej!) żelatyny dodaj jedną łyżkę masy serowej i energicznie wymieszaj. Powtórz z kolejnymi 2 łyżkami. Tak zahartowaną żelatynę wlej do całej masy serowej i natychmiast zmiksuj przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie żelatyny z masą (hartowanie) zapobiega powstawaniu gumowych nitek lub grudek żelatyny w serniku.
- *Pro tip:* Działaj szybko po dodaniu żelatyny do masy – przy niskiej temperaturze żelatyna może zacząć tężeć.

**Krok 10.** Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij mikserem na sztywną pianę – zacznij od niskich obrotów, a zwiększaj je stopniowo. Dodaj ubitą śmietanę w 2 turach do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje puszystość ubitej śmietany i sprawia, że sernik jest lekki i kremowy.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki do ubijania śmietany muszą być suche i chłodne – tłuszcz łatwiej się wtedy emulguje.

**Krok 11.** Wrzuć dodatkowe 250 g całych malin do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką, żeby maliny równomiernie rozłożyły się w masie.
- *Dlaczego:* Całe maliny w środku sernika to dodatkowy smak i efektowne kawałki owoców widoczne po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych malin, upewnij się, że są dobrze odsączone, by nie rozmokły masy.

**Krok 12.** Przelej gotową malinową masę serową na wystudzony spód ciasteczkowy w formie. Wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw sernik do lodówki. Schładzaj minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i chłodu, żeby prawidłowo związać masę – zbyt wczesne krojenie spowoduje, że sernik się rozleje.
- *Pro tip:* Przykryj formę folią spożywczą, żeby sernik nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Krok 13.** Tuż przed podaniem wyjmij sernik z formy, przenieś na paterę i udekoruj świeżymi malinami oraz pokruszonymi bezami ułożonymi na wierzchu.
- *Dlaczego:* Bezy dodane zbyt wcześnie nasiąkną wilgocią z sernika i stracą chrupkość, dlatego dekorujemy nimi w ostatniej chwili.
- *Pro tip:* Żeby ładnie wyjąć sernik z formy, przejdź wzdłuż jej krawędzi cienkim nożem zwilżonym gorącą wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze. Przed użyciem odmróź je i odsącz nadmiar soku, aby masa serowa nie była zbyt rzadka.

**Czy można zrobić ten sernik bez żelatyny?**

Żelatyna jest niezbędna do stężenia sernika na zimno – bez niej masa nie zastygnie. Wegańską alternatywą jest agar-agar, ale ilość i sposób przygotowania będą inne (sprawdź proporcje na opakowaniu).

**Jak długo można przechowywać sernik malinowy?**

Sernik przechowuje się w lodówce do 5 dni, przykryty folią spożywczą. Bezy dodawaj do każdej porcji osobno, tuż przed podaniem.

**Dlaczego w masie serowej tworzą się grudki żelatyny?**

Grudki żelatyny pojawiają się, gdy żelatyna jest zbyt gorąca lub zbyt zimna w momencie dodawania do masy. Zahartuj żelatynę, dodając do niej stopniowo kilka łyżek masy serowej, a dopiero potem wlej ją do całości.

**Czy mogę zastąpić twaróg innym serem?**

Możesz użyć serka mascarpone lub ricotty zamiast części twarogu, ale zmieni to smak i konsystencję sernika. Twaróg mielony trzykrotnie jest najbardziej tradycyjnym i najlepszym wyborem.

**Czy sernik malinowy można zamrozić?**

Sernicy żelatynowe po rozmrożeniu mogą zmienić konsystencję – masa może stać się ziarnista lub wodnista. Lepiej przechowywać go w lodówce i zjeść w ciągu 5 dni.