---
slug: sernik-miodowo-pomara-czowy-z-serka-ricotta
title: "Sernik miodowo – pomarańczowy z serka ricotta"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sernik miodowo – pomarańczowy z serka ricotta

Sernik miodowo-pomarańczowy z ricotty to kremowy sernik w stylu amerykańskim, pieczony w kąpieli wodnej, dzięki czemu ma jedwabistą, gładką konsystencję i nie opada po wyjęciu z piekarnika. Subtelna nuta miodu i świeżej skórki pomarańczowej nadaje mu wyjątkowy, aromatyczny charakter. Spód z pokruszonych biszkoptów doskonale uzupełnia aksamitną masę serową.

## Składniki

- 250 g biszkopty (Najlepiej klasyczne biszkopty podłużne lub okrągłe.)
- 100 g masło (Roztopione i lekko przestudzone.)
- 350 g serek ricotta (Można zastąpić tłustym lub półtłustym twarogiem zmielonym trzykrotnie przez maszynkę.)
- 500 g serek kremowy typu philadelphia (W temperaturze pokojowej.)
- 4 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 120 g drobny cukier do wypieków (Odpowiednik 1/2–2/3 szklanki; można wyregulować słodkość do smaku.)
- 80 ml łagodny miód (Najlepiej miód z kwiatów pomarańczy lub koniczynowy.)
- 1 łyżka skórka otarta z pomarańczy (Użyj ekologicznej, dobrze umytej pomarańczy.)

## Przygotowanie

1. Biszkopty rozdrobnij w malakserze z masłem na masę o konsystencji mokrego piasku (lub pokrusz w woreczku wałkiem i wymieszaj z masłem).
2. Dno tortownicy (22 cm) wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę biszkoptową, wyrównaj i wklepaj w spód.
3. Podpiecz spód w 180°C przez 10–15 minut do zezłocenia, wyjmij i wystudź.
4. Tortownicę owiń z zewnątrz dwukrotnie folią aluminiową, by woda nie przedostała się do środka podczas kąpieli wodnej.
5. Upewnij się, że wszystkie składniki masy serowej mają temperaturę pokojową.
6. Umieść ricottę, serek kremowy, jajka, cukier, miód i skórkę pomarańczową w misie miksera; miksuj tylko do połączenia składników, bez nadmiernego napowietrzania.
7. Przelej masę serową na wystudzony spód biszkoptowy i wyrównaj powierzchnię.
8. Wstaw tortownicę do większej formy żaroodpornej, wlej wrzącą wodę do połowy wysokości tortownicy (kąpiel wodna).
9. Piecz sernik w 170°C przez ok. 60 minut, aż powierzchnia będzie ścięta i sprężysta przy dotyku.
10. Wyjmij sernik z piekarnika, całkowicie wystudź, a następnie schłodź przez noc w lodówce.
11. Podawaj sernik z obranymi cząstkami świeżej pomarańczy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć biszkopty do malaksera, dodaj roztopione masło i miksuj, aż powstanie masa przypominająca mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż biszkopty do zamykanego woreczka i uderzaj wałkiem, aż się pokruszą, następnie wymieszaj z masłem.
- *Dlaczego:* Dobrze rozdrobnione biszkopty wymieszane z masłem tworzą spoistą podstawę sernika, która się nie kruszy po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt sucha i sypka, dodaj łyżkę roztopionego masła; jeśli zbyt mokra, dosyp garść pokruszonych biszkoptów.

**Krok 2.** Wyłóż dno tortownicy kółkiem wyciętym z papieru do pieczenia. Wsyp masę biszkoptową i za pomocą szklanki lub tylnej strony łyżki dokładnie ubij ją w równy, zwarty spód.
- *Dlaczego:* Równo ubitą warstwą biszkoptową zapewnisz stabilną bazę, która nie rozpadnie się podczas krojenia sernika.
- *Pro tip:* Użyj dna szklanki, aby spód był idealnie gładki i jednakowej grubości.

**Krok 3.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz spód przez 10–15 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu sprawia, że jest chrupiący i nie nasiąka wilgocią z masy serowej.
- *Pro tip:* Pilnuj spodu – biszkopty szybko się rumienią, wystarczy lekkie złocenie krawędzi.

