---
slug: sernik-matcha-bez-pieczenia
title: "Sernik matcha bez pieczenia"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik matcha bez pieczenia

Sernik z matchą bez pieczenia to kremowy, intensywnie zielony deser z wyraźną herbaciankową nutą, który zaskakuje oryginalnością i elegancją. Przygotowuje się go bez piekarnika – wystarczy połączyć masę jogurtowo-śmietankową z matchą, ułożyć na biszkoptowym spodzie i schłodzić w lodówce. Idealny na rodzinne spotkania i wyjątkowe okazje, zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 14 szt biszkopty okrągłe (Do nasączenia w herbacie matcha; najlepiej klasyczne biszkoptowe krążki)
- 100 ml wrzątek (Do parzenia matchy na nasączenie biszkoptów)
- 2 łyżeczka herbata matcha (do spodu) (Użyj dobrej jakości spożywczej matchy ceremonialnej lub kulinarnej)
- 1 łyżeczka cukier puder (do spodu)
- 2 łyżka sok z limonki (do spodu)
- 440 g jogurt śmietankowy (Pełnotłusty jogurt śmietankowy daje kremową konsystencję; nie zastępuj chudym)
- 130 g cukier puder (do masy)
- 0.5 szt sok z limonki (do masy) (Sok wyciśnięty z połowy limonki)
- 10 g herbata matcha (do masy)
- 1 łyżeczka ekstrakt cytrynowy dr. oetkera (Podkreśla świeżość masy; można pominąć lub zastąpić startą skórką cytrynową)
- 25 g żelatyna uniwersalna dr. oetkera (Namaczać w zimnym mleku przed rozpuszczeniem)
- 125 ml mleko (Do namoczenia i rozpuszczenia żelatyny)
- 350 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 250 g maliny (Świeże lub mrożone (rozmrożone i odsączone); dodają kwaskowości i koloru)
- 1 łyżeczka herbata matcha (do dekoracji) (Do oprószenia wierzchu przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka cukier puder (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 1 szt figa (Do dekoracji; można zastąpić innym owocem) *(opcjonalnie)*
- 6 szt mini kiwi (Do dekoracji wierzchu sernika) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zaparz matchę (2 łyżeczki) wrzątkiem (100 ml), wymieszaj z 1 łyżeczką cukru pudru i 2 łyżkami soku z limonki, ostudź.
2. Dno tortownicy (24 cm) wyłóż papierem do pieczenia, boki tortownicy oklejaj folią rantową lub papierem.
3. Nasącz biszkopty (ok. 14 szt.) w przygotowanej herbacie matcha i układaj je szczelnie na dnie tortownicy.
4. W dużej misce wymieszaj jogurt śmietankowy (440 g) z matchą (10 g), cukrem pudrem (130 g), sokiem z połowy limonki i ekstraktem cytrynowym.
5. Żelatynę (25 g) wsyp do zimnego mleka (125 ml), wymieszaj i odstaw na 5 minut do napęcznienia.
6. Napęczniałą żelatynę podgrzej delikatnie (w kąpieli wodnej lub mikrofali) do całkowitego rozpuszczenia, nie gotuj.
7. Wlej rozpuszczoną żelatynę do masy jogurtowej, energicznie mieszając, aby równomiernie się połączyła.
8. Ubij schłodzoną śmietankę 36% (350 ml) na sztywną pianę przy użyciu miksera.
9. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę i maliny (250 g) do masy jogurtowej, łącząc szpatułką ruchami z dołu ku górze.
10. Przelej masę sernikową do tortownicy na biszkoptowy spód, wyrównaj powierzchnię szpatułką.
11. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 4–6 godzin (najlepiej na całą noc) do całkowitego stężenia.
12. Przed podaniem oprósz wierzch matchą wymieszaną z cukrem pudrem i udekoruj figą, mini kiwi i świeżymi owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 2 łyżeczki herbaty matcha do 100 ml wrzątku i energicznie wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aż się rozpuści. Dodaj 1 łyżeczkę cukru pudru i 2 łyżki soku z limonki, wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ostudzona matcha nie rozpuści wcześniej żelatyny ani nie zmieni struktury masy jogurtowej.
- *Pro tip:* Matchę możesz zaparzyć w naczyniu z dzióbkiem – wtedy łatwiej będzie nią nasączać biszkopty bez rozlewania.

