---
slug: sernik-mascarpone-z-borowkami
title: "Sernik mascarpone z borówkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik mascarpone z borówkami

Kremowy sernik na spodzie z ciasteczek oreo, przygotowany z sera mascarpone i świeżych borówek amerykańskich. Pieczony w kąpieli wodnej wychodzi wyjątkowo aksamitny i delikatny. Idealny na letnie przyjęcia i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 176 g ciasteczka typu oreo (Mielić razem z kremem ze środka)
- 2 łyżka masło (Najlepiej roztopione lub miękkie)
- 500 g ser mascarpone (W temperaturze pokojowej dla lepszego połączenia)
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana (Zagęszcza masę i zapobiega pęknięciom)
- 133 g cukier
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 125 ml śmietana 12% lub 18% (Gęsta śmietana, nie śmietanka UHT)
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 200 g borówki amerykańskie (Część do masy, część do dekoracji)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego sernika)
- 1 pęczek mięta (Do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciasteczka oreo (z kremem) zmiel w melakserze z masłem, aż powstanie jednolita masa.
2. Wyłóż masę ciasteczkową na spód i ok. 1 cm ścianek formy o średnicy 20 cm, dobrze ugniatając.
3. Nagrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół).
4. Mascarpone krótko rozmiksuj mikserem, dodaj skrobię, cukier, cukier wanilinowy i śmietanę, zmiksuj do połączenia.
5. Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem miksując tylko do połączenia się składników.
6. Dodaj borówki do masy i delikatnie wymieszaj łyżką, a następnie wyłóż masę na przygotowany spód.
7. Na dnie piekarnika postaw keksówkę i wlej wrzącą wodę do ok. 2/3 wysokości. Wstaw sernik do piekarnika.
8. Piecz sernik ok. 60 minut – urośnie i lekko się zrumieni, po ostudzeniu opadnie do poziomu wyjściowego.
9. Ostudź sernik stopniowo w uchylonym piekarniku, potem w temperaturze pokojowej, a następnie chłódź w lodówce kilka godzin.
10. Przed podaniem posyp sernik cukrem pudrem i udekoruj świeżymi borówkami oraz listkami mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ciasteczka oreo (w całości, razem z kremem) do misy melaksera, dodaj masło i miksuj, aż masa będzie przypominać mokry piasek.
- *Dlaczego:* Krem z ciasteczek skleja masę i nadaje spodowi głębszy smak czekoladowy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz melaksera, włóż ciasteczka do woreczka i rozdrobnij wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Przełóż masę ciasteczkową do okrągłej formy o średnicy 20 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem) i równomiernie rozłóż na spodzie oraz nieznacznie na bocznych ściankach, dociskając łyżką.
- *Dlaczego:* Solidny spód zapobiega rozkruszaniu się sernika podczas krojenia.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki, aby równomiernie ugnieść masę ciasteczkową.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 160°C w trybie grzania góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem sernika.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega pękaniu sernika i powoduje równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź termometrem piekarnikowym rzeczywistą temperaturę – piekarniki często różnią się od wskazań pokrętła.

**Krok 4.** Wyjmij mascarpone z lodówki ok. 30 minut wcześniej, aby miał temperaturę pokojową. Umieść ser w misce i krótko zmiksuj mikserem, następnie wsyp skrobię, cukier, cukier wanilinowy, wlej śmietanę i miksuj na niskich obrotach do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i nie tworzą grudek.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo ani zbyt intensywnie – nadmierne napowietrzenie masy powoduje pękanie sernika.

**Krok 5.** Wbijaj jajka pojedynczo do masy, za każdym razem miksując na niskich obrotach tylko do momentu, gdy żółtko i białko znikną w masie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapewnia jednolitą konsystencję bez ryzyka nadmiernego napowietrzenia.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka najpierw do osobnej miseczki – łatwiej wyłowisz ewentualne skorupki.

**Krok 6.** Wsyp borówki do masy serowej i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aby owoce równomiernie się rozłożyły. Przelej masę na spód ciasteczkowy w formie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgnieceniu borówek i przebarwieniu masy.
- *Pro tip:* Możesz zostawić część borówek do dekoracji po upieczeniu.

**Krok 7.** Postaw na dnie piekarnika metalową keksówkę lub naczynie żaroodporne i wlej do niej wrzącą wodę do ok. 2/3 wysokości. Następnie wsuń formę z sernikiem na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje wilgotność w piekarniku i sprawia, że sernik jest aksamitny i nie pęka.
- *Pro tip:* Korzystaj z gorącej wody prosto z czajnika – zimna woda obniży temperaturę piekarnika.

**Krok 8.** Piecz sernik przez ok. 60 minut nie otwierając piekarnika. Gotowy sernik powinien być ścięty z zewnątrz, ale lekko drżeć pośrodku po potrząśnięciu formą.
- *Dlaczego:* Środek sernika dośpiewa podczas stygnięcia, dlatego nie należy go przesuszyć w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli sernik za mocno się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową pod koniec pieczenia.

**Krok 9.** Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i zostaw sernik w środku na 30 minut. Następnie przenieś go na blat i studź do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega gwałtownemu kurczeniu się sernika i powstawaniu pęknięć na powierzchni.
- *Pro tip:* Sernik wyraźnie smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

**Krok 10.** Przed podaniem posyp sernik cukrem pudrem przez drobne sito, ułóż na wierzchu świeże borówki i listki mięty.
- *Dlaczego:* Dekoracja dodaje świeżości i sprawia, że sernik wygląda elegancko.
- *Pro tip:* Posypuj cukrem pudrem tuż przed podaniem – w lodówce puder wchłania wilgoć i znika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 178 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych ciasteczek zamiast oreo?**

Tak, sprawdzą się wszelkie czekoladowe ciasteczka z kremem lub zwykłe kruche ciasteczka maślane. Pamiętaj, że zmiana ciasteczek wpłynie na smak i kolor spodu.

**Co zrobić, żeby sernik nie pękał?**

Kluczowe są trzy rzeczy: nie miksuj masy zbyt intensywnie, piecz w kąpieli wodnej i studź sernik stopniowo. Unikaj też gwałtownych zmian temperatury.

**Czy można użyć mrożonych borówek?**

Można, ale przed dodaniem do masy warto je lekko osuszyć ręcznikiem papierowym. Mrożone owoce oddają więcej wody, co może wpłynąć na konsystencję sernika.

**Jak długo sernik można przechowywać?**

Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 4–5 dni. Można go również zamrozić w kawałkach na do 1 miesiąca.

**Czy skrobia ziemniaczana jest niezbędna?**

Skrobia zagęszcza masę i zmniejsza ryzyko pękania, dlatego warto jej nie pomijać. Można ją zastąpić mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą w tej samej ilości.

**Kiedy najlepiej kroić sernik?**

Sernik najlepiej kroić po kilku godzinach chłodzenia w lodówce, najlepiej następnego dnia. Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha – plastry będą równe i czyste.