---
slug: sernik-mascarpone
title: "Sernik mascarpone"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik mascarpone

Sernik mascarpone to wyjątkowo kremowe i delikatne ciasto, które zachwyca samą masą serową – bez spodu. Pasta waniliowa nadaje mu głęboki aromat, a pieczenie w kąpieli wodnej gwarantuje jedwabistą konsystencję. Wystarczy oprószyć cukrem pudrem, by stał się deserem idealnym.

## Składniki

- 1000 g twaróg trzykrotnie mielony (Powinien być w temperaturze pokojowej; trzykrotne mielenie zapewnia gładką, jedwabistą masę)
- 500 g serek mascarpone (Wyjąć z lodówki co najmniej godzinę przed użyciem)
- 230 g cukier
- 1 łyżka pasta z wanilii bourbon (Można zastąpić ziarenkami z jednej laski wanilii lub łyżeczką ekstraktu waniliowego)
- 6 szt jajka (Użyć w temperaturze pokojowej dla uniknięcia zwarzenia masy)
- 40 g mąka pszenna typ 450
- 40 g mąka ziemniaczana (Skrobia ziemniaczana stabilizuje masę i zapobiega opadaniu sernika)
- 20 g cukier puder (Do oprószenia przed podaniem)
- 1 szt laska wanilii (Do dekoracji gotowego sernika) *(opcjonalnie)*
- 10 g masło (Do posmarowania boków tortownicy)

## Przygotowanie

1. Wyjmij twaróg, mascarpone i jajka z lodówki na ok. 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż na dnie papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem.
3. W dużej misce zmiksuj twaróg z mascarpone do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
4. Dodaj kolejno jajka, cukier i pastę waniliową, miksując po każdym dodaniu do połączenia składników.
5. Wsyp mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, wmiksuj na niskich obrotach tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo.
6. Przelej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na dno piekarnika wstaw głęboką blachę i wlej do niej ok. 1 litr wrzątku.
8. Wstaw sernik na kratce poziom wyżej i piecz przez 30 minut w 180°C.
9. Zmniejsz temperaturę do 120°C i piecz sernik kolejne 80 minut.
10. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do całkowitego wystudzenia w środku (ok. 1 godz.).
11. Schłodź sernik w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
12. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i udekoruj laską wanilii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij twaróg, mascarpone i jajka z lodówki na około 1 godzinę przed rozpoczęciem pieczenia – wszystkie składniki mają mieć temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Zimne składniki nie łączą się równomiernie i mogą powodować grudki lub zwarzenie masy serowej.
- *Pro tip:* Połóż jajka w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą na 10 minut, jeśli zapomniałeś wyjąć je wcześniej.

**Krok 2.** Dno tortownicy (okrągłej formy z rozpinanym bokiem) o średnicy 24 cm wyłóż krążkiem papieru do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła.
- *Dlaczego:* Papier i masło zapobiegają przyklejeniu się sernika do formy, co ułatwia jego wyjęcie bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Papier możesz docisnąć do dna, zamykając obręcz formy – będzie leżał idealnie płasko.

**Krok 3.** W dużej misce mikserem na średnich obrotach miksuj twaróg z mascarpone przez ok. 2 minuty, aż masa będzie całkowicie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie twarogu z mascarpone na początku daje jedwabistą, kremową strukturę gotowego sernika.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg wydaje się zbyt zwarty, możesz go przetrzeć przez sito przed miksowaniem.

**Krok 4.** Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym tylko do wchłonięcia. Następnie dodaj cukier i pastę waniliową i ponownie krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu się masy i napowietrzeniu jej zbyt mocno.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu jajek – nadmiar powietrza w masie sprawi, że sernik podczas pieczenia uniesie się, a potem opadnie i popęka.

**Krok 5.** Przesiej do masy mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną razem, a następnie wmieszaj je mikserem na najniższych obrotach lub łopatką, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki, a mieszanie tylko do połączenia nie nadmiernie napowietrza ciasta.
- *Pro tip:* Mieszanie łopatką zamiast mikserem na tym etapie minimalizuje ryzyko przetarcia masy.

