---
slug: sernik-mango-z-marakuja
title: "Sernik mango z marakują"
servings: 8
prep_time_minutes: 135
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik mango z marakują

Sernik mango z marakują to wyjątkowe połączenie wilgotnego, czekoladowego spodu z kremową masą twarogową na bazie słodkiego mango i egzotycznej marakui. Ciasto piecze się w niskiej temperaturze, dzięki czemu masa sernikowa pozostaje gładka i aksamitna. Idealne na letnie przyjęcia lub gdy chcesz zaskoczyć gości czymś oryginalnym.

## Składniki

- 100 g gorzka czekolada (Użyj czekolady o zawartości kakao min. 70% dla intensywnego smaku)
- 100 g masło (Masło powinno być w temperaturze pokojowej)
- 2 szt jajka (do spodu)
- 120 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa typu 450 zapewnia delikatniejszy spód)
- 50 g cukier trzcinowy lub ksylitol (Ksylitol to zdrowsza alternatywa o niższym indeksie glikemicznym)
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 400 g pulpa mango z puszki (Możesz użyć świeżego mango zmiksowanego na purée)
- 700 g serek twarogowy tłusty (np. Delfiko) (Ważne, aby serek był tłusty – gwarantuje kremową konsystencję masy sernikowej)
- 70 g miód (Miód wielokwiatowy lub akacjowy najlepiej podkreśli smak owoców)
- 3 szt jajka (do masy sernikowej)
- 70 g pulpa z marakui (Możesz użyć świeżej marakui – wystarczą 2–3 owoce)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Formę do tarty lub tortownicę wyłóż papierem pergaminowym.
2. Posiekaj gorzką czekoladę na małe kawałki lub zetrzyj na grubej tarce.
3. Rozpuść posiekaną czekoladę z masłem w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, mieszając co 30 sekund.
4. Przelej roztopioną masę czekoladową do miski i odstaw do lekkiego przestygnięcia.
5. W osobnej misce ubij 2 jajka z 50 g cukru trzcinowego na jasną, puszystą masę (ok. 4 minut).
6. Dodaj do ubitych jajek mąkę, proszek do pieczenia i masę czekoladową; wymieszaj do połączenia składników.
7. Wylej masę czekoladową na przygotowaną formę i piecz 25 minut w 160°C, następnie wyjmij z piekarnika.
8. W dużej misce połącz serek twarogowy, pulpę mango, miód, pulpę z marakui i 3 jajka; miksuj do uzyskania gładkiej masy.
9. Wylej masę sernikową równomiernie na podpieczony spód czekoladowy.
10. Piecz sernik ponownie w 160°C przez ok. 50–60 minut, aż masa stężeje przy brzegach, a środek lekko drży.
11. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w uchylonym piekarniku na 30 minut, aby powoli ostygł.
12. Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 160°C (góra–dół bez termoobiegu). Wytnij krąg z papieru pergaminowego dopasowany do dna formy i wyłóż nim formę, boki możesz lekko posmarować masłem.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i wyłożenie formy papierem zapobiegają przywieraniu ciasta i ułatwiają wyjmowanie sernika.
- *Pro tip:* Jeśli używasz tortownicy, możesz dodatkowo owinąć jej spód folią aluminiową, aby woda nie dostała się podczas ewentualnej kąpieli wodnej.

**Krok 2.** Połam czekoladę na małe kawałki lub zetrzyj na tarce – im mniejsze kawałki, tym szybciej i równomierniej się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki czekolady topią się szybciej i zmniejszają ryzyko przypalenia.
- *Pro tip:* Używaj czekolady o co najmniej 70% kakao – nada ciastu intensywny, głęboki smak.

**Krok 3.** Umieść posiekaną czekoladę i masło w żaroodpornej misce nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna). Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przegrzaniu czekolady, która łatwo się pali przy bezpośrednim kontakcie z ogniem.
- *Pro tip:* Dno miski nie powinno dotykać wody – czekolada topi się od pary, nie od gorącej wody.

**Krok 4.** Przelej roztopioną masę czekoladową do czystej miski i odczekaj kilka minut, aż lekko ostygnie – nie powinna być gorąca w dotyku.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa czekoladowa mogłaby ściąć jajka dodane w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miskę na zimnym blacie lub w naczyniu z zimną wodą.

