---
slug: sernik-miodowo-orzechowy
title: "SERNIK MIODOWO - ORZECHOWY"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# SERNIK MIODOWO - ORZECHOWY

Klasyczny sernik z dodatkiem miodu i orzechów włoskich, o soczystej konsystencji i aromatycznej warstwie orzechowej. Idealny na święta lub niedzielny deser.

## Składniki

- 180 g masło
- 300 g herbatniki
- 200 g orzechy włoskie
- 60 ml miód (4 łyżki = 60 ml)
- 2 szt jajka
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki = 30 ml)
- 125 g masło (pół szklanki = 125 g)
- 1000 g twaróg
- 250 g cukier (szklanka cukru)
- 6 szt jajka
- 45 ml mąka ziemniaczana (3 łyżki = 45 ml)
- 200 g krówki
- 45 g masło (3 łyżki = 45 g)
- 100 g orzechy włoskie (do posypania)

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm, wyłożoną papierem do pieczenia.
2. Pokrusz herbatniki i wymieszaj je z 180 g roztopionego masła.
3. Wyłóż spód tortownicy mieszaniną herbatnikową, dobrze dociskając.
4. Wymieszaj orzechy włoskie, miód, 2 jajka i 2 łyżki mąki, następnie wyłóż na spód.
5. Utrzyj żółtka z cukrem, dodaj masło, twaróg i mąkę ziemniaczaną.
6. Ubij białka na sztywno i delikatnie wymieszaj je z masą serową.
7. Wlej masę serową na wierzch warstwy orzechowej.
8. Piecz 60 minut w 180°C do zrumienienia.
9. Roztop kówki z masłem, polej ostudzony sernik i posyp orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formę o średnicy 24 cm, wyłóż dno i brzegi papierem do pieczenia, aby sernik łatwo wyszedł po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Wyłożenie formy papierem zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Papier przyłóż taśmą do dna, aby się nie przesuwał podczas wypełniania.

**Krok 2.** Zmiel herbatniki w robotniku lub w torebce za pomocą wałka, następnie wymieszaj je z 180 g roztopionego masła.
- *Dlaczego:* Mieszanka powinna przypominać mokrą kruszonkę, by dobrze się skleić podczas dociskania.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być zbyt gorące, by nie roztopić herbatników, tylko je skleić.

**Krok 3.** Wymieszaj masę herbatnikową z masłem i równomiernie rozłóż na dnie tortownicy, dociskając łyżką lub dnem szklanki.
- *Dlaczego:* Dobrze ugnieciony spód nie rozpadnie się po wyjęciu i będzie trzymał kształt.
- *Pro tip:* Dociskaj od środka ku brzegom, by uniknąć pustych miejsc.

**Krok 4.** W misce połącz 200 g posiekanych orzechów włoskich, 4 łyżki miodu, 2 jajka i 2 łyżki mąki, wymieszaj i wyłóż na spód.
- *Dlaczego:* Ta warstwa dodaje aromatu i chrupkości, a mąka pomaga jej się nie rozlewać.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — orzechy mogą wydzielić olej i zmienić konsystencję.

**Krok 5.** W dużej misce utrzyj żółtka z szklanką cukru, aż masa pobieleje, potem dodaj 100 g masła, twaróg i 3 łyżki mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Utrzanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze i sprawia, że masa będzie puszysta.
- *Pro tip:* Twaróg przecedź wcześniej przez sito, by masa była gładka.

**Krok 6.** Białka z 6 jajek ubij na sztywno, a następnie delikatnie wymieszaj je z masą serową ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że sernik będzie puszysty i nie opadnie po wypieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj łyżką – użyj szpatułki i ruchów spiralnych, by nie spuścić powietrza.

**Krok 7.** Delikatnie wlej masę serową na wierzch warstwy orzechowej, wyrównując powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie mieszaj warstw – każda ma zachować swój charakter.

**Krok 8.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut w 180°C, aż powierzchnia zrumieni się i przestanie się trząść.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapobiega zapadaniu się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by sernik się nie zapadł.

**Krok 9.** Roztop 200 g krówek z 3 łyżkami masła na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, polej ostudzony sernik i posyp 100 g orzechów.
- *Dlaczego:* Polewa z krówek dodaje słodkiego błyszczącego wykończenia i orzechowego chrupu.
- *Pro tip:* Polewaj, gdy sernik jest całkowicie zimny, by nie roztopiła się i nie wsiąkła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24.8 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sernik trzeba chłodzić przed podaniem?**

Tak, sernik powinien przestoić co najmniej 4 godziny w lodówce. Dzięki temu lepiej się pokroi i nabierze aromatu.

**Dlaczego sernik się zapadł po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z zbyt wczesnego otwarcia drzwiczek piekarnika lub niedopeczenia. Upewnij się, że środek przestał się trząść.

**Czy można zastąpić twaróg farmer’s cheese?**

Twaróg naturalny o średniej wilgotności najlepiej nadaje się do sernika. Farmer’s cheese może być zbyt suchy – dodaj odrobinę śmietany.

**Jak przechowywać sernik miodowo-orzechowy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni. Można go również zamrozić bez polewy na do 3 miesięcy.

**Czy polewę można zrobić bez krówek?**

Tak, zamiast krówek możesz użyć czekolady do topienia lub karmelu. Orzechy dodaj nadal na wierzch dla chrupkości.