**Krok 2.** Na dno tortownicy o średnicy 24 cm połóż okrąg z papieru do pieczenia (możesz go wyciąć na kształt koła). Boki tortownicy wyłóż folią rantową (folia aluminiowa lub specjalna folia cukiernicza) – dzięki temu sernik łatwo wyjmiesz.
- *Dlaczego:* Folia rantowa zapobiega przyklejeniu się masy do bocznych krawędzi i gwarantuje gładkie, równe boki sernika.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz folii rantowej, wytnij pasek papieru do pieczenia i owiń nim wnętrze tortownicy – efekt będzie taki sam.

**Krok 3.** Każdy biszkopt zanurz na 1–2 sekundy w przestudzonej herbacie matcha i układaj ciasno jeden obok drugiego na dnie tortownicy. Jeśli biszkopty się nie mieszczą idealnie, możesz je połamać, by wypełnić luki.
- *Dlaczego:* Krótkie nasączenie sprawia, że biszkopty wchłoną aromat matchy, ale nie rozpadną się i zachowają formę spodu.
- *Pro tip:* Nie mocz biszkoptów zbyt długo – wystarczy chwilowe zanurzenie, inaczej staną się zbyt miękkie i rozpadną.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp 10 g matchy i 130 g cukru pudru. Dodaj 440 g jogurtu śmietankowego, sok wyciśnięty z połowy limonki oraz 1 łyżeczkę ekstraktu cytrynowego. Mieszaj trzepaczką lub łyżką do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie na tym etapie zapewnia równomierny zielony kolor i spójny smak całego sernika.
- *Pro tip:* Przesiej matchę przez drobne sitko, zanim ją dodasz – unikniesz grudek i uzyskasz idealnie gładką masę.

**Krok 5.** Wsyp 25 g żelatyny do 125 ml zimnego mleka w małym garnuszku lub miseczce. Delikatnie wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut, aż żelatyna napęcznieje i wchłonie mleko.
- *Dlaczego:* Napęcznienie żelatyny w zimnej cieczy jest konieczne, by później równomiernie się rozpuściła bez grudek.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnego mleka – gorące uniemożliwia prawidłowe napęcznienie żelatyny przed jej rozpuszczeniem.

**Krok 6.** Garnek z napęczniałą żelatyną postaw w kąpieli wodnej (wstaw do garnka z gorącą wodą) lub podgrzej w mikrofali przez 10–15 sekund. Mieszaj do momentu, gdy żelatyna całkowicie się rozpuści i masa stanie się klarowna.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie zapobiega przegrzaniu żelatyny, które zniszczyłoby jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna jest w pełni rozpuszczona – przesuń łyżką po dnie; jeśli nie ma grudek, jest gotowa.

**Krok 7.** Wlej cienką strużką ciepłą (nie gorącą) żelatynę do masy jogurtowej, cały czas mieszając trzepaczką. Upewnij się, że żelatyna równomiernie połączyła się z masą.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żelatyny przy ciągłym mieszaniu zapobiega jej szybkiemu zastygnięciu i tworzeniu nieapetycznych grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jogurtowa jest zimna prosto z lodówki, najpierw wmieszaj do niej łyżkę gorącej żelatyny, wyrównując temperaturę – to zapobiegnie szybkiemu zastygnięciu.

**Krok 8.** Wlej 350 ml dobrze schłodzonej śmietanki 36% do wysokiego naczynia lub misy miksera. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż śmietanka będzie gęsta i będzie tworzyć sztywne piki.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita śmietanka nada sernikowi puszystą, lekką konsystencję i sprawi, że masa będzie kremowa.
- *Pro tip:* Zarówno miska, jak i ubijaki miksera powinny być zimne (możesz je wcześniej schłodzić w lodówce) – śmietanka ubije się wtedy szybciej.

