---
slug: sernik-matcha
title: "Sernik Matcha"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik Matcha

Sernik Matcha to pieczony sernik o intensywnie zielonej barwie i wyrazistym smaku herbaty matcha, z kremowym twarogiem i mascarpone. Dwukolorowa masa sernikowa z malinami na wierzchu sprawia, że ciasto zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Idealny na wiosenne okazje i spotkania z bliskimi.

## Składniki

- 200 g ciasteczka digestive (owsiane, pełnoziarniste lub kokosowe)
- 17.5 g masło (roztopione i przestudzone lub bardzo miękkie)
- 1 kg twaróg półtłusty lub tłusty mielony (najlepiej zmielony dwukrotnie w maszynce; dobrej jakości twaróg mielony ze sklepu wystarczy bez dodatkowego mielenia)
- 250 g serek mascarpone (małe opakowanie)
- 3 szt jajka (3 duże lub 4 małe, łącznie około 200 g)
- 250 g mleko skondensowane słodzone (z tubki lub z puszki)
- 100 g cukier (można zmniejszyć ilość, jeśli lubisz mniej słodkie wypieki)
- 1 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (około 35–40 g; można użyć śmietankowego)
- 20 g herbata matcha w proszku (około 2–3 łyżki; można zastąpić młodym jęczmieniem w proszku dla łagodniejszego smaku)
- 120 g maliny (świeże lub mrożone (mrożone rozmrozić i osuszyć); można użyć więcej; pasują też porzeczki, jeżyny lub jagody)

## Przygotowanie

1. Zmiksuj 200 g ciasteczek w malakserze na drobny piasek lub pokrusz je w woreczku strunowym wałkiem.
2. Dodaj 17,5 g roztopionego, przestudzonego masła do okruszków i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
3. Wyłóż dno i boki tortownicy (24 cm) papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem i zapnij obręcz.
4. Przełóż masę ciasteczkową do formy i uklep ją równomiernie na całym dnie, po czym odstaw na blat.
5. Umieść 1 kg twarogu, 250 g mascarpone i 3 jajka w misce; dodaj 250 g mleka skondensowanego i 100 g cukru.
6. Wsyp opakowanie budyniu waniliowego i zmiksuj całość na wolnych obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita.
7. Odlej 2/5 masy do osobnej miski (biała część); do pozostałych 3/5 wsyp 20 g matchy i zmiksuj na jednolity zielony kolor.
8. Wylej zieloną masę na ciasteczkowy spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Nakładaj białą masę łyżka po łyżce na zieloną warstwę, pokrywając całą powierzchnię, i wyrównaj wierzch.
10. Rozłóż 120 g malin równomiernie na białej warstwie sernika.
11. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 160°C (góra/dół) przez 90 minut, ustawiając formę na środkowej lub niższej półce.
12. Po wyłączeniu piekarnika zostaw sernik z zamkniętymi drzwiczkami przez 10 minut, potem uchyl je na 30 minut.
13. Wyjmij sernik, przestudź go i wstaw pod kloszem do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
14. Przed podaniem oprósz sernik odrobiną matchy i udekoruj malinami lub plasterkami limonki według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć 200 g ciasteczek digestive do miski malaksera i zmiksuj je na drobny piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciasteczka do woreczka strunowego i pokrusz je wałkiem do ciasta na drobne okruszki.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciasteczka lepiej się zlepiają z masłem, tworząc stabilny spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy okruszki są naprawdę drobne – grube kawałki sprawią, że spód będzie nierówny i trudniejszy do uformowania.

**Krok 2.** Roztop masło w małym garnuszku lub w mikrofali, a następnie całkowicie je ostudź. Dodaj je do okruszków ciasteczkowych i wymieszaj łyżką lub rękoma, aż cała masa będzie wilgotna i przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* Masło jest spoiwem okruszków – bez niego spód by się sypał i rozpadał podczas krojenia.
- *Pro tip:* Masa powinna trzymać kształt po ściśnięciu jej w dłoni; jeśli jest za sucha, dodaj kilka gramów więcej roztopionego masła.

**Krok 3.** Przyłóż pasek papieru do pieczenia do wewnętrznej strony boku tortownicy (uprzednio posmarowanego miękkim masłem) i zapnij obręcz formy. Wyłóż też dno arkuszem papieru.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu sernika do formy, co ułatwia jego wyjęcie po schłodzeniu bez uszkadzania boków.
- *Pro tip:* Paski boczne powinny być wyższe niż forma o 2–3 cm, żeby sernik podczas pieczenia nie wylał się na boki.

**Krok 4.** Przełóż masę ciasteczkową do formy i uklep ją palcami lub dnem szklanki, wyrównując powierzchnię. Odstaw formę na blat kuchenny.
- *Dlaczego:* Dobrze ubity spód nie unosi się podczas wylewania masy serowej i zapewnia równą podstawę dla ciasta.
- *Pro tip:* Użyj płaskiego dna szklanki, żeby wyrównać spód – jest to szybsze i skuteczniejsze niż palce.

**Krok 5.** Do dużej miski włóż 1 kg twarogu, 250 g mascarpone i 3 duże jajka. Dodaj 250 g mleka skondensowanego słodzonego oraz 100 g cukru.
- *Dlaczego:* Mleko skondensowane dodaje kremowości i słodyczy, a mascarpone sprawia, że masa jest gęstsza i bogatsza w smaku.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki co najmniej 30 minut przed miksowaniem.