**Krok 5.** Wbij 2 jajka do miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez około 4 minuty, aż masa będzie jasna, puszysta i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem sprawia, że spód będzie lekki i nie będzie za ciężki pod masą sernikową.
- *Pro tip:* Jajka ubijają się lepiej, gdy są w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 6.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio nad miską z ubitymi jajkami, dodaj masę czekoladową i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie masy i zapewnia lekką strukturę spodu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy mieszać tylko do momentu, gdy nie widać suchych składników.

**Krok 7.** Wylej całą masę czekoladową na przygotowaną formę, wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 minut.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu przed dodaniem masy sernikowej zapobiega jego rozmoczeniu.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy brzegi są suche, a środek może być jeszcze lekko wilgotny – dogotuje się podczas drugiego pieczenia.

**Krok 8.** W dużej misce umieść serek twarogowy, pulpę mango, miód, pulpę z marakui i 3 jajka. Miksuj na niskich obrotach lub mieszaj szpatułką do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach ogranicza napowietrzanie masy sernikowej, dzięki czemu sernik mniej pęka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Serek twarogowy powinien być w temperaturze pokojowej – łatwiej się miesza i daje gładszą masę bez grudek.

**Krok 9.** Wyjmij podpieczony spód z piekarnika i ostrożnie wylej masę sernikową na jego powierzchnię, pomagając sobie szpatułką, aby warstwa była równa.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa masy sernikowej gwarantuje jednolite pieczenie i ładny wygląd gotowego sernika.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie stuknąć formą o blat kilka razy, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika i piecz w 160°C przez 50–60 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte i matowe, a środek delikatnie drży jak galaretka.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niskiej temperaturze zapobiega gwałtownemu rozszerzaniu się masy, dzięki czemu sernik nie pęka i pozostaje kremowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie i pękanie sernika.

**Krok 11.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 30 minut, zanim go wyjmiesz.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w piekarniku redukuje gwałtowne zmiany temperatury, które powodują pękanie powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Możesz oprzeć drzwiczki piekarnika o drewnianą łyżkę – to wystarczy, by temperatura opadała powoli.

**Krok 12.** Wyjmij sernik, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub najlepiej na całą noc przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie sernikowej całkowicie stężeć i sprawia, że smaki mango i marakui wyraźniej się przebijają.
- *Pro tip:* Sernik krój ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym – uzyskasz równe, czyste plastry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego mango zamiast z puszki?**

Tak, możesz użyć świeżego mango – potrzebujesz ok. 2 dużych, dojrzałych owoców. Obierz je, pokrój i zmiksuj blenderem na gładkie purée, które zastąpi pulpę z puszki.

**Dlaczego mój sernik pękł na wierzchu?**

Pękanie sernika najczęściej wynika ze zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub gwałtownej zmiany temperatury po wyjęciu z piekarnika. Zawsze studź sernik stopniowo w uchylonym piekarniku, a następnie w temperaturze pokojowej przed przeniesieniem do lodówki.

**Czy mogę zastąpić serek Delfiko innym twarożkiem?**

Tak, ale ważne, aby wybrać tłusty serek twarogowy (nie chudy ani półtłusty). Może to być np. serek homogenizowany tłusty lub ricotta, jednak konsystencja masy będzie nieco inna.

**Jak długo przechowywać sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4 dni. Można go również zamrozić – porcjami, szczelnie zawinięte w folię spożywczą – na maksymalnie miesiąc.

**Czy mogę zrezygnować z czekoladowego spodu?**

Tak, zamiast czekoladowego spodu możesz użyć spodu z pokruszonych ciasteczek (np. digestive) wymieszanych z rozttopionym masłem – wystarczy 150 g ciasteczek i 70 g masła. Wymieszaj, ubij w formie i schłodź przed dodaniem masy sernikowej.

**Czy sernik można upiec dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – sernik smakuje najlepiej po całonocnym schłodzeniu w lodówce, które pozwala mu całkowicie stężeć i przejąć się smakami owoców. To idealne ciasto do przygotowania z wyprzedzeniem.