**Krok 6.** Przelej masę do tortownicy i wyrównaj powierzchnię łopatką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd gotowego sernika.
- *Pro tip:* Kilka razy lekko uderzaj formą o blat – wypędzisz w ten sposób ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na najniższy poziom piekarnika wstaw głęboką blachę lub naczynie żaroodporne i wlej do niego ok. 1 litr świeżo zagotowanej wody.
- *Dlaczego:* Para wodna tworzy wilgotne środowisko w piekarniku, dzięki czemu sernik nie wysycha, nie pęka i pozostaje kremowy.
- *Pro tip:* Użyj wrzątku, nie zimnej wody – zimna woda obniży temperaturę piekarnika i zaburzy proces pieczenia.

**Krok 8.** Wstaw tortownicę z sernikiem na kratkę ustawioną poziom wyżej niż blaszka z wodą i piecz 30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura na początku pozwala sernikowi się 'ustawić' i lekko się zarumienić.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagłe wahania temperatury mogą spowodować opadnięcie lub pęknięcie wierzchu.

**Krok 9.** Po 30 minutach zmniejsz temperaturę do 120°C (bez otwierania piekarnika) i piecz sernik jeszcze przez 80 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura dogrzewa środek sernika bardzo łagodnie, zapobiegając jego przesuszeniu i powstawaniu pęknięć.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są ścięte, a środek lekko 'drży' przy poruszeniu formą – to normalne i pożądane.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na ok. 1–2 cm i pozostaw sernik w środku do całkowitego wystudzenia przez ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury to główna przyczyna pękania wierzchu sernika – powolne studzenie temu zapobiega.
- *Pro tip:* Możesz wstawić drewnianą łyżkę między drzwiczki, by uchylić je na odpowiednią szerokość.

**Krok 11.** Wyjmij sernik z piekarnika i po całkowitym ostygnięciu wstaw go w formie do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje strukturę sernika – po wyjęciu z piekarnika jest jeszcze miękki i potrzebuje czasu, by stężeć.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj sernika folią zbyt szczelnie, żeby wierzch nie zawilgotniał – wystarczy luźno narzucona folia lub przykrycie talerzem.

**Krok 12.** Tuż przed podaniem wyjmij sernik z formy, oprósz go równomiernie cukrem pudrem przez sitko i udekoruj laską wanilii.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodany na samym końcu nie wchłania się i pięknie prezentuje na wierzchu.
- *Pro tip:* Żeby uniknąć przyklejenia cukru pudru do wilgotnej powierzchni, posyp sernik bezpośrednio przed samym podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 398 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 25.6 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć kąpiel wodną?**

Możesz, ale sernik będzie bardziej skłonny do pękania i może mieć suchszą konsystencję. Para wodna jest kluczem do kremowego, niepotrąkanego wierzchu.

**Czy sernik mascarpone można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, i jest to wręcz zalecane. Po całonocnym chłodzeniu sernik idealnie stężeje i łatwiej się kroi. Przechowuj go przykryty w lodówce do 3 dni.

**Dlaczego mój sernik popękał na wierzchu?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wysoka temperatura pieczenia, zbyt szybkie studzenie lub nadmierne napowietrzenie masy. Pamiętaj o kąpieli wodnej i powolnym stygnięciu w uchylonym piekarniku.

**Czy mogę zastąpić pastę waniliową ekstraktem lub cukrem wanilinowym?**

Tak. Użyj 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub nasion z jednej laski wanilii. Cukier wanilinowy nada słabszy aromat, ale też zadziała.

**Czy tortownica musi mieć akurat 24 cm?**

Nie, ale zmiana średnicy wpłynie na czas pieczenia. Mniejsza forma (20 cm) da wyższy sernik i wymaga dłuższego pieczenia, większa (26 cm) – odwrotnie. Obserwuj środek.

**Czy ten sernik można zamrozić?**

Tak, sernik mascarpone zamraża się dobrze. Po całkowitym wystudzeniu pokrój go na porcje, owiń folią i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.