**Krok 4.** Owiń szczelnie boki i spód tortownicy dwiema warstwami folii aluminiowej, zakładając folię wysoko na boki formy.
- *Dlaczego:* Szczelne owinięcie foliją chroni sernik przed przedostaniem się wody podczas pieczenia w kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Użyj szerokiej, mocnej folii i zawiń ją przynajmniej dwa razy – jeden szczelny zestaw to za mało.

**Krok 5.** Wyjmij składniki masy serowej z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się bez grudek i tworzą gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę serka palcem – powinien być miękki i plastyczny, bez wyczuwalnych twardych fragmentów.

**Krok 6.** Do misy miksera wrzuć ricottę, serek kremowy, jajka, cukier, miód i skórkę pomarańczową. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników – masa powinna być gładka, ale nie pienista.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie wbija w masę powietrze, przez co sernik mocno wyrośnie w piekarniku, a po wyjęciu opadnie i popęka.
- *Pro tip:* Dodawaj jajka jedno po drugim i miksuj chwilę po każdym dodaniu – dzięki temu masa będzie bardziej jednorodna.

**Krok 7.** Przelej masę serową na wystudzony spód biszkoptowy i delikatnie wyrównaj powierzchnię silikonową szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia gwarantuje estetyczny wygląd gotowego sernika i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Kilka razy lekko uderzaj tortownicą o blat, żeby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza w masie.

**Krok 8.** Umieść owiniętą tortownicę w większej formie lub głębokim naczyniu żaroodpornym. Wlej wrzącą wodę z czajnika do zewnętrznej formy, aż sięgnie do połowy wysokości tortownicy.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje wysoką wilgotność w piekarniku, dzięki czemu sernik piecze się równomiernie, nie pęka i pozostaje kremowy.
- *Pro tip:* Nalewaj wodę ostrożnie, kierując strumień na brzeg formy, by nie zachlapać masy serowej.

**Krok 9.** Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz ok. 60 minut. Sernik jest gotowy, gdy boki są ścięte, a środek lekko drży jak galareta przy poruszeniu formą.
- *Dlaczego:* Lekko drżący środek to znak, że sernik jest idealnie upieczony – doścignie konsystencję podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcia.

**Krok 10.** Wyjmij sernik z kąpieli wodnej, zdejmij folię aluminiową i pozostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie serowej stężeć i osiągnąć kremową, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Przed wstawieniem do lodówki przykryj sernik luźno folią spożywczą, by nie wchłaniał zapachów.

**Krok 11.** Obierz pomarańcze, podziel na cząstki usuwając białe błony, ułóż na wierzchu sernika przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże cząstki pomarańczy wzmacniają smak sernika i dodają mu apetycznego, świeżego wyglądu.
- *Pro tip:* Aby łatwo usunąć błony z cząstek, filetuj pomarańcze ostrym nożem nad miską, zbierając wypływający sok.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 27.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ricottę zwykłym twarogiem?**

Tak, użyj tłustego lub półtłustego twarogu zmielonego trzykrotnie przez maszynkę do mielenia. Dzięki temu masa będzie odpowiednio gładka i kremowa.

**Dlaczego sernik należy piec w kąpieli wodnej?**

Kąpiel wodna zapewnia wysoką wilgotność w piekarniku, co sprawia, że sernik piecze się równomiernie, nie pęka i ma jedwabistą konsystencję. To kluczowy krok dla serników w stylu amerykańskim.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest już gotowy?**

Boki sernika powinny być ścięte, a środek lekko drżeć jak galareta przy delikatnym poruszeniu formą. Nie czekaj, aż środek całkowicie stężeje w piekarniku – zrobi to podczas chłodzenia.

**Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, wręcz jest to zalecane. Sernik po całonocnym chłodzeniu w lodówce ma najlepszą konsystencję i smak. Można go przygotować nawet 2 dni wcześniej.

**Jaki miód najlepiej pasuje do tego sernika?**

Najlepiej sprawdzi się łagodny miód z kwiatów pomarańczy lub koniczynowy. Miody o intensywnym smaku, np. gryczany, mogą zdominować delikatny smak ricotty i pomarańczy.

**Dlaczego nie należy zbyt długo miksować masy serowej?**

Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik mocno wyrośnie podczas pieczenia, a po wyjęciu z piekarnika opadnie i popęka. Miksuj tylko do połączenia składników.