**Krok 6.** Wsyp saszetkę budyniu waniliowego bez cukru do miski ze składnikami i zmiksuj całość mikserem na najniższych obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka. Delikatnie przemieszaj jeszcze szpatułką.
- *Dlaczego:* Budyń działa jak zagęstnik i stabilizator, dzięki czemu sernik ma zwartą, kremową strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo ani na wysokich obrotach – napowietrzanie masy powoduje pęknięcia sernika podczas pieczenia.

**Krok 7.** Odmierz 2/5 masy (około 700 g) i przełóż do mniejszej miski – ta część zostanie biała. Do większej części (3/5, około 1050 g) wsyp 20 g matchy i zmiksuj, aż masa stanie się jednolicie zielona.
- *Dlaczego:* Podział masy na dwie części daje efektowny dwukolorowy przekrój, który robi wrażenie po pokrojeniu ciasta.
- *Pro tip:* Przesiej matchę przez sitko przed dodaniem, żeby uniknąć grudek w zielonej masie.

**Krok 8.** Wlej zieloną masę serową na przygotowany spód ciasteczkowy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia warstwy zielonej sprawi, że biała masa leżąca na górze będzie miała jednakową grubość.
- *Pro tip:* Wlewaj masę powoli z małej wysokości, żeby nie rozmyć spodu ciasteczkowego.

**Krok 9.** Nakładaj białą masę łyżka po łyżce równomiernie na zieloną warstwę, aż pokryje całą powierzchnię. Wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Nakładanie łyżkami, a nie wylewanie, zapobiega mieszaniu się kolorów i zachowuje wyraźne przejście między warstwami.
- *Pro tip:* Możesz zrobić marmurowy efekt, przeprowadzając wykałaczkę po powierzchni w spirale.

**Krok 10.** Rozłóż maliny na białej warstwie sernika. Jeśli używasz mrożonych, wcześniej je całkowicie rozmroź i osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Osuszone maliny nie wypuszczają wody podczas pieczenia, co mogłoby rozmiękczyć warstwę sernikową i sprawić, że nie zastygnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Nie wciskaj malin w masę – połóż je lekko na powierzchni, żeby nie zatonęły.

**Krok 11.** Wstaw formę z sernikiem do piekarnika nagrzanego do 160°C w trybie góra/dół i piecz przez 90 minut, umieszczając formę na środkowej lub nieco niższej półce.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia sprawia, że sernik pozostaje kremowy w środku i mniej pęka na powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się za mocno rumienić w połowie pieczenia, zmniejsz temperaturę o 10°C.

**Krok 12.** Po upłynięciu czasu pieczenia wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek przez 10 minut. Następnie uchyl je nieznacznie i zostaw sernik jeszcze na 30 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe schładzanie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy serowej, co jest główną przyczyną pęknięć sernika.
- *Pro tip:* Możesz włożyć drewnianą łyżkę między drzwiczki a obudowę piekarnika, żeby uchylić je w kontrolowany sposób.

**Krok 13.** Wyjmij sernik z piekarnika, ostudź go do temperatury pokojowej, a następnie wstaw pod kloszem lub folią do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Sernik nabiera właściwej, kremowej struktury dopiero po schłodzeniu – zbyt wczesne krojenie spowoduje, że masa będzie miękka i niestabilna.
- *Pro tip:* Krojenie sernika nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym ręcznikiem daje równe, czyste plastry.

**Krok 14.** Przed podaniem oprósz sernik odrobiną matchy przez sitko i udekoruj świeżymi malinami, plasterkami limonki lub listkami mięty.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla zielony charakter sernika i sprawia, że wygląda estetycznie i profesjonalnie.
- *Pro tip:* Przesiej matchę równomiernie z wysokości około 20 cm, żeby dekoracja była delikatna i jednolita.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu ze sklepu zamiast mielić go samodzielnie?**

Tak, dobrej jakości twaróg mielony kupiony w sklepie jest wystarczający i nie trzeba go dodatkowo mielić. Ważne, żeby był gładki, bez grudek, wtedy masa serowa będzie kremowa.

**Co zrobić, żeby sernik nie pękał podczas pieczenia?**

Miksuj masę na wolnych obrotach, żeby nie napowietrzać jej za mocno. Piecz w niskiej temperaturze (160°C) i nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Stopniowe schładzanie po upieczeniu również znacznie redukuje ryzyko pęknięć.

**Czy mrożone maliny nadają się do tego sernika?**

Tak, ale należy je wcześniej całkowicie rozmrozić i bardzo dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody z mrożonych owoców może rozmiękczyć warstwę sernikową.

**Czym mogę zastąpić herbatę matcha?**

Można użyć młodego jęczmienia w proszku (barwa będzie podobnie intensywnie zielona, ale smak o wiele łagodniejszy). Matcha ma jednak charakterystyczny, lekko gorzki smak, którego nie da się w pełni zastąpić.

**Jak długo można przechowywać sernik matcha?**

Sernik przechowuj w lodówce pod kloszem lub folią spożywczą do 4–5 dni. Nie nadaje się do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu traci kremową strukturę.

**Czy sernik matcha można upiec bez spodu ciasteczkowego?**

Tak, sernik wyjdzie równie smaczny bez spodu. Wyłóż wtedy samo dno tortownicy papierem do pieczenia i wylej bezpośrednio masę serową. Czas pieczenia pozostaje bez zmian.