---
slug: sernik-micha-ek
title: "Sernik Michałek"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Sernik Michałek

Kremowy sernik na ciasteczkowo-maślanej podstawie z dodatkiem białej czekolady i masła orzechowego. Masa serowa łączy twaróg, śmietankę kremową oraz roztopioną białą czekoladę, tworząc delikatną konsystencję. Sernik dekorowany jest pokruszonymi waflami michałek i białą czekoladą.

## Składniki

- 250 g ciastka zbożowe
- 80 g masło
- 750 g twaróg tłusty
- 225 ml śmietanka kremowa 36%
- 5 szt jajka
- 200 g cukier do wypieków
- 120 g masło orzechowe
- 200 g biała czekolada
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 50 g biała czekolada do dekoracji (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 3 szt wafle michałek (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciastka i roztopione masło zmiksować do powstania kruszonki.
2. Tortownicę wyłożyć papierem, wysypać kruszonkę i ubić tworząc spód.
3. Wszystkie składniki doprowadzić do temperatury pokojowej.
4. Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, przestudzić.
5. Twaróg, jajka, cukier i ekstrakt zmiksować do gładkiej masy.
6. Dodać śmietankę, roztopioną czekoladę i masło orzechowe, wymieszać.
7. Masę wylać na spód i piec w kąpieli wodnej w 160°C przez 60-70 minut.
8. Schłodzony sernik udekorować roztopioną czekoladą i michałkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka zbożowe (250g) pokrusz w miksera na drobne okruchy, dodaj roztopione masło (80g) w temperaturze pokojowej i miksuj przez 30 sekund do powstania wilgotnej kruszonki.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokruszone ciastka z masłem utworzą stabilną podstawę, która nie będzie się rozpadać po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz pokruszyć ciastka w worku foliowym wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na dnie. Wysyp kruszonkę i równomiernie ją rozprowadź, następnie ubij łyżką lub dnem szklanki tworząc zwartą podstawę.
- *Dlaczego:* Ubicie spodu zapewnia, że nie będzie się kruszyć podczas krojenia sernika i będzie dobrze trzymał masę serową.
- *Pro tip:* Możesz lekko podgrzać tortownicę przed ubijaniem - ciepło pomoże lepiej skleić ciasteczki z masłem.

**Krok 3.** Wszystkie składniki na masę serową doprowadź do temperatury pokojowej (około 20°C) - wyjmij z lodówki 2-3 godziny wcześniej. Białą czekoladę (200g) roztop w kąpieli wodnej na małym ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie bez tworzenia grudek, a roztopiona czekolada nie zetnie się z zimną masą.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę czekolady palcem - powinna być lekko ciepła, nie gorąca.

**Krok 4.** W dużej misce miksera umieść twaróg (750g), jajka (5 szt), cukier (200g) i ekstrakt waniliowy (5ml). Miksuj na średnich obrotach przez 2-3 minuty do uzyskania gładkiej, jednorodnej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie na tym etapie eliminuje grudki twarogu i zapewnia kremową konsystencję sernika.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przejdź go wcześniej przez sito lub zmiel w maszynce do mięsa.

**Krok 5.** Do masy serowej dodaj śmietankę kremową (225ml), przestudzoną roztopioną czekoladę i masło orzechowe (120g). Miksuj na niskich obrotach przez 1-2 minuty, aż składniki się połączą. Masę wylej na przygotowaną podstawę.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie na końcu zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu masy, które mogłoby spowodować pęknięcia sernika.
- *Pro tip:* Lekko postukaj tortownicą o blat, żeby usunąć pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 160°C z termoobiegiem. Tortownicę z sernikiem postaw w większej blasze, wlej ciepłą wodę do wysokości około 2 cm. Piecz przez 60-70 minut, aż środek lekko się trzęsie.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapewnia równomierne, delikatne pieczenie i zapobiega pęknięciom powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie sernika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego sernik piecze się w kąpieli wodnej?**

Kąpiel wodna zapewnia równomierne, delikatne pieczenie w niższej temperaturze, co zapobiega pęknięciom powierzchni i wysychaniu sernika.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest gotowy?**

Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie. Patyczek włożony 3 cm od brzegu powinien wyjść z niewielką ilością wilgotnej masy.

**Czy można zastąpić masło orzechowe innym?**

Tak, możesz użyć masła migdałowego, tahini lub innego masła z orzechów. Ważne, żeby było gładkie, bez kawałków.

**Jak długo przechowywać sernik?**

Sernik można przechowywać w lodówce pod przykryciem do 5 dni. Smak poprawia się po 24 godzinach odstawienia.

**Czy można zamrozić sernik?**

Tak, sernik można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.

**Co zrobić, gdy sernik pękł podczas pieczenia?**

Pęknięcia można zamaskować bitą śmietaną, ganache lub dekoracją z czekolady. Smak pozostaje bez zmian.