---
slug: sernik-matcha-na-zimno
title: "Sernik matcha na zimno"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 180
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Sernik matcha na zimno

Sernik matcha na zimno to efektowny deser o intensywnym zielonym kolorze i delikatnym smaku japońskiej herbaty. Kremowa warstwa z serków waniliowych i mascarpone łączy się z galaretką agrestową i matchą, tworząc orzeźwiające połączenie. Przygotowanie jest proste i nie wymaga pieczenia.

## Składniki

- 9 szt herbatniki petitki (Około 8–10 sztuk; możesz je pokruszyć lub układać w całości na dnie tortownicy.)
- 2 łyżka żelatyna w proszku (Płaskie łyżki; nie gotować, tylko podgrzać do rozpuszczenia.)
- 80 ml woda (Do namoczenia i rozpuszczenia żelatyny.)
- 400 g serek waniliowy (2 opakowania po 200 g; np. Danio lub inny serek waniliowy.)
- 1 łyżka sok z limonki lub cytryny (Podkreśla smak i lekko kwaskuje masę serową.)
- 250 g serek mascarpone (Nadaje kremową konsystencję warstwie z matchą.)
- 1 opakowanie galaretka agrestowa (Agrest dobrze balansuje ziemisty smak matchy; można zastąpić galaretką limonkową.)
- 300 ml wrzątek (Do rozpuszczenia galaretki.)
- 2 łyżka matcha w proszku (Najlepiej użyć ceremonialnej lub kulinarnej matchy dobrej jakości dla intensywnego zielonego koloru.)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy (20 cm) wyłóż papierem do pieczenia, a następnie ułóż herbatniki lub pokrusz je i uformuj spód.
2. Żelatynę wsyp do rondelka, zalej 80 ml wody i podgrzej na małym ogniu, mieszając do rozpuszczenia. Nie gotuj.
3. Do miski przełóż serki waniliowe, dodaj łyżkę soku z limonki i dokładnie wymieszaj.
4. Po 10–15 minutach wlej przestudzoną żelatynę do masy z serków, wymieszaj i szybko wylej na herbatniki.
5. Wstaw tortownicę do lodówki na ok. 30 minut, aż pierwsza warstwa stężeje.
6. Galaretkę agrestową rozpuść w 300 ml wrzątku, mieszając do całkowitego rozpuszczenia, i odstaw na 15 minut.
7. Do przestudzonej galaretki dodaj mascarpone i matchę w proszku, a następnie zmiksuj blenderem na gładką masę.
8. Wylej masę matchową na stężałą warstwę serową i wstaw sernik do lodówki na minimum 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy o średnicy 20 cm i umieść go na dnie. Herbatniki ułóż w jednej warstwie lub pokrusz je tłuczkiem i ugniataj łyżką, tworząc równy spód.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się sernika i ułatwia wyjęcie go z formy.
- *Pro tip:* Jeśli pokruszysz herbatniki, możesz je wymieszać z łyżką roztopionego masła – spód będzie bardziej zwarty.

**Krok 2.** Wsyp żelatynę do małego rondelka i zalej 80 ml zimnej wody. Poczekaj 2 minuty, aż napęcznieje, a potem podgrzewaj na najmniejszym ogniu, ciągle mieszając łyżką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie bez gotowania zapobiega utracie właściwości żelujących żelatyny.
- *Pro tip:* Możesz rozpuścić żelatynę w kąpieli wodnej – mniejsze ryzyko przegrzania.

**Krok 3.** Przełóż oba serki waniliowe do dużej miski i dodaj łyżkę soku z limonki lub cytryny. Wymieszaj dokładnie łyżką lub trzepaczką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Sok cytrusowy dodaje lekkiej kwaskowości, która balansuje słodycz serków.
- *Pro tip:* Serki powinny mieć temperaturę pokojową – łatwiej się mieszają i nie powodują szybszego tężenia żelatyny.

**Krok 4.** Gdy żelatyna ostygnie do temperatury pokojowej (ok. 10–15 minut), wlej ją cienkim strumieniem do masy serowej, cały czas mieszając. Natychmiast wylej masę na herbatniki w tortownicy i wyrównaj powierzchnię łyżką.
- *Dlaczego:* Masa z żelatyną szybko tężeje, dlatego trzeba działać sprawnie po jej dodaniu.
- *Pro tip:* Nie czekaj zbyt długo po wlaniu żelatyny – masa zacznie gęstnieć już po kilku minutach.

**Krok 5.** Wstaw tortownicę do lodówki i poczekaj minimum 30 minut, aż pierwsza warstwa stężeje na tyle, że nie miesza się z kolejną.
- *Dlaczego:* Stężała warstwa tworzy stabilną podstawę, dzięki której warstwy sernika będą wyraźnie oddzielone.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, delikatnie dotykając środka – powinien być sprężysty, nie płynny.

**Krok 6.** Wsyp galaretkę agrestową do miski i zalej 300 ml wrzątku. Mieszaj przez ok. 2 minuty, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw na 15 minut do lekkiego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca galaretka mogłaby 'ściąć' białka w mascarpone podczas miksowania.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę z galaretką do większej miski z zimną wodą.

**Krok 7.** Do przestudzonej galaretki dodaj 250 g mascarpone i 2 łyżki matchy w proszku. Zmiksuj blenderem ręcznym przez 30–60 sekund, aż masa będzie jednolita i zielona bez grudek.
- *Dlaczego:* Blender zapewnia gładką, kremową konsystencję bez grudek matchy lub mascarpone.
- *Pro tip:* Zacznij miksować na niskich obrotach, żeby uniknąć chlapania galaretką.

**Krok 8.** Wyjmij tortownicę z lodówki i ostrożnie wylej masę matchową na stężałą białą warstwę. Wyrównaj powierzchnię łyżką i wstaw sernik z powrotem do lodówki na co najmniej 3 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie sprawia, że sernik jest dobrze stężały i łatwo go pokroić.
- *Pro tip:* Przed podaniem obwiedź brzeg sernika cienkim nożem zwilżonym ciepłą wodą – łatwiej odejdzie od formy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego smaku galaretki zamiast agrestowej?**

Tak, galaretka limonkowa lub jabłkowa również dobrze pasuje do smaku matchy. Ważne, żeby wybrać smak, który nie przytłumi subtelnego aromatu herbaty.

**Jak długo sernik matcha na zimno można przechowywać w lodówce?**

Sernik zachowuje świeżość przez 2–3 dni przechowywany w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Nie nadaje się do mrożenia.

**Jaka matcha jest najlepsza do tego przepisu?**

Do pieczenia i deserów wystarczy kulinarnej jakości matcha, która jest tańsza od ceremonialnej. Ważne, żeby był to proszek o intensywnym zielonym kolorze – zbyt bladożółty sygnalizuje niską jakość i słabszy smak.

**Czy mogę zastąpić serki waniliowe czymś innym?**

Możesz użyć twarogu z dodatkiem cukru waniliowego lub serka homogenizowanego waniliowego. Smak może się nieco różnić, ale konsystencja pozostanie podobna.

**Dlaczego masa z żelatyną tężeje tak szybko?**

Żelatyna zaczyna żelować już przy temperaturze pokojowej, dlatego masę należy wylać na spód możliwie szybko po połączeniu składników. Jeśli masa zdążyła stężeć w misce, możesz ją delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej i ponownie wylać.

**Czy można przygotować sernik bez tortownicy?**

Tak, można użyć prostokątnej formy wyłożonej folią spożywczą lub papierem do pieczenia. Sernik po stężeniu łatwo wyjąć, ciągnąc za folię.