**Krok 9.** Dodaj ubitą śmietankę do masy jogurtowej w trzech partiach, delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu ku górze. Na końcu dodaj maliny i delikatnie wmieszaj, starając się nie rozgnieść owoców.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie zachowuje powietrze w ubite śmietance, dzięki czemu sernik będzie puszysty i kremowy, a nie ciężki.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, by maliny były widoczne jako całe owoce, dodaj je tuż przed przelaniem do tortownicy i wymieszaj tylko raz lub dwa razy.

**Krok 10.** Przelej gotową masę sernikową do tortownicy z biszkoptowym spodem. Wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką, lekko uderzając tortownicą o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewni estetyczny wygląd sernika po wyjęciu i łatwe dekorowanie.
- *Pro tip:* Jeśli planujesz dekorację owocami, możesz wstępnie wcisnąć kilka malin lub kawałki kiwi w masę na wierzchu przed schłodzeniem.

**Krok 11.** Wstaw tortownicę do lodówki na minimum 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc. Sernik jest gotowy, gdy masa jest całkowicie stężała i nie drży przy potrząśnięciu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie daje żelatynie czas na prawidłowe zastygnięcie, dzięki czemu sernik utrzyma kształt po wyjęciu z tortownicy.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – sernik chłodzony całą noc ma lepszą konsystencję i smak niż ten schłodzony w pośpiechu.

**Krok 12.** Przed podaniem wymieszaj 1 łyżeczkę matchy z 1 łyżeczką cukru pudru i przez drobne sitko oprósz równomiernie wierzch sernika. Udekoruj figą pokrojoną w ćwiartki, mini kiwi i świeżymi malinami według uznania.
- *Dlaczego:* Dekoracja owocami i matchą nadaje sernikowi elegancki, efektowny wygląd i podkreśla herbaciany charakter deseru.
- *Pro tip:* Dekoruj sernik tuż przed podaniem – świeże owoce wyglądają najpiękniej i nie puszczają soku na masę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 20.1 g |
| Tłuszcze | 19.2 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo sernik matcha bez pieczenia może stać w lodówce?**

Sernik zachowuje świeżość do 3–4 dni przechowywany w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Dekorację owocami najlepiej dodawać tuż przed podaniem, bo owoce szybko puszczają sok.

**Czy można użyć żelatyny w listkach zamiast sypkiej?**

Tak, można zastąpić żelatynę sypką listkami – 25 g żelatyny sypkiej to około 12–13 listków (każdy ok. 2 g). Listki namaczaj w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i rozpuść w podgrzanym mleku.

**Czy zamiast jogurtu śmietankowego mogę użyć twarogu?**

Możesz użyć mielonego twarogu sernikowego lub serka mascarpone, jednak jogurt śmietankowy daje lżejszą i bardziej kremową konsystencję. Twaróg sprawi, że masa będzie gęstsza i bardziej zwarta.

**Jaką matchę wybrać do sernika?**

Do pieczenia i deserów najlepiej sprawdza się matcha kulinarna (culinary grade) – jest intensywna w smaku i kolor, a przy tym tańsza od ceremonialnej. Ważne, by była jak najświeższa i szczelnie zamknięta.

**Czy sernik matcha można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania sernika z żelatyną, ponieważ po rozmrożeniu masa może zmienić konsystencję – staje się wodnista i ziarnista. Lepiej przechowywać go w lodówce i spożyć w ciągu 3–4 dni.

**Czy maliny można zastąpić innymi owocami?**

Tak – świetnie pasują truskawki, jeżyny lub borówki, które równie dobrze komponują się z matchą. Unikaj owoców cytrusowych w kawałkach, bo ich kwas może zakłócić żelowanie masy.